Inhoud
Met alle verschillende keuzes in de winkelrekken, is het bijna onmogelijk geworden om echt smakelijke buikspek te kopen. Fabrikanten verlagen de kosten van het fabricageproces, wat de voordelen en smaak negatief beïnvloedt. Zelfgemaakt gekookt-gerookt borststuk is een kwaliteitsproduct gemaakt volgens alle canons van culinaire kunst. De delicatesse heeft een geweldig aroma en een voortreffelijke smaak. Het kan elke dag worden gebruikt of als kenmerkend gerecht op een feesttafel worden geserveerd. Er zijn geen speciale vaardigheden of geavanceerde apparatuur vereist om te koken. Zelfs een beginnende kok kan de taak aan.
De voordelen en waarde van het product
Gekookt-gerookt borststuk behoort tot energierijke waardevolle voedingsproducten. Het bevat de volgende stoffen:
- mineralen - kalium, fosfor, magnesium, natrium, ijzer, jodium, calcium, selenium, mangaan, koper, zink;
- as, aminozuren;
- verzadigde vetzuren;
- vitamines - thiamine, riboflavine, E, PP, A, C, groep B.
In het koude seizoen is deze aromatische lekkernij een uitstekende energiebron die nodig is voor het lichaam.
1
Goed gekookt en gerookt borststuk vervangt perfect gekochte worstjes
Hoeveel calorieën zitten er in gekookt-gerookte varkensborst
De energiewaarde van een huisproduct is vrij hoog. Hij bevat:
- eiwitten - 10 g;
- koolhydraten - 33,8 g;
- vetten - 52,7 g.
Dit zijn gemiddelde waarden die kunnen variëren afhankelijk van de dikte van de reuzel- en vleeslagen. Het caloriegehalte van gekookt-gerookt borststuk: per 100 gram product - 494 kcal.
Selectie en bereiding van borst
Om een zelfgemaakte lekkernij lekker en van hoge kwaliteit te laten zijn, is het noodzakelijk om op een verantwoorde manier om te gaan met de keuze van de grondstoffen:
- Het vlees moet vers zijn van een gezond jong varken of big. Het is beter om te kiezen voor boerderijproducten met huiden die een harsproces hebben ondergaan. Dit varkensvlees is het lekkerst.
- Het oppervlak van het stuk moet schoon zijn, vrij van tandplak, slijm, schimmel en vreemde, penetrante geuren.
- De voorkeur gaat uit naar een gekoeld product, omdat ontdooid zijn smaak verliest.
- De borst is vlees met vetlagen. Het is noodzakelijk om die delen te kiezen waarin de verhouding van aderen minimaal 50x50 is. Het is geweldig als er meer vlees is.
Voor het roken moet het aangekochte vlees op de juiste manier worden bereid.
Advies! Om tijd en moeite te besparen, is het de moeite waard om grotere stukken vlees te kiezen. Het afgewerkte gekookt-gerookte vleesproduct kan worden ingevroren, waardoor de houdbaarheid tot zes maanden wordt verlengd.
2
Een goede borst moet lagen vlees en reuzel bevatten in een verhouding van ongeveer 70x30%
Zouten
Aangekocht vlees moet in porties worden gesneden en gezouten. De procedure kan op verschillende manieren worden uitgevoerd:
- Droog is de eenvoudigste en meest betaalbare. De producten moeten worden ingewreven met zout met toevoeging van kruiden naar smaak (zwart en piment, paprika, komijn, koriander) en een kleine hoeveelheid suiker, in een emaille of glazen schaal. Zet minstens 5-7 dagen in de koelkast, af en toe omkeren.
- Pekel - met zoutoplossing en kruiden. Voor 10 liter water heb je 200 g zout en 40 g suiker nodig. De grondstoffen moeten volledig in water worden ondergedompeld. Indien nodig kunt u onderdrukking gebruiken. Zoutperiode is 2-3 dagen.
Je kunt naar smaak verse of gemalen knoflook, laurierblad en eventueel groen aan de pekel toevoegen.
Beitsen
Voor de marinade heb je 5 liter water, 100 g zout en 25 g suiker nodig. Breng aan de kook, voeg zwarte of piment, laurier, kruiden naar smaak toe, honing. Koel af tot kamertemperatuur. Giet het vlees en zet het 2-3 dagen in de koelkast.
3
Jeneverbessen in de marinade geven het eindproduct een prachtig, delicaat aroma en een geweldige smaak.
Spuiten
Met de injectieprocedure kunt u het zoutproces tot 24-36 uur versnellen. Om dit te doen, moet pekel uit 50 ml water, 10 g zout en 2 g suiker in een injectiespuit worden getrokken en in stukken vlees met een totaal gewicht van 1 kg worden gestoken, waarbij op gelijke afstand van elkaar gaatjes worden gemaakt . Maak nog een deel van de pekel klaar en bevochtig het halffabrikaat er bovenop goed, doe het in een plastic zak met kruiden en bind het vast. Zet in de koelkast en roer het vlees regelmatig, lichtjes kneedend.
Na het zouten moet het halffabrikaat worden geweekt. Dit is belangrijk omdat het de smaak van de minder zoute midden- en buitenlaag in evenwicht houdt. Anders wordt het zout ongelijk verdeeld over het gerookte vlees. Hiervoor moeten stukjes vlees uit de pekel worden gehaald, onder de kraan worden afgespoeld en 2-3 uur in koud water worden geweekt. Voor zeer dunne plakjes is 30 minuten voldoende.
