Inhoud
Kool wordt al sinds de oudheid gefermenteerd in Rusland. Dit product, geoogst voor de winter, behoudt al zijn nutritionele en heilzame eigenschappen. Tijdens de oorlogsjaren groeiden zelfs de stadsmensen op kleine percelen voor de ramen deze groente en fermenteerden ze. Dit heeft veel levens gered. Natuurlijk dachten ze op dat moment niet aan geneugten. En je kunt gisten met verschillende producten. Ingemaakte groenten behouden alle voedingsstoffen.
Vandaag vertellen we je hoe je voor de winter verbazingwekkend smakelijke en aromatische zuurkool met appels kookt volgens onderstaand recept. In de regel worden aan deze versie van het werkstuk zure en dichte appelsoorten toegevoegd.
Maak een notitie
Er zijn speciale kookgeheimen zuurkool voor de winter:
- Het kiezen van dichte witte koolkoppen.
- Snijd de wortelen met een mes in reepjes om het eindproduct wit van kleur te houden. Het rietje maakt minder vlekken op de pekel.
- Hoe intensiever de fermentatie, hoe beter de vitamines en micro-elementen behouden blijven. Optimaal duurt de fermentatie ongeveer een week, bij een temperatuur van 18-20 graden. Je kunt de kool niet langer bewaren, hij wordt ondraaglijk zuur en smaakloos.
- Het koolsap moet altijd bovenop de mok zitten.
- Prik meerdere keren per dag in de inhoud van de pan of emmer.
- Verwijder het schuim dat verschijnt: in de beschrijving van recepten letten ze altijd op dit moment.
- Als er schimmel op de kool verschijnt, wordt deze voorzichtig verwijderd en wordt de cirkel of plaat gewassen met gekookt water.
- Zodra de gisting is voltooid, volgens het recept, zal de pekel helderder worden en zal de kool met appels bezinken voor de winter.
Kool met appels - kookregels
De huisvrouwen hebben verschillende recepten voor zuurkool met appels voor de winter. Dit geldt vooral voor de ingrediënten. En de essentie is bijna hetzelfde, met uitzondering van de rozijnen die de gastvrouw zelf heeft gevonden dankzij jarenlange ervaring.
We raden aan om onderstaand recept te gebruiken en kool met appels te fermenteren voor de winter. Inslaan:
- witte kool - 10 kg;
- wortelen - 1 kg;
- niet-gejodeerd zout - 200 gram;
- appels binnen 2 kg (het hangt allemaal af van smaak).
Fermentatiemethode
Bereiding van ingrediënten
- We pellen de bovenste bladeren van de koolkoppen, verwijderen de stronk, snijden in dunne reepjes.
- Schil de wortels en wrijf over een grove rasp.
Als u de witheid van het eindproduct wilt behouden, is het beter om de wortels in reepjes te snijden. - Snijd in appels het klokhuis uit, samen met de zaden en partities. Snijd in plakjes van dezelfde grootte. Om te voorkomen dat de appels zwart worden, doe je ze in een kopje aangezuurd koud water.
Fermentatie regels
- Gefermenteerde kool voor de winter met appels een beetje. Het is nog steeds een delicatesse. Daarom kiezen we voor een kleine container, het is het beste om een email te nemen een sauspan of een emmer.
- We bedekken de bodem van het vat met een laag schone koolbladeren, bestrooi ze lichtjes met zout.
- Leg een portie gesneden kool op tafel, voeg de wortels toe en bestrooi met zout. De resulterende samenstelling moet worden gekneed totdat het sap verschijnt.
- We verplaatsen het in een bak, stampen het goed aan zodat de pekel verschijnt en schenken er appels over. Zo werken we met de rest van de witte groente totdat de bak vol is. We vullen de pan of emmer niet helemaal met kool, we laten ruimte over voor de pekel die opvalt.
- Volgens het recept moet je koolbladeren, een houten cirkel of een bord erop leggen en vervolgens buigen. Het mag niet te zwaar of te licht zijn. Volgens de regels is 100 gram vracht voldoende per kilo kool.Als onderdrukking kun je een speciale steen gebruiken of een brede plastic fles gevuld met water. We bedekken de vaat met een handdoek zodat er geen stof in komt.
- Vanaf de tweede dag moet zuurkool met appels volgens het recept voor de winter met een scherpe stok naar de bodem worden geprikt om gassen vrij te maken. Dit doen we meerdere keren per dag tijdens de fermentatie. Als je deze procedure niet volgt, zal de zuurkool een bittere smaak hebben.
- Schuimvorming begint aan het einde van de tweede dag. Het moet constant worden verwijderd, zodat er geen slijm ontstaat in de pekel.
We bewaren de container maximaal vijf dagen in een warme kamer. Wanneer zuurkool zal klaar zijn, de pekel wordt transparant en licht zuur. Het is niet de moeite waard om de pan lang in de kamer te houden, de inhoud zal eenvoudig verzuren en smaakloos worden.
We wassen de cirkel en de lading, plaatsen ze op hun plaats en halen de blanco voor de winter naar de opslagplaats.
Dit recept is ook heerlijk:
Laten we het samenvatten
Zuurkool met appels voor de winter, volgens het hierboven beschreven recept, kan als een onafhankelijk product worden gebruikt. Het is een uitstekende salade als je gehakte uien en plantaardige olie toevoegt. Kool is ook goed in vinaigrette. U krijgt de hele winter vitamine C. Bovendien bevat het meer ascorbinezuur dan citroen. Kool wordt niet voor niets de noordelijke citroen genoemd. En met appels is dit gefermenteerde product nog gezonder.
