Inhoud
Alle liefhebbers van "rustig jagen" kennen paddenstoelen met een karakteristieke oranjerode kleur - dit zijn paddenstoelen. Hun gunstige eigenschappen zijn al lang bekend. Heerlijk en voedzaam, ze worden beschouwd als de basis van veel gerechten, maar het meest populaire recept voor gezouten champignons op de koude manier. Er zijn nogal wat variaties op dit soort zouten, maar elk gerecht met champignons behoudt zijn nuttige eigenschappen, en specerijen en specerijen voegen scherp en pikant toe.
Je moet uitzoeken hoe je champignons op een koude manier goed kunt zouten, aan de hand van welke recepten je de lekkerste snacks kunt bereiden. Kennis van alle fijne kneepjes van het zouten zal helpen bij het bereiden van blanco's die kunnen worden geclassificeerd als echte Russische delicatessen.
Bereiding van saffraanmelkkappen voor koud beitsen
Voordat u saffraanmelkkappen op een koude manier gaat zouten, moeten ze zorgvuldig worden voorbereid. Direct na het verzamelen worden ze gesorteerd, beschadigd, wormachtig, gesorteerd.
Het schoonmaken moet zo snel mogelijk worden uitgevoerd, zodat de paddenstoelen niet bederven en onbruikbaar worden. Het is logisch om het weer in het bos te starten, vuil te verwijderen, defecte plekken en het ruwe deel van het been te verwijderen.
Als wordt besloten om de champignons op een koude manier te zouten, hebben ze een speciale behandeling nodig:
- Verwijder bladeren en vuil.
- Spoel grondig af met een spons en een tandenborstel.
- Laat het vervuilde water weglopen en spoel opnieuw met schoon water.
- Giet koud water in een glazen bak, voeg daar een paar eetlepels zout aan toe en doop de gewassen champignons erin.
- Laat ze enkele uren in deze oplossing staan.
- Laat het water weglopen.
- Spoel af onder stromend water.
- Wacht tot overtollige vloeistof is weggelopen.
In welke gerechten champignons op een koude manier zout
Voor het koud koken van gezouten saffraanmelkdoppen heeft u passende gerechten nodig. Houten kuipen, glazen of geëmailleerde containers zonder krassen, beschadigingen en chips zijn geschikt. In deze hoedanigheid kunnen blikjes, flessen, potten of emmers met deksel werken.
Het is mogelijk om champignons op een koude manier in een glazen pot te zouten nadat deze grondig is gewassen en gesteriliseerd. Geëmailleerd keukengerei moet een soortgelijke behandeling ondergaan.
Een houten kuip of vat wordt al lang beschouwd als de beste container voor gezouten champignons. Het geprefereerde materiaal voor hun vervaardiging is eiken of ceder. Tegenwoordig kun je zo'n container vinden, maar voordat je erin begint te zouten, is het noodzakelijk om je voor te bereiden. Dit geldt zowel voor nieuwe als voor reeds in gebruik zijnde kuipen:
- Nieuwe vaten worden gedurende twee weken in water geweekt om tannines te verwijderen, wat kan leiden tot verdonkering van fruitlichamen en pekel.
- De container wordt grondig gewassen.
- Gestoomd met kokend water en natronloog (50 g per emmer water).
- Fumigeer ruwe kuip met zwavel om schadelijke organismen te vernietigen.
Deskundigen raden af om champignons koud te zouten in kleipotten, omdat zout onbruikbaar wordt onder invloed van zout. Het is heel goed mogelijk dat er lood in het glazuur van dergelijke gerechten zit, dat in de pekel terechtkomt en het vergiftigt.
Champignons voor de winter op een koude manier inmaken
De voordelen van koudzouttechnologie zijn dat het product een minimale bewerking ondergaat, alle vitaminesamenstelling en voordelen ervan behouden blijven.
Het proces van koud zouten van camelina-paddenstoelen is als volgt:
- Bij gekookte, gesorteerde en geweekte champignons worden de poten ingekort op een afstand van ongeveer 1 cm van de dop.
- Op de bodem van de container wordt een laag zout gegoten.
- Leg de champignons in lagen (ongeveer 10 cm), met de dopjes naar beneden.
- Bestrooi ze met kruiden - knoflook, peper, laurier.
- Dille, zwarte bessenbladeren, mierikswortel, kersen worden bovenop geplaatst.
- Een houten cirkel gewikkeld in gaas wordt op de bladeren geplaatst.
- Ze drukken hem onderdrukt.
