Inhoud
Blackberry-rozijnen zijn een ongebruikelijk dessert, dat qua smaak en consistentie doet denken aan de gebruikelijke krenten en rozijnen. Het is gemakkelijk thuis te maken en kan de hele winter worden gebruikt als originele lekkernij, vulling voor bakken, basis voor compotes en gelei. Rozijnen behouden alle gunstige eigenschappen van zwarte lijsterbes, ze zijn gemakkelijk te bewaren zonder veel schapruimte in te nemen.
Hoe appelbes-rozijnen te maken
Er zijn maar heel weinig ingrediënten nodig om Black Rowan-rozijnen te maken. Het klassieke recept bevat, naast bessen, suiker, water en een kleine hoeveelheid zuur. Blackberry wordt perfect bewaard vanwege de aanwezigheid van natuurlijke conserveermiddelen in de samenstelling, zonder dat speciale toevoegingen nodig zijn om bederf van het product te voorkomen.
Omdat het dessert geen langdurige warmtebehandeling ondergaat, heeft de kwaliteit van het fruit rechtstreeks invloed op het succesvolle resultaat. Om een smakelijk, gezond product te krijgen, moet de appelbes op de juiste manier worden geselecteerd en bereid.
Regels voor de selectie en verwerking van bessen voor rozijnen:
- De beste grondstof is een volledig rijpe appelbes, aangeraakt door de eerste nachtvorst. Deze bessen bevatten meer suikers en verliezen een deel van de adstringentie. De schil van de vrucht wordt buigzamer voor het impregneren met siroop.
- De bramen, geoogst vóór het koude weer, worden enkele uren in de vriezer geplaatst, waardoor het natuurlijke invriezen wordt vervangen.
- Verwijder bij het sorteren alle onderrijpe, beschadigde, gedroogde bessen. Zwarten met een rood vat kunnen bitter smaken na verwelking.
- De bessen worden onder stromend water gewassen. Zwarte lijsterbesstruiken hoeven meestal niet te worden bespoten tegen ziekten en plagen, dus de vruchten hoeven voor het koken niet met kokend water te worden overgoten.
Het zuur in het recept zal de smaak van de bramen verzachten en aanvullen. Citroensap of in de winkel gekocht poeder dient als conserveermiddel en verlengt de houdbaarheid van rozijnen. Om de smaak te verrijken, is het toegestaan om naar eigen inzicht kruiden aan het recept toe te voegen. Het beste te combineren met zwarte koteletten vanille, kaneel, kruidnagel.
Een eenvoudig recept voor appelbes-rozijnen
Aronia-rozijnen worden thuis bereid door ze op siroop te koken, gevolgd door drogen tot de gewenste consistentie. De vrucht verschilt niet in zijn eigen heldere smaak. Daarom is het voor rozijnen voorgeweekt met een geconcentreerde zoetzure samenstelling.
Ingrediënten voor siroop per 1,5 kg bessen:
- kristalsuiker - 1 kg;
- gefilterd water - 0,5 l;
- citroenzuur - een pakket (20 g).
De gewassen zwarte appelbesbessen worden in een vergiet geplaatst en laten het overtollige water weglopen. Voor het koken van siroop is het handig om emaille, keramische of roestvrijstalen schalen met een grote capaciteit te gebruiken, later zouden alle bessen erin moeten passen. Nadat ze de ingrediënten hebben afgemeten, beginnen ze de rozijnen te bereiden.
Stapsgewijs recept:
- Siroop wordt gekookt uit water en de volledige norm van suiker, waarbij het mengsel wordt verwarmd tot de korrels volledig zijn opgelost.
- Giet er zuur bij en wacht tot de siroop kookt.
- Giet de voorbereide braam erin zonder de container van het vuur te halen.
- Onder constant roeren wordt de samenstelling ongeveer 30 minuten gekookt.
- De hete samenstelling wordt gefilterd door een vergiet of zeef, waardoor de aromatische vloeistof bewaard blijft voor later gebruik.
- De bessen kunnen een nacht worden uitgelekt om ze sneller te laten drogen.
De gekookte braam wordt in één laag op een plat oppervlak gestrooid om te drogen en te verdorren.Afhankelijk van de temperatuur of vochtigheid van de lucht duurt dit proces 1 tot 3 dagen. De vruchten moeten regelmatig worden gemengd.
Recept voor zwarte appelbes en rozijnen met citroensap
Heerlijke zelfgemaakte appelbes-rozijnen worden vaak bereid met natuurlijk citroensap. Op deze manier krijgt de traktatie meer citrusaroma en wordt de resterende siroop gezonder en lekkerder. De hoeveelheid suiker in het recept wordt verminderd voor degenen die de natuurlijke smaak van gedroogd fruit willen behouden.
De samenstelling van de producten voor 1,5 kg zwarte karbonades:
- suiker - 500 g;
- water - 700 ml;
- citroen - meerdere stukjes (minimaal 150 g).
