Inhoud
Gerookte makreel is een delicaat en smakelijk gerecht dat niet alleen de feesttafel zal versieren, maar ook het alledaagse menu ongebruikelijk maakt. Het is niet nodig om zo'n delicatesse te kopen, want het is vrij eenvoudig om het thuis te bereiden. Je kunt makreel zowel warm als koud roken. In dit geval hangt de smaak van het eindproduct af van de juiste voorbereiding, inclusief zouten en beitsen. Zoutmakreel voor koud roken kan op twee manieren worden uitgevoerd: droog en nat, die elk hun eigen voordelen hebben.
Als u zelf makreel heeft gerookt, bent u zeker van de kwaliteit van het bereide gerecht
Methoden voor het zouten van makreel voor koud roken
Koudgerookte makreel-ambassadeur kan droog of nat zijn. In het eerste geval wordt het zouten uitgevoerd door de karkassen te gieten en in te wrijven met zout. Daarna blijven ze op een koele plaats staan. Natzouten omvat de bereiding van een marinade op basis van water en een verscheidenheid aan kruiden. De pekel wordt gekoeld, de karkassen worden eroverheen gegoten en gedurende een bepaalde tijd bewaard.
Om makreel snel te zouten voor koud roken, moet u recepten selecteren die zijn ontworpen voor filets en stukjes. Voor het beitsen of zouten van hele karkassen heb je minimaal 2-3 dagen nodig, terwijl gehakte vis voldoende is voor 12-18 uur. U kunt de uithardingstijd verkorten door azijn aan de marinade toe te voegen.
Selectie en bereiding van vis
Makreel die bedoeld is om te beitsen, mag alleen bij vertrouwde leveranciers worden gekocht om ervoor te zorgen dat er kwaliteit en verse grondstoffen worden verkregen. De vis mag geen onaangename geur, losse structuur of mechanische schade hebben. De kleur van verse makreel is lichtgrijs, met karakteristieke zwarte strepen, zonder vlekken of verdonkering op de huid.
Een teken van een product van slechte kwaliteit is een dikke laag ijs op de karkassen. Deze techniek wordt door gewetenloze verkopers gebruikt om mogelijke tekortkomingen te verhullen. Ingevroren makreel moet eerst goed worden ontdooid. Dit kunt u doen door het ongeveer 1,5 uur in koud water te leggen.
Verse makreel moet stevig en stevig aanvoelen. Het is het beste om hele karkassen (met kop en ingewanden) te kopen, wat het proces van het bepalen van de versheid zal vereenvoudigen. Hun kieuwen moeten rood zijn, hun ogen transparant, zonder troebelheid.
IJsglazuur op karkassen van vissen moet wit en transparant zijn, niet meer dan 1 mm dik
Om schoon te maken of niet
Voordat u makreel marineert om koud te roken, moet de vis goed worden voorbereid.Tegelijkertijd worden de karkassen gestript - ze verwijderen de ingewanden, het hoofd. Maar je kunt het laten. Bij het roken in zijn geheel moet het karkas zorgvuldig worden schoongemaakt van schubben, waarbij voor de integriteit van de huid moet worden gezorgd. Door huidbeschadiging kan de ingelegde makreel tijdens het roken zachter worden. Vervolgens moet de vis worden gedroogd met servetten of papieren handdoeken.
Hoe makreel te zouten voor koud roken
Het zoutproces omvat het inwrijven van elk karkas met zout van buiten en van binnen. Daarna worden ze in een metalen of geëmailleerde container geplaatst.
Klassieke makreelambassadeur voor koud roken
De klassieke makreelambassadeur stelt je in staat om koud gerookte vis te krijgen, vergelijkbaar in smaak met het product bereid volgens GOST.
Vereiste ingrediënten:
- makreel - 2 karkassen;
- zout - 80 g;
- suiker - 20 g;
- Laurierblad;
- peperkorrels (zwart).
