Zelfgemaakte zwarte bessenwijn: stap voor stap recepten

Zwarte bes is een van de meest pretentieloze struiken in de tuin en draagt ​​van jaar tot jaar in overvloed. Conserven, jam, gelei, compotes, marshmallows, marshmallows, zoete sauzen, vullingen voor allerlei soorten gebak - dit is niet de meest volledige lijst van wat traditioneel wordt verkregen uit het heerlijke en aromatische fruit. Nadat hij thuis zwarte bessenwijn heeft bereid, is het onwaarschijnlijk dat de kenner van deze bes teleurgesteld zal zijn: het resultaat zal een expressieve, zoete, pittige en lichtzure drank zijn, waarvan elke noot aan de zomer doet denken. Er is een groot aantal recepten waarbij de mate van complexiteit en samenstelling van de initiële componenten varieert, er worden verschillende speciale technieken gebruikt. Het belangrijkste is om je precies te houden aan de bereidingstechnologie, voorwaarden en regels voor het bewaren van zelfgemaakte zwarte bessenwijn, en ook om het gevoel voor verhoudingen niet te vergeten bij het gebruik van dit heerlijke drankje.

De voordelen en nadelen van zwarte bessenwijn

Zoals elke zelfgemaakte wijn gemaakt van natuurlijke producten, heeft zwarte bessendrank een aantal voordelen ten opzichte van degene die in de winkel kan worden gekocht:

• alle componenten zijn geselecteerd naar de smaak van degene die kookt;
• de samenstelling is bekend;
• er zijn geen smaakstoffen, conserveermiddelen, chemische onzuiverheden;
• kracht en zoetheid kunnen worden aangepast.

Wat betreft de gunstige eigenschappen die een zelfgemaakte wijn van deze bes heeft, is het volgende wetenschappelijk bewezen:

• aangezien zwarte bes een "opslagplaats" is van vitamines en nuttige micro-elementen, zijn er veel van deze ook aanwezig in de samenstelling van de drank;
• het is bekend dat de eigenschap van deze wijn de wanden van bloedvaten versterkt, waardoor ze duurzamer en elastischer worden;
• het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor medicinale doeleinden met vitaminetekort, bloedarmoede, bloedarmoede;
• zelfgemaakte zwarte bessenwijn versterkt het immuunsysteem, verhoogt de weerstand van het menselijk lichaam tegen infectieziekten;
• het wordt aanbevolen voor de preventie van hartaandoeningen.

Mogelijke schade aan het menselijk lichaam door zelfgemaakte zwarte bessenwijn:

• overmatig drinken kan leiden tot alcoholvergiftiging;
• zoals elk fruit- of bessenproduct kan deze wijn allergieën veroorzaken;
• het bevat veel calorieën;
• als bij het maken van wijn thuis zwavel aan het wort werd toegevoegd (sulfatering werd uitgevoerd), kan dit een aanval van de ziekte veroorzaken bij een astma;
• in geval van niet-naleving van de bereidingsregels of onjuiste opslag, kan de samenstelling van de drank worden "verrijkt" met giftige stoffen.

Er moet ook aan worden herinnerd dat deze drank gecontra-indiceerd is voor kinderen, zwangere en zogende moeders, evenals mensen die lijden aan chronische aandoeningen van de spijsverteringsorganen en de lever.

Zelfgemaakte zwarte bessenwijn maken

Er zijn enorm veel recepten om thuis zwarte bessenwijn te maken. Ongeacht welke van hen echter als basis wordt genomen, er zijn verschillende algemene regels die moeten worden gevolgd om ervoor te zorgen dat de drank smakelijk en van hoge kwaliteit is:

1. Om thuis wijn te maken, kun je elke soort zwarte bes nemen. De lekkerste drank wordt echter verkregen uit de zoete soort van deze bes (Leah fertile, Centaur, Belorusskaya sweet, Loshitskaya, etc.).
2. Pathogene micro-organismen mogen niet in het wijnmateriaal terechtkomen. Alle gebruiksvoorwerpen en accessoires die bij het wijnbereidingsproces worden gebruikt, moeten worden verbrand met kokend water en droog worden geveegd.
3. Omdat zwarte bes zelf niet zoet en sappig genoeg is, is er ook suiker en water nodig om er thuis wijn van te maken.
4. Bij het bereiden van de bessen moet je zorgvuldig sorteren, bedorven en onderrijp afwijzen, de bladeren en twijgen weggooien. In dit geval wordt het niet aanbevolen om zwarte bessen te wassen - er zit een grote hoeveelheid natuurlijke gist op de schil, die het sap en het vruchtvlees helpt fermenteren.

