Inhoud
Rauwe jam is een dessert waarin de vruchten niet worden gekookt, waardoor ze de meeste van hun heilzame eigenschappen behouden. Populair onder huisvrouwen zijn rode bessenjam zonder koken, die ze voor de winter bewaren als bron van vitamines en als remedie tegen verkoudheid.
Kenmerken van het koud maken van rode bessenjam
Om te voorkomen dat rauwe rode bessenjam bederft tijdens opslag, moet u deze op de juiste manier koken.
De eerste voorbereidingsfase, die ook de meest bewerkelijke is, is het sorteren en voorbereiden van grondstoffen:
- Sorteer de bessen, verwijder de stengels, verwijder puin, bladeren, rot fruit. Als er takjes of stengels in de jam komen, wordt deze snel zuur, zelfs als deze correct wordt bewaard.
- Was de bessen grondig met kraanwater. Zeer vuile vruchten worden aanbevolen om 1-2 minuten in gezouten water te leggen.
- Droog de gewassen bessen door ze over te brengen op een droge, schone theedoek.
Verse aalbessenconfituur die zonder koken is gekookt, kan het beste worden bewaard in een kleine container met een inhoud van niet meer dan 0,5 liter. Spoel voor gebruik de potten met soda, steriliseer ze in de oven of boven stoom, kook de deksels ongeveer 5 minuten.
Recepten met rode bessenjam zonder te koken
Koude rode bessenjam is bessen gepureerd met suiker. In de afgewerkte vorm ziet het dessert eruit als een delicate puree, die doet denken aan gelei. Om te koken heb je slechts twee ingrediënten nodig: bessen en kristalsuiker, genomen in een verhouding van 1: 1,2.
Naast de benodigde ingrediënten moet u beschikken over:
- geëmailleerde schalen of roestvrijstalen containers;
- keukenweegschalen;
- houten spatel;
- een eetlepel;
- blender of vleesmolen;
- zeef;
- kleine blikjes en deksels voor hen;
De jam wordt in glaswerk gelegd, opgerold of afgedekt met deksels. Plastic containers zijn ook geschikt voor opslag.
Recept voor koude rode bessenjam voor de winter
Ingrediënten:
- 6 kopjes kristalsuiker;
- 5 glazen bessen.
Kookprocedure:
- Bereid grondstoffen voor: scheur het fruit van de takken, verwijder puin, rotte en beschadigde bessen, spoel af en droog.
- Giet de bessen in een vergiet en giet er kokend water over, doe ze dan in een bak waar ze met een staafmixer worden opgeklopt.
- Je kunt het fruit fijnhakken of fijnmalen in een vijzel.
- Wrijf de resulterende massa door een zeef om het vruchtvlees van de cake en granen te scheiden.
- Voeg kristalsuiker toe, wacht tot het is opgelost (dit duurt ongeveer 2 uur). Roer het mengsel gedurende deze tijd meerdere keren door elkaar. Het werkstuk moet zich op een warme plaats bevinden.
- Bereid containers voor op jam. Dit kunnen glazen potten of plastic bakjes zijn.
- Breng de geraspte bessen over in een bak, rol ze op of sluit ze af met schroefdoppen. Na een paar dagen moet de jam indikken.
Een andere kookmethode:
- Doe de voorbereide vruchten in een kom.
- Giet de helft van de suiker erdoor en roer, voeg dan de andere helft van de suiker toe en roer.
- Laat elke minuut tien minuten met tussenpozen staan met een blender om te mixen.
- Giet kokend water over een kom, zet er een zeef op, giet de resulterende massa erin en zeef, helpend met een spatel.
- Vul de potjes tot aan de bovenkant met jam, sluit de schroefdeksels of rol ze op met een naaimachine.
Rauwe rode bessenjam, geraspt met suiker
Op deze manier bereide koude jam hoeft niet in de koelkast te worden bewaard; een voorraadkast in het appartement is geschikt voor opslag.
Ingrediënten:
- 1 kg fruit;
- 1,8-2 kg kristalsuiker;
Kookprocedure:
- Bereid de vruchten voor: sorteren, wassen, drogen.
- Leg ze in een droge geëmailleerde kom of een roestvrijstalen of keramische schaal. Voeg 750 g suiker toe en pureer met een houten stamper. Maal tot een gladde massa.
- Giet er 750 g suiker bij, wrijf opnieuw grondig.
- Bedek de container met gaas en laat 30 minuten staan.
- Steriliseer kleine potjes.
- Meng de voorbereide massa en doe in potten. Vul containers niet helemaal, laat ongeveer 2 cm vrij.
- Giet de resterende kristalsuiker erover. Het voorkomt dat de jam verzuurt zonder te koken, en het gaat langer mee.
- Rol de gevulde blikken op en berg ze op in de kast.
Voorwaarden voor opslag
Aalbessenjam die voor de winter is bereid zonder te koken, moet in de koelkast of op een andere geschikte plaats worden bewaard. Hoe warmer het is, hoe meer suiker je moet toevoegen.
Het is aan te raden om voor de winter bereide rauwe rode bessenjam in glazen potten te doen en deze goed af te sluiten. Op deze manier kan het langer worden bewaard dan onder conventionele deksels.
Als je 1-2 eetlepels suiker in de potten er bovenop doet, zal de houdbaarheid toenemen.
De geraspte bessen hermetisch afgesloten in glazen potten worden 1 jaar in de koelkast bewaard, als er minstens 1,5 keer meer suiker is dan fruit. Als de hoeveelheid bessen en suiker hetzelfde is, is de houdbaarheid niet langer dan 6 maanden.
Plastic bakjes zijn niet ontworpen voor langdurige opslag van geraspte bessen met suiker, zelfs niet in de koelkast.
Het wordt aanbevolen om het fruit gepureerd met een minimum aan suiker in de vriezer te bewaren. Om zo'n dessert voor 1 kg bessen te bereiden, moet je 250 g kristalsuiker nemen. Voeg na het hakken van de vruchten met een blender suiker toe, doe ze in kleine bakjes, sluit de deksels en leg ze in de vriezer.
Gevolgtrekking
Rode bessenjam zonder te koken heeft een aantal voordelen. Allereerst is het een heerlijk dessert met een aangename zuurgraad. Het is snel en gemakkelijk te bereiden en langdurig te bewaren, met inachtneming van alle regels. Van levende rode bessenjam zonder te koken, kun je fruitdrank of taartvulling maken, toevoegen aan compote, serveren met pannenkoeken en pannenkoeken, op brood uitgespreid.
