Inhoud
Veel gerechten uit de nationale keukens van de wereld zijn stevig in het moderne leven terechtgekomen, maar ze hebben de traditionele nuances van koken behouden. De klassieke Hongaarse varkensgoulash is een dikke soep met groenten die heerlijk is voor lunch of diner. Afhankelijk van uw smaakvoorkeuren kunt u de samenstelling van de ingrediënten wijzigen en de perfecte combinatie kiezen.
Hoe Hongaarse varkensgoulash te maken
Dit traditionele Europese gerecht is eeuwen geleden ontstaan als herderssoep. Tot de originele ingrediënten behoren aardappelen, rundvlees en paprika. In de loop van de tijd kwamen culinaire experts tot de conclusie dat varkensvlees het eindresultaat malser en evenwichtiger maakt.
Om het perfecte eindproduct te krijgen, moet u zorgen voor de versheid van het hoofdingrediënt. Als je varkensvlees koopt voor een Hongaars goulashrecept in de supermarkt, inspecteren ze het en geven de voorkeur aan roze vlees zonder kneuzingen. Bij het minste teken van kronkelende of blauwe verkleuring, evenals een onaangename geur, moet u afzien van het kopen van een dergelijk product. Goulash kan zelfs worden bereid van bevroren vlees, maar u moet de voorkeur geven aan zachtere stukken - ham en lendenen.
Een onderscheidend kenmerk van het Hongaarse recept is grof gehakt vlees. De grootte van de stukken lijkt vaak op een kebab. De gemiddelde grootte van elk van hen is van 3 tot 4 cm. Er wordt aangenomen dat dergelijk vlees tijdens het koken een betere smaak aan de bouillon geeft en ook van binnen erg sappig en zacht wordt. Om de juiste consistentie van varkensvlees te verkrijgen, heeft het een lange warmtebehandeling nodig - tot 1,5-2 uur.
Het volgende essentiële onderdeel van elke goulash zijn aardappelen. Volgens het klassieke Hongaarse recept wordt het in grote stukken gesneden. Een gemiddelde aardappel van 150-200 g wordt in 6-8 delen gehakt. Het ingrediënt wordt tegen het einde van het koken toegevoegd, zodat de knollen niet te gaar worden.
Klassieke Hongaarse goulash - zeer dikke soep met vlees en aardappelen
Moderne Hongaarse goulashrecepten bevatten meer dan alleen aardappelen. Veel huisvrouwen voegen er uien, tomaten, wortelen en paprika aan toe. Er zijn zelfs regionale recepten met zuurkool, bonen en pompoen.
Vers spek is het beste om groenten voor te bakken. Het wordt tot knetterend verhit en uien, wortelen en paprika's worden in de resulterende massa gebakken. Voor een klassiek Hongaars recept voor varkensgoulash kunt u verse borst en zelfs gezouten reuzel gebruiken. Veel huisvrouwen gebruiken voorgesmolten vet.
Van de kruiden voor het Hongaarse gerecht is paprika de belangrijkste favoriet. Het maakt de soep pittiger en levendiger. In eerste instantie is zij het die zorgt voor de rijke kleur van het eindproduct. Veel moderne huisvrouwen vervangen het door rode peper en tomatenpuree. Ook wordt de smaak versterkt met knoflook, koriander en laurierblaadjes.
Je moet Hongaarse goulash kalm en ongehaast koken. Om varkensvlees en groenten goed te laten wegkwijnen, moeten de gerechten een dikke bodem en wanden hebben. Een gietijzeren kookpan of een klassieke ketel is het beste.Als de afgewerkte schaal te dik is, kan deze worden verdund met water tot de gewenste dikte.
Het klassieke recept voor Hongaarse varkensgoulash
De traditionele kookmethode omvat een grote hoeveelheid hete kruiden. Je moet ook letten op de verhouding tussen vlees en aardappelen - 1: 1. Voor 1 kg varkensvlees en deze hoeveelheid aardappelen heb je nodig:
- 200 g gerookt spek;
- 1 ui;
- 3 glazen water;
- 5 eetl. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 ei;
- zout naar smaak.
Het is paprika die de Hongaarse goulash die zeer pittige smaak geeft.
De eerste stap is om het reuzel te smelten om dik te worden. Het wordt in blokjes of reepjes gesneden en op hoog vuur gestoofd tot kanen worden gevormd, en vervolgens verwijderd met een schuimspaan. Vervolgens wordt in grote stukken gehakt varkensvlees in vet gebakken. Eerst komt er sap uit en pas dan begint het te braden.
Zodra het varkensvlees gaar is, worden er gehakte uien en paprika aan toegevoegd. Alle ingrediënten worden met water overgoten en vervolgens op smaak gebracht met paprika. Een Hongaars gerecht wordt ongeveer een uur gekookt op laag vuur, daarna worden er grof gesneden aardappelen en eieren aan toegevoegd. De bereidheid van de goulash wordt gecontroleerd door de staat van de aardappel - als hij zacht is, kun je hem zouten en de pan van het vuur halen. Ervaren chef-koks adviseren om het gerecht ongeveer een half uur te laten staan en het dan pas op tafel te zetten.
