Inhoud
Gezouten komkommers worden voor veel huisvrouwen zacht in de pot, maar deze situatie is niet normaal. Gekookte groenten moeten sterk en knapperig zijn, en de zachtheid geeft aan dat ze bedorven zijn.
Waarom ingeblikte komkommers zacht worden
Sommige fouten die zijn gemaakt bij het bewaren van komkommers zijn redelijk realistisch om de oogst te corrigeren en te redden. Maar als de komkommers na het beitsen zacht worden, zullen ze hun dichtheid en knapperigheid niet kunnen teruggeven.
Zodat de komkommers in de pot niet hoeven te worden weggegooid, is het noodzakelijk om vanaf het begin correct te bewaren. En hiervoor moet je weten welke fouten leiden tot verzachting van augurken.
Overtreding van sterilisatietechnologie
Ingelegde komkommers in een pot kunnen hun kwaliteiten alleen vele maanden behouden als er geen schadelijke micro-organismen in de pot zitten. Daarom is het gebruikelijk om de pot voor het zouten grondig te steriliseren.
Als de sterilisatie onvoldoende was, zal het werkstuk snel verslechteren.
Soms benaderen huisvrouwen het sterilisatieproces van containers niet zorgvuldig genoeg. Na het beitsen worden komkommers zacht als:
- de pot is slecht gewassen en er blijven vuil- of wasmiddelresten op de wanden;
- sterilisatie werd lange tijd niet uitgevoerd en had niet het gewenste effect;
- de pot was niet volledig verwerkt en sterilisatie had geen invloed op de nek, waarop vuil en microben zich vaak ophopen;
- bij de verwerking van containers is geen aandacht besteed aan de sluitingen voor naadverbindingen.
Het is noodzakelijk om de zoutcontainer te steriliseren in overeenstemming met alle regels en volgens alle voorgeschreven stappen. Het is onmogelijk om de sterilisatietijd te verkorten, het is beter om deze iets te overschrijden dan de behandeling van tevoren af te ronden. Samen met de pot is het absoluut noodzakelijk om de deksels te verwerken, omdat hun reinheid ook van groot belang is bij het bewaren van augurken.
Gebrek aan beklemming
Ingelegde komkommers kunnen zacht worden vanwege het feit dat de pot met het werkstuk te los was gesloten en het niet mogelijk was om volledige dichtheid te bereiken. Als lucht door tenminste een klein gaatje de binnenkant van de pot binnendringt, beginnen fermentatieprocessen in de pekel en worden de groenten zacht.
De dichtheid van de werkstukken wordt meestal geschonden vanwege de volgende punten:
- doppen van slechte kwaliteit die niet strak om de nek passen;
- defecten aan de hals van het blik, chips, scheuren en scheuren;
- een defecte bliknaadmachine die zijn functies niet aankan.
Ook kan de dichtheid al tijdens opslag worden verbroken als u per ongeluk de pot laat vallen of erop slaat. Soms blijft de container op het eerste gezicht intact, maar gaat het deksel verloren of ontstaan er microscheurtjes waardoor lucht kan passeren.
De strakheid van de twist is een van de belangrijkste voorwaarden voor hoogwaardig zouten.
Mallen in conservering
Gezouten groenten kunnen na het rollen zacht worden door schimmel in de pekel. Het komt om vele redenen voor - op slecht gewassen komkommers, vanwege zout van lage kwaliteit, vanwege slechte sterilisatie van containers.
In eerste instantie ziet schimmel eruit als een stroperige dunne film op het pekeloppervlak. Als de augurken nog stevig en zacht zijn, kun je proberen de augurk te bewaren. Hiervoor heb je nodig:
- laat de vloeistof uit de pot lopen en was sporen van schimmel van augurken af en verbrand ze vervolgens met kokend water;
- steriliseer de blikken opnieuw en bereid een nieuwe pekel voor door deze enkele minuten op het fornuis te koken;
- Doe de groenten terug in een schone pot en bedek ze met verse gezouten pekel, en rol de container dan stevig op.
Als de schimmel geen tijd heeft gehad om de augurken ernstig te beschadigen en zacht te maken, zijn de groenten na het broeien en opnieuw verwerken nog steeds geschikt voor opslag.
Fouten bij de bereiding van de pekel
Bij het beitsen worden komkommers zacht doordat de augurk tijdens het conserveringsproces niet correct is bereid. Huisvrouwen maken vaak een aantal veelgemaakte fouten:
- Gebrek aan zout, komkommers worden in dit geval snel zacht. Voor 1 liter water in een pot moet er minimaal 1 grote lepel zout zijn.
- Gebrek aan azijn - bij het beitsen van groenten moet u minstens 70 ml azijn per 1 liter water toevoegen, anders worden de komkommers na een paar dagen zacht. Je kunt ook geen citroenzuur nemen in plaats van azijn, het kan worden gebruikt bij het beitsen, maar vervangt geen azijnzuur.
- Ongeschikt zout - ingelegde en gepekelde komkommers worden gemaakt met gewoon eetbaar zout dat universeel wordt gebruikt, en het is raadzaam om grof zout te nemen. "Extra", gejodeerd of zeezout is niet geschikt, omdat hierdoor de pekel begint te gisten en de komkommers een zachte consistentie krijgen.
- Slechte waterkwaliteit. Als de komkommers zacht zijn als ze worden gezouten met koud water, zitten er hoogstwaarschijnlijk onzuiverheden in die de kwaliteit van de pekel negatief beïnvloeden. Water voor het inmaken van groenten in een pot wordt aanbevolen om gezuiverd of goed bronwater met gemiddelde hardheid te nemen.
