Gefrituurde golven: recepten en kookmethoden

Champignons zijn een traditioneel Russisch gerecht; vroeger was er veel vraag naar zoute en gepekelde champignonsnacks. Momenteel groeit de belangstelling voor paddenstoelen alleen maar, en tal van gefrituurde en gestoofde gerechten ervan winnen aan grote populariteit. Zelfs die paddenstoelen, die vooral voor beitsen en beitsen werden gebruikt, worden in een andere vorm uitgeprobeerd en blijken vaak best goed uit te komen. Vrij recentelijk dachten bijvoorbeeld maar weinig mensen de golven te bakken. Het was tenslotte de meest bekende variëteit aan paddenstoelen na melkchampignons, die uitsluitend voor zouten werden gebruikt. Maar de tijden veranderen, op dit moment experimenteren veel huisvrouwen met succes met de golven en creëren ze met frituren een verscheidenheid aan culinaire meesterwerken.

Is het mogelijk om champignons te bakken?

Op het eerste gezicht lijken de volzhanks, ook wel volzhanks, volnanki en volzhanki genoemd, enigszins op paddenstoelen - lamellaire paddenstoelen met een dop waarvan de randen naar beneden zijn gekruld. Maar de kleur van de saffraan melkdoppen is totaal anders, er zijn geen patronen en franjes op de dop. En de golven behoren tot de russula-familie, dus het lijkt erop dat ze in bijna elke vorm kunnen worden gebruikt. Bovendien is het qua voedingswaarde gebruikelijk om ze zelfs naar de tweede categorie te verwijzen. Maar dit is de volgende stap na wit, melkchampignons en champignons.

Maar met dit alles worden Volzjanka's geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, wat betekent dat ze, wanneer ze vers zijn, bittere stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, een onaangename geur kunnen hebben en verplichte voorafgaande verwerking vereisen.

Niettemin, bij het uitvoeren van verplichte procedures die aan het koken moeten voorafgaan, kunt u de golven bakken. En het resultaat is een erg lekker en gezond gerecht.

Hoe gefrituurde golven te koken

Voor het koken van gefrituurde volzhanki moet de gastvrouw enkele verplichte manipulaties naleven, zonder welke de paddenstoelen op zijn minst oneetbaar kunnen zijn. Maar als u alle beschreven aanbevelingen opvolgt, kunt u kiezen uit de vele voorgestelde recepten voor het maken van gefrituurde golven die bij uw smaak passen.

Hoe golven te koken om te frituren

Om de inherente bitterheid van Volzhanki te verwijderen en te helpen genieten van hun voedings- en smaakkwaliteiten, is het gebruikelijk om champignons te laten weken of koken.

Natuurlijk moeten allereerst, zoals in het geval van andere paddenstoelen die uit het bos worden gebracht, de golven worden gesorteerd, waarbij de verwende, wormachtige en kapotte exemplaren worden verwijderd. Daarna worden ze gewassen in koud water, waarbij takjes, puin, bladeren en ander bosresten worden verwijderd.

Dan zijn er twee manieren om de bitterheid van hen te verwijderen:

1. Champignons worden 24 tot 48 dagen in koud water geweekt. In dit geval is het raadzaam om het oude water van de golven af ​​te voeren en om de 12 uur te vervangen door een nieuw water.
2. Kook ongeveer een uur in gezouten water (1 eetlepel per 1 liter water) zodat de champignons tijdens het koken volledig met vloeistof bedekt zijn.

Veel huisvrouwen die met succes gerechten bereiden van gebakken champignons volgens verschillende recepten, geven er de voorkeur aan beide methoden tegelijk te gebruiken. Bovendien werd opgemerkt dat te lang weken de smaak van Volzhanok nadelig kan beïnvloeden. Daarom, als u wilt dat ze zowel hun voedings- als smaakeigenschappen volledig behouden, moet u de volzhanki eerst 24 uur laten weken (het water een keer verversen) en ze vervolgens 1 uur in gezouten water koken. Na een dergelijke verwerking verdwijnen alle negatieve eigenschappen van de golven.

