Inhoud
- 1 Caloriegehalte en voordelen van het product
- 2 Principes en methoden voor het roken van varkensribbetjes
- 3 Hoe varkensribbetjes te kiezen en bereiden om te roken
- 4 Hoe varkensribbetjes te roken
- 5 Hoeveel varkensribbetjes te roken
- 6 Wat kun je koken met gerookte varkensribbetjes
- 7 Opslag regels
- 8 Gevolgtrekking
Het is vrij eenvoudig om thuis warm gerookte varkensribbetjes te roken, het product blijkt ongelooflijk lekker en aromatisch te zijn. U hoeft heel weinig tijd te besteden aan de voorbereiding. Er zijn veel opties voor beitsen en beitsen, zodat u kunt experimenteren met smaken, ervaring kunt opdoen en uw favoriete recepten onder de aandacht kunt brengen. Om varkensribbetjes te roken door thuis warm te roken, moet u vertrouwd raken met alle fijne kneepjes van dit proces, van het snijden van het vlees tot het direct koken in de kamer.
Caloriegehalte en voordelen van het product
Warm gerookte varkensribbetjes bevatten veel calorieën en kunnen niet worden geclassificeerd als dieetproducten. Energiewaarden zijn direct afhankelijk van de gebruikte grondstoffen, de dikte van de vetlaag.
Varkensvlees bevat een rijke chemische samenstelling, het bevat:
- ijzer;
- kalium;
- calcium;
- magnesium;
- fosfor;
- fluor;
- jodium.
Bevat ook vitamines van groep B, PP. Gezien het hoge caloriegehalte van varkensribbetjes, kunnen ze in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd. Anders is er een hoog risico op hart- en vaatziekten, gewichtsproblemen. In gematigde hoeveelheden helpt het gebruik van varkensvlees om de stemming te verbeteren, het lichaam te vullen met kracht en energie.
Gerookte varkensribbetjes is een calorierijk product dat met voorzichtigheid moet worden gegeten door mensen met overgewicht en hartproblemen
100 g gerookt varkensvlees is goed voor 10,0 g eiwitten, 52,7 g vet, 0 koolhydraten. Uit deze berekening blijkt dat de calorische inhoud 514 kcal is.
Principes en methoden voor het roken van varkensribbetjes
Je kunt varkensribbetjes in een rokerij roken door warm te roken, koud. Kook echt en gekookt-gerookt vlees, maar maak ook thuis een delicatesse op de grill.
Het eindresultaat is afhankelijk van zowel de gebruikte rookmethode als het gekozen marinade-recept. Het eindproduct zal verschillen, afhankelijk van de rookmethode in termen van dichtheid, smaak, aroma. Bovendien zal de houdbaarheid van gerookt vlees anders zijn.
Hoe varkensribbetjes te kiezen en bereiden om te roken
Voor het roken kun je het beste verse grondstoffen gebruiken met een minimum aan vet op de ribben. Het is goed om een dergelijk product te koken door koud te roken, door de rookbehandeling zal het vet uitdrogen. Als u de hete rookmethode gebruikt, moet u eerst het overtollige vet verwijderen, anders loopt het vet weg en krijgt het vlees bitterheid.
Na aankoop van grondstoffen, moet u deze wassen, de film verwijderen die het binnendringen van rook in het product voorkomt. Vervolgens moet het vlees in porties worden gesneden, waarbij het kraakbeen wordt gesneden. Als er een borst is, wordt deze gescheiden en gebruikt om andere gerechten te bereiden, bijvoorbeeld pilaf.
Beitsen en zouten
De voorbehandeling van varkensribbetjes omvat niet alleen het pellen van de folie, maar ook het zouten en beitsen. Dankzij dergelijke manipulaties wordt het product verkregen met een aangename smaak en aroma. Grondstoffen worden vaak gekookt. Gerookte-gekookte delicatesse valt op door zijn ongelooflijke eetlust, malsheid en zachtheid.
Varkensribbetjes kun je thuis op verschillende manieren roken door grondstoffen te bereiden met een natte of droge zoutmethode. In het eerste geval wordt de afgewerkte lekkernij veel langer bewaard dan in het tweede. Er is echter een ernstig vochtverlies, waardoor het product erg taai is. Bij droogzouten wordt het werkstuk vaak niet helemaal gelijkmatig gezouten.
Bij natzouten, waarbij zoutoplossing wordt gebruikt, nemen varkensribbetjes zout veel actiever en gelijkmatiger op. Bovendien is vochtverlies onbeduidend. Maar het product kan niet lang worden bewaard.
Door te experimenteren met kruiden, kunt u een originele smaak en aroma bereiken.
