Inhoud
Recepten voor het koken van Valuev zijn de transformatie van niet de meest waardevolle, groeiende in bijna elke regio van Rusland, licht bittere paddenstoelen in prachtige delicatessen die de smaak van gerechten uit camelina, russula en blanken kunnen overschaduwen. Valui kan worden gebakken, gepekeld en gezouten, tot kaviaar of schnitzels worden verwerkt. De belangrijkste truc is om alleen jonge en gezonde exemplaren te kiezen om te koken.
Hoe u snel en gemakkelijk waarden kunt opschonen
De volgende aanbevelingen zullen helpen om de valui goed schoon te maken en voor te bereiden op het koken:
- De verwerking moet onmiddellijk beginnen nadat de paddenstoelen thuis zijn gebracht: na verloop van tijd zal het uiteenvallen van nuttige micro-elementen erin beginnen en 5-6 uur na het verzamelen zullen ze volledig verslechteren.
- Droge doppen kunnen snel en zonder beschadiging worden gereinigd. Voorheen kunnen ze van het aanhangende strooisel worden geschud. Later, net voor het kookproces, wordt de waarde gewassen in stromend water.
- Nadat de schil is verwijderd, moeten de paddenstoelen worden onderzocht en moeten de beschadigde plekken worden verwijderd.
Hoeveel valui-paddenstoelen moet je weken voordat je gaat koken
Valui wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, omdat hun vruchtvlees verzadigd is met bitter sap, maar deze nasmaak kan worden geëlimineerd door lang en correct te weken. Het proces duurt 2-3 dagen en verloopt als volgt:
- Paddestoelen worden schoongemaakt en gewassen, oude en wormachtige verwijderen, beschadigde gebieden verwijderen.
- Voorbereide exemplaren worden met water gegoten en onder druk aangedrukt zodat het werkstuk volledig met vloeistof bedekt is.
- Valui wordt geweekt, het water 2-3 keer per dag ververst, vervolgens gewassen en gebruikt bij de verdere bereiding.
Kenmerken van het koken van waardevolle paddenstoelen
Je kunt verschillende gerechten van Valuev koken - ze zijn gebeitst, warm en koud gezouten, gebakken, kaviaar en schnitzels worden gemaakt. Goed gekookte valuei behouden hun specifieke scherpte, en de voorbehandeling verlicht hen van bitterheid. Om de vermelde gerechten zo smakelijk mogelijk te maken, moet u bij het maken ervan rekening houden met de kenmerken van dit type paddenstoel:
- Het is onwenselijk om oude en zieke waarden te hanteren.
- Om te koken is het beter om alleen hoeden te nemen, de benen, zelfs na langdurig weken en zouten, raken de bittere smaak niet helemaal kwijt.
- Door 30 minuten te koken voordat u verder kookt, blijven de sappigheid en dichtheid van het product behouden.
Valuev paddenstoelenrecepten
Van de valuei kunnen een aantal gerechten met een uitstekende smaak worden bereid. Ongeacht de methode van warmtebehandeling, blijken ze sappig, verrukkelijk te zijn, met een karakteristieke pikante kruidige toon.
Hoe gefrituurde champignons te koken
Valui kan worden gebakken met minimale toevoegingen, of u kunt er een diner van maken met aardappelen. Voor het eerste recept heb je de volgende ingrediënten nodig:
- champignons - 1 kg;
- uien - 2 stuks;
- knoflook - 2-3 tanden
- zout, peper, kruiden - naar smaak.
Het kookproces verloopt in verschillende stappen:
- Laat Valui onder lichte druk weken.
- Kook champignons gedurende 30 minuten, laat ze uitlekken, spoel ze eventueel af en verdeel ze in meerdere stukken.
- Fruit de ui in een koekenpan goudbruin, voeg de knoflook toe, voeg de waarde toe, meng alles, breng op smaak en bak 5-7 minuten. Bestrooi de traktatie desgewenst met kruiden voor het serveren.
Het tweede recept kan worden gebruikt om een stevig diner te maken.
Hiervoor heb je nodig:
- champignons - 1 kg;
- aardappelen - 500 g;
- uien - 1-2 stuks;
- peper, zout, kruiden - naar smaak.
Het koken van gefrituurde aardappelen met waarde omvat de volgende processen:
- Kook de champignons gedurende 30 minuten, licht zout in het water.
- Schil en snijd aardappelen in dunne reepjes.
- Fruit de gesnipperde ui, voeg de champignons toe, roer en bak het mengsel in 7-8 minuten gaar.
- Doe de aardappelen in een koekenpan, besprenkel met peper en zout naar smaak en kook de schaal 8-9 minuten onder het deksel en nog eens 10 minuten onafgedekt.
De lekkernij wordt het best warm geserveerd, bestrooid met kruiden.
Hoe gezouten champignons te koken
Voor gezouten champignons is er een warme en koude kookmethode. Dergelijke augurken zijn knapperig en sappig, met een pittige, scherpe smaak, maar alleen als alle kookstadia correct zijn uitgevoerd. De hete methode vereist de volgende ingrediënten:
- champignons - 3 kg;
- zout - 500 g;
- dille (paraplu's) - 4-5 stuks.
- mierikswortel en zwarte besbladeren - 6-7 stuks.
- water - 10 liter.
Het proces verloopt als volgt:
- Laat Valui weken en kook dan 15 minuten.
- Leg de champignons in lagen, besprenkel ze elk met zout, in een bak - een vat of bak. Druk het stevig aan, maak gaten in de massa naar de bodem om zuurstoftoegang te bieden. Leg er een schone doek overheen en plaats onderdrukking.
