Inhoud
In de winter ontbreekt het het menselijk lichaam aan vitamine C. U kunt het evenwicht herstellen met behulp van gezouten kool. Geen wonder dat het al lang een tuincitroen wordt genoemd. Precies op gezouten kool het is meerdere keren meer dan bij citrusvruchten.
Kool zouten in een pan, met de juiste omstandigheden, dat kan houden haar tot de nieuwe oogst. Tijdens de winter kunt u niet alleen salades en soepen van het beitsen koken, maar ook heerlijke kooltaarten en -taarten. We bieden verschillende recepten om uit te kiezen het zouten van kool in een sauspan.
Zout of fermenteren
Er zijn verschillende manieren om een witte groente voor de winter te bereiden: zouten, beitsen en beitsen. Als er geen problemen zijn met de laatste methode, ontstaan er vaak geschillen over gezouten of zuurkool.
Laten we proberen dit probleem te begrijpen:
- Bij het zouten wordt meer zout gebruikt, al gaat de kwaliteit van de kool hier niet op achteruit. Het eindproduct wordt binnen een paar dagen verkregen en zuurkool kan na 7-10 dagen of zelfs later worden geproefd.
- Gezouten kool houdt voedingsstoffen en vitamines beter vast dan zuurkool.
- Zout en zuurkool bevatten calcium, dus het kan de bloeddruk normaliseren, de hartspier versterken.
Zoals u kunt zien, zijn beide producten een uitstekende manier om groenten in de winter te bewaren. Het is dus aan jou om te kiezen voor zouten of beitsen.
Een pot kiezen om te beitsen
Voordat we de recepten introduceren, laten we het hebben over wat voor soort gerechten u moet nemen voor gezouten kool.
Houten zijn in de regel het beste voor het zouten van groenten. vatenMaar vandaag is het moeilijk om een opslagplaats voor zo'n container te vinden. Daarom geven moderne huisvrouwen de voorkeur aan geëmailleerde gerechten: emmers, potten. De maat wordt gekozen op basis van de behoeften van het gezin.
Beginnende huisvrouwen vragen vaak of groenten gezouten kunnen worden in een aluminium kom. Deze vraag wordt al meer dan twaalf jaar besproken, maar er is nog geen definitief antwoord: de meningen lopen uiteen. Maar we raden nog steeds af om kool in een aluminium pan te beitsen of te beitsen.
En dat is waarom:
- Ten eerste, zoals opgemerkt door ervaren huisvrouwen, blijkt het zouten donker te zijn.
- Ten tweede, en dit is misschien wel het belangrijkste: wanneer zouten, alkali en zuren in de pekel een chemische reactie aangaan met aluminium.
- Ten derde is de smaak van metaal voelbaar in gezouten kool.
Zoute kool zodat de tafel in de winter niet leeg is
Recept nummer 1
We slaan de volgende producten in om in een pan te zouten:
- koolkoppen - 6 kg;
- grote wortels - 7 stuks;
- laurierblad en piment (erwten) - naar smaak;
- tafelzout - 420 gram;
- kristalsuiker - 210 gram;
- water - 7 liter.
Zouten methode
- We hebben een koude nodig om te vullen pekelHet moet worden gekookt voordat groenten worden bereid. Giet 7 liter water in een pan en breng aan de kook. Voeg suiker en zout toe volgens het recept en kook gedurende 5 minuten tot de ingrediënten zijn opgelost.
- Het recept bestaat uit het fijn hakken van kool en wortelen. U kunt hiervoor een plank of een gewoon scherp mes gebruiken. Wortelen worden ingewreven op een grove rasp.
- Meng groenten in een grote kom, voeg geen zout toe. We malen ze totdat het sap verschijnt.
- Vouw in lagen in een pan, elk met peper en laurierblaadjes en knoflook (optioneel). Nadat je een portie van het groentemengsel hebt gedaan, kreuk je het zo strak mogelijk.
- Als de pan vol is, vul je hem met pekel. Bedek de bovenkant met koolbladeren, leg een bord en buig. Als onderdrukking kun je een pot van drie liter gevuld met water gebruiken.
Na 5 dagen proef je heerlijk knapperige koolgezouten in een pan.
Recept nummer 2
Deze versie van gezouten kool in een pan zal pittige liefhebbers aanspreken, omdat er onder de ingrediënten hete pepers zitten. Volgens dit recept wordt zouten snel en smakelijk verkregen, in slechts een dag.
We hebben dus de volgende ingrediënten nodig:
- vorken - 3 kg;
- wortelen - 500 gram;
- knoflook - 1 kop;
- hete gemalen rode peper - 1 theelepel;
- zwarte peper - een paar erwten (naar smaak);
- essentie 70% - 2,5 eetlepels;
- kristalsuiker - 30 gram;
- grof zout - 70 gram.
