Inhoud
Heet gerookte schenkel is een heerlijke lekkernij die je zelf kunt bereiden. Het is handiger om dit op het platteland te doen, maar het is heel goed mogelijk in een stadsappartement. Dit gerecht kan worden opgenomen in het dag- en vakantiemenu. Het is geschikt voor het maken van plakjes, sandwiches en ook als ingrediënt in salades.
Gerookte drumsticks zien er smakelijk uit
Caloriegehalte en voordelen van het product
De voedingswaarde en het caloriegehalte van varkensschenkel worden weergegeven in de tabel.
| Samenstelling per 100 g |
Eiwitten, g | 18,6 |
Vet, g | 24,7 |
Koolhydraten, g | 0 |
Caloriegehalte, kcal | 295 |
Er zijn veel nuttige elementen in de chemische samenstelling:
- vitamines: groepen B, E, PP;
- ijzer, fosfor, calcium, magnesium, koper, jodium, fluor.
Dit deel van de mascara bevat veel collageen, wat nuttig is voor kraakbeen en botweefsel. Het zorgt voor gewrichtsmobiliteit.
Principes van het roken van schenkel
Roken is het behandelen van producten met rook afkomstig van smeulend zaagsel. De schenkel kan op verschillende manieren worden gerookt - warm of koud. Bovendien koken ze gekookt-gerookt en gerookt-gekookt varkensvlees.
De gemakkelijkste manier is om thuis een hete gerookte varkensschenkel te roken. Deze methode is technologisch eenvoudig, kost niet veel tijd en is veilig vanwege het feit dat het vlees een volledige warmtebehandeling ondergaat en culinair klaar is. De rokerij is een kamer voor producten met een dienblad, rooster en een strak deksel. Het kan verschillende maten en vormen hebben, geproduceerd of zelfgemaakt. Het werkingsprincipe is eenvoudig: de kamer met zaagsel en vlees wordt direct op de vuurbron geplaatst en het product wordt gereed gemaakt.
Koud roken is een lang en ingewikkeld proces. Het is erg belangrijk om het product goed voor te zouten - al in dit stadium zou het volledig klaar voor gebruik moeten zijn, en in de rokerij krijgt het alleen een specifiek aroma. Thuis wordt vaak eerst varkensvlees gekookt. Om zo'n delicatesse te bereiden, is een koudgerookte rokerij vereist. Het is een container voor producten en een verbrandingskamer op een afstand van 1,5 m. Ze zijn met elkaar verbonden door een schoorsteen, die zich vaak onder de grond bevindt. Terwijl de rook door de pijp naar de bak met vlees gaat, koelt deze af tot de gewenste temperatuur (19-25 graden). Een eenvoudigere optie voor huishoudelijk gebruik is een rookgenerator. Deze inrichting voor het vormen en transporteren van rook in de kamer met producten vergemakkelijkt in hoge mate het proces van koud roken. De rookgenerator bestaat uit een cilindrisch lichaam, dat ook een verbrandingskamer voor zaagsel is, evenals een pijp voor rooktoevoer, een luchtkanaalsproeier, een verwijderbare bodem met een kamer voor as en teer, een compressor, een deksel met klemmen.
Het werkingsprincipe van de rookgenerator is vrij eenvoudig.
Hoe u een schenkel kiest en klaarmaakt om te roken
Voor het roken wordt aanbevolen om de schacht van de achterpoot te kiezen, die meer vlees bevat dan de voorkant.
Let op het uiterlijk van het onderbeen. De huid moet vrij zijn van beschadigingen en vlekken. Als het vlees vers is, is het stevig en elastisch.Als je op de huid drukt, voel je hoe deze stuitert en verdwijnt de deuk snel.
Om te roken is het beter om de schacht van een jong dier te kiezen. De kleur van dit varkensvlees is lichtroze. De vetlaag is klein, wit. Het oude dier heeft donker vlees, geelachtig vet - het is meer geschikt voor het maken van bouillon of gehakt.