Hongaarse varkensvleesgoulashsoep
In de moderne realiteit gebruiken huisvrouwen vaak extra ingrediënten die de smaak van het eindproduct verbeteren. Aangezien zo'n nationaal kenmerk van Europeanen niet erg geschikt is voor de meerderheid van de Russische inwoners, wordt paprika in het recept meestal vervangen door knoflook.
Om heerlijke Hongaarse varkensgoulash met aardappelen te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg knollen;
- 1 kg lende;
- 100 g spek;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 1 paprika;
- 2 eetlepels. l. paprika;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 middelgrote tomaten;
- 2 laurierblaadjes;
- zout naar smaak;
- 2 glazen water;
- 1 glas tomatensap.
Je kunt tomaten toevoegen aan Hongaarse goulash om de juiste kleur te krijgen.
Net als in het originele recept, wordt varkensreuzel eerst gebakken tot het knettert. Grote stukken varkensvlees worden snel geglazuurd in het resulterende vet. Vervolgens worden er geraspte groenten aan toegevoegd - uien, wortels, paprika's, knoflook en tomaten. Het mengsel wordt 5-10 minuten onder constant roeren gestoofd, vervolgens met water en tomatensap gegoten en ook op smaak gebracht met paprika en laurierblaadjes.
Alle ingrediënten worden 45 minuten gekookt, daarna worden er in grote blokjes gesneden aardappelen aan toegevoegd. Zodra hij zacht wordt, wordt de soep naar smaak gezouten en wordt naar wens water toegevoegd. Goulash wordt een half uur aangedrukt, waarna het wordt geserveerd met wit brood.
Hongaarse varkensgoulash met jus
De meeste mensen in de post-Sovjet-ruimte zijn eraan gewend dat dit gerecht een te dikke bouillon heeft. Veel huisvrouwen hebben Hongaarse goulash aan hun eigen smaak aangepast en geven de voorkeur aan het tijdig toevoegen van jus boven langdurig koken.
Om zo'n origineel gerecht te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg varkensvlees;
- 1 kg aardappelen;
- 100 g gesmolten vet;
- 100 g bloem;
- 2 eetlepels. water;
- 1 grote wortel;
- 2 tomaten;
- 1 ui;
- 1 eetl. l. paprika;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 laurierblad;
- zout en kruiden naar smaak.
Het hoofdgerecht en de jus worden bereid in verschillende bakjes en pas in het midden van het recept gecombineerd in een grote pan met dikke bodem. Varkensvlees wordt gebakken in een koekenpan in heet vet. Zodra de korst verschijnt, worden er gehakte groenten aan toegevoegd - wortels, uien, tomaten en knoflook. Hongaars varkensvlees voor goulash wordt ongeveer een half uur gestoofd.
Hongaarse goulashjus wordt bereid in een aparte koekenpan
Gedurende deze tijd wordt bloem gebakken in een aparte droge koekenpan, roer het regelmatig.Zodra het goudkleurig wordt, giet je het water in een dunne stroom, roer actief om klontvorming te voorkomen. De bereide jus wordt in vlees en groenten gegoten. Ook worden er in blokjes gesneden aardappelen toegevoegd. Daarna wordt het gerecht gestoofd totdat alle ingrediënten gaar zijn en breng op smaak met paprikapoeder en zout.
Hongaarse goulash met varkensvlees en frietjes
Een van de meest populaire recepten voor een traditioneel gerecht is het gebruik van een groot aantal vleesingrediënten, in combinatie met knoedels. Zo'n Hongaarse soep doet enigszins denken aan een traditionele mengelmoes.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 400 g varkensvlees;
- 200 g gerookte ribben;
- 200 g jachtworsten;
- 200 g gerookte borst;
- 200 g bloem;
- 1 ei;
- 3 eetlepels. water;
- 4 eetl. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 ui;
- 1 laurierblad;
- zout naar smaak.
Hongaarse knoedels worden gemaakt door bloem te mengen met 100 ml water en een kippenei. Het mengsel wordt naar smaak gezouten en vervolgens geroerd. Het deeg wordt tot kleine blokjes gevormd en lichtjes gedroogd. Gedurende deze tijd wordt het borststuk in een grote pan gebakken tot er een korst verschijnt. Voeg er om de beurt aan toe, bak elk type vlees gedurende 5 minuten, in blokjes gesneden, ossenhaas, ribben en jachtworsten.
Een groot aantal vleesdelicatessen maakt de Hongaarse goulash hartig en smakelijk.
Gehakte groenten, aardappelen en knoedels worden toegevoegd aan vleesdelicatessen. Alle ingrediënten worden met water overgoten, op smaak gebracht met zout, paprika en laurierblaadjes. Zodra de aardappelen zacht worden, wordt de kookpan van het vuur gehaald en een half uur laten trekken om de soep te laten trekken.
Gevolgtrekking
De klassieke Hongaarse varkensgoulash is een ongelooflijk bevredigend gerecht. Een gelijkmatige verhouding van vlees, aardappelen en bouillon verandert in een uitstekende smaakcompositie die door de meeste fijnproevers zal worden gewaardeerd. Moderne aanpassingen van de klassieke delicatesse zullen ervoor zorgen dat het verliefd wordt op zelfs degenen die geen voorstander zijn van te pittig eten.
