Ingelegde komkommers in een vat, in een emmer: 12 recepten voor de winter

Het oogsten van grote hoeveelheden groenten voor de winter vereist speciale kookmethodes en grote containers. In het vat ingelegde komkommers zijn het belangrijkste gerecht van de Russische keuken. Eeuwenlang is het een van de kenmerken van de culinaire cultuur van het land gebleven.

Hoe komkommers op de juiste manier in een vat te fermenteren

Elke gastvrouw bewaart zorgvuldig haar geheimen over de bereiding van dit traditionele gerecht. Afhankelijk van het gewenste resultaat kun je zowel komkommers met een dichte structuur als malse en knapperige groenten krijgen. Het strikt opvolgen van alle receptinstructies is een garantie voor een geweldig afgewerkt gerecht.

Eerst moet je de juiste komkommers correct kiezen. Voor fermentatie gebruik je best specimens die net uit de tuin zijn geplukt. Gezien de grote hoeveelheid van het vereiste eerste product, kunt u echter groenten 3-4 dagen oud nemen. Voor fermentatie zijn bijna alle plantensoorten geschikt, waarvan de puistjes zwarte stippen hebben.

Een verplichte procedure vóór de fermentatie is het vooraf weken in koud water. Dit zorgt ervoor dat je in de toekomst extra crunch in het gerecht krijgt en ook eventuele bitterheid wegneemt. Komkommers worden 4-6 uur in een grote bak met water geplaatst. De vloeistof moet zo koud mogelijk zijn. Je kunt er wat ijs aan toevoegen als je wilt.

Zout is een ander essentieel ingrediënt bij de bereiding van zuurkoolgroenten. Om het juiste percentage van de inhoud in de afgewerkte snack te garanderen, is het het beste om een ​​grote steen te gebruiken. Zout "Extra" zal niet werken vanwege zijn te fijne structuur. Je moet ook afzien van gejodeerd en zeevruchten - ze activeren de fermentatieprocessen.

Het meest creatieve aspect van het maken van zuurkoolkomkommers is het gebruik van een verscheidenheid aan kruiden en toevoegingen. Afhankelijk van de extra ingrediënten kan de smaak van het eindproduct drastisch veranderen. Veel huisvrouwen gebruiken voor fermentatie dille, knoflook, tijm en dragon. Bessen- en kersenbladeren worden actief gebruikt. Een van de meest populaire toevoegingen is de wortel, de mierikswortelscheuten - ze maken de pekel schoner en beschermen deze tegen mogelijke schimmel.

Is het mogelijk om overwoekerde komkommers in een vat te fermenteren?

Voor fermentatie zijn vruchten van bijna elke graad van rijpheid geschikt. Zelfs als de komkommers te groot zijn geworden en een dikke schil hebben, kan een geweldig eindproduct worden verkregen.Grote exemplaren kunnen het beste samen worden gefermenteerd - dit garandeert een uniforme zouten.

Net als bij gewone komkommers worden overwoekerde komkommers bereid volgens bijna hetzelfde recept. Het enige verschil is dat er iets meer zout wordt gebruikt en een langere kooktijd. Groot fruit, kant-en-klaar, gefermenteerd in een vat, vanwege hun uiterlijk, wordt niet heel geserveerd, maar in verschillende delen gesneden.

Is het mogelijk om komkommers te fermenteren in een plastic vat of emmer?

Als het niet mogelijk is om traditionele houten vaten te gebruiken, kunnen gemakkelijk verkrijgbare plastic containers of roestvrijstalen emmers worden weggelaten. Dergelijke containers kunnen de afwezigheid van vreemde geuren en smaken in het eindproduct garanderen. Bovendien kunt u containers met het vereiste volume gebruiken, afhankelijk van de oorspronkelijke hoeveelheid product.

Plastic vaten, metalen emmers en deksels ervan moeten worden voorbereid voordat komkommers worden gepekeld. Om dit te doen, worden ze twee keer gewassen met een oplossing van frisdrank. Nadat ze moeten worden verbrand met kokend water en droog worden geveegd.

Het vat voorbereiden voor gisting

Het vat is de meest populaire container voor het maken van zuurkool. Eik is het meest geschikt voor recepten - het bevat speciale verbindingen die als conserveermiddel werken en de vorming en verspreiding van schimmel voorkomen. Als er geen eikenhouten vat is, kunt u een linde gebruiken.

