Is het mogelijk om melkchampignons en champignons samen te zouten: recepten voor zouten en beitsen

In de eerste dagen van augustus kun je melkchampignons en champignons zouten. De blanco's die tijdens deze periode worden gemaakt, helpen je in het koude seizoen, wanneer je snel een heerlijk aperitief of salade moet maken. Gerechten met paddenstoelen en paddenstoelen zijn echte Russische lekkernijen die zowel door huishoudens als gasten zeer gewaardeerd zullen worden.

Is het mogelijk om melkchampignons met champignons in te zouten en te zouten?

Ondanks het feit dat ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om elk type afzonderlijk te pekelen, zijn professionele koks van mening dat champignonschotel daarentegen kan verrassen met een verscheidenheid aan smaken. Het belangrijkste om te onthouden is dat de verwerkingsregels kunnen verschillen, afhankelijk van het type mycelium.

De eigenaardigheid van het gezamenlijk beitsen van saffraanmelkkappen en melkchampignons is de extra verwerking van de laatste. Melkchampignons bevatten een grote hoeveelheid melkzuur, dat, vrijkomt uit gehakte champignons, de marinade en pekel een bittere smaak geeft en de conservering onbruikbaar maakt. Daarom worden houtgrondstoffen in de regel 1-2 dagen in koud water geweekt, en niet te vergeten om deze periodiek te vervangen.

Na de voorbehandeling kunnen champignons en melkchampignons veilig samen worden gepekeld.

Hoe melkchampignons en champignons samen te zouten

Er zijn geen speciale geheimen verbonden aan het voorbereiden van dit soort paddenstoelen voor conserven. De verwerking van melkchampignons begint een dag eerder. Er moet aan worden herinnerd dat de gezondheid van toekomstige fijnproevers afhangt van de juiste voorbereiding.

Hoe melkchampignons en champignons te bereiden om te zouten

Om te beginnen worden de paddenstoelen gesorteerd, waarbij wormachtige en overwoekerde exemplaren worden verwijderd. Ze zijn niet eetbaar en kunnen de hele smaak van de ingrediënten bederven.

Vervolgens wordt de grondstof ontdaan van aanhechtend vuil, bladeren, mos en naalden. Dit doe je met de hand met een schoon stuk doek. Champignons worden niet gewassen, want nadat er water is binnengedrongen, worden ze snel donkerder en gaan ze achteruit.

De derde fase is het sorteren. Gemakshalve zijn alle grondstoffen op maat verdeeld. Grote exemplaren worden van kleine gescheiden en in banken geoogst. Dit is echter niet vereist. U kunt zelfs champignons van verschillende groottes inmaken en zouten.

Vervolgens worden de champignons een dag in de koelkast verwijderd en worden de gepelde melkchampignons met koud water gegoten en gedurende de dag geweekt. Het wordt aanbevolen om het water elke 2 uur te verversen.

Direct voor het zouten worden beide soorten paddenstoelen grondig gewassen met schoon stromend water en in een vergiet gelegd.

Traditioneel recept voor het beitsen van melkchampignons en champignons

Het klassieke recept voor het beitsen van melkchampignons en champignons is eenvoudig en betaalbaar. Er zijn immers maar 2 ingrediënten nodig voor de uitvoering: champignons en zout.

Je moet voorbereiden:

• champignons - 1 kg van elk type;
• tafelzout - 80 g.

Voor het zouten heb je maar 2 ingrediënten nodig: champignons en zout

Stappen:

1. Schil de champignons, week de melkchampignons een dag voor het zouten, spoel af.
2. Doe fruitlichamen en zout in een geëmailleerde pan, druk het aan met een lading en laat het 10 dagen staan.
3. De grondstof geeft een pekel, waarna de champignons in potten moeten worden gelegd en met de resulterende pekel moeten worden gegoten.
4. Voeg eventueel wat gekookt koud water toe.
5. Rol de conserven op met deksels en laat ze een half uur in een pan met kokend water steriliseren.
6. Draai de blikken ondersteboven.

Berg hem na afkoeling op in de kelder of op het balkon.

Hoe melkchampignons en champignons koud te maken

Door de "koude" methode van het zouten van saffraanmelkkappen en melkchampignons kunt u de meeste waardevolle voedingsstoffen en vitamines behouden.

Je moet voorbereiden:

• melkchampignons en champignons - elk 1,5 kg;
• zout - 60 g;
• tafel mierikswortelblaadjes - 10 stuks;
• laurierblad - 6 stuks;
• knoflook - 7 teentjes;
• mierikswortelwortel - 50 g;
• dillezaden (droog) - 5 g.

De koude methode om champignons te beitsen helpt om vitamines erin te behouden.

Stappen:

1. Leg 5 mierikswortelblaadjes op de bodem van een grote pan en vervolgens een derde van de voorbereide champignons.
2. Bestrooi alles royaal met zout (20 g).
3. Herhaal nog 2 keer.
4. Bedek de bovenste laag met de overgebleven bladeren.
5. Stel de onderdrukking in en laat het werkstuk 3 dagen staan.
6. Snijd de mierikswortelwortel in cirkels, hak de knoflook fijn.
7. Schik melkchampignons en champignons in potten, besprenkel ze met knoflook, laurierblaadjes en mierikswortel.
8. Giet de resterende pekel in elke container.
9. Verbrand de nylon deksels met kokend water en sluit de potten ermee.

