Van appels ze bereiden lichte wijndranken die qua kwaliteit niet onderdoen voor veel gekochte wijnen. Tijdens het bereidingsproces is het nodig om de smaak en sterkte van de drank aan te passen.
Appelwijn stabiliseert de bloedsuikerspiegel en bloeddruk, stimuleert de maag, ontspant spieren en verlicht fysieke stress. Om het te verkrijgen, heb je naast appels suiker en speciale containers nodig voor gisting en opslag van de drank.
Voorbereidende fase
Appelwijn wordt gemaakt van elk soort fruit (groen, rood of geel). U kunt appels van zomer- of winterrijping gebruiken.
Het wordt niet aanbevolen om de appels na het plukken te wassen, omdat bacteriën zich ophopen op hun schil, die bijdragen aan de fermentatie. Om vuil te verwijderen, worden de vruchten afgeveegd met een droge doek of borstel.
Om te voorkomen dat de wijn een bittere smaak krijgt, moeten de zaden en het klokhuis uit de appels worden verwijderd. Als de vruchten zijn beschadigd, worden dergelijke plaatsen ook uitgesneden.
Eenvoudige appelwijnrecepten
Zelfgemaakte appelwijn kan worden bereid volgens het traditionele recept. Hiervoor zijn meerdere glazen containers nodig waarin het fermentatieproces zal plaatsvinden. De afgewerkte wijn wordt gebotteld.
Thuis worden zowel lichte cider als versterkte wijn gemaakt van appels. De drank wordt vooral lekker na toevoeging van citroen of kaneel.
Traditioneel recept
Om appelwijn op de klassieke manier te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 20 kg appels;
- van 150 tot 400 g suiker voor elke liter sap.
Het kookproces omvat de volgende stappen:
Sap krijgen
U kunt op elke geschikte manier sap uit appels halen. Als je een sapcentrifuge hebt, kun je deze het beste gebruiken om een schoon product te krijgen met zo min mogelijk vruchtvlees.
Gebruik een gewone rasp als er geen sapcentrifuge is. Vervolgens wordt de resulterende puree uitgeperst met gaas of onder een pers.
Sap bezinkt
De appelmoes of het sap wordt in een open bak (vat of pan) gedaan. De container is niet bedekt met een deksel; het is voldoende om het te bedekken met gaas om het tegen insecten te beschermen. Binnen 3 dagen begint de gist te werken.
Het resultaat is een vruchtvlees in de vorm van een appelschil of vruchtvlees en sap. Het vruchtvlees is geconcentreerd op het oppervlak van het sap.
Op de derde dag vormt zich een dichte laag pulp, die met een vergiet moet worden verwijderd. Hierdoor blijven sap en een 3 mm dikke film in de container. Wanneer schuim verschijnt, sissend sap en een alcoholische geur verschijnen, gaat u verder met de volgende fase.
Suikertoevoeging
De hoeveelheid suiker hangt af van de oorspronkelijke zoetheid van de appels. Als er zoet fruit wordt gebruikt, wordt suiker in kleine hoeveelheden toegevoegd. Als de concentratie hoger is dan 20%, stopt de fermentatie. Daarom wordt dit onderdeel zo zorgvuldig mogelijk geïntroduceerd.
Suiker wordt in verschillende fasen toegevoegd:
- onmiddellijk na het verwijderen van de puree (ongeveer 100 g per liter);
- na de volgende 5 dagen (van 50 tot 100 g);
- na nog eens 5 dagen (van 30 tot 80 g).
Bij de eerste toevoeging wordt suiker direct aan het appelsap toegevoegd. In de toekomst moet je een beetje wort uitlekken en de benodigde hoeveelheid suiker erin gieten.Vervolgens wordt het resulterende mengsel toegevoegd aan het totale volume.
Fermentatieproces
In dit stadium moet u het contact van appelsap met lucht uitsluiten. Anders vormt zich azijn. Daarom kiezen ze voor het maken van wijn voor verzegelde containers: glazen of plastic flessen.
Bij fermentatie komt kooldioxide vrij. Om het te verwijderen, is een waterslot geïnstalleerd. Je kunt het in de winkel kopen of zelf maken.
Bij zelfproductie wordt er een gat gemaakt in het deksel van een container met wijn, daar wordt een slang van een kleine diameter doorheen geleid. Het ene uiteinde van de buis wordt zo hoog mogelijk in een potje appelwort geplaatst, terwijl het andere uiteinde 3 cm in een glas water wordt gedompeld.