Voordat u met de bereiding begint, is het belangrijk om de container goed voor te bereiden. Als het vat nog niet eerder is gebruikt, is het noodzakelijk om de tannines van de wanden te verwijderen, die de smaak van zuurkool kunnen bederven. Als de container eerder is gebruikt voor het bereiden van augurken, moet deze grondig worden schoongemaakt van sporen van eerder gebruik. Traditioneel zijn er 3 stadia van vatbereiding - weken, wassen en stomen.

Het weken van nieuwe houten gerechten duurt 2-3 weken. Ververs het water om de paar dagen om een ​​muffe geur te voorkomen. Zodra het niet meer in donkere tinten is geverfd, kunt u doorgaan naar de volgende fase. Voor eerder gebruikte vaten wordt een andere methode gebruikt: ze gieten een uur lang water met bleekmiddel erin.

Na het inweekproces moeten de zoutcontainers grondig worden gewassen. Naast stromend water kunt u een lichte oplossing van zuiveringszout gebruiken - het helpt perfect om vuil te bestrijden. Voor een grondiger wasbeurt worden strijkborstels gebruikt waarmee u zelfs hardnekkige voedselresten kunt verwijderen.

Stomen voor het beitsen van komkommers is analoog aan traditionele sterilisatie. Om dit te doen, worden alsem, jeneverbes en munt op de bodem van de container geplaatst en met verschillende emmers kokend water gegoten. Het vat wordt goed afgesloten met een deksel en blijft staan ​​totdat het water volledig is afgekoeld.

Traditioneel recept voor komkommers ingelegd in een vat

Op de eenvoudigste manier om groenten voor de winter te bereiden, wordt een minimum aan ingrediënten gebruikt. Ingelegde komkommers blijken erg lekker en knapperig te zijn, en door de afwezigheid van extra kruiden kun je genieten van de pure smaak van het product. Gebruik om snacks te bereiden:

• 50 kg middelgrote komkommers;
• 3,5 kg grof zout;
• 1 kg dille;
• 5 liter water.

Dille-greens zijn verdeeld in 2 gelijke delen. Een ervan ligt op de bodem van het vat. De helft van de komkommers wordt erop gelegd. Bestrooi ze met de overgebleven dille en verdeel het tweede deel van de groenten. Komkommers worden met zoutoplossing gegoten en 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Zodra het proces van actieve fermentatie begint, wordt het vat gekurkt en gedurende een maand verwijderd in een koude kamer, waarvan de temperatuur varieert van 1 tot 3 graden.

Hoe komkommers voor de winter te fermenteren in een vat met mierikswortel en bessenbladeren

Ingemaakte tongroenten volgens dit recept zijn ongelooflijk sappig en knapperig. Mierikswortelblaadjes geven ze een licht pikant tintje, terwijl krenten een geweldig aroma toevoegen. Om vatkomkommers volgens dit recept te bereiden, moet u:

• 100 kg van het hoofdingrediënt;
• 6-7 kg keukenzout;
• 1 kg bessenbladeren;
• 1 kg mierikswortelblaadjes;
• 10 liter vloeistof.

Een deel van het groen wordt op de bodem van de eikenhouten ton gelegd. Leg er bovenop de helft van de eerder geweekte komkommers. Vervolgens wordt nog een laag geplette bessenbladeren en mierikswortel neergelegd, waarna de rest van het hoofdingrediënt aan het vat wordt toegevoegd. De hele inhoud wordt met zoutoplossing gegoten en lichtjes aangedrukt met onderdrukking.

Na een paar dagen beginnen de vatkomkommers te gisten. Daarna wordt de onderdrukking weggenomen, wordt de container hermetisch afgesloten met een deksel en naar de kelder of kelder gestuurd. Na 1-2 maanden zijn in het vat ingelegde komkommers klaar. De gemiddelde houdbaarheid van een dergelijk product is 1 jaar - precies tot de volgende oogst.

Komkommers ingelegd in een vat voor de winter met dragon

Dragon greens hebben een onbeschrijfelijk aroma dat wordt overgedragen op groenten. Het is het beste om dragon te combineren met dille en mierikswortelblaadjes. Komkommers die op deze manier zijn ingelegd, laten geen enkele fijnproever onverschillig. Om zo'n vat-snack te bereiden, heb je nodig:

• 100 kg verse groenten;
• 1 kg mierikswortelblaadjes;
• 1 kg dille;
• 1 kg dragon;
• 10 liter water;
• 6 kg grof zout.

