Inhoud
De herfst is de tijd om de wijnstok te snoeien. Bladeren en scheuten, waarvan er veel zijn, worden meestal weggegooid. Maar tevergeefs. Weinig mensen weten dat je er goede wijn van kunt maken, en als je heel hard je best doet, zal het sprankelend blijken te zijn, vergelijkbaar met ieders favoriete champagne.
De palm bij de productie van deze originele drank is van de tuinman Yarushenkov. Hij was het die begon te doen druivenwijn met de toevoeging van scheuten en bladeren. Het recept is verbeterd. Nu is de groene massa druiven de belangrijkste en soms de enige component van de toekomstige wijn, suiker en water niet meegerekend.
Thuis kun je wijn maken van druivenbladeren, zowel wit als roze.
witte wijn
Het vereist:
- 7 liter water;
- 2 kg groene massa druiven;
- voor elke liter van het resulterende wort, 100 g suiker;
- een handvol ongewassen rozijnen;
- ammoniak 3 g.
Om de drank te bereiden, kook je water in een grote pan met een inhoud van minimaal 10 liter. Plaats daar een groene druivenmassa bestaande uit bladeren en scheuten. De massa moet goed worden beheerd, zodat deze volledig in water wordt ondergedompeld. De pan die uit het vuur is gehaald, is goed geïsoleerd. In deze vorm zou het 3 dagen moeten staan. Gedurende deze tijd geven de bladeren sap aan het water en krijgt het een bruine kleur en een zure smaak. We ontvingen de wort voor verdere bereiding van wijn uit druivenbladeren.
Nu moet het goed worden uitgelekt in een ander gerecht. We persen de bladeren daar uit en gooien ze weg. Ze hebben hun werk gedaan en zullen niet langer nodig zijn. De hoeveelheid wort moet worden afgemeten en er moet ongeveer 100 g suiker per liter wort worden toegevoegd.
Bij het toevoegen moet het wort worden geproefd. De kwaliteit van de toekomstige wijn hangt af van hoe de verhoudingen correct worden geverifieerd. Qua zoetheid moet de most op compote lijken.
Om het fermentatieproces correct te laten verlopen, moet het suikergehalte van de wort minstens 21% bedragen. Als er een speciaal apparaat is, de zogenaamde hydrometer voor suiker, is het eenvoudig om het suikergehalte te meten. Het is logisch om een dergelijk apparaat aan te schaffen wanneer wijn in grote hoeveelheden wordt bereid. Er is een oude volksmethode om het suikergehalte van het wort te meten.
Hoe het suikergehalte van wijnwort aanpassen
We schenken een klein deel van het wort in een aparte kom. We wassen mijn verse kippenei en dompelen het onder in het wort. Met een voldoende suikerconcentratie zinkt het niet en draait het altijd met de brede kant naar boven. Aan de hand van het zichtbare gebied aan de oppervlakte wordt beoordeeld of er suiker moet worden toegevoegd en hoeveel. Als het oppervlak van het zichtbare deel van het ei ongeveer een munt van vijf kopeken is, dan is er voldoende suiker en hoeft er niets te worden toegevoegd. Als het een munt is die 3 kopeken waard is, moet je 100 tot 150 g suiker per 10 liter wort toevoegen. Als de grootte nog kleiner is en niet groter is dan 1 kopeck, moet u 300 g suiker toevoegen voor dezelfde hoeveelheid wort. Het is duidelijk dat we het hebben over munten uit de Sovjetperiode.
Laten we teruggaan naar het proces van het maken van wijn van druivenbladeren. Gooi een handvol gedroogde rozijnen in het wort.
Zelfgemaakte rozijnen zijn voldoende. Als je er geen hebt, koop dan Centraal-Aziatische rozijnen die worden verkocht door particuliere handelaren. De "juiste" rozijnen zijn te herkennen aan hun blauwachtige bloei, het gedroogde fruit in de winkel heeft het niet.