Er zijn nogal wat recepten voor het beitsen van varkensribbetjes. Het belangrijkste verschil zit hem in de gebruikte ingrediënten. De marinade wordt bereid rekening houdend met persoonlijke voorkeuren, waarbij de smaakmakers en kruiden worden gekozen die het meest aangenaam zijn om te proeven. Elk van hen heeft zijn eigen specifieke smaak en aroma.
Hoe varkensribbetjes te roken
Er zijn veel recepten om varkensribbetjes te roken. Elk van hen biedt zijn eigen set kruiden en kooktechnieken.
Recepten voor warm gerookte varkensribbetjes
Ongeacht de bereidingswijze, moet het vlees worden gedroogd, gedept met een papieren handdoek, een servet. Anders smaakt het zuur.
Recept voor warm gerookte varkensribbetjes in een rokerij
Voor 2 kg varkensribbetjes heb je nodig:
- 40 g gegranuleerde knoflook;
- 3 eetlepels. l. paprika;
- 1 theelepel gemalen kardemom;
- 2 theelepels gemalen gember;
- versgemalen peper;
- zout;
- elzen chips.
Het algoritme voor het bereiden van een gerookte lekkernij in een rokerij is als volgt:
- Spoel het vlees af onder water.
- Droog af met keukenpapier.
- Verwijder de film. Ten eerste kunt u het loswrikken en vervolgens met uw hand eraf trekken met behulp van servetten. Dit voorkomt dat het eruit glijdt tijdens het verwijderen.
- Snijd in porties, elk 2-3 ribben.
- Doe het in een bakje van een geschikte maat. Het is noodzakelijk om alle kruiden uit het recept erin te doen, ook zout. Meng alles, laat het werkstuk een nacht staan om te marineren.
- Week elzen chips gedurende 30 minuten in een bak met water. Voer deze manipulatie uit voordat u begint met roken.
- Giet varkensribbetjes met gewoon water, spoel ze af van kruiden. Droog vervolgens af met een papieren handdoek, servetten.
- Leg de elzenfrites op de bodem van de rokerij, plaats het rooster en leg het vlees erop. Sluiten en in brand steken. Kooktijd 2,5 uur, temperatuur 200 graden.
Een snelle manier om varkensribbetjes te roken
Na verloop van tijd kun je varkensribbetjes op een snelle manier roken in slechts 30-60 minuten. Het is toegestaan om hiervoor zowel een doe-het-zelf-rokerij als een kant-en-klare rokerij te gebruiken die in een winkel is gekocht. Het rookproces heeft stap voor stap het volgende algoritme van acties:
- Leg elzen chips op de bodem van de rookkamer.
- Plaats de lekbak erin.
- Bevestig het rooster en plaats de voorbereide varkensribbetjes.
- Bedek de roker met een deksel, steek hem in brand.
De optimale temperatuur voor het roken van varkensribbetjes in een warm gerookte rokerij ligt in het bereik van 110-120 graden. Na 20 minuten nadat de rook is verschenen, verwijdert u het deksel zodat overtollige rook eruit komt. Als de kooktijd om is, moet de delicatesse worden gekoeld door hem een paar uur in de open lucht te hangen. Deze tijd is voldoende om het vlees te impregneren met een aangenaam aroma.
Warm gerookte varkensribbetjes thuis
Om thuis hete gerookte varkensribbetjes te koken, volstaat het om de volgende reeks acties te volgen:
- Bereid grondstoffen voor, was en verwijder de film.
- Doe het werkstuk in een bak en marineer, gebruik 4 teentjes knoflook per 1 kg vlees, 2 eetlepels. l. paprikapoeder, 1 eetl. l.kardemom, 2 el. l. gember, 1 theelepel. zwarte peper en 1 eetl. l. zout. Ga een dag weg. Laat ze een uur drogen voordat u ze op het rooster legt.
- Leg de varkensribbetjes in de rokerij, houd de temperatuur binnen 90-110 graden na rookvorming. Kooktijd 1 uur. Om een korst te laten verschijnen, moet de temperatuur de afgelopen 10 minuten op maximum staan.
- Aan het einde van het proces moet de gerookte delicatesse worden gekoeld en geserveerd met kruiden en groenten.
Heet roken van varkensribbetjes in de heteluchtfriteuse
Instructies voor het bereiden van gerookte varkensribbetjes in de heteluchtfriteuse:
- Bereid vlees voor, was onder koud water.
- Wrijf de bereiding in met zout, peper en geschikte kruiden. Vul de varkensribbetjes na het snijden met grof gehakte knoflook. Laat het vlees 2-3 uur staan.
- Breng vloeibare rook aan op het werkstuk met een borstel, laat het een half uur staan.
- Leg op de bodem van de heteluchtfriteuse, vooraf bevochtigde elzenkrullen, appelbomen.
- Leg het varkensvlees op een voorbehandeld rek met plantaardige olie.