De greens zijn gemengd en verdeeld in 3 delen. Komkommers worden in 2 lagen in een vat geplaatst, zodat ze elk zijn omgeven door aromatische kruiden. Daarna wordt de zoutoplossing in het vat gegoten. Na 2-3 dagen na het gieten beginnen de ingemaakte groenten met het natuurlijke fermentatieproces. Op dit punt moet het vat goed worden afgedekt met een deksel en enkele maanden in een koele kamer worden bewaard.

Komkommers ingelegd in een vat met dille en knoflook

Vatgroenten kunnen worden bereid met meer traditionele ingrediënten. Knoflook in combinatie met dille groen geeft zuurkool een krachtig aroma en een heldere kruidige smaak. Dit gerecht is perfect voor luidruchtige winterfeesten.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 100 kg verse komkommers;
• 10 liter water;
• 7 kg grof steenzout;
• 2 kg knoflook;
• 1 kg dilleparaplu's.

Schil de knoflook, snijd elke plak in de lengte in 2 delen en meng ze met dille. Het resulterende mengsel wordt gebruikt om zuurkoolkomkommers te bereiden als lagen tussen twee delen van het hoofdingrediënt. Wanneer de container is gevuld met groenten, wordt er een bereide zoutoplossing in gegoten.

Een vat komkommers wordt op kamertemperatuur in een kamer gelaten. Na een paar dagen zullen de eerste sporen van gisting erin verschijnen. Onmiddellijk daarna moet het stevig worden gekurkt en naar een koude plaats worden gebracht. Ingemaakte komkommers zijn binnen 5-6 weken klaar.

Komkommers gefermenteerd in een vat met kersen en mierikswortelblaadjes

Kersenbladeren zijn een natuurlijke bron van stoffen die gunstig zijn voor het lichaam. Bovendien verbeteren ze de structuur van zuurkool met vat aanzienlijk, waardoor deze dikker en krokanter wordt. In combinatie met mierikswortel geven ze een uitstekende smaak en aroma aan het afgewerkte gerecht.

Om zo'n snack te bereiden, heb je nodig:

• 100 kg van het hoofdingrediënt;
• 1 kg kersenbladeren;
• 7 kg zout;
• 1 kg mierikswortelgroenten.

Eerst moet je een zoutoplossing bereiden, die zal worden gebruikt voor verdere fermentatie. Roer hiervoor zout in water met een snelheid van 7 kg product op 10 liter vloeistof. Het is het beste om hard bronwater te gebruiken - dit is de garantie dat het eindproduct erg knapperig zal zijn.

Toekomstige ingelegde komkommers worden in lagen gelegd, die elk voldoende groen bevatten. Daarna wordt er een zoutoplossing in gegoten. Het vat staat een paar dagen in een warme kamer.Na het begin van de gisting wordt het gekurkt en in een koude kelder of kelder geplaatst. Na 1-2 maanden zijn de ingelegde komkommers klaar.

Hoe komkommers met mosterdzaadjes in een vat te fermenteren voor de winter

Mosterdzaadjes zijn een uitstekende aanvulling op zelfgemaakte bereidingen. Het introduceert kleine geur- en smaaktonen en maakt de structuur van de komkommers op het vat ook dichter.

Om zo'n zuurkool te bereiden, heb je nodig:

• 100 kg komkommers;
• 6-7 kg zout;
• 10 liter water;
• 500 g mosterdzaadjes;
• 1 kg dille;
• 20 laurierblaadjes.

Net als bij andere recepten, leg het hoofdingrediënt in lagen, wissel ze af met een mengsel van kruiden en specerijen. Daarna worden toekomstige gepekelde komkommers in het vat met zoutoplossing gegoten met een snelheid van 6-7 kg zout per 10 liter water. Na 2 dagen verschijnen er sporen van gisting in de container, wat betekent dat het vat goed moet worden afgesloten met een deksel en naar een koude kamer moet worden gebracht. Vatkomkommers zijn 1 maand na de start van de fermentatie volledig gaar.