Je moet de geur beslist evalueren. Het hoeft niet onaangenaam te zijn.
Om te roken, moet je een verse drumstick kiezen met een dun laagje spek
De schacht wordt meestal samen met de huid gerookt. Eerst moet het worden verschroeid en met een mes worden geschraapt, en vervolgens grondig worden gespoeld met een harde borstel of borstel. Als je dit allemaal doet, wordt de huid beter gemarineerd en zachter.
Indien gewenst kan de schil worden afgesneden, maar het is beter om het vet te laten staan. In dit geval kost het rookproces minder tijd.
Sommigen laten de huid los, maar snijden het bot eruit, wikkelen de rest met een rol en binden het met touw.
Beitsen
Varkensvlees moet voor het roken worden gemarineerd. Om dit te doen, moet u een pekel bereiden uit de volgende ingrediënten:
- koud water - 3 liter;
- zout - 250 g;
- zwarte peperkorrels - 1 theelepel;
- suiker - 50 g;
- laurierblad - 2 stuks;
- kruidnagel - 6 stuks.
Daarnaast heb je 4 teentjes knoflook nodig.
Gebruik voor het beitsen kruiden naar wens.
Beitsen procedure:
- Meng zout en suiker.
- Maal zwarte peperkorrels, kruidnagel en laurierblaadjes in een vijzel.
- Combineer alle marineeringrediënten.
- Breng water in een pan aan de kook, giet het bereide mengsel erbij, kook opnieuw, zet het vuur lager en kook gedurende vijf minuten. Haal de marinade van het vuur en laat afkoelen.
- Snijd de knoflookteentjes in plakjes.
- Doe de voorbereide schenkels en knoflook in een beitsbak.
- Giet de afgekoelde pekel over het varkensvlees en roer. Het vlees moet volledig gemarineerd zijn.
- Dek de container af met een deksel en zet hem vier dagen in de koelkast. Draai de schenen gedurende deze tijd meerdere keren.
- Aan het einde van het marineren moeten de schenkels bij kamertemperatuur op een rooster worden gedroogd of met touw worden vastgebonden en opgehangen. De droogtijd is 5-6 uur.
Daarna moet u het rookproces starten.
Heet gerookte varkensschenkel
Heet roken is de behandeling van vlees met hete rook. De temperatuur varieert van 80 tot 110 graden.
Hoe je een schenkel rookt in een warm gerookt rookhok
Na het beitsen in pekel moet de drumstick worden gedroogd. Leg geen nat vlees in de rokerij - overtollig vocht voorkomt dat er rook naar binnen komt.
Om gerookte schenkel in een warm gerookte rokerij te bereiden, heb je els en kersenchips nodig. U moet ongeveer 6 grote handenvol nemen. Bovendien kunt u jeneverbessentakjes toevoegen.
Giet houtsnippers op de pallet van de rokerij, dek af met folie. Leg de knokkel op het rooster.
Ontsteek brandhout in de grill. Zet er een rokerij op, sluit het deksel. Als er een waterslot is, vul dan met water.
Rook op middelhoog vuur. Tijd om te beginnen met tellen vanaf het moment dat er rook uit de aftakleiding in het deksel komt. De rooktijd van de schacht is van 40 tot 60 minuten. Open daarna het deksel, verwijder de folie, laat het vlees nog 10 minuten op de grill staan Dit is nodig om overtollig vocht te verwijderen. Haal vervolgens de camera van het vuur en laat het eindproduct afkoelen. Zet de gekoelde schenkel een dag in de koelkast - op deze manier krijgt hij een meer uitgesproken aroma en wordt hij lekkerder.
Elke geschikte container kan worden aangepast voor warm roken
Recept voor het roken van rauwe gerookte schenkel
Om een rauwe gerookte schenkel te bereiden, moet je geduld hebben. Allereerst moet het worden gezouten - het duurt enkele dagen. Daarna minimaal 10-12 uur drogen. Rook daarna nog enkele dagen koud op 22 graden.
