Inhoud
Een gerookt gerecht wordt beschouwd als een heerlijk voorgerecht dat het gebruikelijke menu diversifieert. Het is niet altijd mogelijk om in de winkel een kwaliteitsdelicatessen te kopen. Daarom is het belangrijk om het recept voor koudgerookte makreel in een rokerij te kennen. Goed gekookte vis op de feesttafel zal gasten altijd in verrukking brengen.
Selectie en bereiding van vis
Voordat u makreel rookt in een koud gerookte rookhok, moet u verse vis kiezen en deze goed voorbereiden op de procedure.
Het wordt aanbevolen om vers gevangen makreel of gekoeld te roken. Let bij het kiezen van vis op de volgende punten:
- karkassen zonder een plakkerige, matte coating;
- pupillen zonder vertroebeling, en ogen zonder film;
- de kieuwen mogen niet glad zijn;
- er zit geen slijm op de kieuwen;
- het product is vrij van vreemde geuren.
Als het niet mogelijk is om verse vis te kopen, kunt u een diepvries nemen. De ijslaag mag niet groot zijn. Een kleine test na het ontdooien zal de juiste opslag van een dergelijk product aangeven - wanneer u op het visvlees drukt, moet de ontstane holte onmiddellijk verdwijnen.
Makreel klaarmaken om te roken:
- Als ingevroren karkassen worden gebruikt om te koken, is het aan te raden deze geleidelijk te ontdooien, zonder een magnetron te gebruiken. Om dit te doen, kan de vis in een kom met water worden geplaatst en een nacht op tafel worden gelegd om te ontdooien.
- Verse of ontdooide vis wordt goed gewassen met water, de kop wordt verwijderd, de ingewanden worden eruit gehaald en de zwarte film die in de buik zit wordt schoongemaakt.
- Als u van plan bent om het hele product te roken, hoeft u de staart en vinnen niet te verwijderen.
Zouten, beitsen
Er zijn veel manieren om zout aan makreel toe te voegen voordat u gaat koken. Welke optie ook wordt gekozen, het afgewerkte gerecht zal zacht, sappig en aromatisch zijn.
De nuances van gedroogde gezouten makreel:
- De karkassen moeten van de staart tot de kop met zout worden ingewreven. Het wordt ook aanbevolen om het in de buik en onder de kieuwen te plaatsen. Voor 1 kg vis heeft u ongeveer 120 g zout nodig.
- Je kunt ook knoflook, ui, gemalen peper, laurier, kruidnagel en zout naar smaak mengen. Voor de malsheid van makreel wordt geadviseerd om 25 g suiker aan het mengsel toe te voegen.
- Zout of een kant-en-klaar zoutmengsel wordt in een laag in een kom gegoten. Dan moeten de karkassen strak worden neergelegd met hun buik omhoog. Bestrooi elke laag vis met zout. Van bovenaf wordt aanbevolen om met iets zwaars naar beneden te drukken.
Bereide vis wordt 1-2 dagen naar de koelkast gestuurd. Het is belangrijk om niet te vergeten het om de 6 uur om te draaien.
Een droge mix voor het roken van makreel zal het geurig, smakelijk en mooi maken
Met een vloeibare marinade kun je koudgerookte makreel maken in een rokerij. De pekel wordt als volgt bereid:
- 50 g zout en kruiden naar smaak wordt toegevoegd aan water dat is verwarmd tot 80 graden.
- Het mengsel wordt grondig gemengd tot een gladde massa.
Giet de voorbereide marinade over de vis en zet op een koele plaats. Met behulp van marineren wordt de mate van zouten van karkassen gecontroleerd. Om licht gezouten gerookt vlees te verkrijgen, wordt makreel vooraf geweekt in gekoeld schoon water.
Marinade helpt het zoutgehalte van toekomstige gerookte makreel onder controle te houden
Verdorren
Na het marineren is het aan te raden de vis goed af te spoelen om overtollig zout te verwijderen. Daarna moet het worden gedroogd met keukenpapier en minimaal 12 uur in de frisse lucht worden gehangen.Het is absoluut noodzakelijk om houten afstandhouders in de buik te plaatsen voor een betere droging en verder roken.
Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de vissen niet worden blootgesteld aan direct zonlicht of worden aangevallen door insecten.
Hoe koud gerookte makreel te koken in een rokerij
Voordat u begint met het roken van vis, is het belangrijk om de juiste houtsnippers te kiezen en het apparaat voor te bereiden op de procedure. Karkassen moeten in een rookkast worden gehangen en volgens een speciaal schema worden gekookt.
