Inhoud
- 1 Hoe komkommers met courgette samen te zouten
- 2 Het klassieke recept voor het beitsen van komkommers met courgette voor de winter
- 3 Ingemaakte knapperige komkommers met courgette voor de winter
- 4 Beitsen van komkommers en courgettes voor de winter zonder sterilisatie
- 5 Heerlijke gemarineerde courgette met komkommers, knoflook en kruiden
- 6 Recept voor ingeblikte komkommers met courgette en mosterdzaad
- 7 Hoe courgette te sluiten met komkommers, wortels en paprika's voor de winter
- 8 Recept voor het beitsen van komkommers met courgette, mierikswortel en dille
- 9 Opslag regels
- 10 Gevolgtrekking
Van bijna alle groenten kun je wintervoorbereidingen treffen. Vooral courgette en komkommers zijn populair. Ze worden gekweekt in alle huishoudens en zomerhuisjes. Groenten worden apart gezouten, gebeitst, gefermenteerd of in het assortiment opgenomen. Courgette zouten met komkommers is de meest gebruikelijke manier om oogsten te combineren. De vruchten hebben dezelfde verwerkingstechnologie; in het eindproduct zijn ze goed gecombineerd van smaak.
Een assortiment komkommers en courgettes zal het lichaam voorzien van de nodige vitamines voor de winter
Hoe komkommers met courgette samen te zouten
Komkommers en courgettes behoren tot de Pumpkin-familie, de vegetatie en vruchtzetting van de gewassen is hetzelfde. De structuur van de vruchten is vergelijkbaar, de technologie van het beitsen van komkommers en courgettes is niet veel anders. Het werkstuk is alleen gebaat bij combineren. De chemische samenstelling van courgette bevat meer ascorbinezuur, komkommers hebben een meer diverse vitaminesamenstelling, in combinatie wordt een product verkregen dat nuttig is voor het lichaam.
Het beitsen van komkommers met courgette voor de winter is een veelgebruikte verwerkingsmethode met talloze recepten voor de beste manier om dit te doen. Om het gewenste werkstuk qua smaak en uiterlijk te krijgen, is het noodzakelijk om op een verantwoorde manier te werk te gaan bij de selectie van componenten. De belangrijkste vereiste voor groenten is dat ze vers moeten zijn, zonder mechanische schade, donkere vlekken op het oppervlak.
Voor het beitsen worden komkommers van bepaalde variëteiten gebruikt. De vruchten van het gewas moeten klein en gelijkmatig zijn, met een dichte schil die tijdens de hete verwerking intact blijft. Om ervoor te zorgen dat de groenten goed in de pot passen, worden kleine exemplaren gekozen (10-12 cm).
Het oppervlak mag niet glad zijn, maar klein knolachtig, met fijne villi. Dergelijke vruchten zullen de pekel snel absorberen. Voor het beitsen is het beter om vers geplukte komkommers te gebruiken. Als de verkregen vruchten niet stevig genoeg zijn, worden ze enkele uren in koud water ondergedompeld.
Courgette is alleen geschikt voor technische rijpheid. Hun zaden bevinden zich in de ontwikkelingsfase (zonder harde schaal). Het vruchtvlees is stevig, met een matte glans. Bij het beitsen wordt de schil niet van de vrucht verwijderd, dus deze moet zacht en dun zijn.
De grootte van de courgette mag niet langer zijn dan 20 cm. De beste optie om te beitsen is courgette. Cultivars zijn er in verschillende kleuren: zwart, geel, met witte strepen en tegen een groene achtergrond en met zwarte vlekken.
Het klassieke recept voor het beitsen van komkommers met courgette voor de winter
De groenten zijn voorgewassen, de courgette wordt in ronde stukjes gesneden, ongeveer 3 cm dik.
Een set producten per blik (3 l):
- komkommers - 1,5 kg;
- courgette - 0,5 kg;
- bessen-, eiken- en kersenbladeren - 5 stuks;
- dille - 1 bloeiwijze;
- mierikswortel en laurierblaadjes - 2 stuks;
- zout - 3 el. l .;
- peperkorrels - 6 stuks;
- knoflook - 4 tanden.
