Inhoud
Melkchampignons hebben altijd bijzonder respect genoten onder enthousiaste paddenstoelenplukkers. Champignons plukken is niet eenvoudig. Het is nog moeilijker om gezouten melkchampignons na het zouten te bewaren. Maar als je aan de basisregels voldoet, is deze geurige snack bijna het hele jaar door op tafel verkrijgbaar.
Hoe verse melkchampignons te bewaren
Melkchampignons kunnen in de regel niet vers worden bewaard en zijn ook niet ingevroren. Melk heeft een lichte bitterheid, en als het bevroren is, verdwijnt het. De belangrijkste opslagmethode is zouten en beitsen voor de winter. Dit zijn de enige mogelijkheden om deze lekkernij in de winter op tafel te krijgen. De opslagduur, zelfs in een koele kamer, is niet langer dan een dag. Als de melkchampignons langer liggen, beginnen ze giftige gifstoffen te produceren. De temperatuur van de kamer waar de verse champignons zich bevinden, moet van +2 zijn over Van tot +10over C. Opslaan onder dergelijke omstandigheden is nog steeds toegestaan voor een zeer korte tijd. Melkchampignons moeten worden ingeblikt of gekookt, bijvoorbeeld gekookt of gebakken.
Vers gesneden champignons kunnen het beste direct worden ingevroren.
Waar bewaart u paddenstoelen met rauwe melk?
Melkchampignons worden aanbevolen om in een koele ruimte te bewaren, meestal een kelder, luifel of koelkast. Vooraf gereinigde en gewassen champignons worden in water gelegd om te weken. In deze toestand kan de toekomstige delicatesse nog een dag of twee liggen, als er geen tijd is om onmiddellijk te beginnen met zouten.
Hoeveel verse melkchampignons zijn er opgeslagen
De houdbaarheid van vers gesneden champignons is erg kort, ongeveer 12 uur. Mocht het niet lukken om direct te conserveren, dan kun je de melkchampignons bewaren tot de volgende dag door ze in een platte bak te plaatsen en niet te sluiten. Direct voor het zouten moeten ze opnieuw worden gesorteerd en ervoor zorgen dat er geen rot en wormen zijn.
Hoe melkchampignons te bewaren na het zouten
Om de melkchampignons voor de winter te bewaren met alle eigenschappen en smaak, moeten eenvoudige voorwaarden in acht worden genomen.
Zuiverheid is de sleutel tot het lang bewaren van smaak. De gerechten met de ingemaakte champignons moeten perfect schoon zijn. In de regel zijn dit houten kuipen, geëmailleerde potten en emmers. Een goede opslagmogelijkheid zijn blikken van drie liter. De containers moeten zeer goed worden gewassen, met kokend water worden gespoeld en gedroogd, glazen potten moeten extra worden gesteriliseerd.
Een heel belangrijk punt is de keuze van het pand waar het eindproduct zal worden opgeslagen. Het moet droog en koel zijn. Is dit een appartement, dan is het goed om de champignons in de koelkast te bewaren. In oude appartementen van het type "Chroesjtsjov" is er een speciale nis onder het raam in de keuken, waar blikjes met conservering kunnen worden bewaard. Je kunt containers in een loggia of op een balkon plaatsen, maar hiervoor moet je voorwaarden creëren: je moet onnodige katoenen dekens of zaagsel in houten kisten doen. Ze voorkomen ernstige bevriezing. Bevriezing van het zoutgehalte is niet toegestaan. Dit leidt tot de kwetsbaarheid van de vruchtlichamen en de smaak van ingevroren augurken wordt merkbaar verslechterd. Met een overvloed aan containers met blanco's is er geen geschiktere plek dan een kelder of kelder.
Een belangrijk onderdeel van langdurige opslag is het temperatuurregime. De lucht in de kamer mag niet hoger zijn dan +6 over C. Temperaturen onder het vriespunt zijn ook niet toegestaan.Op een warme plaats zijn werkstukken eerder geneigd om te verzuren of te schimmelen. Pekel mag niet stagneren. Regelmatig schudden van potten en ander keukengerei van augurken is de beste manier om de pekel te roeren.