Houtsnippers kiezen en de rokerij voorbereiden
Om een zelfgemaakte lekkernij van hoge kwaliteit en lekker te laten zijn, is het belangrijk om het juiste hout te kiezen. Gerookt met droog hout heeft de vis een rijke kleur en een scherpe geur. Vochtige knopen geven het een gouden kleur en een delicate smaak.
Regels voor chipvoorbereiding:
- brandhout moet worden ontdaan van schors, waarin zich hars bevindt, dit kan verbranding veroorzaken, wat het eindproduct en de wanden van de rokerij zal ruïneren;
- om bitterheid in het eindproduct te voorkomen, mag u geen naalden gebruiken om te roken;
- chips moeten vrij zijn van rotte of beschimmelde plekken;
- alle chips moeten ongeveer even groot zijn, want als je zowel kleine als grote fracties tegelijkertijd rookt, kun je een vuur uitlokken en de vis bederven.
Voor het roken van makreel wordt aanbevolen om een zelfgemaakte rokerij te gebruiken, die bestaat uit een kookkamer, een vuurhaard en een schoorsteen.
Een rokerij maken:
- Er wordt een gat in de grond gegraven, waarin brand zal ontstaan.
- Het is noodzakelijk om een greppel te leggen van de put naar de rookkamer waardoor de rook zal stromen. De gegraven gracht moet aan de bovenkant bedekt zijn met planken en bedekt zijn met aarde.
- Als camera kun je een grote metalen ton zonder bodem meenemen. Het moet worden bedekt met een film. Als u van plan bent om vaak vis te maken, moet de rokerij worden geplankt of bedekt met stenen.
U kunt ook koud roken van makreel in een rokerij vanuit een cilinder. Lege containers kunnen worden gebruikt om zo'n apparaat te maken.
Je kunt niet doen met een zelfgemaakte rokerij om eten te koken in een appartement. Omdat de apparatuur om veiligheidsredenen niet mag roken, is volledige dichtheid belangrijk. Voor koud roken in een appartement is het aan te raden om een rookgenerator aan te schaffen die op elektriciteit werkt. Het bestaat ook uit een kookkamer en een bakje voor frites, die met een speciale slang met elkaar zijn verbonden.
Het schema helpt je bij het maken van een zelfgemaakte rokerij
Het maakt niet uit welke rookoptie wordt gekozen, uiteindelijk zullen er positieve recensies worden ontvangen over de rokerij voor koud rokende makreel - het eindproduct zal een voortreffelijke, delicate, aromatische smaak hebben.
Makreel roken in een koud gerookte rokerij
Koudgerookte makreel in een huisrokerij wordt als volgt bereid:
- De voorbereide karkassen worden in een hangende vorm in de rokerij geplaatst, zodat ze elkaar niet raken - de rook moet ze van alle kanten omhullen.
- Maak een vuur (in een zelfgemaakte rokerij) of houtsnippers (in een rookgenerator). Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de rooktemperatuur niet hoger wordt dan 30 graden.
- De rook moet de eerste 12 uur soepel in de vis doordringen. Dan kunt u korte pauzes in het kookproces inlassen.
Aan het einde van het rookproces is het belangrijk om de vis uit te hangen om te luchten en pas daarna naar de tafel te sturen of op een koele plaats te bewaren.
Hoeveel makreel rook je in een koud gerookte rokerij
Gemiddeld wordt gerookt vlees 1-2 dagen gekookt in een rokerij. De verwerkingstijd is afhankelijk van de kwaliteit en de voorwaarden van deze procedure.
Opslag regels
Het gerookte eindproduct wordt verpakt in folie of folie en 10 dagen in de koelkast bewaard.
Gerookte makreel kan ook worden ingevroren. Het is toegestaan om het niet langer dan drie maanden in de vriezer te bewaren.Het wordt aanbevolen om het eindproduct in een magnetron te ontdooien.
Gerookte vis kan langer worden bewaard dan anders gekookt
Gevolgtrekking
Koud gerookte makreelrecept in een rokerij helpt je om zelf een heerlijke en hoogwaardige delicatesse te bereiden. Dergelijke vissen bestaan uit voedingsstoffen die een positief effect hebben op het welzijn van de mens. Als je de rooktechnologie correct volgt, kun je niet alleen een heerlijk zelfgemaakt product krijgen, maar ook een gezond product.
