Inhoud
Culinaire experts beschouwen oesterzwammen als budgettaire en winstgevende paddenstoelen. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, heerlijk in elke combinatie en op elk moment van het jaar verkrijgbaar. Maar toch proberen huisvrouwen voorbereidingen te treffen van paddenstoelen voor de winter. Er is altijd een pot malse oesterzwammen voor een onverwachte gast. U hoeft niet eens naar de winkel te rennen op zoek naar een nuttig product. Overweeg opties voor blanco's voor de wintertafel met een minimale investering van tijd en geld. Oesterzwammen, waarvan we de recepten voor de winter zullen beschrijven, zullen hun rechtmatige plaats op uw tafel innemen.
Oesterzwammen voor de wintertafel
Ingemaakte, gezouten oesterzwammen voor de winter of salades met groenten hebben de hoogste populariteitsclassificaties. Om ervoor te zorgen dat oesterzwammen van hoge kwaliteit blijven, moet u zich concentreren op de keuze van de paddenstoelen.
We nemen het product zonder tekenen van schimmel, bederf, deuken en ernstige beschadigingen. Er mogen aan beide kanten geen gelige vlekken op de doppen zijn. Dergelijke exemplaren zijn niet geschikt voor aanschaf.
We letten ook op de pootjes van de paddenstoelen. Hoe kleiner ze zijn, hoe meer winst en kwaliteit onze aankoop zal zijn.
Daarna gaan we een recept uitkiezen en beginnen we met het bereiden van heerlijke oesterzwammen.
Ingemaakte champignons
Ze kunnen concurreren met dure blanco's uit de winkel. Voor 1 kg champignons zijn de volgende verhoudingen van andere componenten nodig:
- een halve citroen;
- 5-6 teentjes knoflook;
- 3 glazen schoon water;
- 50 ml plantaardige olie;
- 1 eetlepel keukenzout;
- 2 theelepels suiker;
- 75 ml azijn;
- kruiden - 3 stuks. laurierblaadjes, 7 stuks zwarte peperkorrels, 3 st. anjers.
We inspecteren de champignons, wassen ze, snijden ze in stukjes van de gewenste maat, bij voorkeur kleine. Volgens het recept hebben we een marinade nodig. Hoe maak je een marinade zodat oesterzwammen elastisch blijven na het uitgieten? We voeren eenvoudige acties uit.
Giet water in een pan en voeg de rest van de ingrediënten toe - azijn, knoflook (gehakt), citroensap. Roer, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Daarna filteren we en laten alleen de vloeistof achter. Giet opnieuw in een pan, voeg oesterzwammen toe en kook nog minstens 30 minuten. Koel, doe in steriele potten, giet zonnebloemolie erover (1 eetl. Lepel) en sluit af met een deksel. Voor de betrouwbaarheid steriliseren sommige huisvrouwen het werkstuk.
Gezouten oesterzwammen voor de winter
Deze optie kan zelfs worden gestart zonder de oesterzwammen grondig te spoelen. We koken de champignons en laten het eerste water weglopen. Ze zal overtollig puin en vuil wegnemen. Maar het is niet overbodig om het stof een beetje weg te spoelen.
Snijd in grote stukken. Het is beter om kleine paddenstoelen intact te laten, zodat ze niet in het werkstuk breken.
Giet water in een pan, breng aan de kook, plaats oesterzwammen.
Blancheer de champignons gedurende 15 minuten. Een teken van bereidheid is het bezinken van oesterzwammen op de bodem van de pan. Daarna halen we ze eruit met een schuimspaan in een vergiet en gieten het water eruit. We hebben het niet meer nodig.
Nu zetten we weer water op het vuur, maar dit keer met zout. We maken de pekel gezouten, proeven het. Kook de oesterzwammen na het koken 30 minuten. Niet langer de moeite waard. Hoe meer we de champignons koken, hoe harder ze in het werkstuk zitten.
Op dit moment bereiden we de banken voor. We wassen, drogen en leggen op de bodem van de kruiden naar smaak:
- piment erwten;
- mosterdzaden;
- laurierblad;
- 1-2 anjerknoppen.
Dek de potten af met een deksel, zet ze in de oven en zet de temperatuur aan.
Zodra de potten opgewarmd zijn, laat je de oven 2 minuten aan staan en zet je hem uit. Het is het niet meer waard, anders zullen de kruiden verbranden. We halen de potten eruit en laten ze afkoelen op een bakplaat.
We leggen de gekookte champignons voorzichtig in potten, vullen ze met gezouten pekel, voegen er 1 theelepel azijnessence en acetylsalicylzuurpoeder (op de punt van een mes) aan toe.
En zonder aspirine zal zo'n blanco niet standhouden. Nu rest het om de banken te sluiten, ze te laten afkoelen en naar de kelder te sturen.
Deze paddenstoelen kunnen direct worden gegeten of worden gebruikt om marinade gerechten te bereiden. Eet smakelijk!
