Inhoud
Varkensvlees is een van de meest populaire vleessoorten ter wereld, dus er zijn een groot aantal recepten voor verschillende lekkernijen die erop zijn gebaseerd. Koudgerookte borst heeft een unieke smaak en een helder rokerig aroma. Met strikte naleving van de aanbevelingen en vereisten van het recept, kunt u een echt culinair meesterwerk krijgen.
De voordelen en waarde van het product
Varkensvlees maakt deel uit van het constante dieet van een groot aantal mensen. De uitgebalanceerde samenstelling van het product is uitstekend als energiebron, als bouwstof voor spier- en botweefsel. Het belangrijkste onderdeel van de koudgerookte borst is het indrukwekkende lichaamsvet. Varkensvet is een echt antidepressivum. Het vermindert niet alleen het algehele stressniveau, maar normaliseert ook de werking van het zenuwstelsel.
Als het met mate wordt geconsumeerd, is vet varkensvlees zeer gunstig voor het lichaam.
Brisket bevat een enorme hoeveelheid vet, eiwitten en aminozuren. Onder de sporenelementen worden zink, selenium, koper, mangaan, ijzer en magnesium onderscheiden. Vitaminen B1, B2, B3 en E zorgen voor de goede werking van het spijsverterings- en cardiovasculaire systeem.
Caloriegehalte en BZHU
De verhouding tussen vlees en vet kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het stuk varkensvlees. Het is in de borst dat de inhoud op het niveau van 1: 1 wordt gehouden. Door deze verhouding kan de koudgerookte delicatesse zowel als smaakvol gerecht als als energiebron worden gebruikt. 100 g van het eindproduct bevat:
- eiwitten - 10 g;
- vetten - 52,37 g;
- koolhydraten - 0 g;
- calorieën - 514 g.
De voedingswaarde van koud gerookt vlees kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het stuk varkensvlees dat u kiest. In ieder geval is het caloriegehalte van het borststuk zelden lager dan 450 kcal, dus het wordt aanbevolen om dit product met mate te gebruiken. Overmatige hoeveelheden vet gerookt vlees kunnen een hoog cholesterolgehalte of problemen met overgewicht veroorzaken.
Borststuk klaarmaken voor koud roken
Hoogwaardige grondstoffen zijn de sleutel tot de perfecte delicatesse. Om koud gerookte borst te bereiden, mag alleen vers of gekoeld vlees worden gebruikt. Het wordt niet aanbevolen om een snee te nemen met een te hoog vetgehalte. Rook ook niet het borststuk van puur vleesrassen.
Het wordt aanbevolen om varkensvlees in porties te snijden
Bereid het vlees voor voor het koud roken. De ribben zijn volledig uit het stuk gesneden. Overtollig vet kan worden verwijderd. Vervolgens wordt het borststuk in porties gesneden. Hoe groter de kant-en-klare stukken, hoe langer het roken zal duren. De optimale maat is een vierkant met een zijde van 10-15 cm.
Hoe de borst te zouten voor koud roken
Door varkensvlees in veel zout te houden, wordt het smakelijker en wordt de houdbaarheid ook met 1-2 weken verlengd. De duur van de procedure is van 2 tot 7 dagen, afhankelijk van de grootte van de onderdelen en het gewenste resultaat.Voor een mooiere kleur voor 1 kg gewoon keukenzout kun je 1 el. l. nitriet. Stukken borst worden royaal ingewreven met kruiden en op een koude plaats gelegd om te zouten. Om het proces te versnellen, kunt u onderdrukking gebruiken.
Hoe de borst te marineren voor koud roken
Net als bij zouten, verbetert langdurige blootstelling aan vloeistof de smaak van het eindproduct. Marinade wordt gemaakt met een snelheid van 200 g zout per 1 liter koud water. Voor extra smaken worden kruiden aan de pekel toegevoegd. De meest populaire toevoegingen zijn piment, laurier en koriander. Bij het toevoegen van kruiden wordt de marinade gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. Het borststuk wordt 1-3 dagen met pekel gegoten. De duur van het marineren kan oplopen tot 5-7 dagen bij te grote porties.
Hoe koud gerookt borststuk te roken
Na langdurig zouten moet het vlees worden geweekt in schoon, koud water om overtollige kruiden te verwijderen. Na een week marineren wordt het borststuk 1-2 dagen in vloeistof gelegd. U moet het water regelmatig verversen.
De duur van de warmtebehandeling kan oplopen tot 10-14 dagen.