De zoutconsumptie is gelijk aan 40 - 60 g per kilo saffraanmelkcapsules. Champignons kunnen tijdens het oogsten aan een grote container worden toegevoegd.
Het zoute product is binnen een maand klaar voor gebruik.
Koud Gezouten Camelina Recepten
Met deze methode behouden gezouten champignons hun kleur, smaak, vorm en aroma. Specialisten bieden recepten aan waarbij geen kruiden worden gebruikt om een puur paddenstoelenaroma te verkrijgen.
De methode is zeer geschikt voor jonge, kleine vruchtlichamen.
Er zijn veel recepten om gezouten champignons op een koude manier te koken:
- zonder kruiden;
- uitdrukkelijke manier;
- traditioneel of klassiek;
- met ui;
- met mierikswortel en knoflook;
- met mosterd.
Met strikte naleving van recepten en opslagregels, zijn gezouten champignons smakelijk, geurig, niet zuur en niet bederfelijk.
Eenvoudig koud zouten van champignons zonder kruiden
Voor degenen die houden van de geur van de geschenken van het bos zonder de smaak van kruiden, is een eenvoudig en populair recept voor het koud zouten van champignons geschikt, dat slechts twee ingrediënten bevat:
- grof zout - 300 g;
- champignons - 1 emmer.
Om te koken heb je nodig:
- Schil en spoel de champignons.
- Scheid de doppen van de poten.
- Leg ze in laagjes in een emmer.
- Bedek de lagen met zout en val op elke paddenstoel.
- Leg er een plat bord of een houten cirkel op.
- Installeer de belasting.
- Bedek de emmer met kaasdoek.
- Zet de container twee weken op een koele plaats.
- Plaats de gezouten champignons stevig in glazen potten.
- Koel bewaren.
Koud Gezouten Camelina Instant Recept
Voor de winter zijn champignons die aan het einde van het seizoen worden geoogst het meest geschikt. Als ze in juli zijn verkregen, kun je een heel snel recept gebruiken om camelina koud te beitsen:
- De champignons worden schoongemaakt en gewassen.
- Doe ze in een pan.
- Voeg specerijen en kruiden toe die je lekker vindt.
- Dik gezouten.
- Roer de inhoud van de pan.
- Zout er weer bovenop.
- Dek af met een bord bovenop.
- Na 2 uur worden de gezouten champignons gewassen in stromend water.
Het voorgerecht kan worden geconsumeerd met olie, uien.
Heerlijk koud zouten van champignons met knoflook en kruiden
Zelfgemaakt koud zouten van saffraanmelkcapsules wordt pittig als je de volgende ingrediënten gebruikt:
- verse champignons - 3 kg;
- knoflookteentjes - 9 stuks;
- laurierblad - 24 stuks;
- peperkorrels - 25 stuks;
- bessenbladeren - 15 stuks;
- grof zout - 150 g.
De meeste voedingsstoffen en vitamines zitten in kleine exemplaren. Het zijn zij die moeten worden gezouten:
- Bereid de champignons voor door ze onder stromend water schoon te maken en af te spoelen.
- Bereid een container voor.
- Leg de bodem van de container neer met laurier- en aalbessenblaadjes.
- Voeg peperkorrels toe.
- Voeg een laagje zout toe.
- Leg er een rij saffraanmelkdoppen op en leg de doppen naar beneden.
- Breng op smaak met zout en kruiden.
- Vul de hele container met lagen fruitlichamen en kruiden.
- Bedek de bovenste laag met bessen en laurierblaadjes.
- Om de champignons gezouten te maken, plaatst u een cirkel van hout en een lading erop.
- Zet de container 15-20 dagen op een donkere, koele plaats.
- Plaats het eindproduct in steriele potten en sluit af met steriele deksels.
Koud gezouten camelina recept voor de winter met uien
Onder de vele opties om gezouten champignons te koken, is er een recept met uien. Voor hem heb je nodig:
- verse champignons - 2 kg;
- uien - 0,3 kg;
- piment (erwten) - 10 stuks;
- steenzout, grof - 100 g.
Kook methode:
- Voer een droge reiniging van vruchtlichamen uit met alleen een borstel en een vochtige doek.
- Snijd de ui in dunne ringen.
- Champignons worden in containers gedaan met hun doppen omhoog, gelijkmatig besprenkeld met uien, peper en zout.
- Dek af met een schone doek.
- Er is een houten cirkel en een gewicht op geïnstalleerd.
- Na een maand zijn gezouten champignons klaar, ze kunnen worden gegeten.
Kruidig zouten van saffraan melkdopjes op een koude manier voor de winter
Wie van pittige gerechten houdt, houdt misschien van koud zouten van champignons in potten, kuipjes, emmers of een andere geschikte bak.
