Inhoud
Zout kan zowel warm als koud gezouten worden. De technologie is gebruikelijk voor alle soorten paddenstoelen. Granen die voor de winter worden geoogst, behouden hun gunstige eigenschappen en chemische samenstelling.
Kenmerken van het zouten van serushki
Voordat je de gezouten champignons thuis pekelt, moet je ze klaarmaken. De verzamelde vruchtlichamen worden verspreid en op maat gesorteerd. Jonge exemplaren zullen in hun geheel koud worden verwerkt, meer volwassen exemplaren kunnen beter worden gezouten met een hete methode. Vruchtlichamen scheiden bitter melksap af, oxideren bij de snede, daarom worden ze na het sorteren verwerkt en onmiddellijk ondergedompeld in gezouten water.
De volgorde van voorbereiding is als volgt:
- Ze reinigen de bovenkant van de dop van droog gras, bladeren en aarde, verwijderen de beschermende film.
- De sporen dragende laag kan worden achtergelaten, maar het is beter om deze te verwijderen, aangezien er insecten kunnen zijn.
- Snijd de onderkant van het been af, verwijder de beschadigde delen.
- Als alle vruchtlichamen zijn verwerkt, worden ze gewassen en gedrenkt in veel water.
Het water moet koel zijn, het wordt gedurende de dag 2-3 keer ververst. De procedure duurt maximaal 2 dagen, tegen die tijd zullen de vruchtlichamen hun kwetsbaarheid verliezen, elastisch zijn, zonder bitterheid in de smaak. Om de champignons koud te zouten, moeten de vruchtlichamen droog zijn. Het product wordt uit de vloeistof gehaald en op een servet gelegd om vocht te verdampen. Voor een hete methode is deze maatregel niet belangrijk.
Hoeveel granen moeten worden gekookt voordat ze worden gezouten
Voordat ze op een hete manier worden gezouten, worden de granen gekookt met behulp van de volgende technologie:
- Geweekte serushki worden in verschillende delen gesneden, kleine vruchtlichamen worden intact gelaten.
- Plaats het werkstuk in een geëmailleerde pot.
- Water wordt 2 keer meer toegevoegd dan het volume van de grassen.
- In vuur en vlam zetten, 15 minuten koken, het tijdens het koken gevormde schuim verwijderen.
- Het water wordt afgevoerd, de vruchtlichamen worden gewassen.
- Giet water in een pan, breng aan de kook.
- Zout wordt toegevoegd aan kokend water met een snelheid van 0,5 eetl. l. voor 3 liter water.
- Vruchtlichamen worden ondergedompeld in kokend water.
Het water wordt afgevoerd, het werkstuk is klaar voor verdere verwerking.
Hoe grijze champignons te zouten
De paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbaar, ze werden qua voedingswaarde ingedeeld in de laatste categorie vanwege hun onuitgesproken smaak en gebrek aan geur. Dit type kan alleen worden gezouten, je kunt de eerste gang koken, maar er zal geen champignonsmaak zijn. Fruitlichamen bakken is ongepast. Als je voor de winter grijsharige champignons inlegt, krijg je na 2 maanden een heerlijk gerecht dat bij elk menu past.
U kunt het geoogste gewas zouten in houten, geëmailleerde of glazen containers. De gerechten zijn vooraf bereid. Een houten vat of vat wordt een dag met heet water gegoten zodat het hout verzadigd is met vocht en de container niet lekt.
Vervolgens wordt het behandeld met kokend water met toevoeging van zuiveringszout. Banken worden gesteriliseerd, geëmailleerde gerechten worden schoongemaakt met soda, tot de rand gevuld met water, gekookt.
Een snel recept voor het zouten van serushki-paddenstoelen
U kunt de vruchtlichamen op een snelle manier zouten. De verwerkingstijd duurt even en het werkstuk is binnen 25-30 dagen bruikbaar.
Na verloop van tijd kan de pekel troebel worden en wordt het product zuur.Zodat de vruchtlichamen hun elasticiteit niet verliezen en er geen onaangename smaak van jodium verschijnt, moet het werkstuk worden gezouten met gewoon steenzout.
Het recept vereist:
- geweekte champignons - 2,5 kg;
- zout - 150 g;
- kruidnagel - 5 stuks;
- knoflook - 4 teentjes;
- dille - 4 paraplu's, kan worden vervangen door zaden;
- mierikswortelblaadjes - 2-3 st.
Het wordt aanbevolen om fruitlichamen te zouten met behulp van de volgende technologie:
- De bodem van de glazen pot is bedekt met een vel mierikswortel.
- Leg de productlaag strak.
- Bestrooi met zout, gehakte knoflook, kruidnagel en dille.
- De volgende laag volgt hetzelfde patroon.
- Vul de pot tot aan de rand.
- Bijvullen met koud, ongekookt water.
