Inhoud
- 1 Geheimen van het maken van jam en marmelade
- 2 Een eenvoudig recept voor abrikozenjam
- 3 Citroenzuur-abrikozenjam recept
- 4 Jam van abrikozen en sinaasappels zonder te koken
- 5 Hoe abrikozenjam met appels te koken
- 6 Dikke abrikozenjam
- 7 Armeens recept voor abrikozenjam
- 8 Abrikozenjam in een slowcooker
- 9 Geheimen van het maken van abrikozenjam in een broodbakmachine
- 10 Andere soorten abrikozenjam
- 11 Gevolgtrekking
Abrikozenjamrecepten voor de winter zijn zeer divers en velen geven er de voorkeur aan om te jammen vanwege de uniforme consistentie en veelzijdigheid.
Geheimen van het maken van jam en marmelade
Veel mensen houden van snoep van bessen en fruit met suiker, maar niet iedereen begrijpt het verschil tussen dezelfde jam, confituur of confituur. Er wordt vaak gezegd dat dit één en hetzelfde gerecht is, het enige verschil is van welk land het afkomstig is. Jam is bijvoorbeeld een van oorsprong Russisch product, confituur komt uit Frankrijk, jam komt uit Engeland, meer bepaald uit Schotland, en jam - uit Polen.
Maar deze gerechten verschillen in dichtheid en vaak in de productietechnologie.
Jam heeft, in tegenstelling tot jam, een vrij dichte (geleiachtige) consistentie. Het wordt traditioneel voor een langere tijd ingekookt. In tegenstelling tot jam volgens het klassieke recept, worden de vruchten voor het maken van jam niet speciaal geplet. Tijdens de warmtebehandeling veranderen ze in een homogene massa. Maar confituur lijkt vooral op jam, omdat het in feite zijn soort is. Voor de productie van jam worden altijd speciale gelei-vormende additieven gebruikt. Jam kan met of zonder jam worden bereid - op een natuurlijke manier. Dienovereenkomstig kunt u een dikke jam of een vloeibare jam krijgen, meer zoals jam.
Afhankelijk van het recept voor abrikozenjam dat voor de winter wordt gebruikt, kiest u de mate van rijpheid van het fruit. Als u de oogst op de traditionele manier maakt, zonder het gebruik van gelei-vormende additieven, is het beter om volledig rijp fruit of zelfs groenachtig fruit te nemen. Zij zijn beroemd om het verhoogde gehalte aan pectine, waardoor het eindproduct stolt.
In overrijp fruit zit heel weinig pectine, maar ze onderscheiden zich door een verhoogde zoetheid, en ze kunnen het beste worden gebruikt voor recepten met toevoeging van pectine of gelatine.
In klassieke recepten wordt het malen van abrikozen niet verstrekt, maar de zaden worden er altijd uit verwijderd. Als de harde schaal is gebroken, kunnen de nucleoli worden verwijderd. In sommige soorten zijn ze verstoken van bitterheid. Na het afpellen van de bruine schil, kunnen zoetige pitten aan de jam worden toegevoegd in het laatste stadium van de productie. Dit geeft het gerecht een interessante amandelsmaak.
In veel moderne recepten geven huisvrouwen er de voorkeur aan om de abrikozen bijna onmiddellijk voor het starten van de jam te malen, met behulp van een vleesmolen of blender. Het is veel gemakkelijker dan het product na een warmtebehandeling te vermalen.
Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan abrikozenjam voor de winter boven alle andere bereidingen van dit zonnige fruit, omdat het veelzijdig in gebruik is. Het is erg handig om het op brood of knapperige toast te smeren.Jam is een uitstekende laag voor gebak en taarten, en tot slot is het ideaal als kant-en-klare vulling voor taarten en ander gebak.
Een eenvoudig recept voor abrikozenjam
Volgens dit recept hoef je van tevoren niets te bereiden, behalve de eigenlijke abrikozen en suiker. Tenzij een kleine hoeveelheid boter van pas komt.
Voorbereiding van ingrediënten en keukengerei
In een traditioneel recept moet de hoeveelheid suiker in volume gelijk zijn aan gewassen en ontpitte abrikozen. Als u zoete en volledig rijpe vruchten gebruikt, kan de hoeveelheid suiker iets worden verminderd. Neem bijvoorbeeld voor 1 kg geschilde abrikozen ongeveer 750-800 g zand.
