Inhoud
Appelwijnen komen niet zo vaak voor als alcoholische dranken uit druiven of bessen. maar appelwijn heeft zijn eigen unieke smaak en een zeer sterk aroma; bijna iedereen lust deze drank. Het recept voor zelfgemaakte wijn van ranetki is vrij eenvoudig en de technologie van de bereiding verschilt niet veel van de traditionele (gebruikt bij het maken van druiven). Er zijn enkele nuances bij het maken van wijn van appels, die een beginnende wijnmaker moet weten.
In dit artikel leer je hoe je thuis wijn van ranetki kunt maken. Er is ook een gedetailleerde technologie waarin elk proces stap voor stap wordt beschreven.
Kenmerken van wijn uit ranetki
Ranetki zijn appelsoorten met kleine vruchten, waarvan het gewicht niet meer dan 15 gram bedraagt. Dergelijke vruchten groeien voornamelijk in de Oeral, in de noordelijke regio's en in het Verre Oosten. Ranetki-appels verschillen van andere appels door een hoog gehalte aan droge stof in fruit, dat wil zeggen dat ze minder sap bevatten dan in andere soorten.
Ranetka-wijn blijkt erg aromatisch te zijn, de drank heeft een mooie tint en kan meerdere jaren worden bewaard. De wijnmaker kan naar eigen goeddunken zowel droge als droge of dessertwijn van ranetki bereiden - het hangt allemaal af van de hoeveelheid suiker in het wort.
Om goede zelfgemaakte wijn van ranetki te maken, moet je een paar eenvoudige regels kennen:
- Voordat u wijn gaat bereiden ranetki niet wassen, net als op de schil van appels zijn er wijnschimmels, die nodig zijn voor gisting. Als de appels om wat voor reden dan ook worden gewassen, moet je wijngist aan het wort toevoegen of een speciaal zuurdesem maken.
- Voor het maken van wijn worden glazen, aluminium of plastic schalen gebruikt. U kunt geen wijn bereiden in een metalen bakanders oxideert het. Hetzelfde kan gezegd worden van de lepels of scheppen die het wort in de weg zitten - ze moeten van hout of plastic zijn.
- Ranetok-sap moet worden gefermenteerd in een bak met een wijde hals (pan, kom of emmer), zodat de massa gemakkelijk wordt gemengd en niets verhindert dat de puree rijzen. Maar voor gisting kan het sap van de ranetki beter in een vat met een smalle hals worden geplaatst, zodat het contact van wijn met zuurstof minimaal is.
- Tijdens de fermentatiefase moet de wijn uit de lucht worden geïsoleerd., dus je moet een luchtdicht deksel vinden voor een fles of pot, die wijn van ranetki bevat. Om een grotere dichtheid te garanderen, kunt u plasticine of paraffine gebruiken, die wordt gebruikt om de contactpunten van het deksel met het vat te behandelen.
- Het natuurlijke suikergehalte van Ranetki is niet hoger dan 10%, dit is alleen voldoende voor droge wijn. Wil je een zoetere drank, voeg dan per liter appelsap 120 tot 450 gram suiker toe aan het wort.
- Je kunt niet alle suiker in één keer in het wort gieten.Dit moet in delen gebeuren: eerst de helft van de suiker toevoegen, dan nog twee keer, een kwart portie. Met deze aanpak kunt u de smaak van de wijn beheersen om de optimale zoetheid van de drank te bereiken. Bovendien kan wijngist slechts een bepaald percentage suiker verwerken. Als het suikergehalte van de wijn hoger is dan de toegestane waarde, stopt de gisting plotseling.
- Het is toegestaan om ranetka-sap te verdunnen met zuiver water, maar wanneer u dit doet, moet u begrijpen dat het natuurlijke aroma van wijn en de smaak ervan afneemt met elke liter water. Het is beter om geen water aan de wijn toe te voegen, of doe dit in geval van nood. (bijvoorbeeld als appels erg zuur zijn en suiker alleen de smaak van wijn niet kan verbeteren).
- Je kunt geen bakkersgist (droog of geperst) aan wijn toevoegen, dus je kunt alleen puree krijgen van ranetki. Voor het maken van wijn wordt speciale wijngist gebruikt, maar het is vrij moeilijk om ze in de uitverkoop te vinden. U kunt wijngist vervangen door rozijnen-zuurdesem, die de wijnmakers zelf bereiden.
- Voordat de wijn wordt gemaakt, worden de appels zorgvuldig gesorteerd, worden bladeren, takjes, rotte of wormachtige vruchten van de ranetka verwijderd. De zaadjes van de ranetki moeten worden verwijderd, omdat ze de wijn een bitterheid geven.
