Inhoud
- 1 Kenmerken van het maken van maneschijn van kruisbessen
- 2 Hoe kruisbessenpuree te maken
- 3 Het klassieke recept voor kruisbessenmaneschijn
- 4 Gist kruisbes maneschijn
- 5 Hoe kruisbessenmaneschijn te maken zonder gist
- 6 Recept voor maneschijn met kruisbessen en aardbeien
- 7 Kruisbessenmaneschijn met citroen
- 8 Kruisbessenmaneschijn met suikersiroop
- 9 Destillatie en zuivering van kruisbessenmaneschijn
- 10 Opslag regels
- 11 Gevolgtrekking
Zelfbrouwen kan worden gemaakt van veel natuurlijke producten. Vaak worden er fruit of bessen voor gebruikt, die in de zomer in onbeperkte hoeveelheden te vinden zijn. Zelfgemaakte kruisbessenmaneschijn kan zowel een smakelijke als een winstgevende drank blijken te zijn als het je lukt om de gelukkige eigenaar te worden van een groot aantal bessen.
Kenmerken van het maken van maneschijn van kruisbessen
Er zijn veel soorten kruisbessen. En ze dragen niet allemaal tegelijkertijd vrucht. Er zijn eerdere en latere. Maar in een volledig rijpe staat bevatten bessen van bijna elke kruisbessensoort behoorlijk veel suiker. Het wordt echter niet alleen bepaald door raskenmerken, maar ook door het teeltgebied en door de weersomstandigheden van het huidige zomerseizoen. Afhankelijk van al deze omstandigheden kan het suikergehalte van kruisbessen tussen de 9 en 15% liggen.
Deze cijfers geven aan dat je van 1 kg rauwe bessen 100 tot 165 ml pure zelfgemaakte maneschijn kunt krijgen met een sterkte van ongeveer 40%. En dit is zonder toegevoegde suiker of andere ingrediënten. Bij gebruik van slechts één bessen en water.
Iemand denkt misschien dat dit niet genoeg is. Maar zelfs hier is er een bekende oplossing voor het probleem - om suiker aan de was toe te voegen. Dit zal helpen om de opbrengst van het eindproduct aanzienlijk te verhogen. Immers, het toevoegen van slechts 1 kg suiker verhoogt het volume van de afgewerkte 40% maneschijn met 1-1,2 liter. Maar een aanzienlijk deel van het aroma dat inherent is aan een drankje gemaakt van één kruisbes, zal zeker verloren gaan. Er is dus altijd een keuze en het blijft voor degenen die thuis kruisbessenmaneschijn maken voor een van hun behoeften.
Zoals eerder vermeld, kunnen alle soorten kruisbessen worden gebruikt om maneschijn te maken. Maar hun kwaliteit moet apart worden behandeld. Gebruik geen bedorven of rotte bessen, vooral niet die met sporen van schimmel. Zelfs een paar rotte bessen die per ongeluk in de was worden gevangen, kunnen op zijn best een volledig onnodige bitterheid in de afgewerkte drank veroorzaken. Bovendien, hoe rijper de kruisbessen zijn, hoe beter. Ze zullen een grotere opbrengst aan pure, zelfgemaakte maneschijn opleveren.
Gewoon water is noodzakelijkerwijs betrokken bij het thuis maken van maneschijn. En het moet er vooral over worden gezegd, omdat de eigenaardigheden van het verloop van het fermentatieproces afhangen van de kwaliteit en temperatuur.
Het is het beste om bron- of bronwater te gebruiken, maar niet iedereen heeft zo'n kans. Kook geen water en gebruik geen gedestilleerde vloeistof. Ze missen de eigenschappen van "levend" water en gistbacteriën zullen zich in een dergelijke omgeving niet gemakkelijk kunnen vermenigvuldigen. Als gevolg hiervan kan de fermentatie sterk worden vertraagd of helemaal worden gestopt.
De eenvoudigste manier is om leidingwater te gebruiken dat 24 uur heeft gestaan en door een speciaal filter is gevoerd om ongewenste componenten te verwijderen. Het water mag ook niet koud zijn. Het gunstigst voor fermentatie is de watertemperatuur in het bereik van + 23 C tot + 28 ° C.
Er kunnen verschillende soorten gist worden gebruikt om kruisbessenpuree te maken voor verdere distillatie. Soms wordt puree helemaal zonder gist gemaakt, terwijl wilde gist die op het oppervlak van ongewassen bessen leeft, verantwoordelijk is voor het fermentatieproces. De toevoeging van kunstmatige gist kan het maken van puree aanzienlijk versnellen. Maar dit zal zeker de smaak en het aroma van kant-en-klare zelfgemaakte maneschijn beïnvloeden, en niet ten goede.
Over het algemeen zijn er voor de bereiding van puree slechts drie soorten extra gist:
- droge bakkerij;
- vers geperst;
- alcoholisch of wijn.
