Inhoud
Er zal geen limiet zijn aan de teleurstelling van een fatsoenlijke huisvrouw als je de oude gekonfijte jam of jam moet weggooien om plaats te maken in de kelder of voorraadkast voor nieuwe verse bereidingen. Veel mensen weten nog steeds niet dat je er heerlijke zelfgemaakte wijn van kunt maken, en niet alleen de beroemde maneschijn, die niet iedereen lekker vindt.
Deze wijn kan van absoluut elke variëteit worden gemaakt. jam, het belangrijkste is dat er geen tekenen van schimmel op zitten. Alleen schimmel zou ervoor moeten zorgen dat je zo'n blanco toch in de prullenbak stuurt, want zelfs als je het bovenste gedeelte ermee weghaalt, kan er niets fatsoenlijks uit de restanten van de jam komen.
Alle soorten fruit en bessen zijn op hun eigen manier goed, maar zelfgemaakte pruimenjamwijn onderscheidt zich niet alleen door een nobele kleurtint, maar ook door een voortreffelijke, lichtzure smaak en een betoverend aroma.
Bovendien zijn de recepten voor de bereiding vrij eenvoudig en kan zelfs een beginner ermee omgaan, die tot dan toe niet hoefde te proberen bij het maken van wijn.
De eenvoudigste manier
De gemakkelijkste manier om zelfgemaakte pruimenwijn te maken van gekonfijte jam is door in gelijke verhoudingen warm gekookt water (ongeveer + 25 ° + 30 ° C) en jam te mengen en, een rubberen handschoen of een ballon met een klein gaatje in de container aan te trekken, zet voor gisting op een donkere warme plaats. Het standaardrecept voltooit het proces meestal binnen 30-50 dagen wanneer de handschoen of bal leegloopt. Wijn kan worden geproefd.
Ingrediënten om de fermentatie te verbeteren
Helaas kan niet altijd wijn bereid volgens de bovenstaande methode pretenderen een heerlijke smaak te hebben. Veel hangt af van de hoeveelheid suikers die het bevat, en soms begint het fermentatieproces helemaal niet, omdat de toekomstige wijn bepaalde gistmicro-organismen mist en de drank zuur wordt.
Daarom worden veel vaker verschillende hulpadditieven gebruikt om het fermentatieproces te verbeteren. Het kan zijn:
- Wijngist, en bij afwezigheid daarvan, zelfs gewone bakker;
- Alle verse bessen of verse druiven;
- Rozijnen;
- Afb.
Levende gist voor een liter jam, je moet 20 gram nemen. Ze worden meestal opgelost in een liter warm water en gemengd met pruimenjam.
In dat geval moet u eerst een giststarter bereiden. Om dit te doen, wordt 8-10 g droge gist gemengd met 100 g warm water en enkele uren op een warme plaats bewaard. Deze hoeveelheid zuurdesem kan in de toekomst worden gebruikt om zelfgemaakte wijn te maken van één liter pruimenjam.
Het is het gemakkelijkst om in de zomer verse bessen of zelfs druiven als fermentatieversneller te gebruiken. Het is voldoende om 200 gram bessen toe te voegen aan 1 liter oude jam. Het wordt niet aanbevolen om de bessen voor gebruik te wassen, maar als ze goed worden gemalen, wordt een goede gisting bevorderd.
Rozijnen worden meestal gebruikt om thuis wijn van pruimenjam te maken. Als u een recept met rozijnen gebruikt, kan wijn zelfs in het seizoen worden bereid als er geen verse druiven of andere verse bessen meer zijn.Het is ook onmogelijk om rozijnen te wassen, omdat op het oppervlak, zoals in het geval van verse bessen, wilde natuurlijke gistmicro-organismen worden bewaard, die zullen bijdragen aan de volledige doorgang van het fermentatieproces.
Ten slotte is rijst een interessant ingrediënt dat fermentatie bevordert dat we uit de oosterse keuken krijgen. Het mag ook niet worden gewassen voordat het aan toekomstige wijn wordt toegevoegd om dezelfde redenen als hierboven vermeld. Een glas rijst is genoeg voor een liter pruimenjam.