Stap voor stap recepten voor zwarte bessenwijn

Recepten voor het thuis maken van zwarte bessenwijn verschillen in complexiteit, tijdverbruik, technologische stadia, verhoudingen van de hoofdcomponenten en de aanwezigheid van extra componenten. De meest interessante zijn de moeite waard om in detail te bekijken.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte zwarte bessenwijn

Dit recept voor zelfgemaakte aalbessenwijn is het eenvoudigste. Het vereist geen uitgebreide oefening of kennis van speciale technieken. Zelfs een beginner kan er gemakkelijk mee omgaan.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Bereid de bessen voor zoals hierboven beschreven. Niet spoelen. Giet in een brede kom (kom, grote pan) en plet goed met een blender of stamper.
2. Verwarm het water een beetje en los de suiker erin op. Laat afkoelen.
3. Giet de resulterende siroop in een bak met bessenpulp. Ongeveer 1/3 van de container moet vrij blijven.
4. Bind de bovenkant van de pan stevig vast met gaas. Stuur het fermentatievat 2 tot 10 dagen naar een donkere plaats. Roer het wort een paar keer per dag met een schone houten spatel.
5. Daarna moet u het gefermenteerde sap in een bak met een smalle hals (fles) laten lopen. Knijp de vloeistof uit de cake en voeg deze toe. De container mag niet meer dan 4/5 van zijn volume worden gevuld.
6. Plaats een waterslot op de bovenkant van de fles en fermenteer het wort op een donkere plaats bij een temperatuur van 16-25 ° C gedurende 2-3 weken. Elke 5-7 dagen moet de wijn worden geproefd en, als de smaak zuur lijkt, suiker toevoegen (50-100 g per liter). Giet hiervoor wat sap in een schoon bakje, roer de suiker erin tot het oplost en doe de vloeistof terug in de fles.
7. Nadat de kleur van de wijn lichter wordt, vormt zich een ondoorzichtig neerslag op de bodem, komen er geen luchtbellen meer uit het waterslot en stopt de actieve gisting. Nu moet de drank voorzichtig worden gedaan, met behulp van een flexibele buis, in schone flessen worden gegoten, hun nek opnieuw sluiten met waterafdichtingen en naar een koele donkere kamer (kelder) worden gestuurd.
8. De wijn moet 2-4 maanden worden gerijpt. Eens in de 3-4 weken wordt aanbevolen om het uit het bezinksel te laten wegvloeien, waarna de drank transparant is en een aangename paarsrode kleur heeft.Helemaal aan het einde moet je zelfgemaakte zwarte bessenwijn in de daarvoor bestemde flessen gieten en ze onder de nek vullen. Kurk ze af en bewaar ze tot het serveren op een koele plaats.

Een eenvoudig te bereiden recept voor zwarte bessenwijn wordt ook gepresenteerd in de video:

Zelfgemaakte zwarte bessenwijn zonder gist

Als je zelfgemaakte zwarte bessenwijn gaat maken, kun je gerust zonder gist om de gisting van de drank te versnellen. Voeg desgewenst wat rozijnen toe. Het belangrijkste punt is dat bessenbessen ongewassen moeten worden gelaten, dan kan de "wilde" gist, die in overvloed op hun schil zit, een natuurlijke gisting veroorzaken.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Pers de bessen in een kom tot een pap. Voeg 1/3 van al het benodigde water toe.
   
2. Voeg de helft van de suiker en rozijnen toe. Roer, dek af met gaas en stuur een week naar een donkere plaats. Roer het wort dagelijks.
3. Knijp op de achtste dag het vruchtvlees uit en zet apart in een aparte bak. Giet de rest van de suiker erbij, giet er een beetje water bij (om het afvallen te bedekken) en zet weer 1 week opzij, zoals in stap 2.
4. Zeef het gefermenteerde sap door een zeef of vergiet, doe het in een pot met waterslot en laat het ook een week staan.
5. Aan het einde van deze periode zal de inhoud van de pot met sap in 3 delen scheiden. De bovenkant bevat schuim en kleine bessenzaadjes. Ze moeten voorzichtig worden verwijderd met een schone lepel, goed worden uitgeperst en worden weggegooid.
6. Knijp opnieuw de vloeistof uit de container met het vruchtvlees, zeef en meng in een grote pot met het sap dat werd verkregen uit de eerste batch.
7. Laat de container met wijn 10-15 dagen onder een waterslot staan.
8. Verwijder daarna nogmaals het schuim en de zaden, zeef de vloeistof met een dunne buis en zet deze weer een halve maand onder de waterslot. Een keer per week moet de wijn uit het bezinksel worden gefilterd door deze door een buis in een schone container te gieten.
9. Giet zelfgemaakte bessenwijn in flessen en stuur deze naar een koele plaats.