Is het mogelijk om de golven te bakken zonder te koken

Zoals eerder opgemerkt, behoren volushki tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, die bitter melksap bevatten. Het kan niet alleen de smaak van paddenstoelen sterk bederven, maar het kan ook ernstige eetstoornissen veroorzaken, zoals diarree, zwaar gevoel en buikpijn, als het niet wordt onderworpen aan een voorafgaande warmtebehandeling.

Als volzhanki worden bereid om te zouten, is het voldoende om de paddenstoelen in water te laten weken. Maar om de golven te bakken, moeten ze worden gekookt en vervolgens moet het water worden afgevoerd.

Is het mogelijk om de golven met andere paddenstoelen te bakken?

Niet voor niets lijken de wolven een beetje op saffraanmelkdopjes; deze paddenstoelen gaan goed met elkaar samen tijdens het bakken. Na de voorbereidende bereiding (weken en koken) kunnen de golven echter in dezelfde pan worden gebakken met bijna alle andere paddenstoelen die geschikt zijn om te bakken.

Is het mogelijk om gezouten of gepekelde golven te bakken?

Gezouten en gepekelde golven zijn ook heel geschikt om te frituren. Het koken van champignons is niet moeilijk, maar pas voor het frituren worden de golven in koud water gewassen, verschillende keren verwisseld en opnieuw in melk gekookt. Als gevolg hiervan kan de smaak van gefrituurde Volzhanok zelfs een doorgewinterde champignonplukker verrassen.

Hoe de golven snel te bakken

Geweekte en gekookte champignons kunnen worden gebakken volgens het volgende eenvoudige recept.

Je zal nodig hebben:

• 500 g golven;
• 2 uien;
• 50 g boter of maïsolie;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Gefrituurde golven koken:

1. Schil de ui en snijd deze in kleine blokjes.
2. Vooraf bereide volzhanki worden in reepjes gesneden.
   Commentaar! Als de champignons erg klein zijn, met een dopdiameter van maximaal 3-4 cm, dan kunnen ze intact blijven.

3. De olie wordt verwarmd en de uien worden er eerst in gebakken, daarna worden de champignons toegevoegd.
4. De totale braadtijd is 7-10 minuten.
5. Een paar minuten voor het einde van het proces worden zout en peper aan de golven toegevoegd.

Hoe champignons gebakken in beslag te koken

Bijzonder interessant en lekker zal het gerecht uit de golven zijn, gemaakt volgens het volgende recept. Bovendien kun je er grote champignons voor gebruiken, die zijn slecht geschikt voor beitsen en beitsen.

Je zal nodig hebben:

• 10 middelgrote of grote golven;
• 1 kopje tarwemeel;
• 1 theelepel paprika;
• 1/3 theelepel mosterdpoeder;
• 1 theelepel. gedroogde uien en knoflook;
• 1 ei;
• 1/3 kopje melk
• ½ theelepel bakpoeder;
• gemalen zwarte peper en zout - naar smaak;
• ongeveer 300 ml plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Bereide champignons worden in 2 of 4 stukken gesneden.
2. Alle bloem is in twee helften verdeeld. In een deel worden stukjes golven onmiddellijk gerold.
3. De andere helft wordt gemengd met alle kruiden, specerijen en groenten die in het recept worden aanbevolen.
4. Klop het ei en de melk los tot er een dik schuim ontstaat.
5. Een deel van de olie wordt verhit in een frituurpan of in een koekenpan.
6. Elk stuk champignon wordt ondergedompeld in een ei-melkmengsel (beslag) en vervolgens in bloem gerold met toevoeging van kruiden.
7. Bak tot slot in olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
8. Verdeel de kant-en-klare champignons op een papieren servet of handdoek om het overtollige vet te laten wegvloeien.

