Inhoud
Het lekkerste recept voor physalis-confituur met citroen is gemakkelijk te bereiden, maar het resultaat kan de meest verwende fijnproevers verrassen. Na culinaire verwerking lijkt de ongewone bes tegelijkertijd op kruisbessen en vijgen. Verschillende soorten hebben hun eigen smaaktonen en door de toevoeging van citroen, gember, munt en verschillende kruiden aan recepten, kun je elke keer een nieuw, uniek dessert creëren.
Hoe maak je physalis-jam met citroen
Physalis behoort tot de nachtschade-gewassen en is afkomstig van het Amerikaanse continent. Wetenschappelijk gezien is het een bes, maar bij het koken wordt het ook als groente gebruikt. Om de physalis jam met toevoeging van citroen heerlijk te maken, heb je de juiste bereiding nodig:
- Alleen volledig gerijpte grondstoffen zijn geschikt voor jam. Rijpheid wordt bepaald door het volledig drogen van de integumentaire capsule.
- De schil van het droge fruit wordt zo snel mogelijk na de oogst afgepeld, anders smaken de bessen bitter in het dessert.
- Wasplak kan gemakkelijk van het oppervlak worden verwijderd door de grondstof 2 minuten in kokend water te blancheren. Deze techniek verzacht de dichte schaal verder.
- Als het recept voor jam het gebruik van de hele physalis inhoudt, moet het mengsel tussen de kookfasen worden geïnfuseerd met siroop om het vruchtvlees volledig te impregneren.
- Zelfs kleine vruchten moeten vóór het koken in de steel worden geprikt. Grote exemplaren worden op verschillende plaatsen met een tandenstoker doorboord.
Physalis heeft geen uitgesproken aroma en bevat enkele organische zuren. Het klassieke recept voor bessen- en suikerjam kan suikerachtig en zoet lijken. Supplementen worden naar eigen smaak gekozen, maar de beste combinatie wordt geboden door de introductie van citroen. Citrus vult het nodige zuur aan, brengt de smaak in evenwicht en dient als conserveermiddel.
Physalis selectieregels
Bij het kiezen van grondstoffen is het belangrijk om decoratieve variëteiten te onderscheiden van eetbare physalis. Aardbeien-, groente- en, zeldzamer, ananassoorten zijn geschikt voor jam.
Deze physalis bevat kruidenvergiften. De eetbare bessen zijn veel groter, hun grootte is vergelijkbaar met cherrytomaatjes, de kleur is gedempt.
Aardbei physalis wordt ook wel bes genoemd. Het kleine gele fruit heeft geen wasachtige laag op de schil en is het beste voor jam. De variëteit heeft een delicaat aardbeienaroma dat blijft bestaan bij de juiste verwerking.
De groentevariëteit wordt vaak de Mexicaanse tomaat genoemd. Het is veel groter, een droge kist barst vaak bij grote vruchten. De kleur is groen, soms met paarszwarte vlekken. De aanwezigheid van citroen in het recept verbetert de kleur van het dessert als de bessen donker van kleur zijn.
Er zit een plakkerige laag op het oppervlak van de plantaardige physalis, die voor het koken moet worden verwijderd. De bessen behouden hun integriteit wanneer ze worden gekookt en krijgen de consistentie van een vijg.
Ananas physalis komt minder vaak voor, is kleiner dan aardbei, heeft een romige schil en is veel zoeter. Bij het maken van jam van deze variëteit wordt de suikersnelheid iets verlaagd of wordt het citroentablet verhoogd.
Ingrediënten
Vegetable Physalis Lemon Jam-recepten suggereren een klassieke suiker-fruitverhouding van 1: 1. Aan 1 kg bereide bessen wordt minimaal een kilo suiker toegevoegd, met deze verhoudingen kunt u een basissmaak en consistentie creëren.Door citroen toe te voegen en de hoeveelheid water in het recept te veranderen, regelen ze de zoetheid en vloeibaarheid van de afgewerkte jam.
Ingrediënten voor een klassiek jamrecept:
- fruit van plantaardige physalis - 1000 g;
- kristalsuiker - 1000 g;
- water - 250 g;
- middelgrote citroen (met een gewicht van ongeveer 100 g).
