Inhoud
- 1 Een paar kookgeheimen
- 2 Gieten van kersenpruimen: een klassiek recept
- 3 Kersenpruimlikeur met wodka
- 4 Gieten van kersenpruim met citroenschil
- 5 Tinctuur op kersenpruim cognac met honing
- 6 Tinctuur van kersenpruim en citroenmelisse
- 7 Tinctuur van kersenpruim met kruiden op alcohol
- 8 Voorwaarden voor opslag van kersenpruimlikeur
- 9 Gevolgtrekking
Onder de verschillende blanco's voor de winter neemt kersenpruimenlikeur een speciale plaats in. Het is tegelijkertijd een genezing en een drankje dat de ziel verrukt. Kersenpruim werd van oudsher altijd beschouwd als een zuidelijke vrucht, maar de laatste jaren zijn er veel variëteiten ontwikkeld voor de omstandigheden in de middelste zone, waar het vaak de "Russische pruim" wordt genoemd. Daarom is de vervaardiging van zo'n waardevol product al redelijk betaalbaar voor inwoners van noordelijke breedtegraden.
Een paar kookgeheimen
Om te beginnen moet u de termen begrijpen, omdat ze vaak praten over likeur of tinctuur van kersenpruim, zonder veel belang te hechten aan het verschil tussen deze twee concepten. En het is, en behoorlijk significant.
Verschillen tussen tinctuur en likeur
Gieten is een zoete alcoholische drank gemaakt van bessen of fruit. Als tijdens het productieproces alleen de methode van natuurlijke fermentatie wordt gebruikt zonder de toevoeging van alcohol en zijn analogen, dan zijn sommigen geneigd om zo'n drankje een kersenpruimenwijn te noemen. Maar als u de bewoording strikt benadert, mogen alleen alcoholische dranken van druiven wijn worden genoemd. Dranken gemaakt van ander fruit en bessen door de methode van natuurlijke fermentatie worden correcter likeuren genoemd. Hoewel bij de productie van likeuren vaak de toevoeging van wodka of alcohol wordt gebruikt om te fixeren, is de maximale sterkte 24 graden.
Tincturen bevatten daarentegen een groot percentage alcohol, hun basis is alcohol, wodka of hoogwaardige maneschijn, met de toevoeging van een kleine hoeveelheid suiker en fruit en bessen- of kruidenadditieven. De naam zelf - tinctuur - suggereert dat het hoofdbestanddeel (in dit geval kersenpruim) enige tijd op alcoholbasis wordt toegediend. Het resultaat is een gezonde en smakelijke, maar sterke drank. Tincturen worden, in tegenstelling tot likeuren, meestal voor medicinale doeleinden gebruikt.
Voor de vervaardiging van alcoholische dranken uit kersenpruim kunnen vruchten van elke kleur worden gebruikt: geel, roze, rood en donkerpaars. Het is belangrijk dat ze rijp zijn, maar niet overrijp.
Bij het maken van kersenpruimlikeur zonder alcoholhoudende dranken toe te voegen, wordt het niet aanbevolen om de vruchten te wassen om speciale natuurlijke gist op het huidoppervlak te behouden. Ze helpen het natuurlijke fermentatieproces.
Kersenpruimzaadjes kunnen naar keuze worden verwijderd of worden achtergelaten. Ze praten vaak over de mogelijke inhoud van een gevaarlijke stof in de zaden van kersenpruim - blauwzuur. De schade is vaak sterk overdreven. Maar het productieproces zonder de zaadjes te verwijderen, wordt aanzienlijk vereenvoudigd en ze kunnen de drank een interessante smaak geven.
Over het algemeen blijkt kersenpruimlikeur een zeer mooie zonnige schaduw te hebben met een uitgesproken fruitsmaak en aroma.
Voordat u de drank klaarmaakt, moeten de vruchten zorgvuldig worden gesorteerd om geen enkel verrot of verfrommeld fruit te missen dat al uw inspanningen kan bederven.
Gieten van kersenpruimen: een klassiek recept
Er zijn twee hoofdopties voor het maken van kersenpruimlikeur volgens het klassieke recept volgens de methode van natuurlijke fermentatie.
Optie 1
Deze optie is ideaal voor degenen die niet van suikerhoudende dranken houden, aangezien u een minimale hoeveelheid suiker nodig heeft. Als gevolg hiervan zal kersenpruimlikeur licht blijken te zijn, vergelijkbaar met halfdroge wijn.
Lijst met ingrediënten en kooktechnologie
Voor 1000 g kersenpruimfruit heb je 1350 ml water en 420 g suiker nodig.
Sorteer het fruit en verwijder te vuil, verrot of beschimmeld fruit. Kneed ze vervolgens voorzichtig met je handen of met een houten lepel of deegroller. U moet vooral voorzichtig zijn als u de botten niet eerder heeft verwijderd. Gebruik geen metalen apparaten zoals een mixer, blender en andere om ze tijdens het onthardingsproces niet te beschadigen.
