Inhoud
Risotto is een geweldige uitvinding van de Italiaanse keuken die niet kan worden vergeleken met pilaf of zelfs meer met rijstepap. De smaak van het gerecht is overweldigend, omdat het onbegrijpelijk wordt hoe zo'n heerlijk en ongewoon gerecht wordt verkregen uit eenvoudige ingrediënten. De sleutel ligt in de kooktechnologie, maar ook in het kiezen van de juiste rijst. Risotto met cantharellen of andere paddenstoelen is een klassieker.
Hoe risotto van cantharellen te maken
Cantharellen zelf zijn een opslagplaats van vitamines, mineralen en de gele kleur wordt eraan gegeven door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid caroteen. Ze worden met recht beschouwd als een van de beste en meest bruikbare paddenstoelen.
Hoewel risotto een ingenieus gerecht is, is het heel goed mogelijk om het thuis te bereiden. U hoeft zich alleen maar te wapenen met kennis. Het eerste dat u moet doen, is de juiste rijst kiezen. Rijstvariëteiten als "arborio", "vialone nano" en "carnaroli" zijn geschikter voor het gerecht dan andere. Het zetmeelgehalte is vrij hoog; tijdens het koken omhult het voorzichtig elke korrel, waardoor het gerecht een romige, zachte textuur krijgt.
Interessant is dat de binnenkant van de rijst niet gekookt is en enigszins rauw blijft. Deze staat van het gerecht wordt "al dente" genoemd, dat wil zeggen dat het product binnenin iets niet gaar is. De geboorteplaats van risotto is Noord-Italië, waar boter de voorkeur heeft boven olijfolie.
U kunt elke bouillon kiezen. Een van de beste wordt beschouwd als rundvlees, terwijl kip-, groente- en visbouillon het gerecht perfect aanvullen. Het belangrijkste is dat het vers is en niet geconcentreerd, anders zijn de aroma's van de dikke bouillon te intens voor risotto.
Hanenkam risotto recepten
Veel mensen koken risotto liever in kippenbouillon met toevoeging van boter en olijfolie. Vegetariërs geven de voorkeur aan groentebouillon, die ook moet worden voorbereid.
Neem hiervoor een ui, wortel of stengels bleekselderij, wortelen, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, koriander, dille en peterselie per liter water. Breng alles aan de kook, kook nog een paar minuten en zet het vuur uit. Net als bij vleesbouillon, kun je het zo een nacht laten staan en de volgende dag uitlekken.
Uien moeten met de hand fijngehakt worden. Gebruik geen vleesmolen of keukenmachine. Alle soorten uien zijn geschikt voor het gerecht, behalve rood.
Risotto met cantharellen en vlees
Om risotto met cantharellen en vlees te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- arborio rijst - 2 kopjes;
- droge witte wijn - 1 glas;
- kippenbouillon - 10 kopjes;
- uien - 1 kop;
- boter - 120 g;
- gekookte kippenborst - 150 g;
- cantharellen - 200 g;
- Parmezaanse kaas - 30 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout, peper - naar smaak.
Stapsgewijs recept voor het maken van risotto met cantharellen, weergegeven op de foto hierboven:
- Reinig de paddenstoelen van vuil, spoel ze af en snijd ze in kleine stukjes.
- Snijd de ui in kleine blokjes.
- Snijd de teentjes knoflook doormidden en druk ze lichtjes aan met een mes.
- Haal het gekookte kippenvlees in vezels of snijd het.
- Rasp Parmezaanse kaas op een grove rasp.
- Bak de gehakte cantharellen in een diepe droge koekenpan. Giet het overtollige vocht af, voeg een derde van de boter toe.
- Doe de rest van de boter in dezelfde koekenpan (liefst gietijzer) en smelt.
- Verwijder 2 eetlepels olie en zet apart.
- Doe stukjes knoflook in de olie en verwijder deze na 2 minuten zodat het niet per ongeluk frituurt. Het is belangrijk dat de knoflook smaak geeft.
- Leg de ui daar en laat sudderen tot ze transparant zijn, zonder dat ze rossig worden.
- Vervolgens komt rijst. Roer en giet er een glas wijn in.
- Zodra de wijn verdampt is, giet je de hete bouillon in porties erbij. Als een portie (een pollepel) in de rijst is opgenomen, voeg dan de volgende toe, enzovoort.
- Proef de rijst. De arborio-variëteit heeft ongeveer 18-20 minuten nodig om te koken.
