Inhoud
Morieljes zijn een aparte familie van paddenstoelen met een ongewoon uiterlijk. Sommige soorten worden gebruikt voor de bereiding van kenmerkende gerechten, geserveerd in gastronomische restaurants met magere soorten vlees of vis. Ze worden van april tot juli geoogst. Tegelijkertijd raden paddenstoelenplukkers aan om haast te maken met de verzameling, omdat de duur van het bestaan van deze soort slechts 5-7 dagen is. Recepten voor gefrituurde morieljes zorgen voor het voorkoken.
Is het mogelijk om morieljes te bakken
De steppevertegenwoordigers van de morieljesfamilie worden "koningen van lente-paddenstoelen" genoemd. Ze verschijnen het eerst op vlakke steppegebieden of bosranden. In de regel groeien ze een voor een of in kleine kolonies en vormen ze "heksencirkels". Meestal geeft de cultuur de voorkeur aan steppen van alsem.
Na het plukken maken veel paddenstoelenplukkers de fout te geloven dat het mogelijk is om het gebraden vlees, bekend bij het eten van eekhoorntjesbrood of honingzwammen, te koken van morieljes. De bereidingsprincipes zijn iets anders, ze worden bereid met behulp van verschillende technologieën, waaronder voorkoken.
Misvattingen over roostermethoden worden ook mogelijk omdat morieljes smaken naar traditionele eekhoorntjesbrood. De tweede naam van de steppemorielje: "witte steppepaddestoel".
Het is bekend dat tijdens het drogen de gifstoffen in het vruchtlichaam worden vernietigd, daarom wordt aanbevolen om ze pas na 3 maanden drogen te gebruiken. Wanneer ze worden gekookt, komen gifstoffen in het water en verlaten ze het vruchtlichaam volledig.
Voordat u gaat frituren, wordt het aanbevolen om morieljes te koken om het binnendringen van giftige stoffen in het lichaam volledig uit te sluiten. Koken voor het koken is een soort veiligheidsmechanisme.
Gefrituurde morieljes worden op verschillende manieren gekookt, ze smaken vooral in combinatie met klassieke sauzen en passen ook perfect bij groenten en vlees. Het eindproduct heeft een bijzondere smaak en aroma. Gefrituurde morieljes worden gecombineerd met witte halfdroge of droge wijn. Culinaire experts adviseren om wijnen te kiezen zonder uitgesproken fruitige tonen om alle schakeringen van de champignonsmaak volledig te ervaren.
Hoe morieljes te koken om te braden
Voordat met koken wordt begonnen, worden de champignons gewassen. De eigenaardigheid van hun structuur is een holle dop, die is bedekt met kleine bladen, meestal verstopt met zand, puin en de overblijfselen van bladeren van naburige planten. Na het verzamelen en drogen wordt de dop twee keer geblazen om deze te bevrijden van vuil. De eerste spoeling wordt uitgevoerd na de snede. Pureer een tweede keer voordat u gaat weken.
De volgende fase van voorbewerking is weken. Instanties worden ondergedompeld in koud water, 1 - 2 uur gelaten. Deze procedure helpt om achtergebleven vuil te verwijderen dat niet kon worden verwijderd door te blazen.
Moet ik morieljes koken voordat ik frituur
Om door te gaan met het direct koken van gebakken champignons, worden ze eerst gekookt. Dit is nodig om schadelijke giftige stoffen te vernietigen die zonder extra bewerking het lichaam kunnen binnendringen.
Hoeveel morieljes koken voordat je gaat frituren
Om gefrituurde morieljes te koken, kook ze na het weken. Om te koken worden ze in stukjes gesneden of met de hand gescheurd, zoals slablaadjes, en vervolgens met schoon water gegoten, waarbij er rekening mee wordt gehouden dat alle delen van de champignonmassa 2 cm met vloeistof bedekt moeten zijn.
De bouillon wordt aan de kook gebracht en ongeveer 5 minuten bewaard. in kooktoestand, verminder dan het vuur tot een minimum en kook nog eens 15 minuten.
Hoe morieljes te bakken
Na het koken worden de stukjes afgekoeld. Het is het beste om een vergiet met grote gaten te gebruiken. Het zal overtollig water laten wegvloeien, waardoor het toekomstige gefrituurde gerecht wordt bevrijd van waterigheid. De structuur van de dop is bevorderlijk voor het feit dat water zich ophoopt en achterblijft tussen de delen, daarom wordt het voor volledige droging aanbevolen om de stukken op een schone handdoek te leggen nadat de vloeistof in een vergiet is weggelopen. Nadat ze volledig zijn gedroogd, beginnen ze gefrituurde morieljes te koken.
Hoe morieljes met aardappelen te bakken
Om heerlijke gebakken aardappelen met morieljes te bereiden, moet u de volgorde volgen waarin de ingrediënten worden toegevoegd, evenals de geschatte verhoudingen van de producten. Ingrediënten:
- morieljes - 400-500 g;
- geschilde aardappelen, middelgroot - 3 stuks;
- ui - 2 koppen;
- plantaardige olie, specerijen, kruiden.
De pan wordt verwarmd met olie en vervolgens wordt de ui, in ringen of halve ringen gesneden, erop gebakken tot ze goudbruin is. Daarna worden de voorbereide champignons toegevoegd. Ze zijn 5 - 6 minuten te gaar. De in blokjes gesneden rauwe aardappelen worden vervolgens gestapeld. Dek af en laat in brand tot ze gaar zijn. Specerijen en kruiden worden naar smaak toegevoegd.
