Inhoud
- 1 Kenmerken van het koken van hanenkam julienne
- 2 Hoe hanenkam julienne te koken
- 3 Julienne-recepten met cantharellen
- 3.1 Het klassieke recept voor julienne met cantharellen
- 3.2 Hanenkam julienne met room recept
- 3.3 Recept voor gedroogde cantharellen julienne
- 3.4 Hanenkam julienne recept met Adyghe kaas en kip
- 3.5 Hanenkam julienne met zure room
- 3.6 Hanenkam Julienne met kippenleverrecept
- 3.7 Hanenkam Julienne met Varkensvlees
- 4 Calorie-inhoud
- 5 Gevolgtrekking
Julienne met cantharellen is een geurig en zeer smakelijk gerecht dat vooral populair is geworden bij Russische huisvrouwen. Koken is zelfs voor beginners niet moeilijk en kost een minimum aan tijd, en het afgewerkte gerecht zal degenen die doordeweeks en op feestdagen aan tafel zijn verzameld in verrukking brengen.
Kenmerken van het koken van hanenkam julienne
Het gerecht zelf komt oorspronkelijk uit Frankrijk en is een warm voorgerecht gemaakt van kip, champignons en saus. In de traditionele versie worden alleen champignons als paddenstoelen gebruikt, maar het wordt veel lekkerder en aromatischer als je in plaats daarvan verse cantharellen neemt.
Het oogstseizoen van de cantharel vindt begin juli plaats. Het was in deze tijd dat de meeste van hen in de bossen zijn. Champignons worden slecht bewaard bij hoge temperaturen, dus proberen ze ze zo snel mogelijk te gebruiken. Als er teveel paddenstoelen zijn verzameld, kun je ze schillen en invriezen.
Voordat je gaat koken, moeten de champignons goed zijn voorbereid. Verse bosproducten worden 30 minuten ondergedompeld in koud water - dit vereenvoudigt het schoonmaken aanzienlijk. Als al het vuil (takjes, bladeren, klonten aarde) in het water blijft, worden de paddenstoelen onder stromend water gewassen. Alles wat niet kan worden gewassen, moet worden verwijderd.
De standaard kooktechnologie is eenvoudig: de champignons worden gekookt, samen met de saus gestoofd en vervolgens in cocottemakers gelegd. Strooi kaas over elke portie en bak 5 minuten in de oven. Dit maakt een heel eenvoudig maar heerlijk gerecht.
Hoe hanenkam julienne te koken
Er zijn twee manieren om een warme snack te bereiden - in de oven en zonder. Voor de eerste optie heb je cocottemakers (of andere hittebestendige geportioneerde schaaltjes) nodig. De tweede optie is licht en gemakkelijk te bereiden.
Hanenkam julienne in de oven
Het gerecht wordt bereid met behulp van traditionele technologie met behulp van een oven.
- Uien, kippenvlees, champignons worden in kleine stukjes gesneden en gebakken in olie in een pan, overgoten met saus.
- Wanneer de saus dikker wordt en de rest van de ingrediënten gaar zijn, wordt het mengsel in geportioneerde schaaltjes gedaan - cocottemakers (kleine pollepels), potten, enz.
- Leg er een laagje geraspte kaas op. De schaaltjes worden in een op 200 ° C voorverwarmde oven geplaatst.
- Bak tot ze goudbruin zijn.
Hanenkam julienne in een pan
Het voorgerecht kan ook in een koekenpan worden gekookt.
- Uien, kip en champignons worden in dunne reepjes gesneden, gebakken in een pan in plantaardige olie.
- Voeg saus toe, stoof alles samen tot ze gaar zijn.
- Aan het einde wordt er een laag geraspte kaas bovenop gelegd en een paar minuten onder het deksel gekookt.
Koken zonder oven kost veel minder tijd en het gerecht blijkt net zo lekker te zijn.
Julienne-recepten met cantharellen
Er zijn veel verschillende recepten om een Frans gerecht te bereiden. Hieronder staan de meest interessante en heerlijke stapsgewijze recepten voor hanenkam julienne met een foto.