Technologie om zelfgemaakte wijn te maken van jam
Net als in het originele recept, meng eerst pruimenjam en gekookt, warm water in gelijke verhoudingen. Vervolgens wordt er het nodige hulpingrediënt aan toegevoegd uit de bovengenoemde naar keuze. Natuurlijk zal de smaak van de afgewerkte wijn verschillen, afhankelijk van wat je precies gaat gebruiken om de gisting te verbeteren, maar voor de eerste keer is het de moeite waard om te proberen wat je bij de hand hebt.
Het resulterende mengsel wordt in een schone container (bij voorkeur een glazen) gegoten, er wordt een rubberen handschoen op gedaan en de toekomstige wijn wordt 12-14 dagen op een warme plaats zonder licht geplaatst. Na deze periode moet alle pulp (pulp) naar de oppervlakte komen. Het moet voorzichtig worden verwijderd en de resterende vloeistof moet in een schoon en droog vat worden gefilterd. Er wordt weer een handschoen om de hals van het vat gedaan en het fermentatieproces duurt ongeveer 30-40 dagen onder dezelfde omstandigheden. Als de handschoen eindelijk valt, kan het belangrijkste proces van het maken van zelfgemaakte wijn als voltooid worden beschouwd. De resulterende wijn wordt zorgvuldig gefilterd door kaasdoek of afgevoerd uit het bezinksel met behulp van speciale dunne transparante buizen.
Voor opslag wordt het in steriele en droge glazen vaten gegoten en hermetisch afgesloten.
Gefermenteerde Pruimenjamwijn
Vreemd genoeg klinkt het, maar het is uit de reeds gefermenteerde jam dat de lekkerste wijn wordt verkregen, want in dit geval is de gisting al lang aan de gang, zij het in een langzaam tempo. En elk fruit slaagt erin om de toekomstige wijn te vullen met zijn smaak en uniek aroma.
Als u bijvoorbeeld een liter gefermenteerde jam neemt, moet u er een liter warm gekookt water, 1 eetlepel rozijnen en 180 gram suiker aan toevoegen. In de eerste fase van het maken van wijn volgens dit recept, is het nodig om slechts de helft van de voorgeschreven hoeveelheid suiker aan de rest van de ingrediënten toe te voegen - 90 gram. Vul de potten waar de gisting niet meer dan halverwege zal plaatsvinden, aangezien de gisting erg heftig kan zijn. Volg anders het bekende scenario.
Na twee weken intensieve gisting wordt de toekomstige wijn gescheiden van het vruchtvlees, de rest van de kristalsuiker wordt toegevoegd, in een schone pot gegoten en opnieuw met een handschoen op een warme plaats in het donker gisten. In deze vorm kan een pot wijn een tot drie maanden meegaan. Pas na volledige gisting kan de wijn als klaar worden beschouwd. Het wordt zorgvuldig gescheiden van het bezinksel op de bodem, in droge flessen gegoten en hermetisch afgesloten.
Kenmerken van het maken van zelfgemaakte wijn
Voor beginners is het handig om een paar basisfuncties te leren waarmee ze rekening moeten houden wanneer ze thuis wijn maken van pruimenjam.
- Alle containers die u gebruikt voor het maken van wijn, moeten worden gesteriliseerd en grondig worden gedroogd met een föhn. Dit zal alle schadelijke microflora vernietigen die het fermentatieproces kunnen verstoren of de smaak van de afgewerkte wijn kunnen bederven.
- De temperatuur van het water dat u gebruikt om de jam te verdunnen, mag niet hoger zijn dan + 40 ° C en het is beter om afgekoeld gekookt water te gebruiken.
- Houd er bij het kiezen van ingrediënten om de kwaliteit van de gisting te verbeteren rekening mee dat rijst het beste past bij lichte dranken en dat rozijnen en druiven ideaal zijn voor donker gekleurde wijnen.
- Het wordt niet aanbevolen om plastic containers te gebruiken voor fermentatie en opslag van afgewerkte zelfgemaakte wijn, omdat de alcohol die tijdens het fermentatieproces wordt gevormd, kan reageren met plastic en giftige stoffen kan afgeven. Wijn kunt u het beste bewaren in glazen of houten containers.
Het lijkt erop dat zo'n uitstekende verwijdering van een schijnbaar hopeloos verouderd of bedorven product, zoals het maken van een lekker en gezond drankje van oude jam, elke zuinige huisvrouw zou moeten plezieren. Bovendien vereist dit proces een minimale investering van inspanning, tijd en extra middelen.