Stap voor stap koken:
- Snijd de kop van de vis af, darmen, spoel af.
- Giet 20-30 g zout op de bodem van de zoutschaal, doe peper, verkruimelde laurierblaadjes.
- Meng het resterende zout en de suiker en rasp de karkassen aan alle kanten.
- Doe ze in een bak en sluit deze goed af.
- Laat 2-3 dagen in de koelkast staan.
Bovenop de makreel moet bedekt zijn met zout
Koud Gerookte Makreel Zouten
U kunt de smaak van het gekookte product een beetje helderder maken door tijdens het zouten verschillende kruiden toe te voegen. Om dit te doen, moet u een speciaal mengsel maken dat bestaat uit gedroogde uien, knoflook, verschillende paprika's (zwart, piment, paprika), koriander, mosterd, kruidnagel en laurierblaadjes. Verplichte componenten zijn zout - 100-120 g en suiker - 25 g (op basis van 1 kg visgrondstoffen).
Karkassen worden in een container geplaatst om te beitsen en er wordt een eerder bereide laag pittig mengsel in gegoten. Vervolgens wordt de vis stevig met de buik omhoog geplaatst. Tegelijkertijd worden alle lagen besprenkeld met een zoutmengsel. Onderdrukking wordt noodzakelijkerwijs bovenaan geplaatst. Containers met gezouten vis worden 1-2 dagen in de koelkast geplaatst en met tussenpozen van 6 uur omgedraaid.
Gekruide gerookte makreel past goed bij alle bijgerechten
Een eenvoudig recept voor het zouten van makreel voor koud roken
Bij een eenvoudig recept voor droog beitsen worden geen unieke of exotische kruiden gebruikt. Het is voldoende om de karkassen in te wrijven met gewoon zout en zwarte peper. U kunt elke gewenste viskruiden toevoegen. De gerechten met gezouten makreel zijn bedekt met huishoudfolie of een deksel en laten 10-12 uur in de koelkast staan.
Het wordt niet aanbevolen om de zouttijd te verkorten, aangezien de grondstof niet gezouten mag zijn.
Recept voor het zouten van makreel met suiker en knoflook om koud te roken
U kunt augurkmakreel drogen met knoflook en andere aromatische kruiden die naar smaak worden geselecteerd en toegevoegd. Door zo te zouten kun je sappige, geurige en smakelijke vis krijgen.
Ingrediënten:
- vis - 1 kg;
- zout - 100 g;
- suiker - 10 g;
- citroensap;
- Laurierblad;
- zwart en piment;
- knoflook naar smaak.
Viskarkassen worden van alle kanten met het bereide mengsel ingewreven, in een pan of bak geplaatst en 24-48 uur op een koele plaats (koelkast) bewaard.
Vis gezouten volgens dit recept blijkt sappig en aromatisch met een verfijnde smaak.
Makreel marineren om koud te roken
Marineren is een gemakkelijke manier om makreel nat te maken voor koud roken. Het is dankzij de pekel dat de vis een uitstekende smaak krijgt, aromatisch, zacht en sappig wordt. Er zijn verschillende mogelijkheden om de marinade te bereiden.Elk recept heeft zijn eigen set kruiden die het eindproduct een unieke, originele smaak geven.
Het klassieke pekelrecept voor koud rokende makreel
De klassieke marinade voor koudgerookte makreel wordt bereid op basis van water, zout, peper en laurierblad.
Ingrediënten:
- bevroren vis - 6 stuks.
Voor de marinade
- water - 2 l;
- zout - 180 g;
- Laurierblad;
- gemalen zwarte en piment (erwten) - naar smaak.
Stap voor stap beitsen:
- Snijd hoofden af, verwijder ingewanden, spoel af onder stromend water.
- Plaats de karkassen stevig in de container.
- Bereid de pekel voor door alle kruiden aan koud water toe te voegen.