Het klassieke recept voor julienne met cantharellen
Traditioneel wordt champignonjulienne bereid met bechamelsaus. Voor het gerecht heb je nodig:
- cantharellen - 0,3 kg;
- ui - 1 stuk;
- harde kaas - 0,1 kg;
- melk - 300 ml;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- bloem - 2 eetlepels;
- boter - 50 g;
- nootmuskaat (gemalen) - 1 theelepel;
- zout peper.
Stap voor stap instructies
- Uien en champignons worden in olie gebakken totdat het vrijgekomen water uit de laatste verdampt en de ui transparant wordt.
- Smelt de boter in een pan en voeg er bloem aan toe. Onder voortdurend roeren, melk erbij gieten, zorg ervoor dat de saus klontervrij is.
- De vulling wordt aan de kook gebracht, het vuur wordt uitgezet. Voeg nootmuskaat toe en meng.
- Het frituren wordt in potten gelegd, bestrooid met de helft van de geraspte kaas.
- De saus wordt in potten gegoten, de resterende kaas wordt er bovenop gestrooid.
- Zet de gevulde potten in de voorverwarmde oven op 180 ° C en bak ze 20 minuten.
Hanenkam julienne met room recept
Het klassieke recept is het maken van een aperitief met de bechamelsaus uit het vorige recept. Hetzelfde principe kan worden gebruikt om een romige saus te maken. Je hebt hier nodig:
- cantharellen - 0,5 kg;
- ui - 1 stuk;
- harde kaas - 0,1 kg;
- zware room - 200 ml;
- plantaardige olie - 4 eetlepels;
- bloem - 2 eetlepels;
- zout peper.
Hoe te maken
- De uien worden gebakken en er worden gehakte champignons aan toegevoegd. Het frituren gaat door totdat het vrijkomende water verdampt.
- Een saus wordt bereid in een pan: room wordt langzaam in de bloem gegoten en constant geroerd zodat er geen klonten verschijnen. De saus wordt aan de kook gebracht en van het vuur gehaald.
- De jongen worden in potten geplaatst en vullen hun volume met 2/3. Leg de helft van de geraspte kaas erop.
- Saus wordt in elke pot gegoten en kaas wordt er bovenop uitgespreid.
- De schaaltjes worden in de oven geplaatst en een half uur gebakken op een temperatuur van 180 ° C.
Recept voor gedroogde cantharellen julienne
Gedroogde champignons kunnen worden gebruikt om het gerecht te maken. Huisvrouwen merken op dat het eindproduct zelfs nog geuriger zal zijn dan het toevoegen van verse champignons.
Het verschil tussen het gebruik van gedroogde en verse paddenstoelen is dat de eerste 2 uur in koud water geweekt en eruit geperst moeten worden. Daarna kunnen ze in hetzelfde water worden voorgekookt. Daarna worden ze op dezelfde manier gebruikt als vers.
Hanenkam julienne recept met Adyghe kaas en kip
Adyghe-kaas is niet echt een standaard ingrediënt, het geeft het gerecht een bijzondere smaak. Bij afwezigheid kunt u fetakaas of kwark nemen. Wat je nodig hebt:
- cantharellen - 0,5 kg;
- kipfilet - 0,2 kg;
- uien –2 stuks;
- Adyghe-kaas - 0,2 kg;
- zware room - 300 ml;
- plantaardige olie - 4 eetlepels;
- bloem - 2 eetlepels;
- zout, peper, groene uien.
Stapsgewijze instructies:
- Schil de ui, hak deze fijn en bak ze tot ze zacht zijn.
- Grote champignons worden in verschillende stukken gesneden en aan de ui toegevoegd.
- Kipfilet wordt in dunne middelgrote reepjes gesneden en bij de rest van de ingrediënten in de pan gedaan.
- Ze worden allemaal 15 minuten gebakken, af en toe roerend met een spatel.
- Tegelijk met het frituren bereiden ze een saus: bloem met room mengen, kruiden en een klein beetje groene uien toevoegen, de helft van de geraspte Adyghe-kaas.
- Het mengsel wordt met saus gegoten, alles wordt 5 minuten onder het deksel gestoofd.
- De hete schaal wordt over de potten verdeeld en besprenkeld met de overgebleven kaas.
- In een voorverwarmde oven op 180 ° C wordt julienne 10-13 minuten gebakken.
