Een verscheidenheid aan augurken wordt in Rusland al heel lang in hoog aanzien en respect gehouden. Deze omvatten ingemaakte en ingemaakte en ingemaakte groenten en fruit. De winter is onder onze omstandigheden immers lang en hard, en in eerste instantie werden al deze lekkernijen uitgevonden, allereerst om de oogst te behouden, ter voorbereiding op de toekomstige producten die tijdens een korte zomerperiode werden verbouwd. Tegenwoordig, wanneer moderne technologieën u in staat stellen om het hele jaar door bijna alle verse groenten en fruit op uw tafel te hebben, komen de smaak en nuttige eigenschappen van augurken naar voren.
Maar voor de gelukkige eigenaren van persoonlijke percelen is het probleem van het verwerken en conserveren van door hun eigen handen geteelde groenten en fruit nog steeds urgent. Ze werden tenslotte met liefde en zorg gekweekt, meestal zonder het gebruik van chemicaliën en pesticiden, dus de gerechten die ze krijgen, bevatten een speciale lading energie en kunnen niet worden vergeleken met die welke in winkels worden gekocht. Dit artikel gaat in op groene tomaten - groenten die zeker op de site van elke zichzelf respecterende tuinman te vinden zijn. Maar het zijn groene tomaten die al lang samen met komkommers worden gezouten, omdat ze in hun smaakkenmerken op geen enkele manier inferieur zijn en soms zelfs hun volwassen, rode tegenhangers overtreffen.
Pickles en hun belang voor de mens
Voor velen zijn de verschillen tussen verschillende soorten augurken nog steeds niet erg duidelijk. In feite is alles vrij eenvoudig - beitsen, zouten en weken verschillen voornamelijk in de concentratie van de zoutoplossing die wordt gebruikt om groenten te conserveren.
- Als voor de productie van pekel, water en zout worden gebruikt in een verhouding van ten minste 6-8%, en soms 15-20% van de massa van de originele groenten bereiken, dan voordat je gaat zouten.
- Bij het fermenteren wordt de pekel in de regel niet van tevoren geoogst, maar ontstaat zelf tijdens het fermentatieproces uit groentesap onder invloed van zout. Bovendien is de concentratie van de laatste bij deze conserveringsmethode meestal niet hoger dan 2,5-3%.
- Als de pekel wordt bereid met een kleine hoeveelheid zout, niet meer dan 1,5-2% van het gewicht van groenten, en suiker wordt er noodzakelijkerwijs in gebruikt, en in een concentratie van 6-8%, dan wordt deze inblikkende methode genoemd plassen.
Het is duidelijk dat tegenwoordig de kenmerken van alle drie de soorten augurken gemengd zijn. Vaak wordt voor de bereiding van gepekelde tomaten pekel geoogst en wordt er zelfs suiker aan toegevoegd om de fermentatieprocessen te verbeteren.
Niettemin bewaren al deze bewaarmethoden, waarbij fermentatie van nature plaatsvindt, zonder het gebruik van kunstmatige toevoegingen zoals azijn, niet alleen voedsel, maar geven ook extra smaak en vitaliteit aan groenten.
In deze gevallen wordt de conservering zelf inderdaad uitgevoerd vanwege het continue behoud van leven, in dit geval nuttige micro-organismen.
Daarom activeren gezouten of gepekelde groenten, zelfs in kleine hoeveelheden, metabolische processen in het lichaam en versterken ze de reinigingsfuncties.
Koud zouten
Er zijn verschillende manieren om een tomaat in te maken. Onlangs is de zogenaamde snelle methode om tomaten te beitsen met hete pekel erg populair geworden. Maar het is voor iedereen duidelijk dat bij het gebruik van deze methode sommige vitamines, allereerst vitamine C, spoorloos verdwijnen. Het koud beitsen van tomaten bestaat al vele eeuwen en heeft zichzelf bewezen als een betrouwbare manier om vitamines in groenten te bewaren en te verhogen.Het enige nadeel van deze oogstmethode is dat tomaten vrij lang worden gekookt, afhankelijk van de snijmethode kan dit 2-3 weken tot twee maanden duren.
Dus zorg voor hoe je groene tomaten moet inmaken voor de winter is het van tevoren noodzakelijk. De daadwerkelijke timing wordt allereerst bepaald door de weersomstandigheden. Wanneer stabiel koud weer nadert, worden alle onrijpe tomaten die in het open veld groeien, massaal verwijderd, ongeacht hun mate van rijpheid. Zelfs als u geen eigen perceel heeft, kunt u op dit moment groene tomaten op de markt vinden tegen een zeer aantrekkelijke prijs, omdat iedereen ze zo snel mogelijk probeert te verkopen om geen moeite te doen met het bewaren van groenten.