Als u een gomachtige consistentie wilt, kan de hoeveelheid vloeistof worden geminimaliseerd. In dit geval worden verse grondstoffen onderworpen aan langdurige bezinking met suiker (tot 8 uur) om sap te verkrijgen. Physalis is terughoudend om vocht op te geven; het is raadzaam om voor het koken ongeveer 50 ml water aan de container toe te voegen.
De toevoegingen van Physalis Lemon Jam zijn afhankelijk van persoonlijke smaak. Een goede combinatie geeft kaneel, vanille, kardemom, kruidnagel, munt, gember. Je kunt het recept diversifiëren door een halve citroen te vervangen door een sinaasappel of door de schil toe te voegen. Gember wordt in geraspte vorm aan jam toegevoegd, niet meer dan 30 g wortel per 1000 g physalis.
Ze worden in kleine hoeveelheden geïntroduceerd om de subtiele smaak van physalis en citroen niet te overstemmen. Grote fragmenten van kruiden (takjes munt, kruidnagel, kaneelstokjes) worden voor het verpakken uit de jam gehaald.
Physalis-jam met citroenrecept
Het traditionele recept omvat het koken van hele physalis-vruchten op siroop gemaakt met citroen. De bereiding van fruit komt neer op wassen, in elke bes prikken en blancheren. Als er citroen met schil wordt toegevoegd, verbrand deze dan eerst met kokend water en veeg hem droog.
Stapsgewijs recept voor jam:
- De citroen wordt samen met de schil willekeurig gesneden (in kleine plakjes, stukjes, plakjes). Alle citruspitten worden verwijderd.
- Verwarm de volledige hoeveelheid water, los er suiker in op en bereik al roerend het oplossen van de korrels. Kook ongeveer 5 minuten.
- Gehakte citroen wordt toegevoegd. Haal de siroop van het vuur bij het eerste teken van koken.
- Bereide physalis wordt in een kookgerei (geëmailleerde of roestvrijstalen kom) gegoten en met hete siroop en schijfjes citroen gegoten.
- Verwarm het mengsel op laag vuur tot het kookt. Roer constant, kook gedurende 10 minuten.
- Haal de kom van het vuur en laat 12 uur intrekken.
Verdere bereiding van physalis met citroen bestaat uit het herhalen van de verwarmings- en koelcycli tot de gewenste siroopdikte en de transparantie van de bessen zijn verkregen. Afhankelijk van de variëteit en grootte van de vrucht vindt de impregnering op verschillende manieren plaats. Voor rijpe, middelgrote exemplaren is het voldoende om twee keer te koken.
Voorwaarden voor opslag
Na de tweede kooktijd van 10 minuten is de physalis-jam klaar om verpakt te worden. De hete massa wordt in steriele glazen potten geplaatst en goed afgesloten. Deze bereidingswijze zorgt ervoor dat het product enkele maanden op een koude plaats blijft staan.
Door in de laatste kookfase citroen met schil te plaatsen, blijft het aroma behouden, maar wordt de opslag van het werkstuk beïnvloed. Om de houdbaarheid te verlengen wordt de jam minimaal 3 keer verhit of gepasteuriseerd. Physalis pasteurisatie met citroen:
- gevulde potten zijn bedekt met losse deksels en tot hun schouders in heet water geplaatst;
- opgewarmd in een waterbad gedurende ongeveer 15 minuten na kokend water;
- de hete werkstukken worden voorzichtig verwijderd en stevig afgedicht.
De methode verlengt de bewaring van de jam tot 1 jaar. De gepasteuriseerde werkstukken worden op kamertemperatuur gelaten zonder toegang tot licht.
Gevolgtrekking
Het lekkerste recept voor physalisconfituur met citroen is niet alleen van culinaire waarde. De samenstelling ondersteunt het lichaam de hele winter met vitamines, mineralen en andere waardevolle stoffen. Citroen benadrukt gunstig, vormt een aanvulling op de smaak en voedingswaarde van physalis, en aromatische toevoegingen stimuleren en vrolijken.