De volgende ingrediënten zijn vereist:
- varkensknokkels - 4 stuks;
- water - 2 l;
- zout - 200 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- laurierblad - 4 stuks;
- mosterdpoeder - 8 theelepels;
- zwarte peperkorrels - 15 st.
Kookprocedure:
- Giet koud water in een pan. Niet verwarmen of koken.
- Snijd de knoflook in plakjes.
- Doe zout, knoflook, peper, laurier en mosterdpoeder in het water. Om grondig te roeren.
- Leg de schenkels in de marinade.
- Zet 6 dagen in de koelkast.
- Na 6 dagen de schenen van de pekel verwijderen, afspoelen met stromend water, vastbinden met touw, een dag laten drogen.
- Leg ze dan in een koud gerookte rokerij.
- Rook varkensschenkel gedurende 3 dagen.
- 12 uur laten drogen. Je kunt het dan eten.
Rauw gerookte drumsticks hebben een zachter kookproces ondergaan
Hoe een schenkel te roken met Dijon-mosterd
Dijon-mosterd wordt gebruikt voor de bereiding van het glazuur, dat wordt gebruikt om de schenkel te bedekken voordat het naar de rokerij wordt gestuurd. Het krijgt dus een pittige smaak en mooie uitstraling.
De volgende ingrediënten zijn vereist:
- varkensknokkel - 3 stuks;
- water - 3 l;
- zout - 250 g;
- Dijon-mosterd - 2 theelepels;
- natuurlijke honing - 3 theelepels.
Kookprocedure:
- Bereid een schenkel voor om te roken: schroeien, schrapen met een mes en afspoelen.
- Bereid de marinade voor. Giet water in een pan, voeg zout toe, zet in brand, wacht tot het kookt, haal van het fornuis, laat afkoelen.
- Giet over de gekookte marinade, laat een nacht in de koelkast staan.
- Giet de pekel af, spoel de schenkels af met water en hang ze op om te drogen.
- Bereid het glazuur van Dijon-mosterd en natuurlijke honing voor, breng het aan op de varkensdrumsticks.
- Rook de knokkels in een hete gerookte rokerij tot ze gaar zijn.
Gerookte producten in honing-mosterdglazuur zien er bijzonder smakelijk uit
Hoe je thuis een knokkel rookt
Je kunt thuis warm gerookte varkensschenkel koken in een mini-rookoven op een gasfornuis.
Voor 1 kg varkensvlees zijn ingrediënten nodig in de volgende hoeveelheden:
- knoflook - 15 g;
- laurierblad - 3 stuks;
- gewoon zout - 15 g;
- nitrietzout - 15 g;
- zira - 1/3 theelepel;
- steranijs - 1/3 theelepel;
- zwarte peper - ½ theelepel.
Kookprocedure:
- Plaats de schenkels in een geschikte bak.
- Vul met koud water zodat ze volledig bedekt zijn.
- Giet het water af in een pan, voeg alle ingrediënten behalve de knoflook toe, zet in brand, wacht tot het kookt, haal van het vuur en laat afkoelen.
- Schil de knoflook, passeer door een pers, voeg toe aan de bak met de schenkels. Giet vervolgens de afgekoelde marinade erbij, sluit het deksel en zet 4 dagen in de koelkast. Het varkensvlees moet volledig ondergedompeld zijn in de pekel. Tijdens het beitsen moeten ze meerdere keren worden omgedraaid.
- Giet de marinade af, was de schenkels met water.
- Bind elk met touw en hang het aan haken om minimaal 3 dagen te drogen.
- Zet het fornuis aan, zet de rookkamer op het vuur. Giet 4-5 handenvol houtsnippers op de bodem, leg er een pallet op, installeer dan het rooster, leg de schachten erop, sluit het deksel goed.
- Als er rook verschijnt, doe dan de pijp aan om de rook te verwijderen en verwarm de kamer tot 100 graden. Zet het vuur lager, rook 1,5 uur op 95 graden. De rooktijd kan iets korter of langer zijn, afhankelijk van de grootte van het stuur.
