Inhoud
Om een varen goed voor de winter voor te bereiden, is het de moeite waard om een kenmerk van de plant te overwegen: verse varen wordt niet langer dan 2-3 dagen bewaard. Dan wordt het onbruikbaar. Daarom moeten de werkstukken snel worden uitgevoerd.
Varen thuis oogsten
Thuis kan de plant zijn:
- zout;
- marineren;
- droog;
- bevriezen.
Elk type varenoogst voor de winter heeft zijn eigen kenmerken. Wat betreft het gebruik voor voedsel, is elke optie heel acceptabel voor de eerste, tweede gangen en salades.
Hoe een varen te drogen voor de winter
Gedroogde varenscheuten zijn een handige optie om te oogsten voor de winter, vooral omdat alle nuttige eigenschappen behouden blijven. Het is vermeldenswaard dat de selectie van grondstoffen, hun bereiding op verantwoorde wijze moet worden genomen, anders is het product ongeschikt.
Voorbereiding van grondstoffen
Kies voor het drogen jonge en vlezige scheuten zonder vlekken. De lengte van de bladsteel mag niet meer zijn dan 20 cm. Het wordt niet aanbevolen om de rauwe varen zonder voorafgaande voorbereiding te drogen, omdat het eindproduct erg bitter zal zijn. Bovendien is het rauwe product giftig.
Daarom zetten ze een pan met veel water op het vuur, voeg wat zout toe. De stengels worden in warm water geplaatst en niet langer dan 8 minuten gekookt. Deze procedure zal de bitterheid wegnemen. Als het koken na 9 minuten niet begint, moet de pan alsnog van het vuur worden gehaald en moet de inhoud worden verwijderd.
Gekookte scheuten worden in een vergiet gelegd en met koud water overgoten om het onthardingsproces te stoppen. U kunt beginnen met drogen nadat het water uit de bladstelen is gelopen. Maar Koreanen en Chinezen koken de bladstelen niet, maar dompelen ze gewoon 2-3 minuten in kokend water.
Waar en hoe te drogen
De droogtijd is afhankelijk van de geselecteerde methode. Dit kan in vivo worden gedaan of met een elektrische droger. Elk van de methoden heeft zijn eigen voor- en nadelen, dus de keuze hangt af van de gastvrouw.
Natuurlijk drogen
Het normale uiterlijk van gedroogde bladstelen in natuurlijke omstandigheden kan worden verkregen in 3-5 dagen. U kunt drogen op zolder of raam. Het is belangrijk dat de kamer goed wordt geventileerd, maar de zonnestralen mogen niet op het werkstuk vallen.
Het drogen wordt als volgt uitgevoerd:
- Met warmte behandelde bladstelen worden gedroogd en gekoeld.
- Dan moet je knutselpapier, linnen of fijne mazen uitspreiden. Leg het werkstuk op deze ondergrond en plaats het op een geschikte plaats.
- Af en toe worden de stelen omgedraaid zodat het drogen gelijkmatig verloopt.
Bij het oogsten van een varen, de stengels niet overdrijven, omdat ze hierdoor kwetsbaar en slecht bewaard worden.
Drogen in een elektrische droger
Moderne huisvrouwen gebruiken een elektrische droger om gedroogde varens te bereiden. Met deze keukenapparatuur krijg je het product sneller dan in de lucht.
Voor het drogen worden de stelen gekookt en vervolgens afgekoeld in een vergiet of zeef. Wanneer het water wegloopt, moet u het werkstuk op een speciale pallet leggen en in de droger plaatsen. Het product wordt minimaal 5-6 uur gedroogd bij een temperatuur van 50 graden (de tijd is afhankelijk van de dikte van de stengels).
Terwijl de plant in de droger staat, moet u van tijd tot tijd de staat van de bladstelen controleren om niet uit te drogen. Evenals bij het natuurlijk drogen, worden bladstelen die in de droger worden gekookt, gevouwen in linnen zakken en opgehangen in een droge en donkere, goed geventileerde ruimte, zodat ze in conditie komen.
Bepaling van het product voor gereedheid
Om ervoor te zorgen dat het product niet verslechtert tijdens opslag met de voorbereide droogmethode, moet u op de volgende factoren letten:
- goed geoogste stengels hebben een aangename geur;
- stengels kunnen lichtbruin of donkerbruin zijn met een tint groen;
- aanvoelend - elastisch en droog.
Hoe gedroogde varen op te slaan
U kunt de voorbereide bladstelen bewaren in kamers met elke luchtvochtigheid, alleen de methode zal anders zijn:
- Op een droge plaats, waar de luchtvochtigheid niet hoger is dan 70%, worden de stelen gevouwen in stoffen zakken, kartonnen dozen, knutselpapieren zakken.
- Als de luchtvochtigheid hoog is en er geen andere kamer is, moet de gedroogde varen in glazen potten of plastic containers van voedselkwaliteit worden gedaan en goed worden afgesloten zodat er geen lucht naar binnen komt.