Hoe en hoeveel borstkas moet worden gekookt voordat u gaat roken
Na het weken moet het halffabrikaat worden gekookt:
- Bind stukjes varkensvlees met touw, wikkel ze in huishoudfolie;
- plaats een omgekeerde plaat in de pan op de bodem, leg het borststuk, giet water zodat het het volledig verbergt;
- kook op 80 graden gedurende ongeveer 3 uur voor dikke stukken, de binnenkant van de borst moet ongeveer 69-70 graden zijn.
Het product kan ook in de oven worden gebakken, waarbij de temperatuur 3-4 uur op 80 graden wordt ingesteld.
Gekookt-gerookt borststuk gemaakt met nitrietzout in een hoeveelheid van 2% van het gewicht van het vleesproduct is lekkerder, aromatischer en veiliger. De stof heeft antibacteriële eigenschappen. Het werkt ook op botulisme-bacteriën.
Hoe gekookt gerookt borststuk te koken
Het recept om thuis gekookte gerookte borst te maken is vrij eenvoudig. De hele procedure duurt 30 minuten tot 2 dagen, afhankelijk van de rookmethode.
Gekookt gerookt borststuk in een warm gerookte rokerij
Droog het gekookte borststuk door het enkele uren in de open lucht te hangen. Leg speciale chips van fruitbomen in de rokerij - appel, kers, abrikoos, pruim, peer, els. Je kunt een jeneverbessentakje gebruiken. Gebruik coniferen niet te veel - ze geven een scherpe, harsachtige nasmaak. Berk is ook slecht geschikt.
Plaats de bakplaat en het rooster, plaats het vlees. Rook 1-3 uur op 100 graden. De kooktijd is direct afhankelijk van de dikte van de stukken en de persoonlijke voorkeuren van de kok.
Belangrijk! Alleen natte houtsnippers mogen in de rokerij worden gebruikt!
4
Voordat u begint met roken, dient u de instructies op het apparaat zorgvuldig te lezen.
Koud gerookt gekookt gerookt borstrecept
Koud roken duurt langer, maar een uitstekend resultaat loont de moeite om 2-7 dagen te wachten. Gekookt-gerookt borststuk blijkt geurig, met een verbazingwekkende delicate smaak. De rookperiode is geheel afhankelijk van de grootte van de onderdelen, leg dus niet te grote onderdelen.
Na het koken moet het vlees 120-180 minuten goed aan de lucht worden gedroogd. Hang 2-7 dagen in een rookkast bij een temperatuur van 24-36 graden. Leg kant-en-klaar gerookt vlees een dag in de open lucht. Zet daarna 2-3 dagen in de koelkast, zodat het borststuk eindelijk rijp is.
5
In geen geval mogen natte stukken borst in de rokerij worden geplaatst.
Gekookt gerookt borststuk gekookt met vloeibare rook
De gemakkelijkste en snelste manier om het borststuk een rooksmaak te geven, is door het te verwerken met vloeibare rook. Als de boerderij geen eigen rokerij heeft, of als de deadline afloopt, lost een fles vervanger het probleem op. U kunt op twee manieren koken:
- plaats het gekookte borststuk in de marinade met vloeibare rook toegevoegd volgens de instructies gedurende enkele uren;
- Smeer de geweekte grondstoffen in met vloeibare rook en bak ze in de oven tot ze gaar zijn - ongeveer 30 minuten.
Advies! U kunt een eenvoudige baktechnologie gebruiken in een wegwerprokerij. De set bevat folie en houtsnippers.
Het borststuk moet op houtsnippers worden geplaatst, stevig verpakt en 90-120 minuten in de oven op 180 graden worden gebakken.
Wat kan worden gekookt van gekookt-gerookt borststuk
Gekookt-gerookt varkensborststuk is een veelzijdig product dat geschikt is voor individuele consumptie en de bereiding van veel interessante en smakelijke gerechten:
- brood, erwten- en bonensoep, borsjt, koolsoep;
- mengelmoes, nationale Poolse soep "Zhurek";
- gestoofde en gebakken aardappelen, andere groenten;
- broodjes en warme sandwiches met kaas en tomaten;
- Pasta Met Gerookt Vlees En Kaas, Champignons;
- gestoofde linzen, bonen;
- salades met kruiden, eieren, aardappelen, augurken;
- pizza, hete aardappelpannenkoekjes;
- erwtenpuree met borst;
- open en gesloten taarten van gist en bladerdeeg;
- bigos en gestoofde kool;
- gevulde pannenkoeken, tomaten en paprika's;
- stoofpot en risotto met rijst, borst en kastanjes.
Gekookt-gerookt borststuk is perfect als vulling voor een gewone omelet of gebakken eieren voor ontbijt of lunch.
Aandacht! Het caloriegehalte van gekookt-gerookt buikspek is vrij hoog, dus je moet er geen misbruik van maken. Vooral - mensen met overgewicht.
6
Een sandwich met zelfgemaakte gekookte, gerookte borst - wat kan er lekkerder zijn
Hoe gekookte gerookte borst te bewaren
Gekookt gerookt borststuk mag niet langer dan 72 uur bij kamertemperatuur worden bewaard. In de koelkast is de periode 30 dagen.
Gevolgtrekking
Zelfgemaakt gekookt-gerookt borststuk is een uitstekend gerecht om gasten tijdens de vakantie te verrassen en het huishouden op te vrolijken. Met hoogwaardige grondstoffen en een kleine hoeveelheid vrije tijd is het heel gemakkelijk om een geurig en lekker product te bereiden. De technologie is uiterst eenvoudig, en zelfs de afwezigheid van een eigen rokerij is geen belemmering. Deze lekkernij kan zowel afzonderlijk als als onderdeel van complexe gerechten en snacks worden geconsumeerd.