Gebakken golven gekookt volgens dit recept, met zure room en kruiden worden op tafel geserveerd.

Hoe koteletten met uien en kruiden te bakken

Als je tijdens het frituren van volzhanoks niet alleen fijngehakte uien toevoegt, maar ook gehakte kruiden (peterselie, koriander, dille, basilicum), dan krijgen ze een extra onvergelijkbaar aroma en smaak.

Voor 1 kg bereide champignons heb je nodig:

• 300 g uien;
• 100 g verschillende kruiden naar smaak.

Hoe golven worden gebakken met kaas en kruiden

Van elke paddenstoel kun je een gerecht maken dat uniek van smaak is, als je er tijdens het frituren kaas aan toevoegt. Golven vormen geen uitzondering op deze regel.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg golven;
• 2 uien;
• 200 g harde kaas;
• 2 eetlepels. l. zonnebloemolie;
• 1/3 theelepel een mengsel van gemalen paprika's;
• 20 g peterselie, dille, basilicum, koriander.
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Geweekte en gekookte champignons worden in plakjes gesneden en in hete olie goudbruin gebakken.
2. Schil de uien, hak ze fijn en voeg ze samen met de kruiden toe aan de champignons, bak nog eens 5-6 minuten.
3. Rasp de kaas fijn, bestrooi met champignons, roer, dek af en laat sudderen tot hij volledig gesmolten is.
   

4. Maal greens, voeg toe aan gefrituurde volzhanki, haal van het vuur.

Hoe bak je potten met tomaat en knoflook?

Je zal nodig hebben:

• 700 g golven;
• 3 uien;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel gemalen paprika;
• 3 eetlepels. l. tomatenpuree;
• 1 glas water;
• 2 eetlepels. l. boter;
• ½ theelepel grond zwarte peper;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Speciaal voorbereide golven worden ongeveer 15 minuten in boter gebakken, onder voortdurend roeren.
2. Voeg ui en zout toe, bak nog 10 minuten.
3. Meng in een aparte bak tomatenpuree met gehakte knoflook, paprika en peper, voeg water toe.
4. Giet het resulterende mengsel in een pan bij de champignons en laat ongeveer een kwartier stoven.

Hoe je golven met groenten heerlijk kunt bakken

Champignons in het algemeen, en paddenstoelen in het bijzonder, zijn niet erg goed verteerbaar voedsel. Het toevoegen van groenten tijdens het frituren helpt niet alleen de assimilatie van het gerecht, maar maakt het ook mogelijk om een ​​echt culinair meesterwerk te creëren, dat ook opvalt door het lage caloriegehalte.

Je zal nodig hebben:

• 600 g geweekte en gekookte golven;
• 3 middelgrote courgettes;
• 2 aubergines;
• 2 zoete paprika's;
• 2 grote uien;
• 2 eetlepels. l. boter en olijfolie;
• zwarte peper en zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Grote golven worden in stukken gesneden, kleine blijven intact.
2. Peper wordt ontdaan van staarten en zaden, in reepjes gesneden.
3. Courgette en aubergine worden geschild en in kleine plakjes gesneden.
4. Na het schillen van de schil wordt de ui in halve ringen gehakt.
5. Smelt boter in een koekenpan tot een vloeibare toestand en voeg onmiddellijk olijfolie toe.
6. Eerst worden de champignons gebakken tot een mooie gouden kleur.
7. Gebruik een schuimspaan om ze in een aparte pan of steelpan met een dikke bodem te verplaatsen.
8. Uien worden in een pan gedaan en in dezelfde schaduw gebakken, verwijderd met een schuimspaan en overgebracht naar het bedrijf met de champignons.
9. Alle andere groenten worden afzonderlijk gebakken in dezelfde pan gedurende 15 minuten, waarbij indien nodig een mengsel van oliën wordt toegevoegd. En na het frituren worden ze aan de champignons toegevoegd.
10. De inhoud van de kookpan wordt gezouten en peper, op laag vuur gereed gemaakt, waarbij verbranding wordt vermeden.

