Inhoud
De jaarlijkse sluiting van komkommers voor de winter werd al lang gelijkgesteld met een nationale traditie. Elk najaar concurreren veel huisvrouwen met elkaar in het aantal gesloten blikken. Tegelijkertijd sluit iemand ingelegde komkommers, iemand augurken ze. Maar er zijn ook mensen die gezouten komkommers in potten voor de winter sluiten.
Welke komkommers te kiezen
Licht gezouten komkommers voor de winter zijn een uitstekend alternatief voor al saaie ingelegde en ingelegde komkommers. Vanwege het lage zoutgehalte en de afwezigheid van azijn kunnen ze zelfs aan kinderen worden gegeven, maar alleen binnen redelijke grenzen.
Om dergelijke komkommers heerlijk te laten blijken, moet je het juiste fruit kiezen. Komkommers die ideaal zijn voor gezouten beitsen moeten zijn:
- dicht en stevig;
- lichtjes puistjes;
- niet bitter van smaak;
- niet meer dan 7 - 10 centimeter lang.
Komkommers die aan deze voorwaarden voldoen, krijgen niet alleen een uitstekende smaak, maar ook een speciale crunch tijdens het zouten.
Een beetje over kruiden en smaakmakers
Het toevoegen van kruiden en smaakmakers bij het krullen van gezouten komkommers is een zeer belangrijke procedure die niet alleen de smaak van de toekomstige snack kan beïnvloeden, maar ook de structuur en houdbaarheid. Meestal worden bij het bereiden van licht gezouten komkommers de volgende kruiden en smaakmakers toegevoegd:
- Laurierblad;
- mierikswortel;
- knoflook;
- zwarte peper;
- dille;
- zwarte bessenvellen.
Deze smaakmakers kunnen al "klassiek beitsen" worden genoemd, maar dit betekent niet dat andere smaakmakers voor het beitsen niet zullen werken. Sommigen gebruiken bijvoorbeeld met succes kersen- en eikenbladeren, iemand voegt rode in plaats van zwarte peper toe. Door af te wijken van de gebruikelijke smaakmakers, krijgt u een nieuwe, rijkere smaak van komkommer.
Je kunt ook helemaal geen kruiden toevoegen, alleen zout en peper toevoegen. Maar als het gewenste zoutresultaat knapperige komkommers zijn, mag u mierikswortel niet omzeilen.
Klassiek recept
Het is dit recept dat jaarlijks door veel huisvrouwen wordt gebruikt bij de bereiding van licht gezouten komkommers voor de winter. De meeste ingrediënten die het nodig heeft, zijn in elk tuinperceel te vinden, namelijk:
- 5 kilo komkommers;
- 7 liter water;
- 7 eetlepels steenzout;
- knoflook;
- dille;
- bladeren van bes en mierikswortel.
Voordat u verder gaat met zouten, moeten verse komkommers goed worden afgespoeld, waarbij alle aarde en vuil wordt afgewassen. Nu kunt u de uiteinden van beide kanten verwijderen en de komkommers in een grote diepe emaillen of glazen bak doen om te laten weken. Ze mogen alleen met koud water worden gegoten en de inweektijd mag niet langer zijn dan 2 uur. Bovendien, hoe kouder het water, hoe krokanter de komkommers zullen worden.
Terwijl de komkommers weken, kunt u de augurk en kruiden bereiden. Om de pekel te bereiden, moet al het bereide zout worden opgelost in kokend water. Wat betreft de bereiding van de kruiden, dan moet de knoflook worden gepeld en de rest worden gewassen. U hoeft de dille en knoflook niet te snijden.
Nu kunt u een andere grote container nemen of degene gebruiken waarin de komkommers zijn gedrenkt. Een deel van de groenten met knoflook wordt op de bodem gelegd en vervolgens een deel van de komkommers. In dergelijke lagen moet je de meeste groenten en alle komkommers neerleggen. De rest van de kruiden met knoflook moet apart worden bewaard om in potten te krullen.Wanneer dit is gebeurd, moet hete pekel in de container worden gegoten. Het moet alle komkommers bedekken.