Giet het geplette fruit met water, dek de container af met een schone doek of gaas en zet het 2-3 dagen op een warme plaats zonder licht. Gedurende deze tijd is het raadzaam om de inhoud van de pot meerdere keren per dag te mengen.
Na een paar dagen zou het fermentatieproces moeten beginnen - schuim en een zure geur zullen verschijnen. Scheid het sap van de puree door de inhoud door een fijn plastic vergiet te filteren. Knijp het vruchtvlees grondig door verschillende lagen kaasdoek.
Breng het gefermenteerde sap over in een grote kom zodat het niet meer dan halfvol is. Suiker moet meerdere keren in porties worden toegevoegd. Giet eerst ongeveer 1/3 van de totale aanbevolen hoeveelheid (140 g) bij het gefermenteerde sap.
Roer goed en plaats een waterslot op de container op een donkere en warme (18-26 °) plaats. Thuis is het het gemakkelijkst om een medische handschoen te gebruiken die over de nek wordt gedragen. Denk eraan om met een naald een gat in een van uw vingers te prikken.
Het fermentatieproces begint - de handschoen wordt opgeblazen. Voeg na ongeveer 3-4 dagen de volgende portie suiker toe. Verwijder hiervoor het waterslot (handschoen), giet 300-400 ml fermenterend sap uit en meng met nog eens 140 g suiker. Leg alles terug en schud. Doe de handschoen weer aan en plaats hem terug om de gisting voort te zetten.
Een paar dagen later wordt de hele operatie herhaald volgens hetzelfde schema: de laatste portie suiker wordt toegevoegd.
Het hele fermentatieproces kan 25 tot 50 dagen duren, afhankelijk van de temperatuur en de activiteit van de gist. Het einde kan worden gevolgd door hoe de vloeistof lichter wordt, er vormt zich een bezinksel op de bodem, maar het belangrijkste is dat de handschoen leegloopt.
Nadat het sap volledig is gefermenteerd, wordt het met een rietje uit de rest afgevoerd en vervolgens op suikergehalte geproefd. Indien nodig kan de drank licht gezoet worden.
Als de smaak van de drank helemaal bij je past, bottel hem dan tot aan de hals. Vervolgens capper en op een koele plaats zonder licht 30-60 dagen bewaren. Als er bezinksel verschijnt, moet de vulling opnieuw worden gefilterd. De volledige bereidheid van de drank wordt bepaald door het feit dat de vorming van neerslag ophoudt.
Optie 2
Volgens deze optie wordt kersenpruimlikeur bereid met een vergelijkbare technologie, maar wordt er twee keer zoveel suiker gebruikt en is de smaak van de afgewerkte drank rijker.
Lijst met ingrediënten en kooktechnologie
Voor 2 kg kersenpruimfruit moet u 1,5 kg suiker en 200 ml water bereiden.
- Combineer kersenpruim en alle suiker volgens het recept, schud de container goed en voeg water toe.
- Nadat u de container met toekomstige likeur tegen insecten hebt beschermd (bedekt met een doek), zet u deze op een warme en donkere plaats.
- Als er tekenen van het fermentatieproces verschijnen, plaatst u een van de soorten waterslot (u kunt gewoon een handschoen gebruiken, zoals bij de eerste optie).
- Nadat de kooldioxide niet meer wordt uitgestoten, filtert u de likeur door verschillende lagen gaas en knijpt u voorzichtig het vruchtvlees (het vruchtvlees) uit.
- De afgewerkte likeur, gebotteld, moet gedurende enkele maanden in de koelkast of kelder worden bewaard voor extra infusie.
Kersenpruimlikeur met wodka
Volgens dit recept blijkt de likeur sterk te zijn en mag hij terecht kersenpruimtinctuur worden genoemd.
Lijst met ingrediënten en kooktechnologie
Wodka en kersenpruim worden in ongeveer gelijke verhoudingen ingenomen, dat wil zeggen voor 1 liter alcohol - 1 kg pruimen. Er wordt heel weinig suiker toegevoegd - 150 g.
Volgens dit recept moet de kersenpruim goed worden afgespoeld, uitgesorteerd (desgewenst de zaden verwijderen) en wodka in een bak met een geschikt volume gieten. Het is raadzaam om het goed af te sluiten met een deksel en het 3-4 weken voor infusie op een donkere plaats bij kamertemperatuur te bewaren. Schud de inhoud van de pot ongeveer één keer per week. Zeef vervolgens de infusie en zet opzij, en giet de resterende vruchten met suiker, meng en, goed sluitend, laat het opnieuw 20-30 dagen trekken.