Indien nodig kunt u het zoutgehalte overbrengen naar andere containers. Als er schimmel verschijnt, moet deze onmiddellijk worden verwijderd met een schuimspaan. Als er veel schimmel is, moet de pekel worden afgetapt en moeten de melkchampignons grondig in water worden gespoeld, in een schone schaal worden gedaan en moet een nieuwe pekel worden toegevoegd.
Glazen potten zijn ideaal voor opslag in een stadsappartement.
Hoe melkchampignons te bewaren na koud zouten
Rauwe melkchampignons worden geconserveerd volgens de koude methode. Het ingeblikte product is klaar om te bemonsteren en te serveren binnen 30-40 dagen vanaf de dag van zouten. De belangrijkste opslagconditie is het handhaven van de gewenste temperatuur. Het moet tussen 0 en +5 zijn.overVAN.
Geoogste producten in grote containers, zoals houten kuipen of geëmailleerde schalen, worden in de kelder bewaard. Deze optie vereist constante monitoring. De pekel moet noodzakelijkerwijs de vruchtlichamen bedekken, maar er mag niet te veel van zijn, anders kunnen de paddenstoelen drijven. Champignons die in potten worden geplaatst, zijn bedekt met koolbladeren bovenop en verzegeld met plastic deksels. Deze vormstukken passen gemakkelijk in de koelkast.
Hoe melkchampignons te bewaren na heet zouten
Heet zouten wordt beschouwd als conservering na voorkoken. De werkstukken worden in glazen potten gelegd en afgesloten met polyethyleen deksels. Op deze manier gezouten champignons kun je in de koelkast bewaren. Na een week rijping zijn de producten te proeven, maar het is beter om 30 of 40 dagen te wachten na het zouten. Tijdens deze periode worden ze goed gezouten en krijgen ze een unieke smaak.
Hoe lang kun je gezouten melkchampignons bewaren?
De houdbaarheid van gezouten melkchampignons is ongeveer zes maanden na het zouten. Een product dat langer heeft gestaan, wordt oneetbaar. Bij gebruik bestaat er kans op vergiftiging. Houd er ook rekening mee dat gezouten melkchampignons langer in de kelder kunnen staan dan in de koelkast. De meest optimale gebruiksperiode is de eerste drie maanden na het zouten.
Een goed georganiseerde ruimte stelt u in staat augurken in de winter op de best mogelijke manier te bewaren
Hoeveel kunt u gezouten melkchampignons in de koelkast bewaren?
De werkstukken mogen 3-4 maanden in de koelkast bewaard worden. Het is absoluut noodzakelijk om de pekel bij te vullen, anders begint het te rotten.
Hoeveel gezouten melkchampignons worden er in een pot in een kelder bewaard?
Het is noodzakelijk om te voldoen aan de hygiënische normen voor opslagtijden. Bij omgevingstemperatuur van 0 tot +5 over U kunt gezouten melkchampignons in potten 6 maanden bewaren. Elk verdacht uitziend blikvoer met een ongebruikelijke geur, kleur of gasbellen moet onmiddellijk worden weggegooid.
Bruikbare tips
Ervaren champignonplukkers hebben hun eigen geheimen, met de kennis hiervan kunt u smakelijke en gezonde bereidingen maken.
Zo kun je bijvoorbeeld verse melkchampignons niet in een plastic zak bewaren: er kan schimmel ontstaan zonder lucht.
De ruimte waar potten of andere schalen met augurken staan, moet goed geventileerd en vochtvrij zijn.
Een heel belangrijk punt is de keuze van gebruiksvoorwerpen voor het bewaren van de augurken. Geschikte containers:
- blikjes van drie liter;
- geëmailleerde potten en emmers;
- houten vaten en cadi.
Het is niet toegestaan om gepekelde en gezouten melkchampignons te bewaren in klei, gegalvaniseerde, aluminium, blik en plastic containers.
Gevolgtrekking
Het bewaren van gezouten melkchampignons na het zouten is een kunst die niet alle huisvrouwen bezitten. Als het lukt, kunnen familieleden en vrienden, evenals gasten, de culinaire vaardigheden waarderen en echte meesterwerken proberen.
