De herfst komt en de tijd komt voor de productie van smakelijke, gezonde en interessante bereidingen uit kool - een groente die nog niet zo lang geleden in Rusland op de eerste plaats stond qua prevalentie. Onlangs heeft hij een concurrent - aardappelen. Niettemin bestaat er voor geen enkel ander groentegewas zo'n verscheidenheid aan salades, snacks en winterbereidingen als voor kool. Wat ze er gewoon niet mee doen: ze zouten en fermenteren en pekelen, en elk type blanco heeft zijn eigen voordelen.
Hoe zouten verschilt van beitsen
Over het algemeen alle bekende methoden om voedsel voor de winter te bereiden, zoals: zouten, beitsen, weken en beitsen zijn op zuurbasis. Alleen in de eerste drie varianten wordt melkzuur op natuurlijke wijze geproduceerd tijdens fermentatie onder invloed van melkzuurbacteriën. Maar wanneer u kool in het zuur maakt, neemt u de hulp in van verschillende zuren van de buitenwereld: meestal azijnzuur, soms wijnsteenzuur, citroenzuur of appelcider. Het eigenlijke effect van conservering wordt bereikt door het feit dat er een verschuiving in de zuurgraad optreedt, wat een nadelig effect heeft op de reproductie van ongunstige micro-organismen. En in die zin is er niet veel verschil in wat voor soort azijn wordt gebruikt om de werkstukken te conserveren. Het gebruik van gewone tafelazijn is gewoon een gewoonte, aangezien dit de meest voorkomende op de markt is.
Dus voor de productie van gezouten kool kan 6 tot 30% zout worden gebruikt. Het heeft een zeer veelzijdig effect op het eindproduct.
- Ten eerste veranderen de smaakparameters van de preform en verbeteren ze in de regel.
- Ten tweede worden fermentatieprocessen in gezouten kool versneld door de actieve afgifte van plantencelsap, dat rijk is aan suikers.
- Ten derde, omdat zout de vitale activiteit van externe microflora onderdrukt, heeft het een conservatief effect op koolbereidingen.
Maar als de kool is gezouten met azijn, heeft dit proces een groter recht om beitsen te worden genoemd. Veel huisvrouwen gebruiken echter de termen zouten, beitsen en beitsen, zonder veel verschil tussen hen uit te maken, en zelfs hetzelfde proces door hen te impliceren - meestal oogsten van kool voor de winter met behulp van zout en azijn.
Bovendien, aangezien het zouten van kool zonder azijn het inmaakproces in de tijd verlengt - u moet vijf tot tien dagen wachten - versnelt de toevoeging van azijn de ontvangst van het eindproduct aanzienlijk, wat naar zijn smaak praktisch niet verschillen van degene die veel tijd nodig heeft om te koken.
Dat is de reden waarom, in onze tijd van hogesnelheidstechnologieën, recepten voor het zouten van kool met behulp van azijn erg populair zijn.
Alle basisverhoudingen zijn hetzelfde bij het gebruik van andere soorten staafazijn.
Knapperige en pittige kool
Deze optie voor het maken van gezouten kool kan universeel worden genoemd, omdat het zelfs voor kinderen heel geschikt is, maar als je knoflook en rode peper gebruikt, zullen mannen het erg lekker vinden.
De belangrijkste ingrediënten voor 2 kg witte kool zijn 0,4 kg wortelen en appels. Voeg voor een pittigere optie 5 teentjes knoflook en 1-2 hete rode peperkorrels toe.
Marinade heeft de volgende samenstelling:
- Een halve liter water;
- 150 ml plantaardige olie;
- 150 ml azijn;
- 100 gram kristalsuiker;
- 60 gram zout;
- Laurierblaadjes, erwten en kruidnagel naar smaak.
Allereerst kun je beginnen met het bereiden van de marinade. Om dit te doen, wordt het water aan de kook gebracht, worden alle ingrediënten volgens het recept erin gedaan en wordt alles 5-7 minuten samen gekookt.
