Inhoud
Midden in de appeloogst heeft een goede huisvrouw vaak oog voor de ongelofelijke hoeveelheid blanco's die van appels kunnen worden gemaakt. Het zijn echt veelzijdige vruchten die even smakelijke compotes, sappen, jam, jam, marmelade en zelfs kazen maken. En degenen die minstens één keer hebben geprobeerd wijn te maken van appelsap, moeten hun experimenten het volgende seizoen herhalen. Deze wijn heeft tenslotte een volkomen onvergelijkbare smaak, en zijn lichtheid is zeer bedrieglijk, het effect ervan kan alle verwachtingen overtreffen.
Onder de vele recepten voor het maken van zelfgemaakte wijn van appelsap, worden hier alleen recepten gepresenteerd die alleen natuurlijke ingrediënten gebruiken, zonder toevoeging van alcoholische dranken met een hoge graad.
Het proces van het maken van wijn zelf is helemaal niet zo ingewikkeld als het van buitenaf lijkt. Hoewel voor degenen die op het punt staan te koken huisgemaakte appelwijn voor de eerste keer moet je absoluut op alle subtiliteiten en kenmerken van het proces letten en ze strikt naleven. Hoe je appelwijn maakt zodat alles de eerste keer lukt, wordt in het volgende hoofdstuk gedetailleerd beschreven.
Het klassieke recept voor appelsapwijn
Als je alles goed doet, dan zou dit recept een heerlijke donkere amberkleurige drank moeten maken met een subtiele geur van rijpe appels en een natuurlijke sterkte van ongeveer 10-12 graden.
Selectie en bereiding van fruit
Wat betreft de rassenkeuze, bijna elke appelsoort is geschikt voor het maken van appelwijn, zowel qua rijpingstijd (zomer of winter) als qua kleur (rood, geel of groen) en qua zuurgraad. Misschien is de belangrijkste voorwaarde om wijn van hoge kwaliteit te verkrijgen, dat de appels volledig rijp en behoorlijk sappig zijn. Het is onwaarschijnlijk dat er een smakelijke wijn zal komen uit "houten" fruit, en als u zeer zure variëteiten gebruikt (zoals Antonovka), dan is het raadzaam om ze ofwel te mengen met zoetere appels, of een beetje water toe te voegen (tot 100 ml per liter klaar sap).
Als de appels zelf sappig en niet erg zuur zijn, is het toevoegen van water zelfs in kleine hoeveelheden ongewenst, laat staan het sap twee tot drie keer verdunnen.
Het is raadzaam om appels die uit een boom of uit de grond zijn geoogst, voor verwerking niet langer dan 3-5 dagen op een koele plaats te bewaren. In geen geval mag u de vruchten wassen, omdat speciale natuurlijke gistmicro-organismen op het oppervlak van hun schil leven, met behulp waarvan gisting zal plaatsvinden. Als individuele vruchten erg vervuild zijn, mag u ze afnemen met een schone, droge doek.
Gedeeltelijk beschadigde appels kunnen ook voor wijn worden gebruikt, het is alleen belangrijk om alle bedorven of rotte delen voorzichtig te verwijderen zodat alleen vers wit vruchtvlees overblijft. Om zelfs maar een klein beetje bitterheid in zelfgemaakte wijn toe te laten, is het noodzakelijk om ook alle zaden en interne scheidingswanden te verwijderen.
Sap van verwerkte en in stukjes gesneden appels kan het beste worden verkregen met elke soort sapcentrifuge - in dit geval krijgt u puur sap met een minimale hoeveelheid pulp, en dit zal het verdere proces aanzienlijk vereenvoudigen.
Maar als het in de winkel is gekocht en gepasteuriseerd, moet mogelijk wijngist worden toegevoegd.
De eerste fasen van het proces
In de eerste fase van het maken van appelwijn, moet het sap van de appels 2-3 dagen worden verdedigd. Om dit te doen, wordt het in een grote container met een wijde hals geplaatst, bovenop het gat moet worden vastgebonden met gaas om te voorkomen dat het sap in insecten terechtkomt. Gedurende deze periode begint het sap, onder invloed van de sporen van gistmicro-organismen, uiteen te vallen in twee componenten: vloeibaar appelsap en pulp (resten van pulp en schil). Het vruchtvlees begint zich op te hopen in de bovenkant van het sap. Om het proces correct en intensief te laten verlopen, moet u de eerste twee dagen het gaas meerdere keren per dag verwijderen en de inhoud van de container actief roeren met een schone houten roerder of gewoon met de hand.
Op de derde dag verschijnen schuim, sissend en wat alcohol-azijnaroma op het oppervlak van het sap - dit alles is het bewijs van het begin van het fermentatieproces. Op dit moment moet alle pulp, stevig verzameld op het oppervlak van het sap, zorgvuldig worden verzameld met een vergiet en verwijderd.
Na het verwijderen van de puree, is het noodzakelijk om suiker aan het appelsap toe te voegen en het sap al voor volledige gisting in een bak met een goed sluitend deksel te doen.
Het toevoegen van suiker bij het thuis maken van wijn is een belangrijke procedure, die meestal in verschillende fasen wordt uitgevoerd. Immers, als het suikergehalte in wijn hoger is dan 20%, zal deze niet intensief genoeg fermenteren of stopt het proces helemaal. Daarom wordt suiker in kleine porties toegevoegd.
De hoeveelheid hangt af van het soort wijn dat u wilt.
