Thuis warm zouten van melkchampignons voor de winter

Warme gezouten melkchampignons zullen elke tafel voor de winter versieren. Ondanks het gemak van de bereiding van het gerecht, worden krachtige, knapperige en zeer smakelijke paddenstoelen verkregen. Je hoeft alleen maar op tijd een voorraad in te slaan, want voor het zouten hebben de melkchampignons een speciale voorbereiding nodig.

Siberiërs noemen melkchampignons al heel lang koninklijke paddenstoelen

U kunt witte en zwarte melkchampignons zouten, die als voorwaardelijk eetbaar zijn geclassificeerd. Ze worden ook wel melkmannen genoemd voor het sap dat vrijkomt op de snee. En de Siberiërs gaven de melkmannen de titel van de koning van de paddenstoelen.

Hoe melkchampignons heet te zouten

Melkchampignons zijn voorwaardelijk eetbare lamellaire champignons met een delicaat aroma en stevig stevig vruchtvlees. Ze bevatten een krachtig melksap, dat onder invloed van lucht kan oxideren en van kleur kan veranderen.

Witte en zwarte melkchampignons zijn even lekker in voorbereidingen voor de winter. Maar als u de bereidingsregels negeert, kan het gerecht een gevaar vormen voor het spijsverteringsstelsel. Daarom is het belangrijk om te weten hoe u deze delicatesse op de juiste manier kiest en bereidt.

De beste optie voor het beitsen van melkchampignons zijn paddenstoelen die met je eigen handen in het bos zijn verzameld. Als het niet mogelijk is om rustig te jagen, verdient het de voorkeur om het product bij betrouwbare, vertrouwde verkopers te kopen.

Onthoud altijd de basisregels bij het verzamelen van champignons: ze moeten worden verzameld in ecologisch gunstige zones en niet degenen die twijfels oproepen.

Eerst worden de melkchampignons ontdaan van aarde, droge bladeren en ander vuil. Dit kan met een tandenborstel, maar heel voorzichtig om de paddenstoelen niet te breken. Was daarna onder stromend water. Wormachtige en rotte exemplaren zijn niet geschikt om te zouten.

Om de melkchampignons volgens alle regels op een hete manier te zouten, moeten ze eerst in water worden geweekt.

Doe het zo: doe melkchampignons in een brede bak, giet koud water. Zodat de champignons helemaal in het water staan, worden ze van bovenaf aangedrukt met een schotel met een iets kleinere diameter dan de bak zelf. Dus laten ze de melkchampignons een dag staan. Het water wordt elke 4 uur ververst.

Na een dag wordt het water afgevoerd. Het is de moeite waard om op het water (de doorzichtigheid) en de toestand van de paddenstoelen te letten. Als het water donker is en het vruchtvlees van de melkboer stevig is, wordt het weken herhaald.

De inweekprocedure wordt 2-3 keer herhaald, elke keer dat je de container een dag verlaat. Tijdens het weken krijgen zwarte melkdoppen een lila tint en krijgen blanken een blauwachtige tint. Dit is normaal.

Bij het weken worden de champignons met een lading aangedrukt

Door te weken worden de melkmannen elastisch, waardoor ze hun vorm behouden en de bitterheid wegnemen. In de toekomst worden de volle melkchampignons gezouten of in stukjes gesneden, als ze erg groot zijn.

Nadat het weken is voltooid, beginnen ze met zouten.Je kunt de melkchampignons koud en warm zouten. In het laatste geval wordt koken gebruikt en daarom wordt deze optie als heet beschouwd.

Samen met deze paddenstoelen kun je volnushki en paddenstoelen inmaken. Bereid ze op dezelfde manier voor. De smaak heeft alleen baat bij zo'n buurt.

Gebruik geurige kruiden en specerijen om het gerecht een speciaal aroma te geven: dille-paraplu's, laurier, zwarte peper (erwten) en knoflook. Zout om te koken hoeft niet te worden gejodeerd, grof gemalen.

Hoe maak je augurk voor melkchampignons heet

De melkhouders die in potten zijn geplaatst, worden met pekel gegoten waarin ze eerder gekookt waren. Bereiding van pekel: giet water in een pan, voeg zout toe met een snelheid van 2 el. l. per liter water en laurierblaadjes. Als het water kookt, doe je de champignons in een pan en kook je tot ze naar de bodem zinken en de pekel transparant wordt.

Je moet de melkmannen koken in een ruime kom en niet vergeten het schuim te verwijderen

Gewoonlijk varieert de kooktijd van 20 tot 30 minuten. Nadat de melkboeren klaar zijn, worden ze in een vergiet gegooid. De pekel is nodig om het over de champignons te gieten.