Het zouten van courgette samen met komkommers wordt gemaakt volgens de volgende technologie:
- Mierikswortel wordt op de bodem van de pot geplaatst, alle bladeren aangegeven in het recept, dille bloeiwijze.
- Zet de komkommers zo strak mogelijk verticaal, gemengd met courgette.
- Voeg peper en knoflook toe.
- Zout wordt opgelost in een kleine hoeveelheid water en in het werkstuk gegoten.
- Bedek de bovenkant met een vel mierikswortel en vul aan met ongezuiverd water zodat er ongeveer 8 cm overblijft tot aan de rand.
De pot wordt in een diep bord geplaatst, bedekt met een deksel erop. Tijdens de fermentatie loopt een deel van de pekel over de rand in de plaat.
Groenten worden zo strak mogelijk gestapeld zodat er geen holtes zijn
Ingemaakte knapperige komkommers met courgette voor de winter
In elk recept voor het marineren van courgette met komkommers voor de winter, worden alleen gesteriliseerde deksels en potten gebruikt. De komkommers blijven intact en de courgette wordt in ringen gesneden. Het marineren gebeurt in een container van drie liter. Groenten kunnen in gelijke hoeveelheden worden ingenomen of in een verhouding van 2: 1 (komkommers en courgettes). Voor de verwerking heeft u nodig:
- zout en azijn (9%) - elk 70 g;
- suiker - 50 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- mierikswortel wortel;
- bittere peper - ½ st .;
- dille bloeiwijze.
Beitsen:
- Mierikswortelwortel en een deel van de dille worden op de bodem van de container gelegd.
- Knoflookteentjes worden in stukjes gesneden, met groenten gelegd.
- Hete peper wordt in het midden van de pot geplaatst.
- Het werkstuk wordt met kokend water gegoten en 15 minuten laten staan.
- Vervolgens wordt het water uit de pot weer gekookt met zout en suiker. Azijn wordt geïntroduceerd voordat deze van de kachel wordt gehaald.
De marinade wordt in een blanco gegoten, opgerold en een dag ingepakt.
Beitsen van komkommers en courgettes voor de winter zonder sterilisatie
Inblikken in een 3 liter blik met de volgende reeks producten:
- courgette - 0,8 kg;
- komkommers - 1 kg;
- suiker en azijn - elk 200 g;
- zout - 70 g;
- kruidnagel en piment - 6 stuks;
- laurierblad en bieslook - 6 st.
Beitsen technologie:
- Verdeel groenten en kruiden gelijkmatig over de pot.
- Zet water om te koken (ongeveer 3 liter).
- Het werkstuk wordt gedurende 10 minuten met kokend water gegoten.
- Water wordt in een pan gegoten, zout, azijn en suiker worden toegevoegd.
- Terwijl de kristallen oplossen en de marinade kookt, wordt het werkstuk met de volgende batch kokend water overgoten, afgedekt met een deksel en omwikkeld.
- Het water wordt uit de pot afgevoerd en in plaats daarvan wordt de marinade gegoten.
- Oprollen, ondersteboven leggen, inpakken.
Heerlijke gemarineerde courgette met komkommers, knoflook en kruiden
Neem voor de verwerking dezelfde hoeveelheid groenten. Een container (3L) heeft ongeveer 1 kg nodig. Kruiden set:
- dille en peterselie - elk 1 bosje;
- azijn (bij voorkeur appel) - 100 ml;
- zout - 70 g;
- suiker - 90 g;
- kop knoflook - 1 stuk;
- mierikswortelwortel - 1 stuk;
- zwarte peper en piment 5 stuks.
Voorbereiding van de winteroogst:
- De mierikswortelwortel wordt in meerdere stukken gesneden.
- De greens worden verpletterd.
- Vul de pot met alle ingrediënten (behalve azijn).
- Giet kokend water over.
- Ze zetten een pot met water op een vuur, een pot wordt erin neergelaten zodat de vloeistof het voor ongeveer 2/3 bedekt.
- Als de marinade in de pot kookt, laat dan 15 minuten staan.
- Azijn wordt 5 minuten voor de voltooiing van de sterilisatie toegevoegd.
Sluit en wikkel.