Een van de opties voor het gerecht is het toevoegen en braden van gekookte aardappelen. De keuze hangt af van individuele voorkeuren.
Hoe morieljes in zure room te bakken
Morieljes in zure room in een pan volgens het klassieke recept worden niet zozeer gebakken als gestoofd. Om 1 kg product voor te bereiden, neemt u 200 g zure room en kiest u het vetgehalte van zure room naar smaak. Champignons worden gebakken in olie met of zonder uien, vervolgens wordt het vuur tot een minimum beperkt, wordt het gerecht met zure room gegoten en laat het sudderen tot het helemaal zacht is. Als de massa te dik wordt, voeg dan 100 ml water toe.
Bestrooi het afgewerkte mengsel in zure room met veel kruiden. Geserveerd als zelfstandig hoofdgerecht of als bijgerecht bij mager vlees.
Hoe morieljes met een ei te bakken
Het recept voor het koken van met eieren gebakken champignons wordt gebakken champignonomelet genoemd. Neem voor 300-400 g 5 kippeneieren of 10 kwarteleitjes. Morieljes worden in een pan gebakken, dit proces duurt ongeveer 5 minuten, omdat het niet nodig is om volledig klaar te zijn. Om snel te frituren, wordt het aanbevolen om boter te nemen, dit geeft het gerecht een speciale romige smaak.
Klop eieren met zout, peper, kruiden, zure room tot een uniforme consistentie wordt aangegeven. Giet het gefrituurde mengsel bij dit mengsel, zet het in de oven om 5 - 7 minuten te bakken.
Een variant op het recept voor gebakken stukjes met eieren is koken in cocottekommen. De gefrituurde champignonsamenstelling wordt opgemaakt in kleine hittebestendige vormpjes, in 1 ei gebroken en gebakken.
Hoe morieljes met uien te bakken
Voor dit recept worden slechts twee ingrediënten gebruikt: uien en champignons. Eerst wordt de ui goudbruin gebakken, daarna worden gekookte champignons toegevoegd, te gaar. Gebakken champignons zijn goed warm en koud. Het wordt gebruikt voor het vullen van taarten of voor het maken van sandwiches.
Hoe morieljes met groenten heerlijk te bakken
Gebakken champignons worden gecombineerd met verschillende soorten groenten. Dit gerecht kan een volwaardig bijgerecht zijn voor vlees gebakken op houtskool of in de oven. Breek de bloemkool in bloeiwijzen, kook. Snijd de wortelen in plakjes.Champignons worden gebakken met uien volgens het klassieke recept, wortels en bloemkool worden toegevoegd. Bestrooi de massa in de laatste fase met gehakte kruiden. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Met de toevoeging van aubergine kunt u een onafhankelijk gerecht bereiden:
- 1 kg morieljes;
- 4 aubergines;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 1 tomaat;
- 100 g zure room.
Aubergines worden apart geweekt. Kook champignons. Uien, wortelen, champignons worden in een pan gebakken. De gefrituurde massa wordt gekoeld. Snijd de aubergines in 2 delen, haal het midden eruit met een lepel. Vul elke helft met een gebakken mengsel. Cirkels van tomaten worden bovenop gelegd, gebakken.
Hoe morieljes met kip te bakken
Een heerlijk recept voor gebakken morieljes met kippenvlees is het gebruik van gedroogde paddenstoelen.
Gebruik voor het drogen elektrische drogers of ovens. De duur van het drogen is afhankelijk van de grootte van het vruchtlichaam, de totale hoeveelheid. Gedroogde exemplaren worden pas 3 maanden na bereiding gegeten. Op dit moment wordt het product verwijderd naar een donkere, droge plaats, waar ze voor gebruik de voorgeschreven tijd moeten liggen. Ze worden weggehouden van mogelijk contact met vocht om schimmelgroei aan de binnenkant te voorkomen.
De eigenaardigheid van gedroogde exemplaren is dat ze na enkele uren in koud water te hebben geweekt, geleidelijk hun oorspronkelijke vorm herstellen.
Gedroogde champignons zijn bijzonder smaakvol en hebben de voorkeur voor het stoven van gebakken kip. Ingrediënten:
- kip - 1 stuk;
- gedroogde morieljes - 150 g;
- boter - 70-80 g;
- zout, peper, kruiden, zure room - naar smaak;
- witte wijn - 200 ml.
De gedroogde stukjes worden een nacht geweekt en vervolgens op een handdoek gedroogd. De kip wordt in stukjes gesneden, in boter gebakken tot ze knapperig zijn. Snijd de champignons in kleine stukjes, leg ze op de filet, bak nog 5 minuten. Kip en gebakken morieljes worden op de bodem van de vorm gelegd, met witte wijn gegoten, ingevet met zure room erop, op de onderste bakplaat onder de grill gelaten om te bakken bij een temperatuur van 200 ° C.
Caloriegehalte van gebakken morieljes
Wanneer gefrituurd in een minimale hoeveelheid plantaardige olie, worden morieljes voedzamer dan rauwe morieljes. Het caloriegehalte van 100 g van het eindproduct is ongeveer 58 kcal.
Gevolgtrekking
De recepten voor gefrituurde morieljes onderscheiden zich door een speciale kooktechniek. Koken wordt een verplichte voorbereidende stap genoemd. Het draagt bij aan de volledige verwijdering van giftige stoffen die het vruchtlichaam van de schimmel bevatten.
