Gezouten kool: een recept voor de winter

Inhoud

1 Kool zouten voor de winter: voorbereiding
2 Verschillende manieren om kool in te maken
3 Uitkomsten

Niet elke jonge huisvrouw weet ervan hoe kool te zouten voor winter. Maar een halve eeuw geleden werd kool in zijn geheel gefermenteerd, gezouten en ingelegd vatenom zeven koolsoep, dumplings en taarten met een gezonde en knapperige vulling te voeren tot de lente. Gezouten kool behoudt bijna alle vitamines en mineralen die in verse koolkoppen voorkomen. Het is niet verwonderlijk dat ze in onze tijd kool blijven inmaken, want het is heel gezond, aromatisch en lekker.

Over, hoe kool in te maken voor de winter, hoe u de juiste kool en kruiden kiest, evenals enkele van de geheimen van het beitsen en beitsen van kool, kunt u uit dit artikel leren.

Kool zouten voor de winter: voorbereiding

Het zoutproces is vrij eenvoudig, maar hier zijn enkele trucs en functies die een goede huisvrouw zou moeten kennen:

Allereerst moet u zuurkool onderscheiden van gezouten of zuurkool. Dan zou het zout zijn pekel, hoe sneller het product kookt en hoe langer het kant-en-klaar kan worden bewaard. Bij het beitsen of beitsen fermenteren producten sterker, komt er meer kooldioxide vrij. Deze recepten hebben minder zout nodig en het kan ongeveer twee weken duren voordat ze volledig gaar zijn. Gezouten kool is binnen een paar dagen klaar. Tijdens het kookproces wordt ook kooldioxide geproduceerd, maar in kleinere hoeveelheden. Door de grote hoeveelheid zout zullen bacteriën en micro-organismen niet in de pekel kunnen voorkomen - het product blijft lang bewaard.
De smaak van gezouten kool is op geen enkele manier minder dan zuurkool - het is hetzelfde knapperig, met een zoetzure afdronk en een uitstekend aroma. Om de kool nog sappiger en knapperiger te maken, doen ervaren huisvrouwen dit: de helft van de koolkop wordt in kleine stukjes gesneden en het tweede deel in grotere stukjes. Het resultaat is dat kleine rietjes het sap laten ontsnappen, wat nodig is voor de pekel, en grote stukken knapperigheid geven.
Voor het zouten van kool voor de winter worden grote en taaie witte koolkoppen gekozen. Bovenal is een groente van late variëteiten geschikt voor dergelijke doeleinden.De bovenste bladeren met een groene tint moeten van de koolkoppen worden verwijderd. U moet zorgvuldig een product kiezen om te zouten: de koolkop moet elastisch zijn, maar niet taai (dit is vaak het geval bij Chinese witte koolsoorten).
Je kunt koolkoppen snijden met een mes, speciale shredders, keukenmachines en andere apparaten gebruiken. Het belangrijkste, zodat het grootste deel van de kool in kleine reepjes wordt gehakt - zij zijn het die het sap zullen geven, omdat de kool in zijn eigen sap moet gisten.
Zodat er geen bitterheid in het eindproduct zit, is het noodzakelijk verwijder dagelijks kooldioxide uit pekelHiervoor wordt de koolmassa op verschillende plaatsen doorboord met een smal mes of een houten stok.
Na het koken wordt de kool stevig aangedrukt en met iets zwaars aangedrukt. Dit moet worden gedaan om ervoor te zorgen dat de kool het sap op gang brengt. Als het hele product de volgende dag niet met pekel is bedekt, moet u de pers vervangen door iets zwaarder te kiezen.

Het belangrijkste bij het zouten van kool voor de winter is om de pers op tijd te verwijderen en het product naar de koelkast te brengen. Afgemaakte kool moet matig knapperig, sappig en licht zuur zijn. Als de pekel is gefermenteerd, worden de augurken traag, niet knapperig en smaakloos.

Advies! Als de gastvrouw twijfelt aan de bereidheid van de gezouten kool, is het beter om het product vroeg in de koelkast te zetten - daar is de kool deugdzaam als ze het nodig heeft.