In het traditionele recept voor heet koken blancheren of koken melkzuurmakers in water en bereiden ze apart een pekel. In dit geval wordt het zout in 3 eetlepels ingenomen. l. voor 1 liter water. Weken wordt niet uitgevoerd, dus het gerecht blijkt krachtig te zijn, met een lichte bitterheid.

Hoe melkchampignons warm te maken volgens het klassieke recept

Geëmailleerde bakjes met een wijde hals of eikenhouten vaten worden gebruikt als bakjes om te zouten, die worden voorgewassen met soda en gedroogd in de zon.

Om te koken heb je nodig:

• vers geoogste melkmannen - 2,5 emmers;
• water - 6 l;
• zout - 18 el. l. met een glijbaan;
• laurierblad, zwarte peperkorrels - elk 1 pak.

Schil en spoel de champignons. Bij sterke vervuiling een paar minuten laten weken in water om opgedroogd blad en vuil te verwijderen.

Giet water in een grote bak, bijvoorbeeld een emmer, en breng het aan de kook. Leg er dan de voorbereide champignons in. Blancheer de melkchampignons niet langer dan 5 minuten in kokend water, denk eraan om het schuim eraf te halen.

Gooi de melkboeren in een vergiet en bereid de pekel voor: kook water met toevoeging van zout in een verhouding van 3 el. l. per liter. Verwijder de pekel van de kachel.

Doe laurierblaadjes, paprika's in vooraf voorbereide potten en begin met het verspreiden van champignons met de dop naar beneden. Giet hete pekel in de potten. Laat de vloeistof naar beneden stromen en vul bij met pekel. Sluit vervolgens af met plastic hoezen.

Hete methode zonder pekel: leg de lagen, bestrooi ze elk met zout

Na een tijdje, als de potten met champignons zijn afgekoeld, opent u de deksels en controleert u het vloeistofpeil. Vul ze indien nodig bij met pekel, sluit ze en breng ze naar een koele kamer. Het gerecht is in 40 dagen klaar om te serveren.

Hoe melkchampignons op een hete manier te zouten voor de winter in potten

Warme gezouten melkchampignons worden in twee versies bereid: met voorweken, besprenkelen met zoutlagen of gewoon gieten met pekel. Beide opties omvatten het koken van champignons.

Voor het zouten in potten zijn middelgrote melkboeren geschikt. Grote moeten in 2 - 4 delen worden gesneden om ze gemakkelijker in gerechten te kunnen doen. Kook bereide melkchampignons in gezouten water (2 eetlepels per liter). Als de melkboeren naar de bodem zijn gezakt, zijn ze klaar om gezouten te worden.

Het is noodzakelijk om de champignons in een vergiet weg te gooien, zodat de vloeistof eruit volledig wordt afgevoerd. Afhankelijk van de gekozen optie, worden de champignons met hun poten omhoog geplaatst, elke laag met zout besprenkeld, kruiden toegevoegd en met pekel gegoten. Zout wordt ingenomen met een snelheid van 30 g per kg melkchampignons of 1 liter water.

In deze uitvoeringsvorm worden ze gebruikt als aromatische toevoegingen:

• zwarte bes bladeren;
• dille (paraplu's);
• kruidnagel;
• knoflook;
• peper;
• Laurierblad.

Gezouten melkchampignons volgens dit recept zijn binnen 25-35 dagen klaar om te serveren.

Een eenvoudige manier om gezouten melkchampignons te verwarmen

Ondanks het feit dat melkchampignons niet verschillen in uitgesproken paddenstoelenaroma, op een eenvoudige manier gepekeld zonder extra componenten, blijken ze knapperig en erg lekker te zijn.

Het belangrijkste in zo'n snack is het delicate aroma van de melkboeren zelf en hun voortreffelijke smaak. Om te koken heb je een container nodig met een wijde hals, onderdrukking (lading). Voor 1,5 kg champignons - 6 el. l. zout.

Het leggen in potten moet zo strak mogelijk zijn, zodat er geen holtes ontstaan

Gepelde, gewassen melkchampignons worden 2 dagen in water geweekt met periodieke waterverversingen om de 4 uur. Vervolgens worden de melkchampignons gekookt in kokend water volgens de algemene regels. De kooktijd is een half uur.

De melkchampignons worden gelegd en elke laag met zout besprenkeld. De bovenkant is bedekt met gaas en er wordt onderdrukking bovenop gelegd. De container wordt een maand in een koele kamer geplaatst. Na 30 dagen kan de snack in potten worden verpakt en naar de kelder worden gestuurd, of je kunt hem aan tafel serveren en met plezier opeten.

Heet zouten van rauwe melk

In tal van bronnen die culinaire recepten aanbieden, vindt u een verscheidenheid aan formuleringen en namen. Heet zouten van rauwe champignons omvat het koken van champignons, waarbij het weekproces wordt omzeild.