Als de komkommers helemaal bedekt zijn, zijn er geen problemen en kun je beginnen met het bereiden van de pekel.
Op een bak met komkommers moet je een lading plaatsen in de vorm van een grote pot met water of een zware steen en deze 48 uur op kamertemperatuur laten staan.
Als de opgegeven tijd ten einde is, kunt u beginnen sterilisatie van blikjesDe gemakkelijkste manier om dit te doen, is met stoom. U kunt meer te weten komen over deze methode om blikjes te steriliseren in de video:
Als de komkommers gezouten zijn, moeten ze uit de pekel worden gehaald en goed worden afgespoeld in schoon, koud water. In dit geval moet de pekel door kaasdoek in een schone pan worden afgevoerd, maar de kruiden met knoflook kunnen worden weggegooid. Alle uitgelekte pekel moet worden gekookt. Tijdens het kookproces vormt zich schuim dat moet worden verwijderd.
Nu nemen we voorgesteriliseerde potten. Op de bodem van elke pot legt hij greens met knoflook en dan komkommers. Probeer in dit geval niet zoveel mogelijk komkommers in de pot te schuiven. Ze zouden wat vrije ruimte moeten hebben. Nadat de komkommers in de pot zitten, giet je ze met kokende pekel en sluit je de pot met een deksel.
Gesloten potten met licht gezouten komkommers moeten ondersteboven worden gedraaid en in handdoeken of een deken worden gewikkeld. Ze moeten 24 uur in deze positie blijven. Bewaar kant-en-klare blikken op een koele, donkere plaats.
Komkommers met appels
Deze winterversie van licht gezouten komkommers in blik combineert perfect pittige kruiden en zoetzure appelsmaak. Om zo'n snack te bereiden, heb je nodig:
- komkommers;
- 1-2 appels;
- knoflook;
- dille;
- kersen- en bessenbladeren;
- zwarte Peperbollen;
- kruidnagel;
- Laurierblad;
- steen zout.
Daarom moet u, voordat u de pekel bereidt, meten hoeveel liter er in de komkommerkruiken zit.
Laten we beginnen met komkommers. Ze moeten grondig van de aarde en het vuil worden gewassen en de uiteinden moeten worden afgesneden. Nu, net als in het vorige recept, moeten ze 1 - 2 uur in koud water worden geweekt.
Maak tijdens het weken de rest van de ingrediënten klaar: pel de knoflook en was de kruiden. Appels moeten niet alleen worden gewassen, maar ook in plakjes worden gesneden. In dit geval hoeven de kern en zaden niet te worden verwijderd.
Wanneer de tijd voor het weken van de komkommers voorbij is, moeten ze uit het water worden gehaald en in een geëmailleerde zoutbak worden gedaan. Appels met kruiden en andere specerijen moeten naar hen worden gestuurd. Alle inhoud van de container moet grondig met elkaar worden gemengd. Laten we nu de pekel bereiden. Los hiervoor het zout op in kokend water en meng goed. Hete pekel wordt in een bak met komkommers, appels en kruiden gegoten. Ze moeten 8-12 uur worden gepekeld.
Na deze tijd, wanneer de komkommers de geur van appels en kruiden hebben opgenomen, kunnen ze in gesteriliseerde potten worden gesloten. Om dit te doen, moet alle pekel ervan worden afgetapt en opnieuw worden gekookt. Terwijl de pekel kookt, moeten de komkommers met appels in potten op groene kussens worden geplaatst. Nadat de kokende pekel in de potten is gegoten, kunnen ze worden afgesloten met een deksel. De afgewerkte blikken moeten ondersteboven worden gedraaid en ingepakt. Als de potjes helemaal afgekoeld zijn, kunnen ze worden teruggedraaid en op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Bij het bereiden van licht gezouten komkommers voor de winter, is het de moeite waard eraan te denken dat hoe langer ze in potten staan, hoe meer ze worden gezouten. Daarom is het raadzaam om ze de eerste 2-3 maanden na het rollen te gebruiken.
of het nodig is om azijn toe te voegen in het eerste recept. het is daar niet gespecificeerd. deed zoals geschreven, maar na een dag ondersteboven te hebben afgekoeld, zwol het deksel op.