Alleen een augurk van hoge kwaliteit kan de vruchten stevig houden.
Voor gezouten groenten in een pot is het belangrijk om exact de verhoudingen en algoritmen te volgen die in het recept staan aangegeven. Als je te weinig van de hoofdingrediënten in de pekel doet of de aanbevolen hoeveelheid overschrijdt, zal de vloeistof gisten en worden de komkommers zacht.
Onjuiste stapeling van komkommers
Als ingelegde komkommers zacht zijn, kan de verhouding tussen fruit en pekel tijdens het conserveringsproces zijn geschonden:
- Als er te weinig komkommers zijn en er is veel vloeistof, dan kunnen de groenten te verzadigd raken met pekel en worden ze zacht.
- Als de augurken in de pot te strak zijn verpakt, en er is niet genoeg pekel, en de pot zelf is groot, dan zullen de bovenste lagen van de vrucht sterk op de onderste drukken. Hierdoor worden de groenten op de bodem van de pot zachter.
Komkommers van lage kwaliteit
De kwaliteit van het beitsen is direct afhankelijk van de kwaliteit van de komkommers zelf. Zachte ingelegde komkommers bederven het werkstuk in de volgende gevallen:
- de gezouten vruchten waren al lusteloos in het tuinbed, en bij het zouten werden ze alleen maar volledig zuur;
- slecht gewassen fruit werd gebruikt voor conservering, waarop vuil en bacteriën achterbleven;
- komkommers van een ongeschikte saladevariëteit gingen in een pot zouten, dergelijke groenten worden snel zacht, omdat alleen universele variëteiten of speciale komkommers voor beitsen voor de winter kunnen worden opgerold;
- voor het inblikken namen ze komkommers met muffe vaten, sporen van schimmel, gele vlekken en andere beschadigingen.
Alleen perfect gezond, sterk fruit dat uiterlijk een dag voor verwerking uit het tuinbed wordt gescheurd, kan voor de winter in een pot worden opgerold. Voor het beitsen en zouten zijn kleine groenten geschikt, met harde puistjes op de huid en dicht vruchtvlees, bijvoorbeeld variëteiten Nezhinsky, Rodnichok en anderen.
Salade-komkommersoorten zijn niet geschikt voor conservering - u moet ingelegde komkommers nemen
Onjuiste opslag
Als de augurken in de pot na een bepaalde tijd na het inblikken zacht worden, is het mogelijk dat de bewaarcondities zijn geschonden. De vruchten worden slap door een te hoge temperatuur, aangezien melkzuur wordt afgebroken in de pekel, die, wanneer gezouten, fungeert als het belangrijkste conserveermiddel.
Het is vereist om augurken koel op te slaan, bij temperaturen tot 3-5 ° C. Het is het beste om de pot in de koelkast of kelder van het land te zetten.
Hoe komkommers te zouten zodat ze niet zacht zijn
Het klassieke recept voor het zouten van groenten suggereert het gebruik van de koude inblikkenmethode en een minimum aan ingrediënten:
- Potten en deksels worden gesteriliseerd met stoom of in de oven voordat het werkstuk wordt gemaakt.
- Komkommers van een geschikte beitsvariëteit worden enkele uren in koud water geweekt om lucht en mogelijke schadelijke stoffen eruit te verwijderen.
- Doe 2 blaadjes mierikswortel, kersen en zwarte bessen in een pot, evenals 2 fijngehakte teentjes knoflook, een beetje dille en hete peper.
- Komkommers worden aan de ingrediënten toegevoegd en stevig in containers gestampt.
- Los 3 grote eetlepels zout op in een glas schoon water.
- Giet de ingrediënten halverwege met koud water in de pot en voeg dan de zoutoplossing toe en voeg nog wat koud water toe om de pot tot het einde te vullen.
Het werkstuk wordt afgedekt met een strak deksel en direct in de koelkast geplaatst. Als je het recept precies volgt, worden augurken knapperig.
Voor het oogsten moeten de vruchten lange tijd in water worden geweekt.
Tips van ervaren huisvrouwen
Een paar eenvoudige aanbevelingen zullen helpen voorkomen dat komkommers na het beitsen zacht worden:
- Zodat de vloeistof in de pot niet fermenteert en de groenten niet zuur worden, kunt u 1 grote lepel wodka of 5 mosterdzaadjes aan de pekel toevoegen.
- Om schimmel te voorkomen, kun je een klein stukje mierikswortelwortel bovenop de pot leggen, daarnaast zullen de komkommers stevigheid krijgen en hun smaak verbeteren.
- Om schimmel te voorkomen en om de hardheid van de komkommers te behouden, wordt ook een aspirientablet of eikenbast aan het zouten toegevoegd.
- Als je de staarten van de komkommers snijdt voordat je gaat zouten, zal de pekel snel volledig gereed zijn.
Ervaren huisvrouwen raden aan om groenten te sturen die uit een eigen tuin zijn geoogst of die bij boeren zijn gekocht om in potten te conserven. In de winkel gekochte komkommers bevatten vaak overtollige nitraten en op informele markten is het moeilijk te garanderen dat gekochte groenten van hoge kwaliteit en veilig zijn.
Gevolgtrekking
Augurken hebben de neiging om zachter te worden in de pot vanwege een aantal veelvoorkomende inblikkende fouten. Omdat het bijna onmogelijk is om zure groenten te bewaren, is het beter om in eerste instantie de technologie te volgen en de aanbevelingen in de recepten niet te negeren.