Champignons en melkchampignons op een hete manier inmaken

Heet zouten van melkchampignons en champignons is niet bijzonder moeilijk, maar je kunt er paddenstoelen van elke grootte mee gebruiken.

Je moet voorbereiden:

• champignons en melkchampignons - elk 3 kg;
• zout - 300 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• kruidnagel - 12 stuks;
• zwarte peper - 12 erwten;
• laurierblad - 12 stuks;
• bessenblad - 60 g.

De kleur van de beitspekel moet donkerbruin zijn.

Stappen:

1. Kook melkchampignons en champignons (voorgesneden te grote exemplaren in stukjes).
2. Gooi alles in een vergiet en laat afkoelen.
3. Vul de beitsbakjes met champignons en bestrooi elke laag met zout, peper, laurier en aalbessenblaadjes.
4. Druk de champignons met een lading naar beneden en laat ze 1,5 maand in een kamer staan ​​met een temperatuur niet hoger dan 7 ° C.

Hoe melkchampignons en champignons met knoflook te zouten

De knoflook in dit recept voor het inmaken van melkchampignons en champignons geeft het gerecht een pittige smaak en aroma.

Je moet voorbereiden:

• melkchampignons en champignons - elk 2 kg;
• zwarte peper - 20 erwten;
• mierikswortelwortel - 40 g;
• zout - 80 g;
• knoflook - 14 teentjes.

Champignons kunnen worden geserveerd met plantaardige olie.

Stappen:

1. Giet de champignons met water en kook minimaal een half uur.
2. Giet af en laat afkoelen in een vergiet.
3. Rasp de mierikswortelwortel, hak de knoflook fijn.
4. Sluit alle componenten aan. Meng goed.
5. Overbrengen naar een zoutbak, aandrukken met onderdrukking en 4 dagen in een koele kelderruimte laten staan.

Serveer met plantaardige olie en uien.

Hoe melkchampignons en champignons met dille en mierikswortel samen te pekelen

Dille en mierikswortel zijn de meest gebruikte kruiden voor het beitsen van paddenstoelen.

Je moet voorbereiden:

• melkchampignons en champignons - elk 2 kg;
• knoflook - 6 teentjes;
• dille-paraplu's - 16 stuks;
• water - 1,5 l;
• geraspte mierikswortelwortel - 50 g;
• citroenzuur - 4 g;
• grof zout - 100 g;
• mierikswortelblad - 4 stuks;
• laurierblaadjes - 10 st.

Gezouten champignons kunnen worden geserveerd met aardappelpuree

Stappen:

1. Zet water in brand, voeg laurier, peper en mierikswortel toe.
2. Na het koken 5 minuten laten sudderen, van het vuur halen, afkoelen en door kaasdoek trekken.
3. Giet champignons met koud water, voeg citroenzuur toe en kook een kwartier. Giet af en laat afkoelen.
4. Doe de champignons in de voorbereide bak en bestrooi elke laag met zout, gehakte knoflook, laurier en dilleparaplu's.
5. Giet alles met pekel en dek af met mierikswortelblaadjes.
6. Sluit af met verbrande nylon doppen en laat 10 dagen in een koele ruimte staan.

Serveer met aardappelpuree en verse dille.

Hoe melkchampignons en champignons in een vat te zouten voor de winter

Het zouten van melkchampignons en champignons in een vat is een klassiek recept uit de Russische keuken.

Je moet voorbereiden:

• champignons en melkchampignons - elk 3 kg;
• zout - 300 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• peper - 18 erwten;
• kruidnagel - 10 stuks;
• rode peper - 1 stuk;
• verse dille - 50 g;
• mierikswortelblaadjes - 50 g;
• heidetak - 2 stuks;
• tak van een jonge boom - 2 stuks.

Het zouten van vaten is vooral lekker met verse zure room

Stappen:

1. Giet kokend water over de voorbereide champignons en roer zachtjes een paar minuten.
2. Giet het water af en laat afkoelen.
3. Giet champignons (melkchampignons en champignons) in een aparte bak, zout.
4. Voeg peper (erwten), kruidnagel, dille, gehakte knoflook en hete peper toe. Meng goed.
5. Leg op de bodem van het eikenhouten vat de helft van de mierikswortelblaadjes, elk 1 tak heide en 1 jonge spar.
6. Stuur de champignons naar het vat.
7. Bedek de bovenkant met de overgebleven takken van mierikswortel, heide en sparren.
8. Dek de paddenstoelen af ​​met een schoon stuk gaas (moet elke 3 dagen worden vervangen).
9. Zet onder druk gedurende 2 weken op een koele plaats bij een temperatuur van 2 tot 7 ° C.

Vatzouten is vooral lekker bij verse zure room en fijngehakte uien.

Hoe melkchampignons en champignons te pekelen volgens het klassieke recept

Met dit recept kunt u de hoeveelheid azijn en kruiden wijzigen om de gewenste smaak te bereiken.