Tegelijkertijd moeten alle ongeschikt voor het zouten van bladeren van kool worden afgesneden: besmet, oud, verwelkt, groen.
U kunt kool op elke gewenste manier hakken. Peper en knoflook, na het verwijderen van al het overtollige: schillen, zaadkamers, worden in smalle en dunne plakjes gesneden.
Alle groenten zijn goed gemengd en stevig aangedrukt in een glazen pot. Nadat de marinade voldoende heeft gekookt, wordt deze voorzichtig tot aan de hals in deze pot gegoten. De pot kan worden afgedekt met een deksel, maar niet strak en afkoelen. Aan het eind van de dag is de kooloogst klaar voor gebruik.
Bloemkool met azijn
Witte kool is de onbetwiste leider onder de grote koolfamilie als het gaat om het aantal gerechten dat ervan wordt gemaakt. Maar andere koolsoorten kunnen net zo lekker zijn. Dus als u bloemkool probeert te zouten met azijn volgens het onderstaande recept, verras en verras dan ongetwijfeld uw familie en vrienden met de originele smaak van een ongewone bereiding.
Bloemkool heeft ongeveer 1 kg nodig. De koolkop moet goed worden gewassen en in kleine stukjes worden verdeeld, niet groter dan 5 cm. Het is noodzakelijk om een grote wortel toe te voegen, die na het verwijderen van de schil in dunne plakjes wordt gesneden. Een grote paprika wordt van de zaden ontdaan en in reepjes gesneden.
Ook vereist deze bereiding de toevoeging van stengel en knolselderij (ongeveer 50-80 gram). U kunt het echter altijd vervangen door wortel- en bladpeterselie of andere kruiden naar keuze. Snijd selderij of peterselie in kleine stukjes van elke vorm. Als je niet probeert om een vergelijkbare blanco te maken met het oog op langdurige winteropslag, probeer dan zeker twee uien aan dit recept toe te voegen. De ui wordt zoals gewoonlijk van de weegschaal gepeld en in dunne halve ringen gesneden.
Voor de fabricage van ingelegde bloemkool er wordt een vrij standaard vulling gebruikt:
- Water - drie glazen;
- Azijn - ¾ glas;
- Kristalsuiker - ¾ glas;
- Zout - 2 theelepels;
- Specerijen: piment, kruidnagel, laurierblaadjes - naar smaak.
Meng alle ingrediënten met water en breng aan de kook. Neem tegelijkertijd schone gesteriliseerde potten en leg er groenten in laagjes in: een laag bloemkool, dan wortels, weer een gekleurde variëteit, dan paprika, selderij, enzovoort. Giet hete marinade over de inhoud als de pot gevuld is met groenten op de schouders.
Na afkoeling is het raadzaam om het potje bloemkool ongeveer twee dagen op een koele plaats te bewaren. Na de infusie kunt u genieten van de lichtzoete, lichtzure smaak van ingelegde bloemkool.
Als dit recept voor het zouten van bloemkool je zult het zo lekker vinden dat je voor de winter een paar potjes wilt verdraaien voor langdurige opslag, dan moet je als volgt te werk gaan.
Ten eerste is het beter om geen uien te gebruiken bij de vervaardiging, omdat deze niet bijdragen aan de lange houdbaarheid van producten. En ten tweede, nadat je kokende pekel en azijn over de groenten hebt gegoten, zet je de bloemkoolpotten ten minste 20 minuten in kokend water om te steriliseren. Bloemkoolblikken kunnen na sterilisatie zowel met traditionele metalen deksels als met schroefdraaddeksels worden vastgeschroefd.
In dit apparaat is het bij een temperatuur van + 240 ° C voldoende om blikjes bloemkool 10-15 minuten te steriliseren, zodat ze de hele winter worden bewaard.
Het zouten van kool in de herfst wordt zeker door elke huisvrouw gedaan, daarom zijn de bovenstaande recepten voor bereidingen met azijn misschien niet alleen handig om uw gezin in de winter van vitamines te voorzien, maar ook om de tafel tijdens de vakantie te versieren.