Wat kan worden gemaakt van gedroogde varen
De Japanners, Koreanen, Chinezen, maar ook de bewoners van het Verre Oosten oogsten varens in grote hoeveelheden op verschillende manieren, waaronder drogen. Volgens liefhebbers van deze plant smaken gedroogde scheuten beter dan gezouten. Dit product behoudt zijn bruikbare en smaakvolle eigenschappen tijdens opslag.
Als u iets van gedroogde varen wilt koken, moet u het eerst 12 uur in water laten weken, waarbij u de vloeistof verschillende keren moet verversen. Doe het dan in een vergiet of zeef, doe er kokend water in en laat het 1-2 minuten koken, of giet er gewoon kokend water bij.
Hiermee is de voorbereidende voorbereiding van de varen voltooid, u kunt beginnen met het koken van uw favoriete gerechten.
Er zijn veel recepten voor verschillende gerechten met varen. U kunt soepen maken met aardappelen en groenten, de stengels stoven met rundvlees, kip en varkensvlees. En hoeveel heerlijke salades krijg je met varen! Aan deze gerechten worden diverse groenten, uien, sesamzaadjes, rijst, eieren toegevoegd.
Is het mogelijk om een varen te bevriezen?
Een jonge varen die u zelf hebt verzameld of op de markt hebt gekocht, kan niet alleen voor de winter worden gedroogd, maar ook worden ingevroren in de koelkast, zoals gewone groenten.
Natuurlijk zijn er speciale nuances waar u op moet letten:
- Aanvankelijk, voor het invriezen worden stengels gebruikt die niet langer dan 2 dagen vers zijn gehouden.
- Ten tweede, je kunt de varen niet meer ontdooien en invriezen, hij wordt dan onbruikbaar.
- Ten derde, voor het invriezen worden kleine zakjes gebruikt, waarin de stengels worden neergelegd voor één keer koken.
Varenvoorbereiding voor invriezen
Voordat de stelen naar de vriezer worden gestuurd, moeten ze speciaal worden voorbereid om de kwaliteit van het product te behouden:
- De stengels worden uitgezocht, eventuele verdachte worden verwijderd. Gewassen in verschillende wateren.
- Elke bladsteel wordt in 3 delen gesneden en 5 minuten gekookt in kokend gezouten water. Het wordt niet aanbevolen om langere tijd te koken, omdat de varen erg zacht wordt, begint te exfoliëren en niet geschikt is om in te vriezen.
- Schep het schuim eraf tijdens het koken.Verwijder de stelen met een schuimspaan op een zeef of in een vergiet en laat ze daar staan tot al het water is weggelopen zodat de stelen afkoelen en drogen.
Hoe goed te bevriezen
Je kunt een varen voor de winter bereiden volgens verschillende recepten:
- Bind de gedroogde stengels in kleine bosjes en verdeel ze in een laag op een blad, zet ze in de vriezer. Als de stelen klaar zijn, schik je ze in geportioneerde zakken of plastic bakjes.
- Als u geen tijd heeft, kunt u de porties direct in plastic zakken doen. Het is het beste om speciale diepvrieszakjes mee te nemen. Nadat het deel in de zak is gelegd, moet u de lucht zo veel mogelijk eruit persen en stevig vastbinden.
Als het werkstuk goed is ingevroren, worden zakjes in een bakje gevouwen en in een aparte bak in de vriezer gedaan.
Het wordt afgeraden om verse stengels in te vriezen omdat:
- ze zijn giftig;
- zal bitter smaken;
- zal glad zijn na het ontdooien.
Is het mogelijk om gezouten varen te bevriezen
Gezouten stengels van de plant kunnen in de winkel worden gekocht, ze worden verkocht in plastic containers. Helaas is het niet altijd mogelijk om alle stelen tegelijk te gebruiken. U kunt een geopende pot korte tijd in de koelkast bewaren. Daarom kunnen gezouten varens worden ingevroren. De smaak zal niet veranderen en het zoute product zal niet teveel bevriezen.
Hoe te bewaren en te ontdooien
Bevroren planten in een vriezer bij -18 graden kunnen maximaal 2 jaar worden bewaard. U hoeft de pakketten niet onnodig uit te nemen.
Voor het koken worden de bladstelen uit de kamer verwijderd. Als u de eerste of tweede hete schotel moet koken, kunnen de stelen niet worden ontdooid, maar onmiddellijk in de pan worden gedaan.
Voor salades worden ingevroren bladstelen licht ontdooid en vervolgens 1-2 minuten gekookt in kokend water. De gekoelde stengels worden gebruikt om te koken.
Wat kan worden gemaakt van bevroren varen
Van bevroren varen, maar ook van gedroogd, gezouten en gebeitst, kunt u eerste, tweede gangen, salades bereiden. Er zijn veel recepten, ze zijn geschikt voor alle blanco's.
Gevolgtrekking
Een varen voorbereiden op de winter is eenvoudig. Gedroogde en ingevroren bladstelen zijn een geweldige optie om het dieet van het gezin te diversifiëren met smakelijke en gezonde maaltijden.