Het recept bevat de volgende ingrediënten:
- verse champignons - 2 kg;
- bittere gemalen zwarte peper - 8 g;
- piment - 7 stuks;
- laurierblad - 6 stuks;
- grof zout - 90 g;
- zwarte bessenbladeren - 40 g.
Kookprocedure:
- Reinigt paddenstoelen van puin.
- Leg ze in één laag op een zeef.
- Twee keer gebrand met kokend water.
- Gegoten met ijswater.
- Toegestaan om te drogen.
- Bessen en laurierblaadjes, peper worden op de bodem van de container geplaatst.
- Meng gemalen peper met zout.
- Leg de champignons in lagen en bestrooi ze met een zoute massa.
- Dek af met een schone doek.
- Er is een cirkel en een gewicht op geïnstalleerd.
- Gezouten champignons zijn binnen een maand klaar.
- Bewaar het product bij een temperatuur van 5 ⁰С.
Als het niet mogelijk is om de temperatuur constant te houden, kan de hoeveelheid zout die wordt gebruikt met een kwart worden verhoogd, waardoor ze veel langer op een hogere temperatuur kunnen worden bewaard.
Pittige gezouten champignons in een kuip zijn uitstekend. Voer hiervoor de volgende handelingen uit:
- Bereid het bad voor door jeneverbessentakken op de bodem te plaatsen.
- Giet er kokend water overheen en bedek de container met een deken.
- Hete stenen worden in de kuip gegooid om stoom te genereren en de container te desinfecteren.
- Produceer chemisch reinigen van saffraanmelkdoppen.
- Champignons worden in lagen in een kuip geplaatst, afgewisseld met mierikswortelblaadjes, dille, eiken- en kersenbladeren en knoflook.
- Leg er een zak kaasdoek met zout op zodat deze zich over het hele oppervlak verspreidt.
- Een houten cirkel wordt op het zout en de onderdrukking geplaatst.
- Wanneer de lading begint te dalen, wordt een deel van het vrijgekomen champignonsap opgeschept.
De champignons zijn binnen twee maanden klaar. Gedurende deze tijd worden ze niet alleen zout, maar ook licht gefermenteerd, waardoor ze een unieke rijke smaak krijgen.
Hoeveel dagen worden champignons koud gezouten
Er zijn verschillende meningen over hoe lang het zoutproces duurt. Sommigen geloven dat een week voldoende is om koud te zouten, anderen - minstens een maand.
Het hangt allemaal af van wanneer het product voor voedsel wordt gebruikt. Al een paar dagen na het zouten kun je de lekkernij gaan proeven. Ze verliezen hun bitterheid, maar blijven tegelijkertijd stevig en krokant. Als u van plan bent om binnenkort een bereide lekkernij te eten, gebruik dan minder zout, voor langdurige opslag is meer zout nodig.
Voorwaarden voor opslag
U kunt gezouten champignons alleen bewaren als het temperatuurregime in acht wordt genomen.De kamer moet worden geventileerd, de temperatuur erin moet op een niveau worden gehouden dat niet lager is dan 0 ⁰С, zodat de producten niet bevriezen en hun kwaliteit niet verliezen. Bij temperaturen boven 5 ° C kunnen koude gezouten champignons zuur worden. Zorg ervoor dat de champignons volledig bedekt zijn met pekel. Als het ontbreekt, moet het worden aangevuld met gezouten gekookt water.
Als er schimmel op de beklemming, mok of gaasje verschijnt, spoel ze dan af met heet gezouten water en veeg de wanden van de container voorzichtig af met een doek.
Bij de express-methode wordt een beetje zout gebruikt, wordt het bewaard in de koelkast, anders zal het product snel verzuren.
Voor langdurige opslag wordt het als optimaal beschouwd om 40 g zout per 1 kg vruchtlichamen te gebruiken.
Gevolgtrekking
Het recept voor gezouten saffraanmelkdoppen op de koude manier is bekend en wordt met succes gebruikt door onze landgenoten sinds de oudheid, toen ze aan de tafel van de tsaar werden geserveerd en naar Europa werden geëxporteerd. Sindsdien zijn er nieuwe materialen verschenen voor bakjes voor gezouten champignons, zijn de recepten aangevuld, diverser van samenstelling gemaakt. De smaak van Russische delicatesse is onveranderlijk uniek gebleven. Om geurige knapperige gembermutsen te krijgen, kunt u de gebruikelijke of snelle koude methode gebruiken om saffraanmelkkappen te zouten (video).