- Haal de beklemming weg als de champignons sap geven, dat over de rand van de bak heen loopt. Leg de bladeren van zwarte bes en mierikswortel, dille bovenop de valui en laat de augurken 40 dagen staan.
Koud zouten zorgt voor de volgende ingrediënten:
- champignons - 3 kg;
- zout - 120 g;
- dille-paraplu's - 4-5 stuks;
- mierikswortel, kersen en zwarte bessenbladeren - 4-5 stuks.
Het kookproces omvat de volgende stappen:
- Geniet van Valui.
- Giet het water af, meng de champignons met zout, leg de dille en de bladeren erop en laat 55-60 dagen zouten.
- Breng het werkstuk na het verstrijken van de termijn over in gesteriliseerde potten en bewaar het in de kelder of koelkast.
Hoe ingelegde valui te koken
Correcte ingelegde waarde wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- champignons - 3 kg;
- water - 5 l;
- zout - 7 el. l .;
- suiker - 8 el. l .;
- azijnzuur (80%) - 7 theelepels;
- zwart en piment (erwten) - 6-7 stuks;
- mosterd (zaden) - 1 theelepel;
- kruidnagel - 5-6 stuks;
- laurierblad - 1-2 stuks.
Koken gaat als volgt:
- Spoel de geweekte paddenstoelen af en kook ze 25-30 minuten, giet ze af en spoel ze opnieuw.
- Bereid de marinade voor: voeg zout en suiker toe aan heet water, voeg waarde toe, kook gedurende 20 minuten en giet dan azijnzuur in de pekel.
- Schik de champignons in gesteriliseerde potten, giet hete marinade, doe een beetje kruiden in elke container - kruidnagel, peperkorrels, laurierblaadjes en mosterd.
- Rol de potten op, draai ze ondersteboven en laat ze, gewikkeld in een deken, volledig afkoelen.
Om ingemaakte waarde te bereiden, kunt u een ander recept gebruiken dat de volgende ingrediënten vereist:
- champignons - 3 kg;
- water - 5 l;
- knoflook - 3 koppen;
- zout - 100 g;
- azijn (6%) - 3-4 el. l .;
- dille (paraplu's) - 3 stuks;
- piment en zwarte peper (erwten) - 3-5 st.
Het koken vindt plaats in verschillende fasen:
- Kook de geweekte valui twee keer gedurende 15 minuten, ververs het water en spoel de pan, spoel af en gooi in een vergiet.
- Giet zout en kruiden in heet water voor de marinade, evenals dunne plakjes knoflook, kook gedurende 5-7 minuten.
- Laat de champignons afkoelen, verdeel ze in gesteriliseerde potten, stamp ze stevig aan en giet er een licht warme marinade met kruiden over.
Dergelijke valui kan worden gekurkt met nylon deksels en naar de kelder worden gestuurd om er 2-3 maanden na het beitsen van te smullen.
Hoe champignonkaviaar van Valuev te koken
Heerlijke kaviaar van Valuev kan dienen als een onafhankelijke snack, of je kunt er een vulling voor taarten van maken. De ingrediënten zijn als volgt:
- champignons - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- peper en zout naar smaak.
Kaviaar moet als volgt worden gekookt:
- Kook de geweekte valui, giet af en hak fijn.
- Hak de gepelde ui fijn en fruit tot ze transparant is.
- Doe de gehakte champignons, uien in een pan, voeg zout en peper naar smaak toe, meng goed en laat op middelhoog vuur 10-15 minuten sudderen.
Verdeel de kant-en-klare kaviaar in potjes, steriliseer en kurk voor de winter, of je kunt hem direct heet serveren terwijl hij heet is.
Hoe koteletten te maken van Valuev
Koteletten werken niet uit slechts één vloeibaar champignongehakt, maar het brood maakt de massa plastic en handig om te vormen. Ingrediënten:
- champignons - 500 g;
- brood - 3 plakjes;
- ei - 1 stuk;
- melk - 100 ml;
- ui - 1 stuk;
- peper, zout, kruiden - naar smaak.
Het kookproces is eenvoudig:
- Kook de gepelde en geweekte valui 20-30 minuten, laat afkoelen en hak samen met de ui fijn.
- Week het brood in melk, pureer en voeg toe aan het champignongehakt, laat de massa brouwen, zwellen gedurende 20-25 minuten.
- Indien nodig, als het gehakt te vloeibaar is, kunt u crackers toevoegen, alles mengen, kleine schnitzels vormen en ze 3-5 minuten aan elke kant op laag vuur bakken.
Kant-en-klare champignonkoteletten worden geserveerd met zure roomsaus.
Bruikbare tips
Wat is handig om te weten over waardepaddenstoelen:
- Ze zijn niet erg rijk aan vetten en koolhydraten, maar ze bevatten een bepaalde hoeveelheid eiwitten, vitamines en mineralen en zijn ook erg lekker, dus ze moeten worden gebruikt door mensen die een dieet volgen.
- Ze hebben geen langdurige warmtebehandeling nodig, zowel bij het frituren als bij het beitsen of zouten. Lang weken om de bitterheid van de champignonpulp te verwijderen is voldoende om de kooktijd te verkorten.
- Klaar voor gebruik wanneer gezouten en gepekeld niet eerder dan 3-4 maanden na verwerking, in tegenstelling tot russula, die maximaal binnen een dag kan worden geserveerd - na 30-40 dagen.
Gevolgtrekking
Valuev-recepten zijn opties om niet het meest waardevolle en niet het meest voedzame product om te zetten in originele ingelegde, gezouten en gefrituurde lekkernijen. Valui zal paddenstoelenplukkers misschien niet plezieren - er zijn altijd aantrekkelijkere prooien in het bos. Maar er is altijd wel een plekje voor deze paddenstoelen op tafel van ervaren koks.
