Inhoud
Zwarte bessen voor voorbereidingen voor de winter kunnen niet alleen worden gekookt, maar ook worden gebakken. Tijdens het proces lijken de bessen bedekt te zijn met een karamelkorst, terwijl de integriteit behouden blijft, het resulterende dessert ziet er erg aantrekkelijk uit. Het koken van zwarte bessen in een pan gaat veel sneller dan "klassieke" jam. De technologie is uiterst eenvoudig, zelfs een beginnende kok kan het gemakkelijk onder de knie krijgen.
Hoe krenten en suiker in een pan te bakken
De bessen worden snel gebakken in een "droge" koekenpan die op de gewenste temperatuur is voorverwarmd. De grootste en rijpe van hen barsten snel, sap en suiker worden gemengd en worden een siroop. Het overige geheel is bedekt met een korstje karamel. Video's die laten zien hoe je gefrituurde zwarte bessenjam maakt, helpen om het proces te visualiseren.
De smaak is natuurlijker, de zuurgraad die kenmerkend is voor verse bessen blijft. Het recept voorziet in verhoudingen die verschillen van traditionele: om zwarte bessen te bakken, is suiker drie keer minder nodig dan bessen. Daarom is er geen plakkerigheid in het afgewerkte dessert, wat niet iedereen lekker vindt. Het caloriegehalte is ook minder dan in de "klassieke" versie.
In een pan gebakken zwarte bessenjam blijkt behoorlijk dik te zijn, de siroop lijkt een beetje op gelei. Vrijgekomen pectine bij hoge temperaturen "grijpt" onmiddellijk en wordt dikker. Het "gebakken" stuk is dan erg handig om te gebruiken als vulling om mee te bakken.
Neem om te frituren een voldoende grote gietijzeren pan (met een diameter van 20 cm). Hoe hoger de zijkanten, hoe beter. Een brede pan, ketel is ook geschikt. Voordat u er bessen op giet, moet u deze goed verwarmen (de optimale temperatuur is 150-200 ° C). Dit is gemakkelijk te controleren - een druppel water die op de bodem is gevallen, verdampt onmiddellijk, zonder zelfs maar tijd te hebben om te sissen.
Zwarte bes vijf minuten jam in een pan
De technologie voor het maken van zwarte bessenjam, gebakken in een pan, is uiterst eenvoudig:
- Sorteer de bessen en verwijder "ondermaats", plantaardig en ander afval.
- Spoel ze af onder koud stromend water en giet ze in kleine porties in een vergiet. Of je kunt ze kort vullen met water in een grote bak, zodat de vloeistof het volledig bedekt. 3-5 minuten is voldoende om vuil dat niet met de hand kan worden verwijderd, naar de oppervlakte te laten drijven. Daarna wordt het water afgevoerd.
- Droog op papier of gewone handdoeken, maak stoffen servetten schoon en verschoon ze meerdere keren. Bak geen natte zwarte bessen.
- Verhit de jam koekenpan roodgloeiend. Controleer de temperatuur door er water op te laten vallen.
- Giet de bessen op de bodem. Het is handiger en sneller om ze te bakken in kleine, ongeveer gelijke porties van 3 glazen per keer. Schud de pan lichtjes en verdeel ze over de hele bodem.
- Bak 3-5 minuten op maximaal vuur, onder voorzichtig roeren met een spatel. Gedurende deze tijd moeten de grootste bessen barsten en sap geven.
- Giet een glas suiker in een dun straaltje.
- Blijf de zwarte bessen bakken zonder te stoppen met roeren en zonder het vuur te verlagen. Je kunt de jam ook niet met een deksel afsluiten. De siroop moet gedurende het hele kookproces krachtig koken. Het is klaar in 5-8 minuten, als alle suikerkristallen zijn opgelost.
- Giet de jam in voorbereide potten.Ze moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd. Sluit af met deksels (ze worden eerder 2-3 minuten in kokend water bewaard).
- Draai de potten jam met het deksel naar beneden, wikkel ze in en laat ze volledig afkoelen. Ze kunnen niet alleen in de koelkast worden bewaard, maar ook in de kelder, kelder, kast, op het glazen balkon of op een andere koele plaats.
Het dessert dat volgens de technologie is bereid, wordt 2 jaar bewaard
Rode aalbessengelei in een pan
Rode en witte bessen kunnen ook in een pan worden gebakken als voorbereiding op de winter. Maar gelei wordt meestal vanaf de eerste bereid, dus de technologie is iets anders. Om de siroop nog dikker te maken, duurt het langer om de rode bessen te bakken, ongeveer 20-25 minuten. Of ze verhogen de hoeveelheid suiker en voegen deze evenveel toe als de bessen. Ze zijn bereid om in een pan te bakken zoals hierboven beschreven.
"Grondstoffen" worden uitgezocht, waarbij bladeren, takjes en ander puin worden verwijderd, daarna moeten de bessen grondig worden gewassen
De vereisten voor het keukengerei zelf veranderen ook niet. Tijdens de bereiding van de jam wordt deze continu geroerd, wachtend tot alle bessen barsten en de suiker volledig is opgelost. Het eindproduct wordt gefilterd door een zeef en kaasdoek voordat het in blikken wordt gegoten. Er mag alleen vloeistof in komen, zonder zaden en gebarsten huid.
Het is niet nodig om de potten hier ondersteboven te draaien - op dit moment is de gelei al gestold
Gevolgtrekking
Zwarte bes in een pan is een originele en zeer smaakvolle zelfgemaakte bereiding. In vergelijking met traditionele jam is dit dessert voor de winter heel snel en gemakkelijk te bereiden. Er zijn geen andere ingrediënten dan bessen en suiker nodig. Bedekt met een korstje karamel zien ze er erg presentabel uit. Warmtebehandeling kost een minimum aan tijd, dus de meeste vitamines en andere nuttige stoffen blijven erin behouden.