- Zet vervolgens het vuur uit en laat het varkensvlees afkoelen tot 55-60 graden. Verwijder daarna het deksel, haal de scharen eruit en knip het touw door.
- Om het vlees en de schil zachter te maken, is het aan te raden om het na het roken lichtjes te koken.
Heet gerookt varkensvlees blijkt zacht en mals te zijn
Rokende schenkel thuis in de oven
Het gemakkelijkste recept voor heet gerookte varkensschenkel is koken met vloeibare rook in de oven.
De volgende ingrediënten zijn vereist:
- varkensknokkel - 1 stuk;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - 1 eetl. l .;
- knoflook - 4 teentjes;
- vloeibare rook - 8 theelepel;
- gemalen peper - 1 snufje.
Kookprocedure:
- Bereid de schenkel voor, doe hem in een geschikte container.
- Los het zout op in een beetje water, giet het in een kom met varkensvlees. Bijvullen met schoon water zodat het vlees helemaal onder staat. Laat 1-2 dagen in de koelkast staan.
- Haal het varkensvlees uit de pekel en dep het droog met keukenpapier.
- Hak de knoflook fijn, voeg suiker, peper toe en meng. Giet vloeibare rook erin.
- Breng het voorbereide mengsel aan op de schacht en bedek het voorzichtig aan alle kanten.Zet het 2 uur in de koelkast.
- Leg de drumstick op het ovenrek met daaronder een bakplaat. Een andere optie is om het varkensvlees in folie te wikkelen.
- Bak tot ze gaar zijn, draai om en giet het toegewezen sap erover. Als het in folie wordt gekookt, een half uur voor het einde van het kookproces, moet het worden uitgerold zodat het bruin wordt en er smakelijker uitziet.
- Haal de knokkel uit de oven en laat hem volledig afkoelen. Daarna kunt u het op tafel serveren. Het moet zacht en sappig zijn.
Schijn in de oven met vloeibare rook - de eenvoudigste optie om te roken
Hoe je een koudgerookte schenkel rookt
Volgens dit recept moet de varkensschenkel voor koud roken eerst worden gekookt.
De volgende ingrediënten zijn vereist:
- varkensknokkel - 3 stuks;
- zout naar smaak;
- suiker - 2 el. l .;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 6 teentjes;
- donker bier - 1 l.
Het marineren van drumsticks in bier is een populaire manier om je voor te bereiden op het roken
Kookprocedure:
- Leg de voorbereide knokkels in een geschikte schaal. Voeg de gepelde grote ui toe, in vieren gesneden, de ongepelde teentjes knoflook, geplet met de platte kant van een mes, zout en suiker. Giet er bier in. Voeg water toe als het varkensvlees niet volledig bedekt is. Laat het een nacht staan.
- Steek de volgende dag de vuurpot aan, plaats er een ketel op. Giet er biermarinade in, voeg water toe, giet een lepel zout.
- Als het kookt, doe je de schenkels en laat je het 40 minuten zachtjes koken. Het vlees moet worden gekookt, maar niet gekookt.
- Haal het varkensvlees uit de ketel, bind het vast met touw en laat het 1 uur drogen.
- Verplaats de schenkels gedurende 6 uur naar een koud gerookte rokerij.
Hoeveel schacht om te roken
Bij warm roken duurt het proces enkele uren.
Het koken van koud gerookt varkensvlees duurt enkele dagen.
Opslag regels
Koudgerookte broodjes zijn langer houdbaar. Ze kunnen tot 7 dagen in een gewone koelkast liggen.
Warmgekookte producten hebben een korte houdbaarheid - niet meer dan 2-3 dagen in de koelkast.
Voor opslag moet het scheenbeen in perkament, folie of in een plastic container worden gewikkeld.
Gevolgtrekking
Heet gerookte schenkel is de beste optie om thuis te koken, vooral voor beginnende koks. De koude methode is meer geschikt voor ervaren rokers.