Verschillende manieren om kool in te maken

Zoals eerder vermeld, is het zouten van kool voor de winter een eenvoudige zaak. Je hoeft geen superkok te zijn, je hebt geen exotische producten nodig om te koken. Het enige dat nodig is voor het eenvoudigste recept, is een krop kool, wortels, kruiden.

Natuurlijk zijn er meer interessante manieren met ongebruikelijk zouten, kool kleuren met bietensap, sommige huisvrouwen nemen geen eenvoudige koolkoppen om te zouten, maar bloemkoolkoppen. Dit alles is een kwestie van smaak, want er zijn zoveel chefs en meningen. Om het beste recept te kiezen, moet je er minstens een paar proberen.

Traditioneel recept voor het beitsen van kool

Dit is de manier waarop onze grootmoeders een witte groente hebben gezouten. Het eindproduct kan worden gebruikt als vulling voor taarten of dumplings, toegevoegd aan koolsoep of als zelfstandig gerecht gegeten.

Om te koken heb je nodig:

2 kroppen kool, middelgroot;
6-7 middelgrote wortelen;
4-5 eetlepels zout.

Belangrijk! Voor het zouten van kool heb je ook de "juiste" gerechten nodig: een brede bak (geëmailleerd of plastic), waarin je gesneden kool kunt fijnpersen, en een grote geëmailleerde pan met hoge zijkanten.

Experts raden aan om voor het zouten Himalayazout te gebruiken, dat nog kan worden vervangen door extra grof grijs steenzout. Voordat de pekel wordt bereid, moet dergelijk zout worden gemalen met een handmatige of elektrische koffiemolen.

Het hele kookproces bestaat uit verschillende stappen:

Was, schil en rasp de wortelen.
Was ook de kool, verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen. Snijd eerst de helft van een krop kool in kleine reepjes. De andere helft van de koolkop wordt in grotere stukken gesneden. Als u een paar bladeren ongesneden laat, kan de verzuring van de pekel worden vertraagd om de kool knapperig te maken.
Giet de gehakte kool in een kom en plet hem met je handen zodat hij sappig maar toch knapperig wordt - hier is het belangrijkste om het niet te overdrijven.
Nu wordt de helft van de geraspte wortelen hier gegoten en worden twee eetlepels zout toegevoegd, alles wordt grondig gemengd met je handen. Verdeel het resulterende mengsel in een pan en druk het goed aan.
Nu moet je hetzelfde doen met de tweede kool. Doe de kool op het einde in een pan en stamp hem ook aan. De massa moet aanzienlijk in volume afnemen - dit betekent dat de kool voldoende goed verfrommeld is en sap afgeeft.
Nu moet je een bord nemen, de koolmassa ermee bedekken en met een lading naar beneden drukken. Je kunt bijvoorbeeld een blikje water van drie liter als belading gebruiken.
Elke dag moet de koolmassa op verschillende plaatsen worden doorboord om koolstofdioxide vrij te maken en sneller te fermenteren.
Als de kamer warm is, wordt het product binnen 2-3 dagen gezouten, bij een lagere temperatuur duurt het ongeveer vijf dagen. Als het product klaar is, kun je het overbrengen in glazen potten en in de koelkast zetten. Vul de potten niet helemaal, de kool kan nog gisten, het sap zal over de rand van de container morsen.

Aandacht! Dek de pan af met een bord of deksel met een kleinere diameter zodat er aan de zijkanten voldoende vrije ruimte is. Deze opening is nodig voor de toegang van lucht, zonder welke gisting onmogelijk is.

Je kunt de volgende dag augurken eten. In de koelkast kan gezouten kool de hele winter staan zonder zijn knapperigheid en aroma te verliezen.

Kool voor de winter met dille korrels

De volgens dit recept gemaakte kool heeft een sterk kruidig aroma en een bijzondere knapperigheid. En ook De "truc" van het recept is een speciaal snijden van het product - het versnipperen in lange smalle reepjes, vergelijkbaar met spaghetti.

U moet de volgende ingrediënten bereiden:

2 middelgrote vorken witte kool;
3 kleine worteltjes;
2,5 eetlepels zout;
een lepel gedroogde dillezaadjes.

