Inhoud
- 1 Moet ik melkchampignons weken voordat ik kan zouten?
- 2 Hoe melkchampignons te bereiden om te weken
- 3 In welke gerechten melkchampignons weken
- 4 Hoe melkchampignons te weken voordat ze worden gezouten
- 5 Hoeveel dagen melkchampignons weken voordat ze worden gezouten
- 6 Waarom melkchampignons zwart worden als ze doorweekt zijn
- 7 Wat te doen als er een geur verschijnt bij het weken van de melkchampignons
- 8 Gevolgtrekking
Het is absoluut noodzakelijk om de melkchampignons te laten weken voordat u ze gaat zouten. Een dergelijke verwerking is een garantie voor een aangename smaak van augurken zonder dat de bitterheid het bederft. Er zijn verschillende kenmerken van weken. Tijdens het proces kunnen de grondstoffen zwart worden of een onaangename geur krijgen, maar dit kan worden gecorrigeerd.
Moet ik melkchampignons weken voordat ik kan zouten?
Melkchampignons zijn voorwaardelijk eetbare vertegenwoordigers van de familie Millechnik, ze worden niet rauw gebruikt. Bij de pauze komt melksap vrij, hij is het die een bittere smaak geeft, die, na een goede voorbereiding van de grondstof, vertrekt.
De champignons weken voordat ze worden gezouten, is vereist voor elke verwerkingsmethode - koud of warm. Hoe lang de grondstoffen in de vloeistof moeten worden bewaard, is afhankelijk van de gekozen optie.
Hoe melkchampignons te bereiden om te weken
De voorbereiding moet beginnen met het reinigen van de grondstoffen. Sommigen doen het na het weken, maar dan zit het fruit in de modder. Ze hebben de neiging om schadelijke stoffen uit de omgeving op te nemen, daarom moet er goed op worden gelet. Het algoritme is als volgt:
- Ga door de melkboeren. Als de exemplaren volledig beschadigd of te los zijn, gooi ze dan onmiddellijk weg. Knip wormachtige gebieden uit.
- Week champignons 1-2 uur in koud water als ze sterk vervuild zijn. Spoel daarna elke melkboer af. Voor verdere verwerking niet uitlekken, maar één exemplaar uit de reinigingsvloeistof verwijderen.
- Verwijder vuil. Tegelijkertijd moet u de film van het oppervlak verwijderen. Als de vruchten groot zijn, verwijder dan de platen met sporen uit de binnenkant van de doppen. Het is handig om dit met een lepel te doen.
- Snijd de melkchampignons. Deze stap is optioneel. Het is noodzakelijk om te handelen afhankelijk van de gekozen methode van zouten en persoonlijke voorkeuren. Doppen worden als de beste beschouwd om te zouten en de poten kunnen worden achtergelaten om kaviaar te koken of te braden. Grote exemplaren kunnen het beste in 2-4 stukken worden gesneden.
Het is handig om voor het schoonmaken een oude tandenborstel te gebruiken
In welke gerechten melkchampignons weken
Bij het weken is het belangrijk om de juiste gerechten te kiezen. U moet zich laten leiden door de volgende feiten:
- geëmailleerde, glazen en houten containers worden als veilig beschouwd;
- geëmailleerde borden moeten vrij zijn van spaanders en scheuren;
- de container moet voldoende volume hebben zodat de melkchampignons erin volledig worden verborgen door water en er ruimte is voor onderdrukking;
- u kunt geen aluminium schalen gebruiken, dit leidt tot een chemische reactie en schade aan het product;
- als het weken met zout is gepland, kunt u geen plastic container nemen - er bestaat een risico op het vrijkomen van giftige stoffen.
Hoe melkchampignons te weken voordat ze worden gezouten
U kunt de bitterheid wegwerken en het bosaroma behouden als u de melkchampignons goed laat weken voordat u gaat zouten. Er zijn enkele algemene regels:
- gebruik schoon water, bij voorkeur uit een bron of sleutel;
- gebruik koud water voor lang weken zonder zout;
- weken in warm water versnelt het proces, maar er bestaat een risico op bederf van het product, daarom moet zout worden toegevoegd;
- plaats champignons in containers met hun poten omhoog, als ze niet worden afgesneden;
- het water moet minstens eenmaal per 10-12 uur worden ververst, anders verzuurt de grondstof en verschijnt er schuim op het oppervlak;
- spoel na elke vloeistofwisseling de vruchten af met stromend water;
- zorg ervoor dat je onderdrukking gebruikt - paddenstoelen zijn licht, daarom zullen ze zonder dit zweven;
- spoel bij het verversen van vloeistof altijd de lading;
- de duur van het weken is afhankelijk van het soort paddenstoelen.
Hoe witte melkchampignons te weken voordat ze worden gezouten
Dit type wordt als de schoonste beschouwd, daarom worden ze minder doorweekt. Het is voldoende om de grondstoffen 10-15 uur in water te houden. Het is handig om alles 's avonds te doen en de volgende dag te beginnen met zouten.