Zelfgemaakte jamwijn van zwarte bessen

Mocht het gebeuren dat de jam die tijdens het seizoen is bereid, geen tijd heeft gehad om in de winter te worden gegeten, dan kun je een heerlijke wijn maken van een stilstaande pot zwarte bes. Het behoudt alle smaaktonen die kenmerkend zijn voor een verse bessendrank, maar het zal sterker blijken te zijn.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Meng in een brede pan de jam, de helft van de suiker en warm gekookt water.
2. Zet apart voor fermentatie op een warme plaats. Nadat het vruchtvlees naar de oppervlakte is gekomen, kan de puree als klaar worden beschouwd.
3. Zeef de vloeistof en giet het in een gesteriliseerde glazen pot. Voeg de rest van de suiker toe. Sluit de hals af met een waterslot zodat de fermentatieproducten naar buiten komen. Zet ongeveer 3 maanden op een warme plaats.
4. Verwijder daarna de wijn uit het bezinksel met behulp van een flexibele buis.
5. Giet in schone, voorbereide flessen. Kurk goed en zet 1 nacht in de koelkast.

Bevroren Zwarte Bessenwijn

Bessen om thuis wijn van te maken, hoeven niet vers geplukt te worden. U kunt de zwarte bessen gebruiken die in de vriezer zijn bewaard. Het behoudt volledig zijn aroma en smaak, wat betekent dat de drank ervan niet slechter zal blijken te zijn dan die van die bessen die net uit de struik zijn gehaald.

Voorbereiding:

1. Giet kokend water over de rozijnen gedurende 10-15 minuten, spoel ze af met schoon water en laat ze drogen, strooi ze op keukenpapier.
2. Giet de bevroren bessen in een bakje en laat ze een beetje ontdooien.
3. Maal de bessen met een blender (je kunt ze door een vleesmolen halen).
4. Zet de bak met bessenpap (bij voorkeur een geëmailleerde pan) op laag vuur en verwarm de inhoud tot ongeveer 40 ° C.
5. Giet de warme puree in een schone glazen pot. Voeg suiker, rozijnen en water toe op kamertemperatuur.
   
6. Plaats de pot in een donkere kamer waar de temperatuur tussen 18 en 25 ° C wordt gehouden. Sta 3-5 dagen aan.
7. Verzamel voorzichtig het vruchtvlees en het schuim dat op het oppervlak drijft. Zeef ze door kaasdoek. De rest van de vloeistof wordt ook gereinigd door deze door een gaasfilter te leiden.
8. Giet de resulterende jonge wijn in een fles met een waterslot en zet in een donkere kamer. Laat 2-3 weken gisten.
9. Nadat dit proces is gestopt, laat u de wijn uit het bezinksel lopen met behulp van een flexibele buis en filter.
10. Giet de drank in glazen flessen, sluit ze af met nylon doppen en plaats ze 2-3 dagen in een kelder of koelkast om te rijpen.

Versterkte zwarte bessenwijn

U kunt thuis verrijkte bessenwijn maken als u er op het juiste moment alcohol aan toevoegt. Deze drank is beter houdbaar dan gewone zelfgemaakte wijn, maar smaakt harder.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Bereid de bessen voor. Pureer in aardappelpuree. Doe ze in een glazen fles, bestrooi ze in laagjes met suiker.
2. Plaats een waterslot op de bovenkant van de container. Bewaar op een temperatuur van 18-22 ° C op een donkere plaats en roer het wort van tijd tot tijd.
   
3. Na 1,5 maand kan een monster worden verwijderd. Als de smaak van de most zuur is en de kleur lichter is geworden, kun je de wijn filteren door hem door watten of kaasdoek te filteren die in meerdere lagen is gevouwen.
4. Giet vervolgens alcohol bij de zwarte bessenwijn.
5. Als er niet genoeg suiker is, kunt u die in dit stadium ook toevoegen.
6. Giet het eindproduct in flessen, sluit ze af met kurken. Om de smaak van de wijn zo goed mogelijk tot uiting te laten komen, is het raadzaam deze een maand te verdragen alvorens een monster te nemen.