Fruit wordt grondig gewassen voordat het wordt gekookt en droog het vervolgens op een papieren of linnen handdoek. Je hebt helemaal geen water nodig om abrikozenjam te maken. Zelfs overtollige vloeistof moet uit het fruit worden verwijderd om de gewenste consistentie van de afgewerkte schaal te verkrijgen.
Abrikozen worden gehalveerd en ontpit. Het is belangrijk om voor het maken van jam te kiezen voor een geëmailleerde pan of roestvrij staal met een dikke bodem. De vorm is ook belangrijk - breed met lage zijkanten, zodat het gemakkelijk is om de schaal tijdens het koken te mengen.
Kookproces in detail
Het proces van het maken van jam volgens het klassieke recept kan ongeveer een dag duren, aangezien eerst de abrikozen met suiker moeten kunnen staan.
Dus, neem een steelpan en smeer de bodem in met een kleine hoeveelheid boter om te voorkomen dat de jam later blijft plakken. Leg vervolgens de helften van de abrikozen neer en besprenkel ze met suiker.
Dek de pot af met een handdoek en laat hem een nacht staan. Deze procedure helpt de abrikozen hun vorm beter te behouden tijdens het maken van jam.
De volgende dag lost de suiker volledig op en komt er veel sap uit de vruchten. Giet het teveel meteen weg, want bij een grote hoeveelheid vloeistof kan het werkstuk niet dikker worden dan nodig is. De vrucht mag slechts licht worden bedekt met sap.
Zet de pot met abrikozen op de warmer. Als de suiker geen tijd heeft gehad om 's nachts volledig op te lossen, moet het vuur eerst laag zijn.
Nadat de suiker volledig is opgelost, kan het vuur worden verhoogd tot maximaal. Kook de jam, onder voortdurend roeren, ongeveer 15-20 minuten. Tijdens het koken is het noodzakelijk om het resulterende schuim uit de vrucht te verwijderen.
De laatste fase
Zet vooraf een paar schoteltjes in de vriezer om te testen of de jam gaar is. Nu kun je een schoteltje eruit halen en er wat jam op doen. Als de druppel zich niet verspreidt en er zich een stevig oppervlak op vormt, kunnen we zeggen dat het gerecht klaar is.
Als deze tekenen niet worden waargenomen, kook de jam dan nog 5-10 minuten en herhaal de test. Herhaal dit totdat u de gewenste consistentie heeft bereikt.
De jam kan nog heet in gesteriliseerde kleine potjes (0,5 l) worden gedaan en direct met de deksels worden vastgeschroefd.
Citroenzuur-abrikozenjam recept
Er is een iets andere, snellere manier om abrikozenjam voor de winter te maken.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg ontpitte abrikozen;
- 1 kg suiker;
- 1 g citroenzuur of 1 eetlepel citroensap.
Was abrikozen, bevrijd ze van zaden en maal ze met een blender of vleesmolen. Voeg suiker en citroenzuur toe en roer opnieuw. Plaats de pot met abrikozenpuree op de verwarmingsplaat, breng aan de kook en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen. Je moet de jam niet lang laten staan, het is beter om hem regelmatig te roeren met een houten spatel zodat hij niet aan de bodem blijft plakken.
Nadat het abrikozenmengsel enigszins is ingedikt, haalt u het van het vuur, verpakt u het in droge gesteriliseerde potten, sluit u het af met metalen deksels en slaat u het op.
Jam van abrikozen en sinaasappels zonder te koken
Dit recept zal fans van gezond eten aantrekken, omdat fruit tijdens het kookproces helemaal niet wordt gekookt, wat betekent dat absoluut alle nuttige stoffen en vitamines erin bewaard blijven.
Bereiden:
- 2 kg abrikozen;
- 2,5 kg suiker;
- 2 sinaasappels;
- 1 citroen.
Was het fruit goed onder stromend water en droog het af. Snijd de sinaasappels en de citroen in vieren en verwijder alle zaadlijsten.
Maal ze vervolgens met een blender. Het is voldoende om de abrikozen in tweeën te snijden en ook de zaadjes te verwijderen. Daarna worden ze ook geplet met een blender.
