Inhoud
Slivovitsa is een sterk alcoholische drank die gemakkelijk thuis te maken is. Er is zowel een klassiek recept als een licht gewijzigde versie. De drank heeft een aangename smaak, een uitstekend aroma. Geschikt voor thuisgebruik, om op een feesttafel te serveren. Belangrijk! Na destillatie mag de drank voldoende lang staan. Dit is het geheim van echte pruimenbrandewijn uit Servië, waar het 5 jaar wegkwijnt in eikenhouten vaten, een pittige, delicate smaak en een uniek aroma krijgt.
Servische pruimenbrandewijn
De tweede naam voor pruimenbrandewijn is rakia. Gemaakt volgens een klassiek recept door de Serviërs. Het land is de grootste leverancier van pruimen in Europa. De drank wordt in grote hoeveelheden geproduceerd, alleen bepaalde landen of fabrieken hebben het recht om Servische brandewijn te verkopen, officieel te produceren.
Recept Servische pruimenbrandewijn is een pruimenbrandewijn gemaakt met gefermenteerd pruimensap. Sterkte is afhankelijk van het aantal distillaties. De Tsjechen zijn bijvoorbeeld meer dol op pruimenbrandewijn, die drie keer is gedistilleerd. De sterkte van de drank is 75%.
Eerste advies bij het koken: was de pruim niet grondig, omdat het fermentatieproces niet op gang komt. Er zijn kolonies wilde gist op de huid. Ze kunnen het fermentatieproces starten, als de technologie wordt gevolgd, is de toevoeging van kunstmatige gist of extra suiker niet vereist. Veeg het fruit gewoon af met een doek om zichtbaar vuil te verwijderen.
Ervaren wijnmakers stellen voor om het fruit vooraf in te vriezen, zodat de drank een rijke smaak krijgt. Voor aroma worden rozijnen gebruikt, het zal de gisting helpen activeren, er is meer natuurlijke gist op rozijnen dan op pruimen. Het is niet nodig om kunstmatige gist toe te voegen, het proces begint vanzelf.
Geheimen van het thuis maken van pruimenbrandewijn
Slivovitsa wordt beschouwd als een drankje van Servië en andere Balkanlanden, maar elke wijnmaker met een beetje ervaring kan thuis pruimenbrandewijn koken voor consumptie aan de feesttafel. Slivovitsa - verfijnde maneschijn, in tegenstelling tot wijn, wordt gedistilleerd, heeft een hoge sterkte. Deze drank doet qua sterkte niet onder voor goede cognac of cognac, en overtreft ze zelfs qua smaak.
Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 11 kg pruimen;
- 9 liter water;
- suiker om de zoete variëteit van pruimen te proeven.
Om te koken is het nodig om niet alleen pruimen, water, maar ook suiker te gebruiken, indien nodig. Het hangt af van de mate van rijpheid van de vrucht. Rijpe vruchten bevatten voldoende suiker; pruimenbrandewijn wordt bereid zonder toevoeging van kunstmatige suikers. Soms begint het fermentatieproces zonder extra suikersiroop, voor onrijpe pruimen die in een regenjaar groeiden, is extra zoetheid nodig.
Recept voor zelfgemaakte pruimenbrandewijn
Om pruimenbrandewijn te maken, heb je een pruim nodig. Elke variëteit is geschikt, bij voorkeur Egg, Mirabel, Hongaars. Het is raadzaam om de vruchten vóór de vorst te oogsten, terwijl de pruimen het meest sacharine zijn en niet verschrompeld rond de stekken. Vruchten zijn zelfs sterk, zonder tekenen van ziekte.
Zorg ervoor dat u de vruchten sorteert, beschimmelde, bedorven exemplaren verwijdert.De vruchten moeten in twee delen worden verdeeld, de zaden moeten worden verwijderd, zodat er geen bittere smaak is. Gooi rot fruit weg, ze zullen de smaak en kwaliteit van pruimenbrandewijn bederven.
Het is noodzakelijk om de vruchten voor te bereiden op fermentatie, na het fermentatieproces is een distillatieproces noodzakelijk. Destillatie kan zowel met een opslagapparaat als met een zelfgemaakte maneschijn worden uitgevoerd. Eén keer distilleren is voldoende, ervaren wijnmakers voeren de distillatie twee keer uit. Hangt af van de kwaliteit van de distillatie. De optimale drank verschijnt pas nadat de drank gedurende een bepaalde tijd is geïnfuseerd. De unieke drank wordt gedurende 5 jaar thuis toegediend - zonder.
Bereiding van ingrediënten
De meest rijpe vruchten worden geselecteerd, misschien zelfs te rijp, maar tegelijkertijd zonder tekenen van rot of schimmel. Pruimen hoeven niet te worden gewassen en erg vuile exemplaren hoeven alleen te worden afgeveegd. In dit geval blijft er wilde gist op de schil, die het fermentatieproces op gang brengt.
De vruchten moeten, nadat de zaden zijn verwijderd, tot een papperige staat worden geplet. Fruit voor pruimenbrandewijn thuis wordt meestal gehakt met een vleesmolen of blender. Soms met een houten vijzel.
We zetten het wort voor fermentatie
In een bak voor fermentatie is het noodzakelijk om gehakte, ontpitte pruimen te plaatsen. Het optimale suikergehalte moet 18% zijn. Kan worden gemeten met een speciaal apparaat. Ervaren wijnmakers bepalen het suikergehalte in de smaak. Voeg toe als er niet genoeg suiker is. Het is beter om dit geleidelijk te doen, elk 200 g.
