Inhoud
In de klassieke versie van het maken van wijn wordt het vruchtvlees meestal eruit geperst en als afval weggegooid. Maar liefhebbers van alcoholarme wijn kunnen een drankje van de cake opnieuw bereiden. Bovendien kan dergelijke wijn worden bereid uit fruit en bessen. Dit kunnen appels, krenten, druiven en meer zijn. Verder zullen we in het artikel de technologie zien om secundaire wijn te maken. Het verschilt niet veel van het klassieke recept, maar het heeft enkele belangrijke nuances.
Kenmerken van secundaire wijn
Kleurstoffen en elementen die verantwoordelijk zijn voor de smaak van wijn komen voornamelijk voor in het sap. Om deze reden kan secundaire wijn niet zo helder, rijk en aromatisch zijn als de eerste. Sommigen maken weer wijn en distilleren het vervolgens tot maneschijn.
Nadat het sap van de pulp is gescheiden, blijft er een kleine hoeveelheid suiker in zitten, ongeveer 1 tot 5%. Extractieve stoffen blijven ook in de huid en het vruchtvlees. Dit zette Bourgondische Petiot (Franse wijnmaker) ertoe aan om na te denken over hoe de resterende grondstoffen konden worden gebruikt. Hij nam de bereiding van secundaire wijn uit druiven op zich, maar op dezelfde manier kun je een drankje van ander fruit bereiden.
De methode bestaat erin het geperste sap te vervangen door suikersiroop. De suikerconcentratie erin moet 20% zijn. Ze nemen bijna gelijke of gelijke hoeveelheden cake en siroop en trekken het mengsel vervolgens, zoals gewone wijn, in. Zo kun je een lekker drankje krijgen met een sterkte van 10 of 12 graden.
Terug in Frankrijk begonnen ze een "piket" te maken. Dit is dezelfde drank gemaakt van cake met een sterkte van 1 tot 3%. In dit geval wordt de cake niet sterk uitgeperst. Alleen donkere en zoete druiven zijn geschikt voor de bereiding ervan. Deze geperste pulp wordt met gewoon water gegoten en voor verdere fermentatie bewaard. Bij ons in de buurt is dit niet altijd handig, aangezien de meesten het sap persen met een speciale sapcentrifuge of pers. Daarnaast hebben de meeste druiven en appels die gebruikt worden om wijn van te maken een zure smaak.
Selectie van grondstoffen voor wijn
Meestal wordt voor de bereiding van secundaire wijn cake van donkere druiven gebruikt. Het wordt meestal gekweekt in warme streken van het land. De populaire Isabella-variëteit is niet geschikt om petio van te maken. Het is te zuur, vooral de schil, waaruit de toekomstige drank wordt bereid. Als u appelextracten of druivenpulp van lichte variëteiten neemt voor de wijnproductie, zal de drank bijna transparant blijken te zijn en geen uitgesproken smaak hebben.
Om ervoor te zorgen dat er een kleine hoeveelheid sporenelementen en tannines in het uitgeperste vruchtvlees achterblijft, moet u de grondstof niet te veel uitknijpen. Laat wat sap staan voor een mooie schaduw. Je moet de cake op de eerste dag op fermentatie zetten, of beter onmiddellijk. Anders kan oxidatie van de pulp of azijnzuurverzuring optreden. Het is ook belangrijk om het niet te overdrijven om de botten niet te verpletteren. Dan zal de drank bitter smaken.
Zelfgemaakte wijn uit afvallen
Om wijn te maken, kun je niet alleen gewone suiker gebruiken, maar ook fructose met dextrose (een andere naam voor glucose). Het is belangrijk om te bedenken dat fructose 70 procent zoeter is dan gewone bietsuiker en dat glucose 30 procent minder zoet is.
We hebben dus de volgende ingrediënten nodig:
- van 6 tot 7 liter vers geperst vruchtvlees;
- 5 liter koud water;
- kilo kristalsuiker.