Geleidelijk wordt de fruitmassa gecombineerd met suiker. Alles wordt weer grondig gemengd. De resulterende jam mag enkele uren bij kamertemperatuur staan totdat de suiker volledig is opgelost.
Daarna wordt het verpakt in kleine, voorgesteriliseerde glazen potjes. Een eetlepel suiker wordt in elke container gegoten om bederf te voorkomen.
Het is noodzakelijk om een dergelijk werkstuk in de koelkast te bewaren.
Hoe abrikozenjam met appels te koken
Abrikozen passen goed bij appels, omdat de laatste wat zuurheid toevoegen aan het gerecht. Ze leveren ook de juiste hoeveelheid pectine voor een goede stolling.
Neem 1 kg abrikozen, was ze en maak ze los van de zaden. Was 3-4 appels goed, haal ze uit het klokhuis en snijd ze in 6-8 plakjes. Bereid een brede pan met een dikke bodem, liefst niet geëmailleerd, maar ook geen aluminium.
Doe abrikozen in een pan, voeg suiker toe en zet op laag vuur. Voeg de gehakte appels toe nadat de vruchten zijn gekookt en geperst.
Kook gedurende 30-40 minuten op middelhoog vuur, terwijl je de toekomstige jam constant roert en het schuim verwijdert. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat hem iets afkoelen.
Neem een blender en maal het gekookte fruitmengsel grondig, waarna de jam in steriele potten kan worden gelegd en opgerold. De smaak van het werkstuk blijkt erg delicaat te zijn en het wordt ook in kameromstandigheden goed bewaard.
Dikke abrikozenjam
Als je niet wordt aangetrokken door het langdurig koken van abrikozen, probeer ze dan te maken door een van de soorten verdikkingsmiddel toe te voegen. De technologie van het maken van jam volgens deze recepten verandert weinig. Maar tijdens het proces wordt een van de gelerende stoffen toegevoegd, waardoor het mogelijk is om de kooktijd van het product te verkorten en de smaak, het aroma en de nuttige eigenschappen van natuurlijke abrikozen te behouden.
Abrikozenjam met gelatine
Dit jamrecept is een van de meest populaire. Je hebt evenveel abrikozen en suiker nodig (elk 1 kg) en 40 g gelatine.
De vruchten worden, zoals gewoonlijk, van de zaden bevrijd, met suiker bestrooid en enkele uren bewaard om sap te extraheren. Daarna worden ze geplet met een blender en in brand gestoken, zodat na het koken de abrikozenmassa ongeveer 30 minuten wordt gekookt.
Tegelijkertijd wordt de gelatine met een beetje warm water gegoten en laten zwellen.
Na 30 minuten wordt de verwarming verwijderd. Gezwollen gelatine wordt aan de abrikozen toegevoegd, het mengsel wordt grondig gemengd en in steriele potten gegoten.
Abrikozenjam met pectine
Pectine kan deel uitmaken van een gelerende suiker of kan afzonderlijk worden verkocht. Het is een natuurlijk plantaardig verdikkingsmiddel zonder vreemde aroma's en verandert de kleur van het werkstuk niet.
De verhoudingen voor het maken van abrikozenjam zijn hetzelfde als in het vorige recept - 1 kg suiker en een zak pectine worden genomen voor 1 kg fruit.
De fabricagetechnologie lijkt ook erg op elkaar. Nadat het mengsel van abrikozen en suiker 10-15 minuten gekookt is, moet je de pectine bereiden. Een standaard sachet bevat gewoonlijk 10 g poeder. Meng de inhoud met 2-3 eetlepels suiker.
Voeg dit mengsel toe aan kokende abrikozenjam.
Kook de abrikozenjam met pectine niet langer dan 5 minuten. Doe het dan in steriele potten, verpest het en stuur het op voor opslag.
Jam van abrikozen met gelatine
Volgens dit recept wordt abrikozenjam bereid met een vergelijkbare technologie, aangezien jellfix, net als zijn talrijke tegenhangers zoals jamfix, quittin dezelfde pectine bevat met suiker en vaak met citroenzuur. Daarom moet het in dezelfde verhoudingen en in dezelfde volgorde als pectine worden toegevoegd. Gewoonlijk wordt één standaardzakje zhelix 1: 1 gebruikt in verhouding tot 1 kg abrikozen en 1 kg suiker.