- Bedek met een vel mierikswortel van bovenaf, onderdrukking, bedek met een servet.
Het werkstuk wordt voor fermentatie naar een koele donkere kamer gebracht. U kunt champignons gebruiken voor langdurige opslag, maar dit vereist extra verwerking.
Klassiek heet zouten van serushki-paddenstoelen
Het zouten van de champignons volgens dit recept duurt langer, maar de bereiding wordt bewaard tot het volgende paddenstoelenseizoen. Heet zouten van serushki levert de volgende ingrediënten op (voor 2 kg grondstoffen):
- bessen- of kersenbladeren - 7 stuks;
- zout - 130 g;
- citroenzuur - ¼ theelepel;
- knoflook - 3 teentjes;
- dillezaden - 1 theelepel;
- piment of zwarte peper - 14 erwten.
Je moet de paddenstoelen zouten met behulp van de volgende technologie:
- Kook de geweekte champignons, doe ze in een vergiet om het vocht volledig af te tappen.
- Een beetje zout wordt op de bodem van een gesteriliseerde glazen container gegoten, een paar peperkorrels en dillezaadjes worden geplaatst.
- Serushki worden gegoten met een laag van niet meer dan 5 cm.
- Zout en voeg laag voor laag kruiden toe, inclusief knoflook en bessenblaadjes.
- Het werkstuk is gevuld met kokend water.
- Laat een paar minuten onbedekt staan om de lucht volledig te laten ontsnappen.
Banken zijn bedekt met nylon of metalen deksels, verwijderd naar de kelder. Na 40-45 dagen is het product klaar. Na het verwijderen van het deksel wordt de pot in de koelkast bewaard.
Koud beitsen van grijze gezouten champignons
Je kunt deze soort op een koude manier zouten volgens het recept voor elke paddenstoel. Voor de verwerking is voorkoken niet nodig. Voordat de serushki wordt gezouten, worden ze minstens 2-3 dagen geweekt met behulp van een houten of geëmailleerde container.
Voor het recept heb je kruiden nodig:
- Laurierblad;
- paraplu's of dillezaden;
- mierikswortelbladeren of wortel;
- peperkorrels.
Je moet zouten, rekening houdend met de volgorde:
- Zout wordt op de bodem van de container gegoten.
- Ze leggen een laag fruitlichamen, besprenkelen overvloedig met zout, ongeveer 100 g zout is per laag nodig op een geëmailleerde pan met een inhoud van 50 liter of een houten vat.
- Specerijen worden toegevoegd.
- Val in slaap in lagen naar boven.
- Bedek met gaas, zet onderdrukking.
Het werkstuk wordt naar de kelder verwijderd. Na verloop van tijd vormt zich schimmel op het oppervlak. Het gaasje wordt gewassen in warm water. Schimmel wordt ook verwijderd uit de onderdrukking met water met toevoeging van soda (1 theelepel voor 2 liter water).
Heet zouten van serushki met volvushki
Beide soorten zijn buisvormige soorten met dezelfde voedingswaarde en bitter melksap. Het wit is licht en de serushki is donkergrijs, na verwerking behouden de vruchtlichamen hun kleur, het werkstuk ziet er na het mengen esthetisch uit. Je kunt zouten met of zonder kruiden. Voor 1 kg champignons heb je 40 g zout nodig.
Recept voor het warm zouten van grijsharige paddenstoelen en volvushki:
- Champignons worden 2 dagen geweekt.
- Kook gedurende 20 minuten.
- Potten worden gesteriliseerd.
- Zout wordt op de bodem van de container gegoten en elke laag wordt ermee gegoten.
- Sluit goed af zodat er zo min mogelijk luchtbellen zijn.
- Gaas en lading worden bovenop de blikken geplaatst.
Een dag later, als de vruchtlichamen het sap eruit laten komen, worden de potten met een deksel gesloten en in de kelder gezet. Na 15 dagen kan het product in de voeding worden opgenomen.
Voorwaarden voor opslag
De werkstukken worden opgeslagen in een donkere kamer bij een temperatuur van maximaal +5 0C, de beste optie is een pantry of kelder. Als het geoogste gewas wordt gezouten in grote containers, wordt de lading periodiek gewassen, de schimmel wordt verwijderd. Na opening van de pot wordt het product in de koelkast bewaard.Als het geoogste gewas op een koude manier wordt gezouten, wordt het binnen 8 maanden bewaard, na thermische verwerking - 10-12 maanden.
Gevolgtrekking
U kunt de granen zouten volgens elk geselecteerd recept, met behulp van de koude of warme methode. Vruchtlichamen worden minstens een dag geweekt, het water wordt verschillende keren ververst. Onder voorbehoud van de technologie van zouten, wordt het product lange tijd bewaard zonder zijn smaak en presentatie te verliezen.