Na het verstrijken van de vereiste tijd de siroop zeven, goed uitknijpen en mengen met de tinctuur. Tot hij volledig klaar is, moet de likeur nog 10-15 dagen onder dezelfde omstandigheden worden bewaard. De sterkte van de afgewerkte drank is ongeveer 28-32 graden.
Gieten van kersenpruim met citroenschil
Voor de bereiding van kersenpruimlikeur volgens dit recept is het toegestaan om de schil van fruit uit de citrusfamilie (mandarijn, sinaasappel, citroen of grapefruit) te gebruiken. De drank is heel snel klaargemaakt en blijkt mooi en smakelijk te zijn.
Lijst met ingrediënten en kooktechnologie
Je zal nodig hebben:
- 1 kg kersenpruim
- 2 liter wodka
- 2 kopjes suiker
- 250 ml water
- 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
- 1 theelepel citroen- of mandarijnrasp.
Kersenpruimvruchten, zoals gewoonlijk, sorteren, spoelen, vullen met water en ongeveer 10 minuten koken. Na afkoeling moet het fruit worden gescheiden van de zaden. Meng in een glazen bak kersenpruim, citroenschil, suiker en vul het allemaal met wodka. Sta ongeveer een week lang aan en schud de inhoud elke dag. Zeef tenslotte de vulling door een filter en fles.
Tinctuur op kersenpruim cognac met honing
Volgens dit recept blijkt de afgewerkte drank nobel, smakelijk en heel gezond te zijn.
Lijst met ingrediënten en kooktechnologie
Cognac- en kersenpruimen worden in bijna gelijke verhoudingen bereid - voor 500 g kersenpruimen wordt 0,5 liter cognac ingenomen. Er wordt nog eens 250 g honing toegevoegd.
De voorbereide gewassen en gesorteerde kersenpruimvruchten worden met cognac gegoten en gedurende een maand in een kamer gegoten. Daarna wordt de tinctuur gefilterd en grondig gemengd met honing totdat deze volledig is opgelost. De drank wordt opnieuw gefilterd en nog eens 2-3 weken op een koele plaats geïnfuseerd. De tinctuur wordt uit het bezinksel afgevoerd, gebotteld, verzegeld en opgeslagen.
Tinctuur van kersenpruim en citroenmelisse
In dit recept kun je het beste kersenpruim gebruiken in lichte tinten: roze of geel.
Lijst met ingrediënten en kooktechnologie
Verzamel eerst:
- 2 kg kersenpruim
- 500 ml water
- 450 g suiker
- 200 ml voedselalcohol
- 6 kleine takjes citroenmelisse.
De kersenpruimenbessen moeten eerst 10-15 minuten worden gekookt en de zaadjes moeten worden verwijderd. Gebruik vervolgens een blender om de fruitmassa in puree te veranderen. Meng in een glazen pot kersenpruim, suiker, gehakte citroenmelisse en alcohol. Roer en laat 2 maanden in een donkere, koele omgeving staan. Zeef, fles en laat de afgewerkte tinctuur minstens twee weken weken.
Tinctuur van kersenpruim met kruiden op alcohol
Tinctuur van kersenpruimen volgens dit recept blijkt erg rijk en aromatisch te zijn, met een rijk scala aan smaaktonen.
Lijst met ingrediënten en kooktechnologie
Je zal nodig hebben:
- 0,5 kg kersenpruim
- 0,5 l voedselalcohol
- 0,25 kg suiker
- 0,25 l water
- Kruiden: 1 cm kaneelstokjes, 3 kruidnagelknoppen, 1 vanillestokje, een snufje nootmuskaat en 3 doosjes kardemom.
Kersenpruim wordt voorbereid voor verwerking - het wordt gewassen, verplaatst en op verschillende plaatsen met een tandenstoker doorboord. Meng kersenpruimvruchten, kruiden en alcohol in een glazen bak. Zorg ervoor dat u 10 dagen op een donkere plaats blijft staan. Maak vervolgens suikersiroop van water en suiker en voeg deze toe aan de tinctuur. Laat het nog een maand zitten. Vervolgens moet de tinctuur door een filter worden gefilterd en wordt de afgewerkte drank in glazen flessen gegoten.
Voorwaarden voor opslag van kersenpruimlikeur
Het gieten van kersenpruimen, bereid door natuurlijke gisting, kan tot een jaar worden toegediend. Daarna is hun houdbaarheid niet langer dan 1-2 jaar.
Kersenpruimtincturen worden veel sneller bereid, in één, maximaal twee maanden, en worden maximaal drie jaar bewaard. Alle bovengenoemde dranken worden koel en op een donkere plaats bewaard. Een kelder en koelkast werken het beste.
Gevolgtrekking
Het proces om zelf kersenpruimlikeur te maken, kost u niet veel tijd en moeite. Maar u kunt uw gasten en familieleden altijd trakteren op een heldere, mooie drank met een fruitig aroma.