- Roer tot het zout is opgelost.
- Giet de vis met pekel, dek af met een bord, plaats er onderdrukking op.
- Sluit de container met een deksel en laat 3 dagen marineren.
Een erg smakelijk en gemakkelijk beitsrecept - al het gedoe duurt niet langer dan 10-15 minuten
Koudgerookte makreelpekel met koriander
Je kunt makreel zouten voor koud roken in een pittige marinade. Dergelijke vis kookt snel, terwijl ze erg mals, sappig, zacht en aromatisch is.
Correct ingelegde vis krijgt tijdens het roken niet alleen een verfijnde smaak, maar ook een mooie bruin-gouden kleur
Ingrediënten:
- karkassen van vissen - 2-3 st.
Voor de marinade:
- water - 1 l;
- tafelzout - 60 g;
- suiker - 25 g;
- laurierblad - 5 stuks;
- koriander - 1 eetl l .;
- zwarte peper;
- anjer.
Koud gerookte makreelmarinade recept:
- Slager karkassen - verwijder hoofden, ingewanden.
- Bereid de marinade voor door de kruiden in water te koken.
- Koel de pekel af, laat uitlekken.
- Doe de vis in een plastic kom, giet de marinade erover.
- Laat ongeveer 12 uur marineren (voor grotere karkassen de beitstijd verlengen tot 24 uur).
Koud gerookte makreel met citroen en rozemarijn inmaken
Een ongebruikelijke, expressieve smaak kan worden verkregen door makreel te beitsen met kruiden en citrusvruchten. De hoeveelheid ingrediënten kan worden aangepast op basis van persoonlijke smaakvoorkeuren. Allereerst moet u pekel bereiden (een sterke oplossing van keukenzout).
Om de marinade te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- citroen - 2 stuks;
- oranje - 1 st .;
- ui - 3 koppen;
- knoflook - 4 teentjes;
- laurierblad - 5-6 stuks;
- kristalsuiker - 25 g;
- kaneelpoeder - 1 eetl l .;
- gemalen zwarte peper - 1 eetl. l .;
- pittige kruiden (tijm, rozemarijn, salie) - naar smaak.
Kook methode:
- Hak de ui, citroen, sinaasappel grof.
- Bereid pekel door zout in kokend water te gieten. Kook ongeveer 10 minuten.
- Voeg kruiden, groenten en fruit toe aan de pekel. B' olie.
- Giet de afgewerkte marinade over de karkassen.
- Laat 12 uur intrekken.
Door makreel te marineren met rozemarijn en citroen, kun je een bijzonder en buitengewoon gerecht krijgen
Hoeveel makreel zout voor koud roken
Om makreel goed te zouten voor koud roken, moet u weten hoe lang het moet worden gepekeld of gezouten. Voor een gelijkmatige verdeling van het zout, moet drooggezouten vis minimaal 7-12 uur op een koele plaats worden bewaard.
Karkassen worden van enkele uren tot 1-2 dagen in de marinade gegoten, afhankelijk van het aanbevolen recept
Verwerking van vis na het zouten
Na het zouten moet de makreel grondig worden afgespoeld met koud water. Vervolgens moeten de karkassen goed worden gedroogd met keukenpapier, zowel van buiten als van binnen. De volgende stap is verwelken. Het beste van alles is dat koude rook het vlees van goed gedroogde vis binnendringt. Voor het drogen worden karkassen enkele uren ondersteboven in de frisse lucht gehangen. Na het uitvoeren van dergelijke voorbereidende maatregelen, kunt u direct doorgaan met het rookproces.
Gevolgtrekking
Makreel marineren en zouten voor koud roken is een eenvoudig proces dat elke huisvrouw gemakkelijk aankan. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan, elk met zijn eigen voordelen. Het resultaat is een vrij smakelijke en gezonde lekkernij die in geen enkele winkel te koop is.