De eerste optie is de meest betaalbare en goedkope. Bovendien kunnen ze behoorlijk lang in een gewone koelkast worden bewaard. Ze moeten vóór gebruik worden geactiveerd, maar hun werking is stabiel en voorspelbaar.
Gecomprimeerde gist werkt meestal zelfs sneller dan droge gist en is ook gemakkelijk te vinden op de markt. Ze gaan echter niet lang mee in de koelkast en hun effect kan anders zijn dan verwacht als ze niet op de juiste manier worden bewaard.
Wijn of sterke drank zijn de meest geschikte optie om puree te maken, omdat ze het snelst fermenteren en een minimaal effect hebben op smaak en aroma. Maar ze worden alleen in gespecialiseerde winkels verkocht en hun kosten zijn onvergelijkbaar hoger dan die van gewone gist.
Hoe kruisbessenpuree te maken
Om puree te maken van kruisbessen heb je nodig:
- 5 kg kruisbessen;
- 1 kg suiker;
- 7 liter water;
- 100 g geperste verse of 20 g droge gist.
Fabricage:
- Kruisbessen worden uitgesorteerd, bedorven bessen verwijderen, gewassen en gehakt met elk handig apparaat (blender, keukenmachine, vleesmolen, mes).
- Voeg suiker toe, meng goed en laat 3-4 uur staan om het meest homogene mengsel te verkrijgen.
- Vervolgens wordt het resulterende mengsel in een speciaal fermentatievat met een vrij groot volume geplaatst, zodat er na het toevoegen van water nog ongeveer 1/3 van de vrije ruimte overblijft. Dit kan bijvoorbeeld een glazen pot van 10 liter zijn.
- Daar wordt ook warm gezuiverd water en gist aan toegevoegd.
- Roer, installeer een geschikte stankafsluiter in de nek. U kunt ook een gewone nieuwe medische handschoen gebruiken met een doorboorde naald in een van uw vingers.
- Breng de gistingstank over naar een warme plaats (+ 20-26 ° C) zonder licht.
- Het fermentatieproces met toevoeging van gist duurt gewoonlijk 4 tot 10 dagen.
Het einde van het proces zal worden gezegd:
- een leeggelopen handschoen of een waterslot zal geen luchtbellen meer uitstoten;
- onderaan zal een merkbaar sediment verschijnen;
- alle zoetheid zal verdwijnen en de puree zal nauwelijks merkbaar bitter zijn.
In de laatste fase wordt de afgewerkte puree door verschillende lagen gaas of stof gefilterd, zodat er niet het kleinste stukje huid of pulp overblijft dat tijdens de destillatie kan verbranden.
Het klassieke recept voor kruisbessenmaneschijn
In het vorige hoofdstuk werd het recept voor de klassieke zelfgemaakte maneschijn op kruisbessen beschreven. Nadat de puree volledig is gefermenteerd, blijft het alleen om hem nog in te halen door de maneschijn.
Om niet te knoeien met extra zuivering, is het beter om dubbele destillatie te gebruiken.
- De eerste keer dat de puree wordt gedestilleerd, zonder de koppen te scheiden, tot het moment waarop het fort wordt teruggebracht tot 30%.Commentaar! Tegelijkertijd kan maneschijn troebel blijven, dit is normaal.
- Vervolgens wordt de sterkte van het resulterende destillaat gemeten om de hoeveelheid pure alcohol in de maneschijn te bepalen. Om dit te doen, wordt het volledige verkregen volume maneschijn vermenigvuldigd met het percentage kracht en vervolgens gedeeld door 100.
- Voeg voldoende water toe aan de maneschijn zodat het uiteindelijke fort gelijk wordt aan 20%.
- Doe de tweede distillatie van de resulterende drank, maar scheid zonder mankeren de "koppen" (eerste 8-15%) en "staarten" (wanneer de sterkte onder de 45% begint te dalen).
- De resulterende maneschijn wordt opnieuw verdund met water tot een uiteindelijke sterkte van 40-45%.
- Om het water goed te laten mengen met het destillaat, wordt de maneschijn enkele dagen op een donkere plaats op een koele temperatuur voor gebruik geïnfuseerd.
Gist kruisbes maneschijn
Met behulp van alle bovenstaande technologie kunt u zelfgemaakte maneschijn maken van kruisbessen met gist, maar zonder suiker toe te voegen. Alleen volgens dit recept is het nodig om de meest rijpe en de zoetste bessen te nemen.
Je zal nodig hebben:
- 5 kg kruisbessen;
- 3 liter water;
- 100 g verse gist.
De hele procedure voor het maken van puree en verdere destillatie blijft absoluut hetzelfde als hierboven beschreven. Alleen de bessen na het malen hoeven niet te worden aangedrongen, maar u kunt onmiddellijk gist en water toevoegen en in een bak onder een waterslot plaatsen.