Armeens recept voor abrikozenjam
De Armeense methode om abrikozenjam te maken verschilt van de traditionele methode op slechts twee punten:
- abrikozen worden, na het verwijderen van de zaden, niet geplet, maar in 4 plakjes gesneden;
- suiker wordt achtereenvolgens in gelijke porties toegevoegd tijdens het kookproces.
Voor 1 kg abrikozen wordt ongeveer 900 g kristalsuiker gebruikt.
Eerst wordt ongeveer 1/3 van de totale hoeveelheid suiker die in het recept wordt voorgeschreven, aan de fruitplakken toegevoegd. De abrikozen worden aan de kook gebracht. Na 10-15 minuten wordt het tweede derde deel van de suiker aan de fruitmassa toegevoegd. De abrikozen worden nog eens 20-30 minuten gekookt en de rest van de suiker wordt eraan toegevoegd. Daarna kan het werkstuk nog 5-10 minuten worden gekookt en heet in de potten worden verspreid.
Abrikozenjam in een slowcooker
Hoewel het niet moeilijk is om abrikozenjam in een slowcooker te bereiden, is het toch niet aan te raden om het proces over te laten aan de genade van het lot en je gang te gaan. Het gerecht kan gewoon "weglopen". Om dezelfde reden is het beter om de multikokerkom met abrikozen en suiker niet meer dan de helft te vullen en het deksel niet te sluiten.
Neem voor 500 g fruit 0,5 kg suiker, het is raadzaam om 1 theelepel toe te voegen. citroensap.
De eerste fase verschilt niet van traditionele technologie. De abrikozen worden gewassen, gescheiden van de zaden, in een multikoker kom geplaatst en bedekt met suiker.
Daarna wordt de modus "Bakken" gedurende 60 minuten ingeschakeld en begint het proces. Het deksel moet open zijn - de jam moet van tijd tot tijd worden geroerd. Voeg vijf minuten voor het einde van het proces citroensap toe en roer. Wanneer de multikoker wordt uitgeschakeld, wordt de jam in steriele potten gelegd.
Geheimen van het maken van abrikozenjam in een broodbakmachine
De broodbakmachine kan ook het leven van de gastvrouw een stuk makkelijker maken, zeker als je geen grote hoeveelheden jam hoeft te maken.
Je hebt ook geen speciale bereidingen nodig, maar je kunt zonder veel moeite experimenteren met het toevoegen van verschillende ingrediënten. De broodbakmachine doet immers het meeste werk, vooral het mixen, voor u. De afgewerkte portie blijkt klein te zijn en het is niet jammer als de smaak van een batch niet helemaal bij je past.
Om te beginnen, kunt u het volgende recept proberen. Neem elk 1 kg suiker en abrikozen, 1 citroen en een stuk gember van ongeveer 5 cm lang.
Maal het fruit samen met andere ingrediënten met behulp van een vleesmolen of blender, plaats het in de kom van een broodmachine, stel het programma "Jam" of "Jam" in, klik op "Start".
Anderhalf uur later, na het einde van het apparaat, open je gewoon het deksel, verpak je het eindproduct in blikjes en dit proces kan als voltooid worden beschouwd.
Andere soorten abrikozenjam
Wees niet bang om te experimenteren tijdens het maken van jam - abrikozen gaan tenslotte goed samen met veel ander fruit en bessen: frambozen, bramen, aalbessen, kruisbessen en niet te vergeten citrusvruchten.
Voor kruidenliefhebbers is het verleidelijk om kaneel en vanille toe te voegen. Een mengsel van kruidnagel, steranijs, gember en laurierblaadjes zorgt voor een unieke smaak van het afgewerkte gerecht, dat ook kan worden gebruikt als saus voor vlees- en visgerechten.
Een verscheidenheid aan noten past goed bij abrikozen, en de toevoeging van rum of cognac zal de smaak van de jam rijker maken en de houdbaarheid verlengen.
Gevolgtrekking
Een verscheidenheid aan recepten voor abrikozenjam voor de winter stelt elke huisvrouw in staat om een geschikte voor zichzelf te kiezen en een stukje zonnige zomer te behouden voor het koude seizoen.