Snelle zelfgemaakte bessenwijn

Als je opeens een idee hebt om thuis zwarte bessenwijn te maken, die niet maanden hoeft te rijpen, dan is er zo'n recept. En tegen een belangrijke datum of een feestdag over een maand, kan er al een fles van een aangenaam aromatisch drankje aan tafel worden geserveerd.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Sorteer de krenten. Je kunt ook spoelen.
2. Giet de bessen in een kom en voeg 2/3 van de suiker toe. Om met water te vullen.
3. Pureer de massa (met een blender of stamper met de hand).
4. Bind het bovenste deel van het bekken vast met gaas en laat het 7 dagen staan. Roer één keer per dag.
5. Voeg op dag 4 en 7 100 g suiker toe aan het wort.
6. Giet aan het einde van de fase het gefermenteerde sap in een grote fles met een smalle hals. Sluit het af met een waterslot.
7. Voeg na 3 dagen nog eens 100 g suiker toe, na oplossen in een kleine hoeveelheid wort.
8. Na 2-3 weken is de zelfgemaakte zwarte bessenwijn klaar. Het moet worden gebotteld.

Dessert zwarte bessenwijn thuis

Om het dessert zelfgemaakte zwarte bessenwijn te maken, heb je een zuurdesem nodig die je van tevoren zelf kunt bereiden.

10 dagen voordat u wijn gaat maken, moet u in de tuin rijpe, schone bessen van wilde aardbeien, frambozen, aardbeien of druiven plukken. Spoel ze niet uit. Twee glazen bessen worden in een glazen fles gedaan, geplet in aardappelpuree, 0,5 el wordt eraan toegevoegd. suiker en 1 eetl. water. Vervolgens wordt de container geschud, gekurkt en op een donkere, warme plaats geplaatst voor gisting (deze start binnen 3-4 dagen). Aan het einde van het proces moet alle vloeistof door kaasdoek worden gefilterd - de zuurdesem voor zelfgemaakte wijn is klaar. U kunt het maximaal 10 dagen bewaren.

Nadat je de zuurdesem hebt ontvangen, kun je thuis beginnen met het maken van dessertwijn.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Plet de bessen. Voeg 1 eetl. suiker en 1 liter water en laat 3 dagen rusten om meer sap te vormen.
2. Knijp de vloeistof eruit (u kunt een pers gebruiken). Je zou ongeveer 4-5 liter sap moeten krijgen. Giet het af in een grote bak met een smalle hals, sluit het af met een waterslot en fermenteer het op een warme, donkere plaats.
3. Giet het vruchtvlees dat overblijft na het persen met 2,5 liter water en laat 2 dagen staan. Scheid vervolgens de vloeistof weer. Voeg het toe aan de fles met het eerste perssap. Voeg bovendien 1 kg suiker toe.
4. Voeg na 4 dagen nog eens 0,5 kg suiker toe.
5. Herhaal stap 4.
6. Voeg na voltooiing van de stille gisting (na 1,5-2 maanden) alle resterende suiker toe aan de fles.
7. Schenk de wijn na nog een maand wachten in flessen.

De sterkte van de resulterende drank is ongeveer 14-15 graden.

Huisgemaakte zwarte bes en appelwijn

Zelfgemaakte bessenwijn zelf kan nogal zuur smaken. Zwarte bessen kunnen echter met succes worden gecombineerd met ander fruit en fruit, in het bijzonder met appels. Dan wordt deze bes de basis voor een uitstekende dessertdrank.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Bereid krenten voor, plet. Plaats in een brede glazen schaal, bedek met suiker en laat een paar dagen op een warme plaats staan ​​om sap te krijgen.
2. Als de bessen zijn geïnfuseerd, pers je het sap uit verse appels en giet je het in een bakje bij de bessenpuree. Sluit af met een gaasje en laat 4-5 dagen staan.
3. Knijp vervolgens de vloeistof eruit (met een pers), meet het volume, voeg de benodigde hoeveelheid alcohol en suiker toe. Giet in een fles, sluit af met een waterslot en laat 7-9 dagen staan ​​- voordat de inhoud oplicht.
4. Giet de jonge wijn af van de droesem. Vul de voorbereide flessen ermee, sluit ze goed af en stuur ze op voor opslag. Om de smaak en het aroma van de wijn beter te laten uitkomen, moet u ze 6-7 maanden bewaren.