Vroeger maakten zelfs arme boeren gezouten tomaten in houten vaten en kuipen. Deze augurken van tomaten onderscheidden zich door een unieke smaak en aroma en werden bewaard vanwege de antiseptische eigenschappen van de boom, zonder te bederven, tot de lente. Nu kunt u ook dergelijke producten krijgen, maar hun prijs is misschien niet voor iedereen betaalbaar.
Voor het oogsten van tomaten moeten we geëmailleerde of plastic schalen gebruiken.
Als u van plan bent om grote hoeveelheden werkstukken te maken, kunt u het beste koud beitsen van groene tomaten in een emmer doen. Emaille emmers zijn het meest betaalbare en geschikte beitsgereedschap dat tegenwoordig verkrijgbaar is. Gebruik in geen geval gewone metalen emmers, omdat deze het product oxideren en alle groenten hopeloos bederven.
Als het volume van de werkstukken niet erg groot is, is het heel goed mogelijk om kleine plastic emmers van 5 liter te gebruiken.
De methode zelf is vrij eenvoudig en zelfs een beginner kan het aan. Het belangrijkste is om de benodigde grondstoffen en gebruiksvoorwerpen voor het verzuren van tomaten grondig schoon te maken en voor te bereiden. Emmers worden voor gebruik goed gespoeld met zuiveringszout, bij voorkeur zonder gebruik van chemische afwasmiddelen. Voordat de tomaten worden gelegd, worden de containers verbrand met kokend water.
De tomaten zelf worden ook grondig gewassen in verschillende soorten water en vervolgens gedroogd op een schone doek.
Om te zoute groene tomaten het is noodzakelijk om de pekel van tevoren te bereiden: roer 600-700 g zout in 10 liter water, kook de resulterende pekel en laat afkoelen.
Commentaar! Houd er rekening mee dat deze concentratie aan pekel alleen geschikt is voor groene tomaten. Al voor bruin of roze, moet u meer zout nemen. En als je rijpe rode tomaten wilt inmaken, dan heb je tot 900 g per 10 liter water nodig.
Een verscheidenheid aan smaakmakers is een van de meest essentiële ingrediënten van de koude tomatenbeitsmethode. Inderdaad, tijdens het proces van lang en geleidelijk weken met aromatische en nuttige specerijen, krijgen tomaten een extra smaak, waardoor deze groentesnack populair is. Daarnaast zijn het pittige kruiden zoals eiken-, kersen- en zwarte bessenbladeren die de houdbaarheid van het werkstuk aanzienlijk verlengen.
Dus voor het beitsen van tomaten in een emmer met een standaardvolume van 10-12 liter, heb je nodig:
- 150 g dille (u kunt niet alleen bloeiwijzen gebruiken, maar ook groen);
- 4 kopjes knoflook;
- Een paar mierikswortelblaadjes;
- 15-20 bessen- en kersenbladeren;
- 8-10 eikenbladeren;
- Verschillende stengels van dragon, basilicum en bonenkruid;
- 100 g stengels bleekselderij;
- 15-20 erwten zwarte peper;
- Een paar snufjes rode peper.
Hier is slechts een minimale set kruiden voor een heerlijke koude beits van groene tomaten in een emmer. Als je wilt, kun je het naar eigen smaak aanvullen met je favoriete pittige kruiden, bijvoorbeeld peterselie, koriander, tijm en andere.
Het verdere proces van het beitsen van tomaten is heel eenvoudig.Doe wat van de kruiden in de voorbereide emmer op de bodem en leg de tomaten stevig in lagen. Als dit de eerste keer is dat je ze gaat zouten, kun je de emmer zelfs een beetje schudden om de tomaten steviger te maken. Elke rij kan ook licht worden bestrooid met kruiden. Als laatste, bovenop, moeten alle tomaten volledig bedekt zijn met pittige kruiden. Giet gespannen en afgekoelde pekel in een emmer, plaats een bord met een lading bovenop de tomaten en dek af met een linnen doek. In deze vorm kan een emmer tomaten tot 6-7 dagen bij een temperatuur van + 20 ° C staan. Dan moet het worden verplaatst naar een koudere plek. Tomaten zijn 5-6 weken na het begin van het beitsen klaar.
Als je eenmaal hebt geprobeerd tomaten op deze manier te pekelen, zul je begrijpen hoe eenvoudig en smakelijk het is, en kun je in de toekomst experimenteren door andere kruiden toe te voegen en een verscheidenheid aan nieuwe smaaksensaties op te doen.