Hanenkam julienne met zure room
Een warm voorgerecht wordt bereid met een saus op basis van room, zure room of een mengsel van beide. Hier wordt u uitgenodigd om een gerecht te koken met toevoeging van zure room:
- champignons - 0,5 kg;
- kipfilet - 0,2 kg;
- zure room - 0,4 kg;
- harde kaas - 0,3 kg;
- ui –1 st.;
- bulgaarse peper - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - 4 eetlepels;
- bloem - 2 eetlepels;
- zout.
Hoe doe je:
- Kook de champignons ongeveer 20 minuten in water. Daarna worden ze overgebracht naar een vergiet en laten ze uitlekken.
- Hak de ui fijn, snijd de knoflook in dunne plakjes en bak alles samen in plantaardige olie.
- De kipfilet wordt in middelgrote reepjes gesneden en met uien en knoflook gebakken.
- Na 10 minuten worden er in reepjes gesneden cantharellen aan toegevoegd. Ze worden allemaal 5 minuten samen gebakken.
- Paprika's worden ontdaan van zaden en in kleine stukjes gesneden. Voeg toe aan de pan en laat 10 minuten sudderen.
- Meng in een aparte kom zure room, de helft van de geraspte kaas, zout en bloem.
- Vul de hittebestendige schaaltjes voor de helft met julienne, giet de saus erover en zet ze 5 minuten in een op 180 ° C voorverwarmde oven.
- De schaaltjes worden eruit gehaald, gevuld met de overgebleven julienne, besprenkeld met kaas en 10-12 minuten in de oven geplaatst.
Hanenkam Julienne met kippenleverrecept
Een ongewoon smakelijk en delicaat champignonproduct wordt verkregen met kippenafval. Dit recept maakt gebruik van de lever, het kan worden vervangen door harten:
- champignons - 0,5 kg;
- kippenlever - 0,2 kg;
- uien - 2 stuks;
- harde kaas - 0,2 kg;
- zware room - 300 ml;
- plantaardige olie - 4 eetlepels;
- bloem - 2 eetlepels;
- zout, peper, groene uien.
Hoe doe je:
- Kippenlever wordt een half uur gekookt in water en daarna in reepjes gesneden.
- Fijngehakte uien worden gebakken in plantaardige olie, vervolgens worden gehakte cantharellen en lever eraan toegevoegd en 15 minuten gebakken.
- Bereid in een aparte kom een vulling van room, bloem, zout, halve kaas en groene uien.
- Giet de saus, stoof nog 5 minuten.
- De hete schaal wordt in potten geplaatst, besprenkeld met kaas en 10 minuten naar de oven gestuurd.
Hanenkam Julienne met Varkensvlees
Julienne is een redelijk stevig gerecht, maar een product dat volgens het volgende recept is bereid, helpt hongerige vleesliefhebbers te voeden:
- champignons - 0,4 kg;
- varkensvlees - 0,5 kg;
- uien - 2 stuks;
- harde kaas - 150 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - 4 eetlepels;
- bloem - 1 eetlepel;
- melk -1 glas;
- zure room - 2 eetlepels;
- mayonaise - 1 eetlepel;
- boter - 50 g;
- zout peper.
Hoe doe je:
- Uien worden in één pan gebakken, cantharellen worden hier toegevoegd. In kleine stukjes gehakt varkensvlees wordt in een andere pan gebakken.
- De vulling wordt als volgt bereid: boter wordt gesmolten in een pan, bloem wordt erop gebakken en melk wordt voorzichtig ingeschonken, terwijl het hele mengsel constant wordt geroerd. Breng aan de kook, haal van het vuur, voeg kruiden, mayonaise en zure room toe. Meng opnieuw.
- Varkensvlees wordt in potten gelegd, de volgende laag wordt gebakken uit een koekenpan, vervolgens met saus gegoten en geraspte kaas wordt opgemaakt.
- Het voorgerecht wordt 25 minuten gebakken in een voorverwarmde oven op 180 ° C.
Calorie-inhoud
Julienne wordt niet als een erg vet gerecht beschouwd: het caloriegehalte kan variëren, afhankelijk van de toevoeging van extra ingrediënten, maar gemiddeld is het 130 kcal per 100 g product.
Gevolgtrekking
Julienne met cantharellen is een heerlijke warme snack voor elke gelegenheid. De gastvrouwen werden verliefd op dit gerecht vanwege de unieke smaak, het aroma en de gemakkelijke bereiding.