Daarna moet de fermentatiecontainer worden afgedekt met gaas en op een warme plaats worden geplaatst. Na een dag kun je het schuim zien. Een teken dat het fermentatieproces is begonnen. Als het proces niet start, moet u nog eens 12 uur toevoegen.
Na het begin van het proces is het noodzakelijk om water toe te voegen, in een andere container te gieten, met een smallere hals. De container mag niet tot het einde worden gevuld, zodat er ruimte is voor schuimvorming. Als u geen plaatsen voorziet, zal het schuim naar buiten stromen, overtollig vocht en een onaangename geur vormen. Daarom raden experts aan om de "hoed" te verwijderen tijdens het onderwijs.
Fermentatieproces
Het fermentatieproces moet plaatsvinden op een donkere plaats, niet in direct zonlicht. De fermentatietemperatuur moet rond de 15 ° C zijn. Thuis kan de temperatuur worden verhoogd tot + 22 ° C. De timing van fermentatie hangt af van de buitentemperatuur. Bij een hogere temperatuur is 2-4 weken fermentatie voldoende, en bij 15 graden duurt het proces ongeveer 8 weken.
Het wort hoeft niet geroerd te worden; dit wordt gedaan door de uitgestoten kooldioxide. Maar de "dop" die uit de overblijfselen van de pruim oprijst, moet regelmatig worden verwijderd, omdat deze verschillende schadelijke stoffen bevat. Ze tasten de spijsvertering aan, bederven de smaak en geven gifstoffen af.
Het fermentatieproces van pruimenbrandewijn eindigt wanneer koolstofdioxide niet meer wordt uitgestoten. Dit is te zien aan het geïnstalleerde waterslot. Een medische handschoen met een doorboorde vinger wordt als waterslot geïnstalleerd. Slivovitsa wordt thuis bereid volgens een eenvoudig recept, het is belangrijk om het gewoon te laten staan, het fermentatieproces te beheersen.
Destillatie van zelfgemaakte pruimenbrandewijn
Thuis is het noodzakelijk om twee keer pruimenbrandewijn te destilleren. Voor de eerste keer is het nodig om te rijden totdat de alcohol niet meer in het distillaat wordt gevoeld. In dit geval is er geen gefractioneerde destillatie nodig en is het niet nodig om de kop- en staartelementen af te snijden.
Het bijsnijden van "staarten" en "koppen" vindt plaats tijdens de tweede distillatie. In dit geval is het belangrijk dat de ruwe alcohol wordt verdund tot 35%. Na de tweede distillatie wordt volgens de regels een drankje verkregen tot 60 graden. Maar tegelijkertijd moet de drank worden verdund tot de optimale 45 graden. Dan blijkt de drank aromatisch, smakelijk en prettig te zijn om te drinken.
100 kg pruimen kan 11 liter pruimenbrandewijn opleveren. Thuis pruimenbrandewijn maken is een eenvoudig recept, het is belangrijk om gewoon alle technologie te volgen en de principes van distillatie stap voor stap toe te passen.
Moet pruimenbrandewijn worden gerijpt
Om pruimenbrandewijn echt te laten rijpen, moet het in eikenhouten vaten staan. Als er dergelijke containers zijn en een plaats waar ze zullen staan, dan is de pruimenbrandewijn optimaal en niet anders dan de echte Servische pruimenbrandewijn. Een eikenhouten vat is een universele container, het stelt je in staat om de drank te bewaren, geeft een pikante smaak, een aangenaam aroma. Slivovitsa van een eikenhouten vat is een feestelijke, elitaire drank. Zo'n drankje is duur en wordt tegen hoge kosten aan toeristen in Servië en de Balkanlanden verkocht. De minimale rijpingstijd in vaten is 5 jaar, soms rijpt de drank langer.
Thuis worden glazen containers ook gebruikt voor veroudering, het belangrijkste is om de opslagtechnologie te observeren. Na destillatie moet je de pruimenbrandewijn minimaal een week laten brouwen. Pas dan kun je beginnen met proeven. Proeven op het moment van productie geeft geen effectief begrip van de smaak; het zal niet werken om de drank te proeven. De drank kan meerdere jaren worden toegediend.
Hoe pruimenbrandewijn correct te drinken
Het correct drinken van het Servische recept is erg belangrijk. Allereerst moet u begrijpen dat dit harde alcohol is, die voornamelijk vóór de maaltijd wordt geconsumeerd. Geschikt voor gebruik bij warm vlees. Serviërs bijten liever niet op het eerste glas om de hele delicate smaak van de drank goed te voelen. Ervaren wijnmakers raden af om rakia te mengen met sappen of andere dranken, anders zal er een onaangename smaak verschijnen en zal het delicate aroma verdwijnen. Aardappelen, vlees en maïsmeelbrood worden als snacks gebruikt.
Gevolgtrekking
Slivovica is de nationale trots van Servië. Toeristen worden getrakteerd op pruimenbrandewijn, maar je hoeft Servië niet te bezoeken om dit heerlijke drankje te proeven. Je kunt heerlijke alcohol maken van pruimen die in het land zijn verbouwd. Het recept is eenvoudig, de ingrediënten zijn ook gewoon, en je kunt een maneschijn kopen om in de winkel te distilleren of je kunt hem zelf maken. En de basisprincipes van technologie verschillen niet van de productie van fruitalcohol met een alcoholpercentage van meer dan 30%. Het is belangrijk om te begrijpen dat pruimenbrandewijn geen wijn is, maar een sterkere drank; de productie omvat een distillatieproces. Deze drank is lekker en gezond, maar grote hoeveelheden consumeren is ongezond.