- De kooktijd is 30 minuten bij een temperatuur van 235 graden. Serveer bij elk bijgerecht.
Varkensribbetjes roken in een slowcooker
Het proces van het roken van varkensvlees in een multikoker is als volgt:
- Was, droog en snijd vlees in porties.
- Plaats het werkstuk in een geschikte bak, voeg gehakte uien toe (1 st.), Tomaten (2 st.), Knoflook (3 partjes), paprika (1 st.), Gemalen zwarte peper (1 theel.), Gehakte greens, sojasaus (2 eetlepels), vloeibare rook (50 ml). Laat een uur marineren.
- Wikkel elke portie in folie en leg ze op het rooster.
- Bak gedurende 40 minuten in bakmodus.
Met dit recept voor warmgerookte varkensribbetjes haal je een malse en sappige lekkernij in huis.
Hoe koud gerookte varkensribbetjes te roken
Als het nodig is om de houdbaarheid van gerookt vlees te verlengen, gebruik dan de koude rookmethode. Het eindproduct blijkt erg lekker te zijn, met een uitgesproken aroma. Rook goed vlees in een automatische rokerij. Het is eenvoudig en handig.
Koud gerookte varkensribbetjes recept:
- Bereid het vlees voor en marineer het.
- Plaats elzen chips in de rookgenerator.
- Leg het vlees op het rooster.
- Zet de temperatuur op 25-30 graden. De kooktijd is 2 dagen.
Het voordeel van dergelijke automatische apparaten is dat er geen controle over het rookproces nodig is. Zaagsel stroomt met regelmatige tussenpozen in de tank. Het vlees wordt gelijkmatig en constant met rook verwerkt. Als de rokerij zelfgemaakt is, moet u de eerste 10 uur opletten. Temperatuurmetingen moeten rond de 30 graden zijn. In deze modus wordt het product minimaal één dag gerookt.
Gekookt-gerookte varkensribbetjes
U kunt een gerookte delicatesse bereiden volgens het volgende schema:
- Kook het vlees voor met een oplossing waarin uien, uienschillen, knoflook, laurierblaadjes, zwarte peper, gember, steranijs, zout en suiker naar smaak. Appelazijn is hier ook nodig. De kooktijd is een uur.
- Koel het werkstuk af en plaats het samen met de pekel een dag in de koelkast.
- Droog en stuur 1 uur naar de rokerij.
Hoeveel varkensribbetjes te roken
De kooktijd voor gerookt vlees is rechtstreeks afhankelijk van de keuze van de verwerkingsmethode, portiegroottes, vetgehalte van de stukken. Als het vlees wordt gekookt door heet te roken, is ongeveer 1 uur voldoende. Als u het product overbelicht, blijkt het te droog te zijn. Als de methode koud roken wordt gebruikt, wordt de kooktijd verlengd van twee uur naar twee tot drie dagen.
Wat kun je koken met gerookte varkensribbetjes
Een gerookte lekkernij is al een zelfstandig, smakelijk gerecht. Maar desgewenst kan het worden aangevuld met allerlei bijgerechten, groenten, kruiden. Varkensribbetjes en erwtensoep, mengelmoes, borsjt zijn perfect gecombineerd. Ideale combinatie van dit product met aardappelstoofpot.
Combineerbaar met eerste en tweede gangen. Gebruik gerookt vlees in salades, bijvoorbeeld in het Hongaars. Het bereidingsprincipe is hetzelfde als bij Olivier, met uitzondering van het vervangen van de worst door gerookt vlees.
Opslag regels
Het eindproduct kan slechts twee tot drie dagen in de koelkast worden bewaard, eerder verpakt in perkament of huishoudfolie, folie. Als het is bereid door koud te roken, moet de temperatuur binnen 6 graden zijn, de houdbaarheid is 2 weken. Bij vacuümverpakking mag vlees gedurende twee maanden zijn versheid, smaak en aroma niet verliezen.
Het is mogelijk om in de vriezer te bewaren als de optimale temperatuur wordt gehandhaafd:
- -10 ... -8 graden (4 maanden);
- -18 ... -10 graden (tot 8 maanden);
- -24 ... -18 graden (tot 12 maanden).
Het ontdooien van gerookt vlees moet correct zijn, eerst moeten ze in de koelkast worden geplaatst, waar de temperatuur +12 graden is, en dan, wanneer het bijna smelt, naar de kamer worden overgebracht.
Gevolgtrekking
Het is heel goed mogelijk om thuis warm of koud gerookte varkensribbetjes te roken. Het belangrijkste is om kennis te maken met de eigenaardigheden van zouten, vlees marineren en de optimale tijd in de rookkamer behouden. Met de juiste aanpak is een zelfgemaakte lekkernij op geen enkele manier onderdoen voor een winkel.