De volgende stap bij het observeren van het recept om thuis koud gerookte borst te maken, is rondhangen in de open lucht. Afhankelijk van de grootte van het onderdeel en de duur van het weken, kan de droogtijd oplopen tot 24-32 uur. Ter bescherming tegen insecten wordt aanbevolen om de borst met gaas te wikkelen. Het afgewerkte varkensvlees wordt naar een rookkast gestuurd en behandeld met koude rook.
Hoe borst te roken in een koud gerookte rokerij
Om echt een heerlijke delicatesse te krijgen, heb je hoogwaardige apparatuur nodig. Voor elk koudgerookt borstrecept is een goede temperatuurgeregelde roker nodig. Het kookproces is als volgt:
- Steenkool wordt in een speciale container gegoten. Omdat het koud roken van borst lang duurt, is het beter om materialen te gebruiken die lang kunnen smeulen. Kokos-houtskool is ideaal. De hoeveelheid moet minimaal zijn om een lage temperatuur en overvloedige rookontwikkeling te behouden.
- Een kopje is gemaakt van folie en er worden geweekte grote frites in gegoten. Els of appel is het beste. Eiken- en kersenchips laten ook goede resultaten zien.
- Stukken gedroogde borst worden op roosters of haken geplaatst. Sluit het deksel of de deur van de smoker en begin met koken.
Tijdens het kookproces moet u het apparaat periodiek openen en kolen en chips vervangen. Het is ook belangrijk om het temperatuurregime van koud roken in de rokerij te observeren, zodat de hitte niet met meer dan 40 graden toeneemt. De afgewerkte lekkernij wordt 1-2 dagen in de frisse lucht geventileerd. Varkensvlees wordt koud op tafel geserveerd als aperitief voor hoofdgerechten.
Koud rokende borst met een rookgenerator
De meeste moderne rookhokken zijn uitgerust met een speciaal apparaat waarmee koude rook in de hoofdkamer kan worden gepompt. Doe-het-zelf koudgerookte borst in zo'n apparaat blijkt malser en smakelijker te zijn door de automatisering van het werk. Hete kolen en vochtige houtsnippers worden in de rookgenerator gegoten. Vervolgens wordt het verbonden met de rokerij en begint het borststuk te koken. Het wordt aanbevolen om de spanen en kolen in het apparaat 1-2 keer per dag te vervangen om een constante rookstroom te behouden.
Hoeveel koud gerookte borst moet worden gerookt
Om een lekkernij van hoge kwaliteit te krijgen, moet u geduld hebben. De koude rooktijd van het borststuk kan oplopen tot 2 weken, afhankelijk van de grootte van de snee. Voor kleine stukjes van 0,5 tot 0,7 kg is de duur van de rookbehandeling ongeveer een week.
Het proces van het bereiden van gerookte lekkernijen vereist geduld en constant toezicht.
Haast u niet en probeer de kooktijd te verkorten. 1 à 2 dagen roken kan een heerlijke smaak geven, maar het vlees blijft van binnen vochtig. Bij een dergelijk product bestaat een ernstig vergiftigingsgevaar. De minimale warmtebehandelingstijd voor zelfs kleine stukjes moet 4-5 dagen zijn.
Hoe lang moet het borststuk liggen na koud roken?
Bij het smeulen geven houtsnippers een enorme hoeveelheid geurige rook af. Bij hoge concentraties kan het ernstige schade toebrengen aan het menselijk lichaam. De rook produceert kankerverwekkende stoffen die de conditie van veel organen kunnen verslechteren en tot gezondheidscomplicaties kunnen leiden. Het wordt aanbevolen om de vers bereide varkensdelicatesse buiten op te hangen.
Als de rookbehandeling een week heeft geduurd, staat het varkensvlees minimaal een dag in de frisse lucht. Gedurende deze tijd zal de meeste schadelijke rook uit het product ontsnappen. Pas na lang luchten kun je het gerecht direct gaan proeven.
Opslag regels
Dankzij langdurig zouten wordt de houdbaarheid van varkensvlees aanzienlijk verlengd. Wanneer het product in een vacuümzak in de koelkast wordt bewaard, kan het tot 2-3 maanden worden bewaard. Om te voorkomen dat de geur van rook zich verspreidt naar naburige producten, wordt de lekkernij in een aparte doos bewaard.
Gevolgtrekking
Koudgerookte borst is een ongelooflijk smakelijk en aromatisch gerecht dat zelfs ervaren fijnproevers zal plezieren. De kooktijd wordt gecompenseerd door de ongelooflijke kenmerken van de consument van het eindproduct. Onder voorbehoud van alle eisen en voorschriften, wordt de kans om de perfecte delicatesse te krijgen gemaximaliseerd.