- Om droge appelwijn te verkrijgen is 200 gram suiker per liter sap voldoende.
- Voor halfzoete en dessertwijnen is het noodzakelijk om 300 tot 400 gram per liter appelsap toe te voegen.
Dus gemiddeld wordt na het verwijderen van de puree ongeveer 100-150 gram suiker per liter aan het appelsap toegevoegd. In dit stadium is het toegestaan om eenvoudig kristalsuiker in het gefermenteerde sap te gieten en goed te mengen.
Vervolgens kan om de 5-6 dagen suiker worden toegevoegd van 40 tot 100 gram per liter. Wanneer suiker wordt toegevoegd, wordt het waterslot verwijderd, wordt een kleine hoeveelheid wort (gefermenteerd sap) in een kleine container gegoten, wordt de benodigde hoeveelheid suiker erin opgelost en wordt het suikermengsel opnieuw in de fermentatiecontainer gegoten.
Na de procedure voor het toevoegen van suiker, wordt het waterslot opnieuw geïnstalleerd en gaat de fermentatie verder.
Fermentatiefase
Voor een goede fermentatie is het noodzakelijk om tegelijkertijd de mogelijkheid te verwijderen dat zuurstof uit de lucht de container binnenkomt met de toekomstige wijn, en het overtollige koolstofdioxide te verwijderen, dat noodzakelijkerwijs vrijkomt tijdens het fermentatieproces. Voor deze doeleinden wordt een waterslot gebruikt. Het is gemakkelijk thuis te maken. In het deksel van de fermentatietank wordt een klein gaatje gemaakt om het uiteinde van een kleine flexibele buis op te nemen. Het andere uiteinde van deze buis wordt in een vat met water gedompeld.
Vul om dezelfde reden het fermentatievat met appelsap dat niet hoger is dan vier vijfde.
De eenvoudigste versie van een waterslot is een gewone rubberen handschoen met een klein gaatje erin en goed bevestigd aan de hals van de fermentatietank.
De container zelf met appelsap tijdens de gisting moet in een kamer zonder licht staan, bij een optimale temperatuur van + 20 ° + 22 ° C. De fermentatiefase duurt gewoonlijk 30 tot 60 dagen. De voltooiing ervan wordt bewezen door het verschijnen van sediment op de bodem van de container en de langdurige afwezigheid van koolstofdioxidebellen in de container met water.
De laatste fase is rijping
Voor de meest ongeduldigen is er een einde gekomen aan het maken van wijn uit appelsap - je kunt het al proeven en je dierbaren ermee verwennen. Maar de smaak is nog verre van perfect en kan alleen worden verbeterd door langdurig te verouderen.
Het rijpen van appelwijn dient plaats te vinden in absoluut droge en steriele glazen vaten met luchtdichte kurken. Het is raadzaam om wijn in deze vaten te gieten volgens het principe van communicerende vaten, met behulp van een waterslotbuis, om het bezinksel op de bodem zoveel mogelijk niet te beschadigen. Nadat je de wijn hebt geproefd voordat je hem schenkt, wil je er misschien suiker aan toevoegen. In dit geval moet de wijn binnen 10-12 dagen weer op het waterslot worden geplaatst als hij plotseling besluit om opnieuw te gisten. Als het rijp is, moet het worden bewaard bij een temperatuur van + 6 ° + 15 ° C. In de eerste maanden is het raadzaam om de wijn elke twee weken van bezinksel te ontdoen door deze in schone, droge flessen te gieten. In de toekomst valt het sediment steeds minder en met zijn minimale neerslag wordt zelfgemaakte appelwijn als klaar beschouwd. Dit gebeurt meestal binnen 2-4 maanden. In hermetisch afgesloten flessen kun je kant-en-klare appelwijn drie jaar bewaren.
Appelsapwijnrecept met toegevoegde gist
Als je besluit om kant-en-klaar appelsap te gebruiken om thuis appelwijn te maken, is het aan te raden om tijdens het maken wijngist toe te voegen voor het beste resultaat. Het eenvoudigste recept voor zo'n zelfgemaakte wijn wordt hieronder weergegeven.
Voor 4 liter appelsap is het voldoende om 2 theelepels droge wijngist en ongeveer 400 - 800 gram kristalsuiker te bereiden.
De eenvoudigste manier is om een gewone plastic fles van vijf liter te nemen voor fermentatie en, nadat alle componenten grondig in een aparte container zijn gemengd, het appelmengsel in de fles te gieten.
Bevestig vervolgens een ballon of rubberen handschoen aan de bovenkant van de fles en plaats deze maximaal 50 dagen op een koele, donkere plaats. De volgende dag zou het fermentatieproces moeten beginnen en een klein gaatje in de bal moeten worden gemaakt om de gassen te laten ontsnappen. Als het fermentatieproces ten einde is - de bal is leeggelopen - is de wijn klaar, je kunt hem opdrinken.
Trouwens, als je het appelsap op een warme plaats legt, kun je na drie tot vier dagen appelcider proeven - onrijpe appelwijn met een kleine sterkte, tot 6-7 graden.
Probeer verschillende manieren om appelwijn te maken en geniet van een gevarieerd palet aan smaken, want er is bijna niets voor nodig, behalve appels en een beetje suiker. En u kunt genoeg voordeel en plezier krijgen voor uzelf en uw dierbaren om de hele strenge en lange winter mee te gaan.