Je moet een gerecht als volgt bereiden volgens dit recept:

Was en reinig alle ingrediënten.
Snijd elke koolkop in twee ongelijke delen zodat een stronk in de ene helft blijft.
Leg de helft van de vork plat of rechtop en hak in lange, smalle reepjes. De plek rond de stronk mag niet worden doorgesneden, de vezels daar zijn te grof.
Doe de gesnipperde kool in een brede kom of steelpan en pureer deze goed met je handen. Daarvoor moet je zout toevoegen.
Giet vervolgens de wortels geraspt op een grove rasp en giet de dillezaadjes. Meng alles goed met je handen.
Bedek de pot met kool met een bord en druk hem aan met een lading. Zout het product op een koele plaats met goede ventilatie. Een balkon of veranda leent zich uitstekend voor deze doeleinden.
Tweemaal per dag is het nodig om de lading te verwijderen en de massa met een lepel te roeren om de pekel te bevrijden van overtollig koolstofdioxide.
Na drie dagen is de kool klaar, hij kan in glas worden neergelegd banken en zet het in de koelkast of kelder.

Advies! Om te voorkomen dat zout uw handen aantast tijdens het persen van kool, wordt aanbevolen om rubberen of cellofaan wegwerphandschoenen te gebruiken.

Bloemkool zouten

Hoeveel recepten zijn er voor het zouten van witte kool, maar bloemkool besteedt om de een of andere reden veel minder aandacht. Helemaal tevergeefs, want gekleurde rassen zijn veel gezonder, en dergelijke kool smaakt net zo goed als witte kool.

Voor het zouten worden witte bloeiwijzen, dicht en elastisch, gekozen. Als de schaduw van de koolkoppen gelig is, betekent dit dat ze overrijp zijn en niet geschikt om te zouten. Het wordt aanbevolen om wortels voor pekel in lange reepjes te snijden of op een speciale rasp voor Koreaanse wortels te raspen - op deze manier ziet het gerecht er mooier en spectaculairder uit.

Je hebt dus de volgende ingrediënten nodig:

gekleurde koolkoppen - 2 stuks;
500 g wortelen;
5 teentjes knoflook;
een paar erwten zwarte peper;
4 laurierblaadjes;
een eetlepel zout met een berg;
een onvolledige lepel suiker.

De voorbereiding is als volgt:

De pekel wordt eerst bereid. Los hiervoor zout en suiker op in een liter water, breng de pekel aan de kook. Daarna moet het worden gekoeld.
De koolkoppen worden in kleine bloeiwijzen verdeeld en een paar minuten in kokend water gedompeld (blancheren).
Daarna worden de bloeiwijzen ondergedompeld in koud water zodat ze afkoelen en hun knapperigheid niet verliezen. Leg ze in een grote pan in nette lagen.
Elke laag kool wordt afgewisseld met geraspte wortelen, fijngehakte knoflook, peper en laurierblaadjes. De onderste en bovenste laag moeten wortel zijn.
Giet alles met pekel en druk het met een lading naar beneden. Gedurende 2-3 dagen wordt bloemkool gezouten in een warme kamer en vervolgens naar een koele plaats gebracht (balkon, loggia, veranda). Na nog een paar dagen kunt u het mengsel in potten overbrengen en de hele winter in de koelkast bewaren.

Belangrijk! Het is erg belangrijk dat de koolkoppen tijdens het blancheren niet te gaar worden, anders worden ze donzig en niet krokant.

Gezouten kool volgens dit recept is geen schande om zelfs de meest kieskeurige gasten te verwennen, het ziet eruit als een aperitief of salade en ziet er erg mooi uit op een wintertafel.

Uitkomsten

Gezouten kool is erg nuttig voor het lichaam, vooral voor verzwakte immuniteit door koud weer. Het zure product compenseert het gebrek aan enzymen in de darmen, verzadigt het lichaam met waardevolle vitamine C, verwijdert slechte cholesterol en herstelt de werking van de maag met behulp van vezels.

Zodat, zout de kool goed en de hele winter genieten we van een gezonde en aromatische snack! Meer details over het zoutproces zijn te vinden in deze video:

Hoe kool te zouten