Om dit te doen, worden schoongemaakte melkpoederboeren naar kokend water gestuurd, waarbij zoveel zout wordt toegevoegd dat de smaak voelbaar is. Na een half uur koken worden ze in een vergiet gegooid zodat het glas volledig vloeibaar is. In dit recept wordt zout toegevoegd in een hoeveelheid van 50 g per 1 kg champignons.

Zoute melkchampignons moeten worden gestapeld met hun doppen naar beneden.

Op de bodem van de container worden bessenbladeren, kersen, dillezaadjes en in plakjes gesneden knoflook geplaatst, een laag zout (2 eetlepels) wordt gegoten en vervolgens melkchampignons. Bestrooi elke laag met zout. De bovenste is bovendien bedekt met mierikswortelblaadjes.

Dek af met gaas en plaats de lading. De gevulde container wordt 45 dagen op een koude plaats bewaard. Gedurende deze tijd zullen de paddenstoelen actief sap produceren. Het moet de paddenstoelen volledig bedekken. Als er niet genoeg sap is, kunt u koud gekookt water in de container doen.

Hoe je melkchampignons heerlijk kunt inmaken met knoflook en dille

Gepelde melkchampignons worden ongeveer 20 minuten in kokend water gekookt. Het water waarin de melkchampignons gekookt zijn, wordt uitgelekt.

Dille-paraplu's worden overgoten met kokend water, knoflook wordt in plakjes gesneden. De hoeveelheid is naar smaak bepaald. Knoflookteentjes worden op de bodem gelegd, zout wordt gegoten. De lagen bestrooid met zout worden verschoven met dille. Op de gelegde melkboeren moeten ze een lading leggen en die naar een koude plaats brengen.

Na een maand kan de snack in blikjes worden verpakt en aan tafel worden geserveerd, een minimum aan ingrediënten maakt het geurig en smakelijk

Warme gezouten melkchampignons met azijn

Koken met toevoeging van azijn is vergelijkbaar met het beitsproces. Het verschil met de klassieke methode zit hem in de kooktijd en bewaarcondities van het gerecht.

Melkchampignons worden bereid volgens de algemene regels met 2 dagen weken. En ze koken niet lang: 15 - 20 minuten, maar twee keer. De eerste keer in het water, de tweede keer in de marinade.

Om de marinade voor 1 liter water te bereiden heb je nodig:

• zout - 2 el. l .;
• suiker - 1 eetl. l .;
• zwarte peperkorrels en piment, elk 10 erwten;
• laurierblad - 3 st.

Zout, suiker en kruiden worden aan het water toegevoegd. Breng het op laag vuur aan de kook, waarna de melkmannen 15 minuten in deze marinade worden gekookt. Gekookte melkchampignons worden in potten gestampt en met marinade naar boven gegoten. Een theelepel azijn wordt in elke pot met een inhoud van maximaal 1 liter gegoten. Rol op met tinnen deksels, draai om en wikkel tot ze volledig zijn afgekoeld.

Het voorgerecht wordt na 1 - 2 weken als klaar beschouwd

Warme gezouten melkchampignons in pekel

Koken in pekel verschilt niet veel van de klassieke wat betreft de samenstelling van de componenten en het kookalgoritme.

De verhoudingen van water en zout worden gebruikt op basis van een klassiek kookrecept. Als geurige toevoegingen moet je nemen: knoflook, dille, kersen en bessenbladeren. Eikenblad of mierikswortel toevoegen is welkom.

Mierikswortelblaadjes voegen pit toe aan het gerecht en paddenstoelen helpen hun inherente elasticiteit te behouden.

Zout en kruiden worden in water gedaan en in brand gestoken. Champignons worden uitgespreid in een kokende marinade, 15 - 20 minuten gekookt op laag vuur. Doe potten in en bestrooi elke laag met een kleine hoeveelheid zout.

Potten met champignons zijn tot de nek gevuld met pekel en gesloten met plastic deksels.

Warme gezouten melkchampignons in een emmer met mierikswortel en aalbessenbladeren

Gebruik voor warm beitsen in een emmer een eenvoudig, bewezen recept. Aanvankelijk worden gepelde melkchampignons 2 dagen geweekt, waarbij het water wordt ververst.

Aan het einde van het inweekproces moet u 10 tot 15 minuten koken. Dankzij de korte gaartijd zijn ze stevig en krokant. Mierikswortel en zwarte bes zullen de pikante smaak accentueren.

Bladeren die vooraf met kokend water zijn gebrand, worden in een emmer geplaatst. Dan - lagen melkchampignons, bestrooid met zout. Voor 1 kg melkboeren is 70 g zout nodig.

Met onderdrukking naar beneden drukken en ongeveer 1 maand laten staan ​​in een kelder of andere koele plaats

Warme gezouten melkchampignons zonder te weken

Bij de bereiding van augurken kun je het doen zonder te weken. Als dit proces omslachtig en tijdrovend lijkt, adviseren ervaren koks om het te vervangen door koken en pekel te bereiden.