Voorbereiding:
- Suiker wordt in water gegoten en aan de kook gebracht.
- Pers citroensap uit, giet het in een zoete oplossing.
- Blackberry wordt toegevoegd, gekookt gedurende minstens 20 minuten.
- Giet de vloeistof in een aparte kom, laat deze volledig uit de bessen lopen.
- De bessen worden gedroogd tot de gewenste consistentie.
Elke huisvrouw probeert de dichtheid en droogheid van het fruit naar haar smaak te bereiken. Blackberry-rozijnen met suiker kunnen op verschillende manieren worden gedroogd:
- In een warme kamer op kamertemperatuur. Het resultaat is sterk afhankelijk van de luchtvochtigheid. Rozijnen kunnen lang te zacht blijven, wat een lange droogtijd vereist.
- Met een elektrische droger voor groente en fruit. De bessen worden gedroogd op trays met traliewerk bij een temperatuur van 40–45 ° C. Het hele proces duurt niet langer dan 8 uur.
- In de oven. Dek de te drogen bakplaten af met bakpapier en strooi er gesuikerde zwarte karbonades over. Nadat de verwarming is afgesteld op ongeveer 40 ° C, worden de vruchten in de oven gedroogd met de deur op een kier. Bepaal onder roeren de bereidingsgraad van de rozijnen.
Hoe gekonfijte appelbes te maken
Rijpe zwarte lijsterbessen worden gesorteerd en bereid, net als rozijnen, met kleine verschillen:
- Voor gekonfijt fruit kiezen ze geen grondstoffen, terwijl het voor rozijnen geschikt is.
- Om overtollige bitterheid en adstringentie kwijt te raken, worden de bessen 12 tot 36 uur geweekt. Gedurende deze tijd wordt het water minstens 3 keer ververst.
- Langdurig verblijf van zwarte lijsterbes op siroop stelt u in staat om verschillende smaken aan het dessert toe te voegen met behulp van kruiden. Het vanillearoma benadrukt het best dat het dessert bij gekonfijt fruit hoort.
- Voor gekonfijt fruit heeft het gebruik van een elektrische droger of oven de voorkeur boven natuurlijk drogen. De snel gebakken toplaag houdt voldoende vocht vast in de bes, waardoor de consistentie van gekonfijt fruit ontstaat.
Gekonfijte bramen met vanille
Het thuis koken van gekonfijt fruit van appelbes verschilt in de samenstelling van de siroop en de duur van de impregnering van de bessen. De rest van de kookprincipes zijn vergelijkbaar met rozijnen.
De verhouding van producten voor het verwerken van 1 kg zwarte lijsterbes:
- suiker - 1 kg;
- water - 20 ml;
- citroenzuur - 10 g;
- vanille-extract (vloeibaar) - 0,5 theelepel (of 1 zak droog poeder).
Kooksiroop is vergelijkbaar met de vorige recepten. Vanille wordt aan de kokende oplossing toegevoegd voordat de zwarte appelbes wordt toegevoegd.
Verdere voorbereiding:
- De bessen en siroop mogen ongeveer 20 minuten op matig vuur sudderen.
- De container wordt van het vuur gehaald en gelaten totdat het product volledig is afgekoeld.
- Herhaal het verwarmen en kook nog eens 20 minuten.
- De afgekoelde massa wordt gefilterd.
Gedroogde bramenbessen worden verhit in een oven of droger op met papier beklede bakplaten bij een temperatuur van ongeveer 100 ° C. Het is voldoende om de bovenste laag van het vruchtvlees te drogen. Bereidheid wordt bepaald door het gekonfijte fruit tussen de vingers te persen.Als de bessen stevig zijn en de schil niet is bevlekt met sap, kan het dessert uit de oven worden gehaald.
Bewaarregels voor gekonfijt fruit en rozijnen van appelbes
Kant-en-klaar gekonfijt fruit en rozijnen van appelbes voor de winter worden in glazen, keramische containers of kartonnen dozen gelegd en in kameromstandigheden achtergelaten zonder toegang tot licht. Het bewaren van gedroogde, zoete voedingsmiddelen heeft zijn eigen kenmerken:
- 10 ° C is de ideale temperatuur voor het bewaren van gekonfijte bramen;
- in de koelkast worden dergelijke producten snel vochtig, kleven ze aan elkaar;
- bij + 18 ° C neemt het gevaar van insectenplagen toe.
In een appartement is het beter om glaswerk te kiezen met goed geschroefde deksels voor langdurige opslag van rozijnen en gekonfijte bramen.
Gevolgtrekking
Blackberry-rozijnen zijn een goed voorbeeld van een zoete maar gezonde maaltijd die je gemakkelijk zelf kunt maken. Thuis kunnen deze "snoepjes" worden bewaard tot de volgende oogst. Het is belangrijk om te onthouden over de sterke geneeskrachtige eigenschappen van de zwarte appelbes en het zoete medicijn met mate te gebruiken.