- Leg de gekookte cantharellen en de gehakte kipfilet terug bij de rijst.
- Haal de pan van het vuur, voeg de uitgestelde olie en geraspte Parmezaanse kaas toe, roer.
- Controleer op zout en peper en serveer.
Het gerecht is klaar, het wordt warm geserveerd, gegarneerd met kruiden.
Risotto met cantharellen en noten
Zowel hazelnoten als pijnboompitten zijn geschikt voor dit recept. De laatste zien er miniatuur uit, dus ze worden bij het serveren toegevoegd. Hazelnoten moeten licht worden geplet.
Voor het recept heb je nodig:
- arborio rijst - 300 g;
- groentebouillon - 1 l;
- een glas witte wijn;
- cantharellen - 300 g;
- Parmezaanse kaas - 30 g;
- hazelnoten - 30 g;
- ui - 1 kop;
- boter - 100 g;
- zout naar smaak;
- greens - elke.
Een gerecht koken:
- Schil en bak de noten in een droge koekenpan. Verdeel in twee delen, hak de ene grof en hak de andere in een blender.
- Droog de champignons in dezelfde pan, giet het overtollige vocht af, voeg 1/3 van de olie toe en breng ze klaar.
- Leg de champignons op een bord, doe de rest van de boter in een bakje en laat het volledig smelten.
- Giet de fijngesneden ui in een koekenpan met boter en breng tot deze transparant is.
- Giet rijst erdoor, roer, giet wijn erbij.
- Nadat de wijn is verdampt, giet je een pollepel hete groentebouillon erbij.
- Giet de bouillon erbij tot de rijst beetgaar is.
- Voeg fijngehakte hazelnoten en Parmezaanse kaas toe. Roer, zout.
- Serveer, garneer met grof gehakte noten.
Omdat noten in het recept werden gebruikt, gaven ze het gerecht een hoog caloriegehalte en een voortreffelijke smaak.
Risotto met cantharellen in een romige saus
Dit recept blijkt bijzonder mals te zijn, omdat aan alle andere ingrediënten ook room wordt toegevoegd. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- Arborio rijst, 200 g;
- cantharellen - 300 g;
- kippenbouillon - 1 l;
- boter - 100 g;
- room - 100 g;
- uien - 1 kop;
- geraspte Parmezaanse kaas - een half glas;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil, spoel de champignons en hak ze fijn.
- Doe alle boter in een kookpan en smelt.
- Voeg de gehakte ui toe.
- Voeg cantharellen toe aan de ui en bak tot al het water is weggekookt.
- Doe rijst, meng alles, giet witte droge wijn. Wacht tot het weg kookt.
- Voeg geleidelijk hete bouillon toe, roer constant. Breng op smaak met peper en zout.
- Zodra de rijst gaar is, giet je de room, de geraspte Parmezaanse kaas erbij en roer je nog een minuut van tevoren.
- Haal van het vuur en garneer met kruiden.
Het gerecht is klaar.
Calorierisotto met cantharellen
Omdat in het recept boter wordt gebruikt, blijkt de risotto vrij veel calorieën te bevatten, hoewel rijst en paddenstoelen zelf dieetvoeding zijn. Risotto-noten, room, vleesbouillon geven een speciaal caloriegehalte.
Gemiddeld is de voedingswaarde per 100 g van het product als volgt:
- caloriegehalte - 113,6 kcal;
- eiwitten - 2,6 g;
- vet - 5,6 g;
- koolhydraten - 13,2 g
Deze bijdrage van eiwitten, vetten en koolhydraten aan calorieën is volledig in overeenstemming met de normen van een gezond voedingspatroon.
Gevolgtrekking
Natuurlijk houden alle aanhangers van de Italiaanse keuken van risotto met cantharellen of andere toevoegingen. Parmezaanse kaas, boter, verse bouillon en natuurlijk rijst maken de smaak van het gerecht onvergelijkbaar. Na verloop van tijd kun je met vallen en opstaan een keuze maken ten gunste van een bepaalde rijstsoort.Er is één geheim: rijst mag nooit worden gewassen. Anders zal het hele effect van risotto op niets uitlopen.
Interessant is dat de risotto met cantharellen warm wordt geserveerd, maar hij smaakt beter als hij iets afkoelt. Eet daarom het gerecht, beginnend bij de randen en geleidelijk tot het midden.