In de klassieke Franse versie moet de hoeveelheid cake gelijk zijn aan de hoeveelheid suikersiroop. Maar aangezien druiven in Rusland niet zo zoet en extractief zijn, wordt aanbevolen om 20 of 40% meer cake te gebruiken. Het is ook erg belangrijk om alle containers die voor de bereiding worden gebruikt grondig te wassen. Ze moeten worden gesteriliseerd in kokend water of boven stoom.
Technologie voor het maken van wijn
- De eerste stap is om suiker op te lossen in water, of liever niet alle suiker, maar slechts 800 gram.
- De cake wordt overgebracht naar een voorbereide fles. Giet alles met de resulterende siroop en meng. U hoeft de container niet tot de rand te vullen. Ongeveer 20% van de fles wordt leeg gelaten.
- Vervolgens moet u een waterslot maken. Er wordt ook een gewone rubberen handschoen gebruikt, waarin een gat wordt gemaakt. Het gat mag niet te groot zijn. U kunt een van uw vingers doorboren met een gewone fijne naald. Deze methode is net zo effectief als een buisdop.
- Vervolgens wordt de container overgebracht naar een donkere plaats. De luchttemperatuur daarin mag niet lager zijn dan +18 ° C en hoger dan +28 ° C. Het is raadzaam om het waterslot elke 12 uur een paar minuten te openen. Op dit moment kun je de inhoud roeren met een schone houten stok zodat het drijvende vruchtvlees op de bodem valt.
- Na 24 uur verschijnt er schuim op het oppervlak van de wijn en is er een licht gesis te horen. Dit is de juiste reactie, die duidt op een succesvolle start van de fermentatie. Als de gisting nog niet is begonnen, is het noodzakelijk om speciale wijngist aan het mengsel toe te voegen.
- Na 2 weken zou het vruchtvlees kleurloos moeten zijn. Dit betekent dat het tijd is om de wijn te zeven en het vruchtvlees goed uit te persen. De resterende 200 gram suiker wordt aan het resulterende sap toegevoegd en alles wordt in een schone container gegoten.
- Over het algemeen moet de wijn tot 50 dagen gisten. Het is mogelijk om te begrijpen dat de wijn helemaal klaar is door zijn uiterlijke tekens. Als er gedurende 2 dagen geen luchtbellen verschijnen of de handschoen leegloopt, is de drank gestopt met gisten. Op dit moment zou zich een laag sediment moeten vormen op de bodem van de wijnfles.
- Nu kunt u de wijn uit de fles laten lopen. Dit gebeurt met een rietje. De fles wordt op een kleine heuvel geplaatst en een buis wordt erin neergelaten, waarvan het andere uiteinde in een schone container van een geschikte maat moet worden geplaatst. Nu kun je de drank proeven en er eventueel suiker of alcohol aan toevoegen.
- Verder wordt de secundaire wijn in schone glazen flessen gegoten en naar een donkere, koele kamer gebracht voor verdere opslag. Je kunt jonge wijn in de koelkast zetten als er geen geschikte ruimte is. Hoe meer de drank wordt bewaard, hoe meer de smaak zal worden onthuld. Het wordt aanbevolen om deze wijn pas na 3 maanden rijping te gebruiken. En nog beter is het als de drank een half jaar op een geschikte plek blijft.
Gevolgtrekking
Zo maak je van afval eenvoudig thuis een goede wijn. Ervaren wijnmakers gooien niet zomaar iets weg. Het vruchtvlees dat overblijft tijdens het persen kan weer gisten als alles volgens de instructies gebeurt. Dit proces lijkt sterk op de gebruikelijke bereiding van wijn, alleen wordt er geen sap gebruikt, maar suikersiroop. De smaak en het aroma van de drank is natuurlijk niet hetzelfde als die van de eerste wijn, maar toch is het beter dan niets.