Komkommers die voor de winter zijn ingelegd in een vat met mierikswortelwortel en hete peper

Liefhebbers van pittig eten kunnen extra ingrediënten aan het recept toevoegen voor een geweldige fustsnack. Mierikswortelwortel geeft komkommers een samentrekkend en krachtig aroma. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de consument kan de scherpte worden geneutraliseerd door de hoeveelheid toegevoegde peper te veranderen.

Gemiddeld heeft 100 kg van het hoofdingrediënt nodig:

• 500 g hete chilipeper;
• 500 g mierikswortelwortel;
• 1 kg dille;
• 7 kg zout.

Mierikswortel wordt geschild en ingewreven op een grove rasp. Hete peper wordt in de lengte gesneden, zaden worden eruit gehaald en in verschillende stukken verdeeld. Mierikswortel en chili worden gemengd met fijngehakte dille. Het resulterende mengsel wordt gebruikt voor lagen tussen komkommers. Het gevulde vat is gevuld met 10 liter zoutoplossing.

Na een paar dagen begint de actieve gisting in het vat. Op dit moment moet het hermetisch worden afgesloten en op een redelijk koele plaats met een temperatuur van 1-4 graden worden geplaatst. Ingelegde komkommers zijn klaar na 1 maand, maar ze kunnen het beste worden geconsumeerd tijdens de wintermaanden - de smaak van het product zal voller en veelzijdiger zijn.

Komkommers als vat, gebeitst in een emmer

De afwezigheid van een groot houten vat mag liefhebbers van zelfgemaakte bereidingen niet in een impasse brengen. Een emmer van food-grade plastic of roestvrij staal is perfect voor het maken van heerlijke gepekelde komkommers. Voor zo'n recept heb je nodig:

• 8 kg verse komkommers;
• 3 kopjes knoflook;
• 6 liter water;
• 10 kersenbladeren;
• 10 bessenbladeren;
• 10 dille-paraplu's;
• 12 Art. l. grof zout.

Verdeel op de bodem van een plastic emmer de helft van de groenten gemengd met gepelde knoflook. Daarna worden daar komkommers geplaatst, die bedekt zijn met de tweede helft van de bladeren erop. De vruchten worden met zoutoplossing gegoten. De emmer wordt 2-3 dagen in een warme kamer bewaard. Na de start van de gisting wordt de emmer afgedekt met een deksel en in een koude ruimte geplaatst voor verdere gisting. Na een maand zijn ingelegde komkommers klaar.

Hoe komkommers te fermenteren in een emmer brood

Het originele recept voor het maken van ingemaakte groenten met toevoeging van brood is een van de traditionele gerechten uit de Siberische regio. Het product, bereid in een emmer, smaakt net zo goed als de vatversie. Het brood verbetert de natuurlijke gisting, evenals subtiele aromatische tonen en een lichte gistsmaak. Om 6 kg komkommers te bereiden, moet u nemen:

• 300 g zwart brood;
• 300 g zout;
• 200 g suiker;
• 5 liter vloeistof;
• 5 dille-paraplu's;
• 2 eetlepels. l. mosterdzaden.

Komkommers worden in een plastic emmer van voedselkwaliteit gedaan, gemengd met dille en mosterd. Een oplossing gemaakt van zout, suiker en water wordt erin gegoten. Het brood wordt in stukjes gesneden en in een gaaszakje gedaan. Het wordt ondergedompeld in een emmer, die na 2 dagen op een koele plaats wordt verwijderd. De ingelegde komkommers zijn binnen een maand klaar. De houdbaarheid van een dergelijk product is gemiddeld 3-4 maanden.

Komkommers gefermenteerd in een emmer met eikenbladeren

Eikenbladeren bevatten een grote hoeveelheid tannines, waardoor de structuur van het afgewerkte gerecht dikker en knapperiger wordt. Op deze manier ingelegde groenten lijken qua consistentie sterk op vaten.

Om een ​​snack te bereiden heb je nodig:

• 7 kg van het hoofdingrediënt;
• 20 eikenbladeren;
• 500 g zout;
• 6 liter water;
• 10 kersenbladeren;
• 5 dille-paraplu's.