Kookfuncties
- Eerst behandelen we de pekel. Het recept heeft er een beetje van nodig. Giet een glas ongezuiverd water in een pan, voeg zout en suiker toe en los goed op, giet de essence erin.
- We hakken de groenten naar eigen goeddunken, zetten alles bij elkaar.
Als je een deel van de kool fijn hakt, en de tweede grote, dan zal de smaak van zouten interessanter zijn, omdat zouten niet tegelijkertijd zal plaatsvinden. - Voeg knoflook en peper toe aan de wortelen en meng goed.
- Doe een laagje kool in een pan, dan een mengsel van wortelen met knoflook en peper. In deze volgorde voeren we het werk uit totdat de pan gevuld is.
- Giet de pekel in een pan met beitsen, bedek het oppervlak met koolbladeren. Bovenplaat en bochten.
Doe de kool, snel gekookt volgens dit recept, in kleine potjes, voeg pekel toe uit de pan naar boven en sluit af met nylon deksels. We bewaren het in de koelkast.
Recept nummer 3
Lekker beitsen in een ovenschaal? Gebruik dan het voorgestelde recept. Het combineert witte en rode kool en bieten.
Wat je nodig hebt:
- beide soorten kool, één kool;
- bieten - 2 stuks;
- wortelen - 3 stuks;
- water - 2 liter;
- steenzout - 120 gram;
- wat fijn zout;
- knoflook - 2 teentjes;
- essentie - 1,5 eetlepels;
- suiker - 60 gram;
- plantaardige olie (geraffineerd) - 2 eetlepels;
- dille takjes met paraplu's en bessenblaadjes - naar eigen goeddunken.
Hoe te zouten
- Snijd de gepelde vorken doormidden en snipper ze. En half roodharige en witte kool volgens het recept, fijn hakken, zoals noedels, en de resterende helften zijn grof.
- Combineer beide soorten kool met wortelen, voeg fijn zout toe, meng en kneed goed.
- Drie wortels en bieten op een grove rasp of hak. U kunt hetzelfde doen als bij kool om verschillende delen te krijgen.
- Hak de gepelde knoflook fijn in een pers.
- Leg op de bodem van de pan de takjes dille en krenten, kool met wortels erop, dan bieten, knoflook. Leg de ingrediënten in deze volgorde in lagen neer totdat ze op zijn. We verdichten elke laag goed.
Je hebt een hete augurk nodig om de kool in te maken. Het wordt bereid uit olie, azijn (optioneel), zout, suiker in een aparte pan. Vul de kool bij en ga verder zoals gewoonlijk.
Als je azijn hebt gebruikt, dan is het heerlijke beitsen in de pan in 5 uur klaar. Zonder azijn moet u nog even wachten.
Recept nummer 4
Een grote hoeveelheid gezouten kool is niet altijd nodig. Soms moet je dringend een kleine batch zouten, terwijl bijvoorbeeld het deeg voor taarten wordt verzorgd.
Zou nodig hebben:
- een kilo kool;
- drie wortelen;
- drie teentjes knoflook.
Voor de pekel moet je het volgende voorbereiden:
- 100 ml plantaardige olie;
- 10 eetlepels 9% tafelazijn;
- 15 gram kristalsuiker;
- 1 eetlepel grof zout
- 500 ml water.
De koolkop wordt volgens het recept in kleine reepjes gehakt, wortels op een grove rasp en de knoflook wordt gehakt met een knoflookpers.
Doe na het mengen van groenten met knoflook alles in een pan en vul het met kokende pekel (de pekel wordt op de gebruikelijke manier bereid). Na zes uur kun je proberen te zouten, salades te bereiden, vinaigrette, taarten ervan.
Zoutkool in een pan volgens oud recept:
Zouttips voor kool
Volg ons advies voor een smakelijke en knapperige beits in een steelpan:
- Kies strakke koolkoppen met witte, laatrijpe, integumentaire bladeren, vrij van schade of tekenen van ziekte. Gebruik jonge kool. Waarschijnlijk zullen velen verrast zijn door deze definitie. Er is niets bijzonders - dit is kool, rijp deze herfst.
- Gebruik kokende of hete pekel om kool snel in een pan te pekelen.
- Kool kan naar wens worden gesneden: in kleine reepjes, plakjes of stukjes.
- De mierikswortel die tijdens het zouten wordt toegevoegd, geeft de groente een speciale knapperigheid en aroma.
- Je moet groenten zouten met zout zonder toevoegingen. Onthoud dat jodium niet alleen verzacht, maar het preparaat ook ongeschikt maakt voor menselijke consumptie.