Je moet voorbereiden:

• melkchampignons en champignons worden bereid - elk 1 kg;
• water - 2 l;
• zout - 80 g;
• suiker - 80 g;
• azijnzuur 70% (essentie) - 15 ml;
• zwarte en pimentpeper - elk 15 erwten;
• kruidnagel - 12 stuks;
• laurierblaadjes - 5 stuks;
• knoflook - 5 teentjes;
• bessenblad - 3 stuks;
• dille-paraplu's - 5 stuks;
• mierikswortelwortel - 30 g.

De hoeveelheid azijn kan worden aangepast om de gewenste smaak te bereiken

Stappen:

1. Kook champignons (30 minuten).
2. Doe champignons en melkchampignons in voorbereide potten, afwisselend lagen met bessenblaadjes, dille en mierikswortel.
3. Maak een marinade: kook 2 liter water, voeg zout, suiker en resterende kruiden toe.
4. Laat 4 minuten sudderen, haal van het vuur en voeg azijnzuur toe.
5. Giet alles met marinade en laat het 10-15 minuten pasteuriseren in een waterbad (afhankelijk van de grootte van de container).
6. Sluit de deksels, laat afkoelen en plaats ze in de kelder.

Melkchampignons en champignons gemarineerd met mierikswortel en pastinaak

Dit recept zal liefhebbers van zure marinades aanspreken. Pastinaakwortel en jeneverbessen geven het gerecht een bijzondere pikantheid.

Je moet voorbereiden:

• bereide champignons en melkchampignons - elk 2 kg;
• uien - 4 stuks;
• mosterd (granen) - 20 g;
• water - 2 l;
• suiker - 120 g;
• zout - 60 g;
• azijn - 700 ml;
• jeneverbessen - 30 g;
• peper (erwten) - 8 st.

Ingemaakte champignons kunnen worden geserveerd met gebakken aardappelen of rijst

Stappen:

1. Kook de marinade: stuur suiker, zout (20 g), jeneverbes en peper naar 2 liter kokend water.
2. Voeg azijn toe aan de marinade en laat een paar minuten sudderen.
3. Giet champignons met koud water met 40 g zout en laat 1 uur staan.
4. Snij de ui in halve ringen.
5. Schik de melkchampignons en champignons in laagjes in potten, afgewisseld met mosterdzaadjes en gehakte uien.
6. Giet de marinade erover en laat een half uur gesteriliseerd worden.
7. Seal banken.

De werkstukken worden omwikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld, waarna ze in een koelkast of kelder worden geplaatst. Ingemaakte champignons worden voor het serveren bestrooid met plantaardige of plantaardige olie en bestrooid met gehakte kruiden. Geserveerd met gebakken aardappelen of rijst.

Hoeveel dagen kun je gezouten melkchampignons en champignons eten?

Als je melkchampignons en champignons goed zilt, kunnen ze na korte tijd al worden geconsumeerd. De exacte tijd hangt af van de gekozen manier van zouten. Dus bij de koude methode is het nodig om de champignons 7 tot 15 dagen te laten zouten. En bij warm beitsen proef je de lekkernij na 4-5 dagen.

Opslag regels

U kunt tijdens het hele paddenstoelenseizoen: augustus-september voorbereidingen treffen. Berg de werkstukken op in de kelder. Deze ruimte is voor gebruik voorbehandeld tegen schimmel en ongedierte en is tevens goed geventileerd om stilstaand vocht te voorkomen.

Aangezien er geen kelders in de stad zijn, kan indien nodig opslag in het appartement worden georganiseerd. Gebruik hiervoor een voorraadkast (indien aanwezig) en een balkon.

Op de loggia zijn de ramen vooraf gearceerd op de plaats waar de blanco's zullen worden opgeslagen. Dit is nodig om blootstelling aan zonlicht te vermijden, wat fermentatie kan veroorzaken. Idealiter zou de conservering op lege planken of in een gesloten kast moeten worden bewaard.

We mogen echter niet vergeten de vereiste temperatuur en vochtigheid te handhaven, dus het balkon of de loggia moet regelmatig worden geventileerd.

Gevolgtrekking

Melkchampignons en champignons zouten is niet zo moeilijk. Met een verantwoorde aanpak kan zelfs een beginner deze taak aan. Het belangrijkste is om de paddenstoelen zorgvuldig te verwerken en hun toestand tijdens het zouten te bewaken.

Aanbevolen inzendingen

Zoute peterselie voor de winter

Gezouten zwarte melkchampignons: recepten om op een hete manier te zouten

Hoe daslook te zouten

Hoe boter te zouten: recepten voor de winter, zouten in potten, in een emmer, onder een nylon deksel

Hoe russula thuis te zouten

Boletuszouten: in potten, een pan, de beste recepten

Beschimmelde melkchampignons: wat ermee te doen, waarom schimmel verschijnt, hoe het te vermijden

Hoe melkchampignons te schillen: voor het zouten en koken

Komkommers met courgette voor de winter: ingeblikt, knapperig, gebeitst, gebeitst