De fermentatie van appelsap vindt plaats bij een temperatuur van 18 tot 25 ° C. De beste temperatuur is 20 ° C. Het hele proces duurt ongeveer 30-60 dagen. De voltooiing ervan wordt bewezen door de afwezigheid van bellen in de container met water, een leeggelopen handschoen en de aanwezigheid van sediment op de bodem.
Rijping van wijn
De resulterende appelwijn is klaar om te drinken. Als er een scherpe smaak en geur is, moet je hem de tijd geven om te rijpen. Het vereist een droge glazen container. Ten eerste moet het worden gewassen met heet gekookt water en grondig worden gedroogd.
Appelwijn wordt met behulp van een buis in een voorbereide container gegoten. Eerst worden de bovenste lagen verplaatst, daarna gaan ze naar de onderste. Het bezinksel mag niet in een nieuwe container terechtkomen.
De resulterende appelwijn wordt koel bewaard bij een temperatuur van 6 tot 16 ° C. Het duurt 2 tot 4 maanden om volledig te rijpen. Als er bezinksel verschijnt, moet de wijn worden afgetapt. In eerste instantie wordt deze procedure om de 2 weken uitgevoerd.
Appelwijn heeft een sterkte van 10-12%. Het wordt 3 jaar bewaard in een donkere kamer bij lage temperatuur.
Zelfgemaakte cider
Cider is een lichte appelwijn uit Frankrijk. De klassieke cider is gemaakt zonder toegevoegde suikers en is volledig natuurlijk. Voor cider worden zure appels (3 kg) en zoete appels (6 kg) geselecteerd.
Mocht de wijn te zuur blijken te zijn (verkleint de jukbeenderen), dan is toevoeging van water toegestaan. De inhoud mag niet hoger zijn dan 100 ml voor elke liter sap.
Hoe je op een eenvoudige manier zelfgemaakte appelwijn maakt, leer van het volgende recept:
- Appelsap wordt eruit geperst en een dag op een donkere plaats bewaard, waar de kamertemperatuur wordt gehandhaafd.
- Het sap wordt uit het bezinksel gehaald en in een bak gegoten waar de fermentatie zal plaatsvinden. Op het vat wordt een waterslot geplaatst.
- Appelsap wordt gedurende 3 tot 5 weken op een donkere plaats bewaard, waar de temperatuur tussen 20 en 27 ° C wordt gehouden.
- Wanneer de gisting stopt, wordt de appelcider in een nieuwe container gegoten, waardoor er een bezinksel op de bodem achterblijft.
- De container is goed afgesloten met een deksel en wordt 3-4 maanden bewaard bij een temperatuur van 6 tot 12 ° C.
- De resulterende appelwijn wordt gefilterd en gebotteld voor permanente opslag.
Het resultaat is een wijn met een sterkte van 6 tot 10%, afhankelijk van het suikergehalte in appels. Bij opslag op een koele plaats is wijn tot 3 jaar houdbaar.
Koolzuurhoudende cider
Appelwijn kan worden vergast. Dan verandert het proces van voorbereiding:
- Eerst wordt appelsap verkregen, dat de tijd krijgt om te bezinken.
- Vervolgens wordt het fermentatieproces in de appelwort geactiveerd, zoals bij het maken van gewone wijn.
- Na voltooiing van de gisting wordt de resulterende wijn uit het bezinksel verwijderd.
- Meerdere glazen of plastic flessen moeten goed worden afgespoeld en gedroogd. Suiker wordt op een van elke container gegoten met een snelheid van 10 g per liter. Door suiker vindt fermentatie en afgifte van kooldioxide plaats.
- De containers zijn gevuld met jonge wijn, waardoor er ongeveer 5 cm vrije ruimte overblijft vanaf de rand. Vervolgens worden de flessen goed afgesloten met deksels.
- De wijn wordt de komende 2 weken in het donker op kamertemperatuur bewaard. Bij een verhoogde ophoping van gas moet het teveel worden vrijgegeven.
- Koolzuurhoudende cider wordt opgeslagen in de kelder of koelkast. Direct voor gebruik wordt het 3 dagen in de kou bewaard.
Citroen cider
Lichte appelcider kan worden gemaakt met het volgende eenvoudige recept:
- Zure appels worden ontdaan van zaaddozen, bedorven plaatsen moeten worden verwijderd. De vruchten worden in meerdere stukken gesneden. In totaal heb je 8 kg appels nodig.
- Citroenen (2 stuks) Je moet ze schillen, dan de schil pakken en fijnmalen met suiker.