De bodem van de plastic emmer is bekleed met de helft van de bladeren, dille en een derde van het zout. Komkommers worden bovenop in een dichte laag uitgespreid, die worden besprenkeld met de resterende kruiden en met water worden gegoten. Zodra de gisting in de emmer begint, moet deze worden afgedekt met een deksel en naar een koude kamer worden gebracht voor verdere gisting.

Hoe komkommers fermenteren in een emmer in je eigen sap

Het proces van het bereiden van een heerlijke zuurkoolsnack zonder water toe te voegen, hoewel het iets meer tijd kost, zal het resultaat ook elke liefhebber van zelfgemaakte bereidingen niet onverschillig laten. Extra sapscheiding vindt plaats door de toegepaste druk.

Om op deze manier 8 kg komkommers te bereiden, heb je nodig:

• 600 g zout;
• een grote bos dille;
• 15-20 bessenbladeren.

Verdeel 1/3 van al het zout en 1/2 van de bladeren en kruiden onderin. Leg de helft van de komkommers erop. Ze worden besprenkeld met nog een derde zout. Leg vervolgens weer een laag komkommers neer, die bedekt is met de resterende kruiden en zout. Van bovenaf worden de groenten onderdrukt. Zodra de overvloedige sapproductie begint, wordt de emmer gedurende 2 maanden naar een koele kamer verplaatst. Op deze manier ingelegde komkommers zijn minder knapperig dan traditionele fustkomkommers, maar hun smaak doet zeker niet onder voor hen.

Waarom komkommers, ingelegd in een vat of emmer, zacht worden

Overtreding van de kooktechnologie kan leiden tot aanzienlijke schade aan het eindproduct. Een van deze overtredingen is de overmatige zachtheid van zuurkool en de bijna volledige afwezigheid van crunch. Het meest voorkomende probleem zijn verhoogde binnentemperaturen.

Een van de hoogtepunten van elk recept is om de komkommercontainer naar een koelere plaats te verplaatsen. Als je 2-3 dagen te laat bent, wordt de fermentatie oncontroleerbaar, wat zal leiden tot een volledig verlies van de dichte structuur. Het is belangrijk dat de temperatuur in de kelder of kelder niet boven de 3-4 graden komt.

Wat te doen om schimmel in een vat ingelegde komkommers te voorkomen

Schimmel kan elke huisvrouw van streek maken. Dit komt vaak door onjuiste bewaarcondities voor zuurkoolkomkommers. De belangrijkste reden voor het verschijnen van schimmel is het binnendringen van schone lucht in de container met groenten. Om dit te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat de hoes goed vastzit. Voor extra luchtbescherming kun je het deksel afdekken met een extra laag gaas.

Er is een andere methode om schimmel te verwijderen. Als de komkommers in een warme kamer staan, is het nodig om eenmaal per dag een lange houten stok te laten zakken. Dit verwijdert gassen die zich op de bodem van het vat hebben verzameld, wat kan leiden tot versnelde schimmelgroei.

Opslag regels

Onder de nodige voorwaarden zijn ingelegde vatkomkommers vrij lang houdbaar. Afhankelijk van het gekozen kookrecept kan de houdbaarheid van het eindproduct 1,5-2 jaar zijn. Om dergelijke resultaten te bereiken, moet de kamer waarin de container met komkommers zich bevindt, voldoen aan een paar eenvoudige vereisten.

De temperatuur daarin mag niet onder de 0 komen en boven de 3 graden stijgen. De kamer mag geen direct zonlicht binnendringen, er mogen geen bronnen van open lucht zijn. Een diepe kelder in een achtertuin of zomerhuisje is hiervoor het meest geschikt.

Gevolgtrekking

In het vat ingelegde komkommers zullen huisvrouwen verrassen met een geweldige smaak en speciale sappigheid.Onder geschikte omstandigheden kan zo'n gerecht de hele winter worden bewaard. Een grote verscheidenheid aan recepten met extra ingrediënten stelt elke huisvrouw in staat om een ​​uniek culinair meesterwerk te creëren.

Aanbevolen inzendingen

Beitskool voor de winter thuis

Het recept voor zelfgemaakte zuurkool is erg lekker

Gedroogde champignonkaviaar: 11 recepten

Honing Paddestoel Paté

Champignon-kaviaarrecepten van honingzwammen

Gezouten tomaten met mosterd

Hoe squash voor de winter in potten te zouten

Hoe zout champignons thuis te koelen

Hoe de oorbellen thuis te zouten