Hoe knoflook te bakken voor de winter

Het bereiden van zeer smakelijke gebakken knoflookgolven voor de winter volgens dit recept zal zelfs voor beginnende huisvrouwen niet moeilijk zijn.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg reeds gekookte golven;
• 3 eetlepels. l. boter;
• 1,5 eetl. l. plantaardige olie;
• 10 teentjes knoflook;
• 7 eetl. l. 9% azijn;
• ½ chilipep;
• zout en gemalen peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Champignons worden in stukjes gesneden, gebakken in een mengsel van boter en plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
   Commentaar! Het mengsel van oliën geeft het werkstuk niet alleen een speciale smaak, maar beschermt het ook tot op zekere hoogte tegen schimmelvorming.

2. Knoflook en hete pepers worden fijngehakt met een scherp mes.
3. Zout en kruiden worden toegevoegd en de gebakken champignons worden in voorgesteriliseerde glazen potten geplaatst, waarbij regelmatig een mengsel van hete peper en knoflook wordt toegevoegd.
4. Een beetje zout wordt toegevoegd aan het oliemengsel in een koekenpan, azijn wordt erin gegoten en aan de kook gebracht.
5. De champignons in potten worden met het resulterende olie-azijnmengsel gegoten, afgedekt met deksels en in heet water geplaatst om te steriliseren.
6. Steriliseer potten van 0,5 liter in kokend water gedurende ongeveer 30-40 minuten, rol ze op en laat ze ingepakt tot ze volledig zijn afgekoeld.

Een gelijkaardige plano wordt gedurende 12 maanden op een donkere, koele en goed geventileerde plaats (kelder, kelder) bewaard.

Hoe u voor de winter gebakken kommen met uien kookt

Simpel gezegd, u kunt voor de winter gefrituurde golven met uien bereiden.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg gekookte golven;
• 150-200 ml plantaardige olie;
• 10 uien;
• 10 zwarte peperkorrels;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Volzhanki worden in handige plakjes gesneden en uien worden in dunne ringen gesneden.
2. Fruit de champignons eerst in olie (ongeveer 10 minuten), voeg dan de ui toe en breng deze nog een kwartier op middelhoog vuur gaar.
   
   Advies! Het is beter om de champignons en uien in kleine porties te bakken, zodat ze de tijd hebben om van binnenuit goed te bakken.

3. Handschoenen, gezouten, opgeborgen in steriele potten.
4. Ongeveer een half uur gesteriliseerd, opgerold.

Het werkstuk wordt opgeslagen op een glazen balkon of in een kelder, op een koele plaats, zonder toegang tot licht. Het is raadzaam om de golven die op deze manier worden gebakken gedurende het jaar te gebruiken.

Gevolgtrekking

Als het nog steeds ongebruikelijk was dat iemand de golven bakte, dan is het met behulp van de hierboven beschreven aanbevelingen en recepten gemakkelijk om een ​​heerlijk paddenstoelengerecht voor het hele gezin te bereiden. Bovendien is de keuze aan aanvullende ingrediënten erg divers en kan iedereen voor zichzelf een geschikte optie kiezen.

Aanbevolen inzendingen

Bosbessensaus voor vlees

Perensaus voor de winter met vlees

Gebakken cantharelsalade: koken, recepten

Gebakken boter met zure room en uien: heerlijke recepten met en zonder aardappelen

Zwarte cantharellen: koken voor de winter, recepten voor gerechten en sauzen

Hanenkam julienne: recepten met foto's

Champignon-koteletten: hoe te koken, stap voor stap recepten met foto's

Champignons in de magnetron: hele recepten, met kaas, aardappelen en mayonaise

Gebakken eekhoorntjesbrood in een pan: heerlijke recepten