- Appelschijfjes, schil en suiker (2 kg) worden in containers met een wijde hals geplaatst en gevuld met water (10 l). Dek de container af met een schone doek.
- De containers staan een week in een ruimte met een temperatuur van 20-24 ° C.
- Na een bepaalde tijd wordt de vloeistof afgevoerd en gefilterd door kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen. De wijn moet een lichte tint krijgen.
- De afgewerkte appeldrank wordt gebotteld en afgedekt.
Gedroogde appelwijn
Als er alleen gedroogde appels beschikbaar zijn, dan kan op basis daarvan heerlijke wijn worden bereid.
- Gedroogde appels (1 kg) worden in een geëmailleerde kom gegoten en een nacht met warm water overgoten.
- 'S Morgens moet het water worden afgetapt en moet de resterende massa lichtjes worden gedroogd. Vervolgens wordt het fijngemaakt met een blender.
- Giet 1,5 kg suiker in appelmoes en giet er kokend water overheen.
- Nog eens 1,5 kg suiker wordt met warm water gegoten en 20 g gist wordt toegevoegd. De ingrediënten moeten volledig oplossen, waarna ze worden toegevoegd aan de bakjes met het appelwort.
- Als de massa is afgekoeld, moet je de vloeistoffen eruit filteren en de flessen ermee vullen. Een waterslot of een handschoen wordt op de container geplaatst.
- Als de gisting van de appelwort voltooid is (na ongeveer 2 weken), wordt de jonge wijn uitgelekt en gefilterd.
- De bereide drank wordt in flessen gegoten, afgesloten met kurken en enkele uren in de koelkast bewaard.
- Appelwijn wordt verzonden voor permanente opslag.
Versterkte wijn
Te ontvangen berg wijn op van appels kun je door alcohol of wodka toe te voegen. Dan krijgt de drank een scherpe smaak, maar de gebruiksduur neemt toe.
Versterkte appelwijn wordt gemaakt met behulp van de volgende technologie:
- Appels (10 kg) worden met een doek afgeveegd om vuil te verwijderen. Daarna moeten ze worden gesneden, geboord en in een blender gehakt.
- Aan de resulterende massa worden 2,5 kg suiker en 0,1 kg donkere rozijnen toegevoegd.
- Het mengsel wordt in een container gedaan, die is bedekt met een handschoen. De wijn wordt 3 weken op een warme plaats gegist.
- Wanneer een bezinksel verschijnt, wordt jonge appelwijn in een voorbereide container gegoten. Aan de drank wordt een glas suiker toegevoegd.
- De container wordt weer afgesloten met een waterslot en 2 weken bewaard.
- Na een bepaalde tijd wordt de wijn weer uit het bezinksel afgevoerd. In dit stadium wordt wodka (0,2 l) toegevoegd.
- De wijn wordt geroerd en 3 weken koel bewaard.
- De afgewerkte wijn wordt bewaard in een koelkast of kelder.
Pittige wijn
Een heerlijke wijn wordt gemaakt door appels te combineren met kaneel. Het kan worden bereid volgens het volgende recept:
- De appels (4 kg) worden zonder klokhuis gedraaid en in stukjes gesneden. De vruchten worden in een grote bak gedaan, 4 liter water en 40 g droge kaneel worden toegevoegd.
- De container wordt in brand gestoken en gekookt tot de appels zacht zijn.
- Na afkoeling wordt het mengsel door een zeef gewreven en in een geëmailleerde container geplaatst, die is afgedekt met een doek. Het vruchtvlees wordt bewaard bij 20 ° C. De massa wordt elke 12 uur geroerd.
- Het vruchtvlees wordt na 3 dagen verwijderd, het is voldoende om een dunne laag achter te laten. Suiker (niet meer dan 1 kg) wordt aan appelsap toegevoegd en in een fermentatievat gedaan en er wordt een waterslot geplaatst.
- Een week lang wordt de container op een donkere plaats bewaard, deze wordt dagelijks gedraaid om de inhoud te mengen.
- Op de 8e dag wordt de stankafsluiter verwijderd en wordt de container afgesloten met een gewoon plastic deksel.De wijn wordt nog een week bewaard, waarbij de container regelmatig wordt omgedraaid.
- De resulterende wijn wordt uit de droesem gehaald en in flessen gevuld.
Gevolgtrekking
Appelwijn wordt gemaakt van vers en droog fruit. Om een drankje te verkrijgen, zal het nodig zijn om de nodige voorwaarden te scheppen voor fermentatie en rijping van wijn. Tijdens het koken kun je rozijnen, citroenschil, kaneel en appelsap toevoegen.
