Inhoud
In de herfst en winter is er een tekort aan verse groenten en fruit. Het is goed dat sommige preparaten het tekort aan vitamine in ons lichaam kunnen compenseren. Het is geen geheim dat zuurkool ongelooflijke gezondheidsvoordelen heeft. Het voorbereiden van deze blanco kan eenvoudig en snel zijn. Maar hoe bewaar je zuurkool en waar? In dit artikel zullen we leren waar we rekening mee moeten houden bij het koken van boerenkool om het goed te houden.
De voordelen van dit werkstuk
Kool zelf is een ongelooflijk gezonde groente. Het bevat veel calcium, zink, magnesium, ijzer, kalium en fosfor. Naast dit alles is het rijk aan verschillende aminozuren, die erg belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. Wat is er zo speciaal aan deze salade?
Allereerst compenseert het het gebrek aan vitamine in de winter, waardoor de immuniteit toeneemt. Een op deze manier bereide groente bevat onder andere de volgende vitamines:
- U - heeft een gunstig effect op de maag en darmen, voorkomt de vorming van zweren;
- C - is verantwoordelijk voor immuniteit;
- B - versnelt metabolische processen.
Hoe een groente te kiezen om te beitsen
Om een nuttige voorbereiding op de winter voor te bereiden, moet u enkele belangrijke geheimen kennen. Veel hangt af van de kool zelf. Vroege variëteiten van deze groente zijn categorisch niet geschikt voor deze doeleinden. Dergelijke vruchten zijn te zacht, daarom kan het werkstuk eenvoudigweg niet lange tijd worden bewaard. Kies voor het beitsen late of medium late variëteiten.
Dan moet je letten op het uiterlijk van de vruchten zelf. Neem voor de gisting alleen verse, onbeschadigde koolkoppen. Dergelijke vruchten kunnen in september en begin november worden gekocht. Het was in deze tijd dat het gebruikelijk was om met dit soort blanco's om te gaan.
Degenen die zelfstandig een groente in hun tuin verbouwen, plukken de vruchten voor fermentatie onmiddellijk na het begin van de eerste nachtvorst. Feit is dat na lichte vorst het zetmeel in de groente in suiker verandert en het werkstuk dienovereenkomstig lekkerder wordt.
Hoe verloopt het fermentatieproces
Om ervoor te zorgen dat de kool knapperig en zuur wordt, moet hij een fermentatieproces ondergaan. Het bestaat uit 3 hoofdfasen:
- Melkbacteriën vermenigvuldigen zich eerst. Om een smakelijk en kwalitatief hoogstaand werkstuk te krijgen, moet het kweekproces redelijk snel plaatsvinden. Om dit te doen, moet u de juiste luchttemperatuur behouden (17 tot 22 ° C).
- Dan is er een ophoping van melkzuur. Dit gebeurt de hele week. In dit geval moet de temperatuur ongeveer hetzelfde zijn als in de eerste fase.
- Daarna kan het fermentatieproces als voltooid worden beschouwd. Verder kan schimmel beginnen te ontwikkelen. Om dit te voorkomen wordt de kool overgebracht naar een koelere ruimte voor verdere opslag. Het werkstuk kan het beste worden bewaard bij temperaturen tussen 0 ° C en + 2 ° C. Het kan een kelder zijn of gewoon een koelkast.
Hoe kool te bewaren
Houten containers zijn het meest geschikt om het werkstuk in op te bergen. Zo bewaarden onze grootmoeders de salade. Nu, vooral in stedelijke gebieden, is het niet erg handig. Als alternatief kunt u de voorbereide salade in een geëmailleerde bak (emmer of steelpan) doen. Inspecteer tegelijkertijd de container op spaanders en beschadigingen. Dergelijke schalen zijn niet geschikt om werkstukken in op te bergen.
Containers van aluminium en kunststof zijn niet geschikt voor fermentatie.Aluminium oxideert bij blootstelling aan melkzuur. Dit kan de salade een onaangename metaalachtige smaak geven. Het is erg belangrijk dat alle kool bedekt is met het uitgescheiden sap. Hierdoor wordt vitamine C niet vernietigd en blijven alle gunstige eigenschappen en smaak behouden.
Houdbaarheid van zuurkool
Kool heeft, net als alle andere voedingsmiddelen, een bepaalde houdbaarheid:
- een werkstuk dat is opgeslagen in een houten vat, kan minimaal 8 maanden vers blijven. De temperatuur moet tussen -1 ° C en + 4 ° C liggen.
- Kool in een glazen pot zal, zelfs met het juiste temperatuurregime, niet zo lang kunnen worden bewaard. Zo'n preparaat kan pas 2 weken na bereiding worden gegeten. Als je de salade met plantaardige olie giet tot een hoogte van 2 cm, dan kun je de houdbaarheid aanzienlijk verlengen. zuurkool in potjes;
- bij een luchttemperatuur tot + 10 ° C kan kool niet langer dan vijf dagen worden bewaard;
- in een polymeerfilm kan afgewerkte kool al zijn eigenschappen een week behouden. In dit geval moet de luchttemperatuur minimaal + 4 ° C zijn.
Een opslaglocatie kiezen
Het is erg belangrijk dat de temperatuur in de ruimte waar de kool wordt bewaard niet onder de 0 graden komt. Een loggia (geglazuurd) kan dienen als een uitstekende plek om blanks in potten te bewaren voor de winter. Indien nodig kun je de salade in de juiste hoeveelheid krijgen, en de rest op de juiste plek laten staan.
Door constant ontdooien en invriezen in kool zullen er steeds minder nuttige sporenelementen en vitamines aanwezig zijn. Laat het werkstuk daarom niet in huis of op het balkon liggen. Neem zoveel kool als u nodig heeft en doe geen restjes terug in de container.
Maar meestal wordt de salade natuurlijk in de koelkast bewaard. Het is erg handig en u kunt op elk moment een gerecht krijgen zonder uw huis te verlaten. De temperatuur erin is ideaal voor opslag. Het enige ongemak is dat veel van deze lekkernij er niet in past, dus je zult elke keer nieuwe porties moeten bereiden.
Gevolgtrekking
Nu weet je precies hoe je zuurkool thuis kunt bewaren. We hebben gezien hoe je deze lekkernij het beste kunt bereiden. Ook heb je kunnen achterhalen hoeveel zuurkool er in de koelkast, vat of pot zit. Om het werkstuk zo lang mogelijk thuis te houden, is dit noodzakelijk correct fermenteer het. Om dit te doen, moet u het kookproces zorgvuldig volgen en de juiste groenten voor de salade kiezen. Veel mensen fermenteren in de herfst direct grote hoeveelheden sla, terwijl anderen elke keer weer een frisse salade maken. Over het algemeen kan iedereen een blanco bereiden volgens zijn favoriete recept en deze lange tijd thuis bewaren, met inachtneming van alle basisregels.