Bessenwijn met druiven

Een zeer smakelijk en rijk boeket wordt verkregen uit een wijn die thuis wordt gemaakt van zwarte bessen en druiven. De borstels van de laatste moeten rijp zijn, dergelijke bessen bevatten de maximale hoeveelheid suiker. Om in wijn te combineren met krenten, is het raadzaam om rode druiven te kiezen.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Haal de gewassen en bereide bessen door een sapcentrifuge.
2. Pers het sap van de druiven uit in een aparte kom. Verwarm het een beetje (tot 30 ° C) en los er suiker in op.
3. Bessensap toevoegen. Giet het mengsel in een fles en fermenteer gedurende 9-10 dagen.
4. Zeef vervolgens de jonge wijn door een katoenen filter.
5. Giet in droge, schone flessen. Kurk ze met kurken gedoopt in wijn.

Zelfgemaakt recept voor zwarte bessenwijn in een snelkookpan

Om thuis wijn te maken van zwarte bessenbessen, kunt u een snelkookpan gebruiken. Dankzij dit apparaat kan de drank veel sneller koken, maar de smaak zal enigszins veranderen door de warmtebehandeling van de componenten en zal op port lijken. De aanwezigheid van bananen in de compositie voegt originaliteit toe aan de wijn.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Schil bananen, snijd ze in dikke ringen. Spoel de bessen af, sorteer.
2. Plaats fruit en bessen in een snelkookpan. Giet de rozijnen erbij. Giet 3 liter kokend water, sluit de kom en zet in brand.
3. Verhoog de druk tot 1,03 bar en houd deze 3 minuten vast. Laat afkoelen onder het deksel, na te hebben gewacht tot de druk weer normaal is geworden.
4. Giet 1/2 suiker in een brede kom. Giet de inhoud van de snelkookpan erin. Voeg koud water toe aan 10 liter.
5. Voeg tannine toe aan het mengsel dat is afgekoeld tot kamertemperatuur. Voeg na een halve dag het enzym toe, na dezelfde tijd - 1/2 deel van de gist. Bedek de container met gaas en plaats op een warme plaats.
6. Wacht 3 dagen en roer de massa twee keer per dag. Zeef het dan, voeg de resterende gist en suiker toe en giet het in een bak voor een rustige gisting onder een waterslot.
7. Een keer per maand moet u de drank uit het bezinksel verwijderen. Na volledige opheldering het product bottelen, kurken en opsturen voor opslag. Probeer zelfgemaakte wijn, bij voorkeur zes maanden later.

Voorwaarden voor opslag

Het is noodzakelijk om zelfgemaakte zwarte bessenwijn op te slaan in steriele flessen, hermetisch afgesloten met kurken, op een koele, donkere plaats (kelder, kelder). Het is wenselijk dat de containers met de drank horizontaal worden geplaatst.

Omdat zelfgemaakte wijn meestal geen conserveringsmiddelen bevat, is deze meestal 1 tot 1,5 jaar houdbaar. In sommige recepten is conservering van het eindproduct 2-2,5 jaar toegestaan. In ieder geval mag zelfgemaakte wijn niet langer dan 5 jaar worden bewaard.

Gevolgtrekking

Je kunt zelfgemaakte zwarte bessenwijn maken met een van de vele recepten die geschikt zijn voor ervaren en beginnende wijnmakers. Het is noodzakelijk om de bessen goed te bereiden en, indien nodig, aanvullende ingrediënten, en om alle stadia van de geselecteerde technologie zorgvuldig te bestuderen en te reproduceren. In de regel moeten water en suiker worden toegevoegd aan zwarte bessensap, in sommige gevallen worden wijngist en rozijnen gebruikt. Omdat dit product natuurlijk is en geen conserveermiddelen bevat, is de houdbaarheid niet erg lang - van 1 tot 2,5 jaar. De juiste bewaarcondities helpen de aangename smaak en het aroma van zelfgemaakte bessenwijn gedurende deze tijd te behouden.

Aanbevolen inzendingen

Plum braga voor maneschijn

Recept voor zelfgemaakte pruimenbrandewijn

Cranberry Wine - Kookrecepten

Zwarte appelbes likeur met kersenblaadjes

Recept voor cognac op walnotenwanden

Meloenmaneschijn thuis

Zelfgemaakte perziklikeur

Eenvoudige recepten voor bessenlikeur

Tinctuur van bevroren zwarte bes: op wodka, maneschijn, alcohol