Als gevolg hiervan kunt u van de bovenstaande ingrediënten ongeveer 800-900 ml geurige zelfgemaakte maneschijn krijgen, 45% sterkte met een interessante kruidachtige smaak.
Hoe kruisbessenmaneschijn te maken zonder gist
Als u de meest natuurlijke drank wilt krijgen zonder de minste vreemde onzuiverheden in het aroma of de smaak, gebruik dan alleen:
- 5 kg kruisbessen;
- 3 liter water.
Een kenmerk van het maken van zelfgebrouwen voor maneschijn in dit geval is het gebruik van ongewassen kruisbessen. Dit is belangrijk, aangezien fermentatie alleen plaatsvindt door de wilde gist die op het oppervlak van de bessen leeft. En het fermentatieproces zelf duurt minstens 20-30 dagen, of het kan alle 50 dagen duren. Maar de smaak- en aroma-eigenschappen van de verkregen maneschijn kunnen zelfs een specialist aangenaam verrassen.
Recept voor maneschijn met kruisbessen en aardbeien
Door aardbeien toe te voegen, krijgt je zelfgemaakte kruisbessenmaneschijn een zachtheid en extra bessensmaak.
Je zal nodig hebben:
- 3 kg kruisbessen;
- 2 kg aardbeien;
- 1 kg suiker;
- 7 liter water.
De hele procedure voor het maken van puree en distillatie is vergelijkbaar met die beschreven in het klassieke recept. Als resultaat krijg je ongeveer 2 liter maneschijn met een sterkte van 45% met een aangenaam aroma.
Kruisbessenmaneschijn met citroen
Citroen staat al lang bekend om zijn smaak- en reinigende eigenschappen. Als je een kruisbessenpuree doet met de toevoeging van citroen, zal het helpen om de zelfgemaakte maneschijn een aantrekkelijk aroma te geven en het bovendien te reinigen van onnodige onzuiverheden.
Je zal nodig hebben:
- 3 kg rijpe kruisbessen;
- 2 citroenen;
- 10 glazen suiker;
- 5 liter water.
Fabricage:
- De kruisbessen worden gesorteerd, gehakt, gemengd met 3 kopjes suiker en een paar uur op een warme plaats bewaard.
- Daarna wordt het in een fermentatietank geplaatst, wordt water toegevoegd en ongeveer 10 dagen onder een waterslot geplaatst.
- Na 10 dagen worden de citroenen overgoten met kokend water, in plakjes gesneden en de zaden gekozen.
- Meng met de resterende hoeveelheid suiker in het recept.
- Voeg toe aan de gistingstank en installeer het waterslot opnieuw.
- Na het einde van de fermentatie, wat na nog eens 30-40 dagen kan gebeuren, wordt de resulterende puree uit het sediment gegoten en, na filtering door kaasdoek, voorzichtig uitgeperst.
- Gedestilleerd volgens de hierboven beschreven technologie en krijg ongeveer 2,5 liter zelfgemaakte geurige maneschijn met een citrusaroma.
Kruisbessenmaneschijn met suikersiroop
Je zal nodig hebben:
- 3 kg kruisbessen;
- 2250 ml water;
- 750 g kristalsuiker.
Fabricage:
- Suikersiroop wordt eerst bereid. Meng water met suiker en kook het tot een volledig homogene consistentie is verkregen.
- Koel en meng met geraspte ongewassen kruisbessen.
- Het mengsel wordt in een gistingstank gedaan, een waterslot wordt geplaatst en op een warme plaats geplaatst. De eerste 3-5 dagen wordt de vloeistof dagelijks geroerd met een houten lepel of met een schone hand.
- Filter vervolgens en pers al het vruchtvlees eruit.
- Het resterende sap wordt weer gisten op een warme plaats zonder licht onder een waterslot.
- Na het einde van de fermentatie wordt het sap opnieuw gefilterd en gedestilleerd om thuis maneschijn te verkrijgen met behulp van de reeds bekende technologie.
Destillatie en zuivering van kruisbessenmaneschijn
Het gehele destillatieproces is hierboven al in detail beschreven.Als alles is gedaan volgens de beschreven technologie met de scheiding van "koppen" en "staarten", dan heeft de resulterende maneschijn van kruisbes geen extra zuivering nodig.
Opslag regels
Maneschijn met kruisbessen moet worden bewaard in glazen containers met hermetisch afgesloten deksels. De temperatuur kan variëren van + 5 ° С tot + 20 ° С, maar belangrijker is het gebrek aan licht in de opslagruimte.
Onder de juiste omstandigheden kan zelfgemaakte maneschijn 3 tot 10 jaar worden bewaard.
Gevolgtrekking
Zelfgemaakte kruisbessenmaneschijn maken is niet zo moeilijk met het juiste keukengerei en de juiste apparatuur. Deze drank kan vooral nuttig zijn als er veel rijpe bessen zijn die nergens anders te gebruiken zijn.