Zorg ervoor dat u 3 g ammoniak aan het wort toevoegt. Deze ogenschijnlijk vreemde toevoeging is nodig om het stikstofgehalte erin te verhogen en daarmee de fermentatie te versterken. Een sterke gisting is de sleutel tot een heerlijke wijn. Het begint over 1-2 dagen. In het begin heeft hij toegang tot zuurstof nodig. Daarom bedekken we de container met niets.Het krachtige fermentatieproces duurt 8 tot 12 dagen, afhankelijk van de temperatuur.
Als de dop op het wort kleiner is geworden en donkerder wordt, is dit een signaal dat de krachtige gisting is beëindigd. Het is tijd om het wort in containers te gieten voor een verdere stille gisting en ze af te sluiten met een waterslot. Als deze niet beschikbaar is, kunt u een schone rubberen handschoen met een paar gaatjes gebruiken. Het moet goed worden beveiligd, zodat het niet afzet.
Stille gisting duurt totdat het wort helderder wordt. Tegen die tijd heeft zich een bezinksel gevormd op de bodem van de container. We schenken zowel het wort als het wort in plastic flessen met een inhoud van 1,5 - 2 liter. Sluit af met pluggen.
Gassen worden in dit stadium sterk uitgestoten. Als de fles erg hard aanvoelt, moet u het gas laten ontsnappen zodat het niet barst.
Zodra de inhoud van de fles transparant wordt, is het tijd om de wijn uit het bezinksel te laten lopen, dat wil zeggen, giet het voorzichtig in een andere fles en laat het bezinksel in de oude achter.
Het proces van aftappen uit het sediment kan drie keer worden herhaald, elke keer wachtend verduidelijking van wijn.
Bewaar de afgewerkte wijn in een koele kelder.
Het alcoholgehalte van de resulterende wijn is 10-12%.
Roze wijn
De bereiding verschilt over het algemeen niet van het vorige recept. Door de toevoeging van frambozen krijgt het een roze kleur en een aangename smaak. Het moet worden geplet en drie dagen laten fermenteren, terwijl de druivenbladeren worden geïnfuseerd.
Voeg de uitgelekte frambozen-zuurdesem toe aan het afgewerkte wort.
In dit geval hoeven de rozijnen niet te worden toegevoegd. De wilde gist die nodig is voor fermentatie, wordt geleverd door frambozen.
Het verdere kookproces is vergelijkbaar met dat aangegeven in het vorige recept.
Mousserende wijn op basis van druivenbladeren
Iedereen houdt van mousserende wijnen. Een licht bruisend drankje zorgt voor een feestelijk gevoel. Deze wijn kan ook thuis gemaakt worden.
Om het te maken heb je twee volumineuze potten nodig.
Ingrediënten:
- water - 12 l;
- groene druivenscheuten en bladeren - 2 kg;
- suiker;
- droge gist in een hoeveelheid van 3-5 theelepels of geplette druiven - 2-3 kg.
In de eerste fase doen we hetzelfde als in het vorige recept. We meten de gezeefde wort af en voegen voor elke liter een glas suiker toe.
Nadat het wort is opgelost, wordt het in flessen gegoten, waarop rubberen pluggen met doorboorde gaten worden geïnstalleerd. Ze moeten strikt horizontaal en in een koele ruimte worden bewaard. Elke dag worden de flessen 1/10 om de as gedraaid. Het fermentatieproces duurt ongeveer een maand.
De afgewerkte wijn moet minimaal 4 maanden rijpen, maar krijgt pas na een jaar een echt boeket.
Zelfgemaakte wijn is niet alleen een geweldig alternatief voor in de winkel gekochte wijn. Het bevat geen toevoegingen of conserveermiddelen, dus het levert veel meer voordelen op. Maar je moet het met mate gebruiken.
Op welke temperatuur moet een rustige gisting van wijn uit druivenbladeren plaatsvinden?