Recept voor ingeblikte komkommers met courgette en mosterdzaad
Bij het inblikken geeft mosterd de komkommers en courgette elasticiteit, voorkomt fermentatie, dus de kooktijd neemt minder Ingrediënten voor het recept per blik (2 l):
- komkommers en courgette - elk 600 g;
- mosterdzaadjes - 2 theelepels;
- kersen- en bessenbladeren - 4 stuks;
- laurierblad, piment en knoflook - naar smaak;
- zout - 1 eetl. l .;
- suiker - 2 el. l .;
- azijn - 50 ml.
Beitsen volgorde:
- Groenten en alle kruiden behalve azijn worden in een pot gedaan.
- Giet kokend water over, verwarm de ingrediënten gedurende 20 minuten.
- Het water wordt afgevoerd, op het vuur gezet, als het kookt, wordt azijn toegevoegd, 2 minuten laten staan en het werkstuk wordt met marinade gegoten.
De deksels worden opgerold, de blikken worden ondersteboven gezet en ze worden afgedekt.
Je kunt komkommers met groenten snijden of heel laten
Hoe courgette te sluiten met komkommers, wortels en paprika's voor de winter
Als de wortels de vereiste warmtebehandeling niet doorstaan, begint de gisting. Het risico van het afscheuren van de deksels verdubbelt als je wortelen combineert met paprika. Daarom moeten courgettes en komkommers langer dan normaal worden gesteriliseerd. Tabblad voor een blik (1,5 l):
- komkommers - 1 kg;
- courgette - 0,5 kg;
- wortelen - 2 stuks;
- Bulgaarse en hete peper - 1 st. (bittere peper kan worden uitgesloten);
- knoflook - 1-2 kruidnagels;
- kruidnagel - 2 stuks;
- piment - 5 stuks;
- azijn - 1,5 theelepel;
- dille, bes en eikenbladeren - optioneel;
- zout - 50 g;
- suiker - 60 g.
Kooktechnologie:
- Snijd wortelen in ringen, peper in lengtestrepen.
- Markeer alle ingrediënten, behalve de ingrediënten voor de marinade (zout, suiker, azijn).
- Het werkstuk is gevuld met kokend water, vervolgens wordt de procedure 3 keer herhaald, waarbij dezelfde vloeistof wordt afgetapt en aan de kook wordt gebracht.
- In brand gestoken samen met suiker en zout, azijn wordt rechtstreeks in groenten gegoten.
Vul het bakje met de marinade en sluit.
Recept voor het beitsen van komkommers met courgette, mierikswortel en dille
Een middelgrote mierikswortelwortel wordt voorlopig door een vleesmolen gehaald, in een kom gelegd en bedekt met een servet. De verhouding tussen courgette en komkommers wordt onafhankelijk geregeld, ongeveer 2 kg assortiment wordt in een container (3 l) gedaan.
Recept:
- Bereid een marinade van 100 g azijn, 2 el. l suiker, 1 eetlepel zout en 1,5 l water.
- Tijdens het koken wordt de vloeistof gevuld met groenten en een bosje gehakte dille.
- Giet de marinade, voeg mierikswortel toe.
- Zet om te steriliseren in een bak met water gedurende 30 minuten. en oprollen.
De pekel wordt troebel van de geplette mierikswortel, dit is normaal, de deeltjes zullen geleidelijk naar de bodem zakken en de marinade zal helderder worden. Courgette en komkommers worden verkregen met een scherpe, pittige smaak.
Opslag regels
De staaf wordt, afhankelijk van de verwerkingstechnologie, 2-2,5 jaar bewaard. Het marineren van komkommers en courgettes in dezelfde pot verkort de houdbaarheid niet. Banken worden in de kelder of kast bewaard bij een temperatuur van + 5-12 0C. Na het verwijderen van het deksel - in de koelkast. Als de vloeistof troebel wordt en het deksel verbogen is, zijn dit de eerste tekenen van gisting, het product is niet geschikt voor consumptie.
Gevolgtrekking
Courgette met komkommers zouten is een multifunctionele methode. Het is niet nodig om twee blikken te openen om verschillende smakende groenten op tafel te krijgen. De combinatie van fruit geeft het werkstuk een esthetische uitstraling. De beitsmethoden voor gewassen zijn hetzelfde. De video toont een zelfgemaakt recept voor ingeblikte courgettes en komkommers die de lege plekken helpen sluiten.
