Inhoud
Risotto met truffels is een heerlijk Italiaans gerecht met een rijke en unieke smaak. Het staat vaak op de menukaarten van populaire restaurants, maar volgens de eenvoudige regels van het technologische proces kan het gemakkelijk in de keuken thuis worden bereid. Risotto staat geweldig op een feesttafel en laat niemand onverschillig.
Het gerecht wordt na bereiding direct geserveerd.
Hoe truffelrisotto te maken
Risotto is een warm, romig gerecht gemaakt met rijst, champignons, groenten, zeevruchten en kip. Als een truffel in zijn samenstelling verschijnt, wordt het een van de duurste en meest aristocratische culinaire meesterwerken.
Het geheim van de voorbereiding is:
- In de juiste ingrediënten. Alleen rondkorrelige en sterk zetmeelrijke rijst mag worden gebruikt.
- In een snel proces. U moet de bouillon geleidelijk, uitsluitend heet en onder voortdurend roeren toevoegen.
- Onmiddellijke levering. Het gerecht wordt direct na bereiding geconsumeerd.
Naast de hoofdcomponenten moet de samenstelling van de hete noodzakelijkerwijs droge witte wijn bevatten, het is toegestaan om deze te vervangen door sherry of vermout en parmezaanse kaas.
Als de risotto harde groenten bevat (wortelen, selderij), dan moeten deze voor de wijn worden toegevoegd.
Truffelrisotto-recepten
Truffel is een zeldzame paddenstoel, een delicatesse die erg moeilijk te vinden is omdat hij tot 50 cm onder de grond groeit. Er zijn verschillende soorten bekend, maar de zwarte Perigordtruffel wordt als de meest exquise beschouwd.
Bij risotto wordt de paddenstoel rauw, geraspt of in dunne plakjes gesneden. Thuis wordt het meestal vervangen door truffelolie.
De paddenstoel heeft een sterk karakteristiek aroma en een uitgesproken smaak met een vleugje walnoten of minder gebakken zaden
Het klassieke recept voor risotto met truffels
Ingrediënten om te koken:
- zwarte truffel - 1 stuk;
- rijst "Arborio" - 150 g;
- droge witte wijn - 100 ml;
- champignons - 0,2 kg;
- sjalotten - 2 stuks;
- boter en truffelolie - elk 50 g;
- groente- of kippenbouillon - 0,8 l;
- parmezaan - 30 g;
- zout.
Droge witte wijn kan worden vervangen door droge sherry
Stapsgewijs kookrecept:
- Was de champignons, snijd ze in plakjes.
- Snij de ui.
- Was de truffel grondig in koud water, snij in 2 delen, snijd de ene helft in dunne plakjes en rasp de andere.
- Doe boter en truffelolie in een voorverwarmde pan, laat de ui sudderen tot de kleur verandert.
- Voeg champignons toe, bak een paar minuten.
- Voeg rijst toe aan de pan, laat sudderen, onder voortdurend roeren, tot het transparant wordt.
- Voeg wijn toe aan de ingrediënten, roer krachtig.
- Nadat alle vloeistof is verdampt, giet je een glas bouillon, zout, kook, zonder op te houden. Herhaal de procedure totdat de rijst gaar is.
- Voeg de geraspte delicatesse toe, haal van het vuur.
- Voeg al roerend boter toe, vervolgens truffelolie en geraspte kaas.
- Verdeel de risotto over geportioneerde borden, besprenkel met Parmezaanse kaas en garneer met plakjes van het hoofdingrediënt.
Risotto met truffels en hazelnoten
Vereiste producten:
- rijst voor risotto - 480 g;
- wijn - 80 ml;
- witte truffel;
- vanille - 1 pod;
- kaas - 120 g;
- gefrituurde hazelnoten - 0,2 kg;
- boter - 160 g;
- kippenbouillon - 2 l;
- hazelnootpasta;
- kruid.
Om te koken is rijst het meest geschikt voor "Arborio", "Vialone Nano" of "Carnaroli"
Kookstappen:
- Zet een paar noten opzij, hak de rest grof, giet in de bouillon, laat het koken, haal van het vuur, blijf ongeveer 3 uur onder een gesloten deksel staan.
- Na deze tijd zeef en zet op laag vuur.
- Snijd de vanille, haal de zaadjes eruit.
- Gatenkaas.
- Was de champignon, hak ze dun.
- Bak rijst met vanillezaadjes, voeg wijn toe, laat sudderen, roer tot de vloeistof verdampt.
- Voeg een half glas hete bouillon toe, kook ongeveer 5 minuten. Herhaal de handelingen totdat het graan klaar is.
- Voeg kaas, boter, kruiden toe.
- Leg in borden, bedek met de hoofdingrediënten en pasta.
Risotto met truffels en asperges
Voor dit recept kan een dure paddenstoel worden vervangen door olie met zijn aroma.
Ingrediënten:
- witte asperges - 10 scheuten;
- rijst - 0,2 kg;
- sjalotten - 1 stuk;
- olijfolie met truffelaroma - 50 g;
- wijn - 80 ml;
- parmezaan - 50 g;
- bouillon - 600 ml.
Asperges-garnering is een dieetmaaltijd.
Kooktechnologie:
- Was, schil, hak de asperges fijn.
- Schil, hak, fruit de ui.
- Rijst toevoegen, 1 minuut bakken.
- Voeg wijn toe, kook gedurende 10 minuten.
- Giet de bouillon in kleine porties, af en toe roerend, tot de vloeistof is opgenomen.
- Voeg asperges toe, kook 7 minuten.
- Haal van het vuur, voeg kruiden toe, boter, roer, bestrooi met geraspte kaas.
Wortelrisotto met truffels
Vereiste producten:
- rijst - 1 glas;
- wortelen - 2 stuks;
- wijn - 60 ml;
- room 35% - 0,7 l;
- sjalot;
- bouillon - 3 kopjes;
- kaas - 50 g;
- 60 g boter en olijfolie;
- kruid;
- truffelolie of witte truffel.
Heldere risotto met wortelen is erg rijk aan vitamines
Kookproces:
- Wortelen wassen, schillen, in blokjes snijden, kruiden en 10 minuten bakken.
- Voeg room toe, een beetje water, kook tot ze gaar zijn.
- Maal in een blender.
- Schil de ui, hak ze fijn en bak ze in boter.
- Voeg rijst, wijn toe, laat sudderen tot de drank verdampt.
- Voeg afwisselend onder voortdurend roeren de bouillon en wortelsaus in delen toe, zodat de vloeistof kan absorberen.
- In de laatste fase bestrooi je met Parmezaanse kaas, giet je er truffelolie over of garneer je met champignonspaanders.
Gevolgtrekking
Risotto met truffels is een voortreffelijk gerecht voor echte fijnproevers met een buitengewone smaak en aroma. Meestal wordt het bereid bij speciale gelegenheden. De ingrediënten kunnen variëren, maar de workflow en serveerregels blijven altijd hetzelfde.