Na het koken kunnen champignons met pekel worden gegoten, of je kunt opnieuw koken. De kooktijd wordt in dit geval teruggebracht tot 10 - 15 minuten.

Hoe melkchampignons heet te zouten in een pan met kersenblaadjes

Het wordt aanbevolen om melkchampignons met kersenblaadjes te zouten naar analogie met het recept voor champignons met mierikswortelblaadjes.

Molenaars worden geweekt, 15 - 20 minuten gekookt, in een vergiet gegooid

Kersenbladeren worden op de bodem van de pan gelegd. Ze helpen de elasticiteit van de champignonpulp te behouden. Giet zout en leg de melkchampignons met de kop naar beneden, bestrooi met zout.

Voor 5 kg melkers zijn 15-20 kersenblaadjes nodig. Zorg ervoor dat je onderdrukt wordt en laat op een koele plaats achter. De wachttijd bedraagt ​​30 - 35 dagen.

Warme gezouten melkchampignons

Melkchampignons zijn matig pittig, krokant en niet erg zout. Voor een licht gezouten snack heb je nodig:

• melkmannen - 1 kg;
• zout - 40 g;
• peperkorrels - 10 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• Dille zaden;
• Laurierblad;
• mierikswortel wortel.

Inweken duurt 2 - 3 dagen. Koken - 10-15 minuten. De melkmannen worden in potten geplaatst, besprenkeld met zout en kruiden toegevoegd. Een stuk mierikswortel en knoflook worden fijngehakt en naar een pot gestuurd.

Nadat de champignons zijn aangedrukt zodat er geen holtes overblijven, wordt er gezouten gekookt water overheen gegoten.

Gesloten met plastic deksels en een maand naar de koelkast gestuurd

Een zeer gemakkelijke manier om melkchampignons warm te zouten

Recepten die geen weken gebruiken of de weektijd verkorten, stellen u in staat om het gerecht in de kortst mogelijke tijd te bereiden. Deze methode is heel eenvoudig.

Ingrediënten:

• melkmannen - 3 kg;
• zout - 20 el. l. voor 1 liter water;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• eikenbladeren - 5-7 stuks;
• knoflook - 5 teentjes;
• dille paraplu - 5-7 st.

Bereide champignons worden 1 uur geweekt. Champignons worden in kokend water met toevoeging van zout en kruiden geplaatst en een half uur op laag vuur gekookt.

De bovenste laag wordt aangestampt door dille-paraplu's of mierikswortelblaadjes toe te voegen

Melkchampignons worden in een pot gedaan. De pekel wordt gefilterd en aan de kook gebracht. De hete pekel wordt in een pot gegoten, afgedekt met een plastic deksel en in de koelkast geplaatst. Het gerecht kan na 40 dagen worden geserveerd.

Hoeveel dagen kun je warme gezouten melkchampignons eten?

Aan het einde van het proces zijn de champignons in de regel klaar. Warme gezouten melkchampignons worden niet eerder gegeten dan na 25 - 30 dagen. Sommige recepten hebben een langere wachttijd.

Het is belangrijk dat er na het openen van de pot geen holtes in ontstaan ​​en dat de paddenstoelen altijd in de pekel blijven. Om deze reden wordt het aanbevolen om kleine bakjes te gebruiken om te zouten.

Opslag regels

Om te voorkomen dat de werkstukken verslechteren, moeten ze in een kelder of koelkast worden bewaard.De houdbaarheid van dergelijke gerechten is enkele maanden, dus de melkchampignons overwinteren veilig, afhankelijk van het temperatuurregime.

Een ander belangrijk punt bij opslag is de voorbereiding van containers. Banken en deksels moeten grondig worden gewassen met zuiveringszout. Hetzelfde geldt voor geëmailleerde schalen en houten bakjes. De kuipen en vaten worden na het wassen in de zon te drogen gelegd.

Gevolgtrekking

Warme gezouten melkchampignons worden heerlijk en knapperig als ze volgens alle regels worden gekookt. Het kookalgoritme voor elk van de recepten lijkt erg op elkaar. Ondanks het moeizame proces is het resultaat altijd uitstekend.

Aanbevolen inzendingen

Zuurkool met appels

Zuurkool: een klassiek recept voor een pot van 3 liter

Hoe kool te zouten

Zuurkool met wortelen

Hoe kool te zouten voor de winter in een emmer

Gezouten kool in potten in pekel

Ryzhiki voor de winter: recepten met stapsgewijze foto's

Hoe je de golven voor de winter op een koude manier thuis kunt zouten

Is het mogelijk om melkchampignons en champignons samen te zouten: recepten voor zouten en beitsen