Bij het weken moet u de algemene regels volgen. Let bij het aftappen van het water op de kleur ervan. Als de champignons voldoende geweekt zijn, is de vloeistof helder, maar een beetje donker.
Afzonderlijk is het noodzakelijk om de piepende melkpaddestoel te overwegen, die ook een witte kleur heeft. Het wordt als een valse paddenstoel beschouwd, maar wordt wel gegeten. Skripun is erg bitter, dus het moet minstens 3-4 dagen worden geweekt. Een onderscheidend kenmerk van deze soort tijdens het weken is de roodheid van de vloeistof.
Hoe zwarte melkchampignons te weken voordat ze worden gepekeld
Het duurt 2-4 dagen om de zwarte melk te laten weken. De verwerkingstijd is afhankelijk van de grootte van de grondstof en de wijze van zouten. Ververs het water minstens 2 keer per dag.
Zwarte lactifiers bevatten een grote hoeveelheid kleurpigmenten, waardoor de vloeistof ook bij veelvuldige wisselingen donker blijft. Je moet naar de hoeden kijken - als ze roodachtig worden, kan het weken worden gestopt.
Het wordt aanbevolen om zwarte melkmannen in gezouten water te laten weken.
Hoeveel dagen melkchampignons weken voordat ze worden gezouten
De duur van het weken van de melkboeren hangt af van hun type en methode van zouten. De voorbereiding kan uren of dagen duren.
Hoeveel melkchampignons moeten weken voordat ze koud worden gezouten
Deze manier van beitsen van champignons duurt langer, maar behoudt de smaak en het aroma beter. Ze moeten minimaal 3 dagen worden geweekt, maar niet langer dan een week. De specifieke termen zijn ook afhankelijk van de grootte van de champignons - kleine en gesneden exemplaren moeten minder in water worden bewaard.
Hoeveel melkchampignons moeten weken voordat ze op een hete manier worden gezouten
Deze methode wordt meestal gebruikt voor zwarte melkmannen. Als u de melkchampignons op een hete manier moet laten weken om te zouten, dan is de verwerkingstijd afhankelijk van het recept. Het recept kan het herhaaldelijk koken van de champignons inhouden, elke keer dat de vloeistof moet worden afgetapt en vervangen door vers water. In dit geval is een paar uur voorweken voldoende. In dit geval moet het water elk half uur worden ververst.
Als de warmtebehandeling van korte duur is, moeten de melkmannen 2-3 dagen worden geweekt. Bij warm weer het water vaker verversen, zodat de grondstoffen niet bederven.
Een van de opties voor het zouten van champignons is pas weken na het koken. Je moet 15 minuten koken en dan een week in pekel onder druk houden. Na een dergelijke verwerking worden de melkchampignons in gesteriliseerde potten gelegd en gedurende 1-1,5 maanden op een koele plaats bewaard.
U kunt de lakken koken in een geëmailleerde bak of in roestvrijstalen kookgerei.
U kunt de lakken koken in een geëmailleerde bak of in roestvrijstalen kookgerei.
Waarom melkchampignons zwart worden als ze doorweekt zijn
Champignons worden zwart op de sneden. Dit komt door het gehalte aan melksap, dat bij contact met lucht grijsgeel en vervolgens zwart wordt. Dit gebeurt als de melkchampignons in onvoldoende water worden gedrenkt.Het moet de grondstof volledig bedekken.
Een andere mogelijke reden voor het zwart worden van lactariussen is blootstelling aan zonlicht. Geweekte grondstoffen moeten onder een deksel of op een donkere plaats worden bewaard.
Zwart worden is geen reden om paddenstoelen weg te gooien. Ze moeten worden afgespoeld, ondergedompeld in koud water en enkele uren onder belasting worden gehouden. Het wordt aanbevolen om grondstoffen te gebruiken voor heet zouten.
Wat te doen als er een geur verschijnt bij het weken van de melkchampignons
Molenaars kunnen zuur worden als ze worden geweekt, met een zuurkoolachtige geur. De reden ligt in een zeldzame waterverversing of hoge kamertemperatuur. Als de geur sterk is en er overvloedig schuim verschijnt, is het beter om het niet te riskeren en weg te gooien. Anders kunt u vergiftigd raken.
Toen de onaangename geur net begon te verschijnen en de vloeistof bijna zonder vertraging veranderde, kun je de paddenstoelen bewaren. Als je ze niet meer hoeft te weken, dan moet je ze eerst spoelen en daarna zout op de gekozen manier. Maak de zoutoplossing sterk. Als verder weken nodig is, spoel dan de grondstoffen, vul met vers water en observeer. Als de geur opnieuw verschijnt of als deze sterker wordt, gooi de lakken dan weg.
Gevolgtrekking
Het is absoluut noodzakelijk om de melkchampignons te laten weken voordat u ze gaat zouten, anders kunt u het hele werkstuk bederven. Als het niet genoeg is om de paddenstoelen in water te houden, zal alle bitterheid niet verdwijnen. Te lang weken is beladen met fermentatie en verlies van het geoogste gewas.