- Handen, keukengerei en containers voor het maken van wijn moeten absoluut schoon zijn, aangezien er een hoog risico bestaat dat pathogene micro-organismen in de wijn terechtkomen, wat leidt tot zuurheid van de drank of het verschijnen van schimmel. daarom gerechten worden gesteriliseerd met kokend water of stoom, en handen moeten worden gewassen met zeep of rubberen handschoenen.
Een eenvoudig recept voor wijn uit ranetki met gedetailleerde instructies
Appelwijnen zijn erg lekker en aromatisch, dus het is niet nodig om er ander fruit of bessen aan toe te voegen, gebruik complexe recepten. Voor een goede zelfgemaakte drank zijn de eenvoudigste ingrediënten nodig:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 gram suiker per liter appelsap;
- van 10 tot 100 ml water voor elke liter sap (het wordt aanbevolen om het toe te voegen als de ranetki erg zuur is);
- gist of zuurdesem op basis van rozijnen (tenzij de wijn vanzelf fermenteert).
De stapsgewijze technologie voor het maken van zelfgemaakte wijn ziet er als volgt uit:
- Voorbereiding van ranetki. De vruchten van de ranetki worden gesorteerd, ontdaan van aarde of stof, afgenomen met een zachte doek (droog). Vervolgens wordt de kern van de appels verwijderd samen met de zaden en starre scheidingswanden. Ranetki wordt in plakjes van een geschikte maat gesneden.
- Sap krijgen. Nu moet je het moeilijkste doen - sap uit de ranetki persen. Hiervoor moeten de appels eerst worden fijngehakt, dit kan met een vleesmolen, fruitpers, blender, rasp of foodprocessor. De taak van de wijnmaker is idealiter om puur ranetka-sap te krijgen. Maar voor wijn is halfvloeibare appelmoes ook geschikt.
- Uitgeperst sap of ranetki geplet tot een staat van puree worden overgebracht naar een geëmailleerde pan of plastic kom. Probeer aardappelpuree voor suiker en zuur. Voeg indien nodig suiker en water toe aan de ranetki. Roer de massa en bedek de container met meerdere lagen gaas.
- Zet de ovenschaal op een warme plaats en bewaar hem daar enkele dagen. Na 6-10 uur zouden tekenen van gisting moeten verschijnen: sissen, schuimvorming, zure geur. Dit betekent dat het proces goed verloopt. Zodat de wijn van de ranetki niet zuur wordt, moet je het vruchtvlees constant laten zakken (grote deeltjes appels die op het oppervlak drijven, de schil), omdat daarin wijngist zit. Het wort van de ranetki wordt regelmatig geroerd met een houten spatel - na 6-8 uur.
- Na drie dagen moet het vruchtvlees volledig drijven en een dichte schuimende massa vormen op het oppervlak van de wijn. Nu kan het worden verzameld met een lepel en door een zeef of kaasdoek worden geperst. Giet het ranetok-sap in een fles. Voeg suiker toe - ongeveer 50 gram voor elke liter appelsap.
- Meng het wort, vul het met niet meer dan 75% van de fermentatiecontainer (grote fles of pot van drie liter). Het is noodzakelijk om een waterslot aan te doen in de vorm van een speciale hoes, een medische handschoen of een buis om koolstofdioxide te verwijderen. Zet de container met wijn op een warme, donkere plaats.
- Na 5-7 dagen moet u de wijn proeven en, indien nodig, meer suiker toevoegen - niet meer dan 25 gram per liter sap. Giet hiervoor voorzichtig een klein deel van de wijn af en roer de suiker erdoor, waarna de siroop weer in de fles wordt gegoten.
- Na nog een week kan de procedure met suiker worden herhaald als de wijn te zuur blijkt te zijn.
- Wijn van ranetki kan 30 tot 55 dagen gisten. Het einde van dit proces blijkt uit een leeggelopen handschoen, de afwezigheid van bellen in het wort, neerslag en klaring van de wijn zelf. De drank kan nu met een plastic rietje uit het bezinksel worden afgevoerd.
- Suiker, alcohol of wodka kan worden toegevoegd aan de wijn die uit het bezinksel wordt afgetapt (indien voorzien in het recept). Vul de flessen met wijn tot aan de bovenkant en breng ze naar een koele plaats (in de kelder), waar de drank 3-4 maanden zal rijpen.
- Regelmatig moet u de wijn van de ranetki inspecteren op het verschijnen van bezinksel. Als de sedimentlaag meer dan 2-3 cm is, wordt de wijn in een schone container gegoten. Doe dit totdat de drank transparant wordt.
- Nu wordt de afgewerkte wijn in mooie flessen gegoten en naar de kelder gestuurd voor opslag.
Het is niet zo eenvoudig om thuis wijn van ranetki te maken, maar een goed resultaat is gegarandeerd als de technologie van het maken van een alcoholische drank volledig wordt nageleefd. Maak minstens één keer appelwijn klaar en je zult voor altijd van zijn amberkleur en uitgesproken aroma houden!
interessant om te proberen