Inhoud
Zwarte lijsterbes heeft een scherpe, bittere nasmaak. Daarom wordt er zelden jam van gemaakt. Maar appelbessenjam heeft, indien correct bereid, een interessante zure smaak en veel nuttige eigenschappen. Er worden verschillende desserts, gebak, alcoholische en niet-alcoholische dranken van gemaakt.
Regels voor de bereiding van appelbessenjam
Er zijn verschillende recepten om appelbessenjam te koken. Het is belangrijk om eenvoudige kookmethodes te kiezen met de juiste verhouding van ingrediënten. Na verloop van tijd kan het aantal componenten worden gewijzigd en kan er naar eigen smaak een zoete lekkernij worden bereid.
Om zwarte appelbessenjam lekker en niet bitter te maken, moet u enkele regels volgen voor de bereiding:
- Kies voor een zoete traktatie goed gerijpte, gelijkmatig zwarte bessen.
- Om van de hardheid af te komen, worden de bessen met kokend water overgoten en enkele minuten erin bewaard.
- Om de bittere smaak van bramen kwijt te raken, wordt er een grote hoeveelheid suiker aan de jam toegevoegd. De verhouding van 1,5: 1 is het minimum.
- Om de smaak van de vruchten de hele winter te behouden, worden ze in potten gekurkt.
- Om de smaak van zwarte bessenjam te verbeteren, worden er appels of ander fruit aan toegevoegd.
Bramen- en citrusjam heeft een bijzondere veelzijdige smaak.
Klassieke appelbessenjam voor de winter
Om bramenjam te bereiden, worden volgens het recept de eenvoudigste producten in kleine hoeveelheden ingenomen. Ze worden gecombineerd en gekookt.
Ingrediënten:
- braam - 1 kg;
- suiker - 1,5 kg;
- water - 2 glazen.
Appelbessen worden voor het koken gesorteerd, onder stromend water gewassen en uitgelekt.
Vervolgens wordt bessenjam als volgt bereid:
- Plaats de bessen in een kom van een keukenmachine en maal tot een gladde massa. Je kunt het fruit met de hand malen door een zeef.
- Water wordt toegevoegd aan de bessenmassa met zwarte vruchten, het mengsel wordt in een pan gegoten en op het fornuis geplaatst.
- Laat 5-7 minuten koken.
- Suiker wordt aan de gekookte bes toegevoegd, gemengd. Het zoete mengsel wordt gedurende 5-7 minuten op hoog vuur gekookt. Zet dan apart, laat het ongeveer een half uur brouwen en kook nog eens 5 minuten op laag vuur.
Antonovka-jam met appelbes
Zo'n delicatesse blijkt dik en smakelijk te zijn. Appels laten de bitterheid van de lijsterbes niet verschijnen, maar er zal een lichte adstringentie in de smaak zijn.
Om jam van appels en zwarte lijsterbes te bereiden, neem je de ingrediënten:
- appels (Antonovka) - 2 kg;
- braam - 0,5-0,7 kg;
- kristalsuiker - 1 kg.
Om de voorbereiding op de winter te redden, worden banken voorbereid. Ze worden goed gewassen en gesteriliseerd met stoom, net als deksels. Daarna beginnen ze jam te maken.
Antonovka wordt gewassen, de stengels worden verwijderd en in verschillende grote stukken gesneden. U hoeft de schil en zaden niet te verwijderen. Ze bevatten pectine, waardoor de jam geleiachtig en glad wordt. Deze stof komt ook voor in lijsterbes, dus de jam ervan heeft een dikke consistentie.
Aronia-bessen worden ook ontdaan van puin, gesorteerd en onder stromend water gewassen.
Vervolgens wordt de jam als volgt bereid:
- Giet 1000 ml water in een diepe pan met dikke bodem. Appels en bramen worden aan de vloeistof toegevoegd.
- Het fruitmengsel wordt 15 minuten gekookt tot de appels zacht zijn.
- Nadat het mengsel iets is afgekoeld en door een zeef wrijf om een pure puree te krijgen zonder cake. Er wordt een gelijke portie suiker in gebracht.
- Een glas water wordt in een pan met een dikke bodem gegoten, gekookt en de bessenmassa wordt er bovenop uitgespreid. Het vuur wordt aangestoken en het zoete mengsel wordt al roerend niet langer dan een half uur gekookt.
Zodra de confituur voldoende dicht wordt, wordt deze over de potten verdeeld en opgeborgen: opgerolde deksels - in de voorraadkast, nylon - in de koelkast.
Zwarte lijsterbes: vulling voor taarten
Neem voor dit recept zwarte appelbes en suiker in een verhouding van 1: 1. De vruchten worden onder stromend water gewassen, in een vergiet weggegooid en laten uitlekken.
Alleen dan is de jam dik genoeg om als vulling voor bakken te gebruiken.
Voorbereiding:
- Suiker en braam worden gecombineerd in een verhouding van 1: 1. De pan wordt enkele uren opzij gezet - de bessen moeten het sap laten gaan.
- Na 5 uur sudderen wordt het zoete bessenmengsel op het vuur geplaatst en na 60 minuten koken gestoofd. In dit geval wordt de jam constant geroerd om plakken te voorkomen.
- Zodra de jam dikker wordt, wordt deze van de kachel gehaald en gekoeld. Nadat de bessen zijn gemalen met een blender.
- Doe zwarte appelbessenpuree terug in de pan en laat op laag vuur sudderen tot het sap volledig is verdampt, ongeveer 15-20 minuten.
Kant-en-klare jam wordt gekurkt in gesteriliseerde potten of voor opslag naar de koelkast gestuurd. De wendingen koelen in de keuken af op kamertemperatuur, waarna ze kunnen worden overgebracht naar de bijkeuken of kelder.
Bewaarregels voor appelbessenjam
Zoete desserts met een hoog suikergehalte zijn goed houdbaar en lang houdbaar. Bramenjam voor de winter, opgerold in potten en gesteriliseerd, kan in de voorraadkast worden bewaard en daar van een jaar tot 2 jaar worden bewaard. Het is belangrijk dat de temperatuur op plaatsen waar jam wordt bewaard niet boven de + 12 ° C uitkomt.
Als de bramenjam in potten wordt verdeeld, maar niet gesteriliseerd, kan een dergelijk product maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard. Af en toe moet de pot worden geopend en ervoor zorgen dat er geen grijze film op het oppervlak van de jam ontstaat. Het kan gemakkelijk worden verwijderd met een lepel. Als er voldoende suiker in het dessert zit, zal de zwarte appelbessenjam niet beschimmelen.
Gevolgtrekking
Appelbessenjam is een vrij zeldzaam en exotisch dessert. Niet iedereen zal de smaak lekker vinden, het is voor echte fijnproevers. Onder voorbehoud van alle bereidingsregels en normen van producten, zal er geen bitterheid in het dessert zijn. Bramenjam kan worden gemaakt door toevoeging van ander fruit, dus de smaak wordt alleen maar beter.
