Inhoud
De Franse keuken staat bekend om zijn vele meesterwerken. Crème brulee, boufougignon, ratatouille zijn echte culinaire parels die over de hele wereld erkend worden. Julienne gemaakt van eekhoorntjesbrood is een van de meest populaire warme hapjes die tegenwoordig in bijna elk Europees restaurant te vinden zijn.
Hoe julienne te koken van eekhoorntjesbrood
Julienne maken is vrij eenvoudig. Het is variabel qua ingrediënten, dus er is ruimte voor culinaire verbeeldingskracht. Toch heeft dit gerecht een aantal eigenschappen waarmee je bij de bereiding rekening moet houden.
Aanvankelijk, dit is een plak. Alle ingrediënten die bij het kookproces worden gebruikt, moeten in dunne reepjes of plakjes worden gesneden. De kwaliteit van de plakjes heeft niet alleen invloed op de structuur, maar ook op de smaak van het gerecht.
Tweede Zijn gerechten. Julienne van eekhoorntjesbrood met room, zure room of melksaus wordt geserveerd in speciale blikken - cocotte-gerechten. Ze kunnen van keramiek of metaal zijn met een klein handvat voor gebruiksgemak.
Het is vermeldenswaard dat er in elk recept een grote hoeveelheid kaas wordt gebruikt. Het wordt soms gemengd met paneermeel om het gerecht een heerlijk knapperig korstje te geven.
Het klassieke recept maakt gebruik van nootmuskaat en gemalen peper. Kruiden zoals kardemom, rozemarijn of paprika kunnen echter niet alleen het aroma verrijken, maar ook de smaak van het gerecht onthullen.
Gedroogde julienne van eekhoorntjesbrood
In de winter is het moeilijk om vers voedsel van hoge kwaliteit te vinden. De oplossing zal zijn om gedroogde paddenstoelen te gebruiken, die zelfs in deze vorm hun aroma en smaak lang behouden. Het belangrijkste is dat ze grondig moeten worden gespoeld voordat ze worden gekookt.
Je zal nodig hebben:
- gedroogde boletus - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- zure room 15% - 60 g;
- Cheder-kaas - 150 g;
- boter - 20 g;
- kruid.
Gedroogde boletus julienne
Stap voor stap koken:
- Giet eekhoorntjesbrood met koud water en laat 2-2,5 uur staan.
- Giet af, spoel goed af en kook in licht gezouten water gedurende 7-10 minuten.
- Gooi de boletus in een vergiet.
- Snijd de ui in halve ringen of blokjes en bak deze in boter goudbruin.
- Stuur eekhoorntjesbrood, zure room en peper naar een pan met uien.
- Laat 7-8 minuten sudderen.
- Rasp "Cheder" op een grove rasp.
- Breng het mengsel over in de cocottemakers, bestrooi royaal met kaas en stuur een kwartier naar de oven op 180 ° C.
Je kunt het voorgerecht serveren met een vers bereide kipsalade op een knapperige toast.
Julienne van bevroren eekhoorntjesbrood
Als er geen verse champignons zijn, kunt u een diepvriesproduct gebruiken. Dankzij de snelvriestechnologie kunt u de structuur, smaak en aroma van het product behouden. Het klassieke recept voor bevroren porcini-julienne maakt gebruik van tarwemeel.
Je zal nodig hebben:
- bevroren boletus - 500 g;
- ghee - 30 g;
- kaas - 250 g;
- room 20% - 300 g;
- bloem - 30 g;
- nootmuskaat - 2 snuifjes.
Bevroren boletus julienne
Stap voor stap koken:
- Ontdooi eekhoorntjesbrood, pers uit en snijd ze in reepjes.
- Snipper de ui (blokjes) en bak deze goudbruin.
- Voeg de plakjes champignons toe aan de ui, licht zout.
- Fruit in een droge, dikwandige koekenpan de bloem tot een lichte karamelkleur, voeg boter, room en nootmuskaat toe.
- Meng de saus met het ui-champignonmengsel, peper en doe in potten.
- Bak 15 minuten in de oven (190 ° C).
Julienne van verse eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood is rijk aan eiwitten, B-vitamines, retinol en tocoferol. Vers voedsel bevat bijna 15% van de dagelijkse waarde aan plantaardige vezels.
Zou nodig hebben:
- boletus - 800 g;
- uien - 4 stuks;
- boter - 50 g;
- room 15% - 200 ml;
- smeltkaas - 150 g;
- elke soort harde kaas - 300 g;
- zout;
- peper.
Julienne boschampignons
Stap voor stap koken:
- Snipper de ui en bak deze in boter.
- Snijd de eekhoorntjesbrood in reepjes en bak ze ook licht in een aparte pan.
- Kook de room in een pan, voeg de gesmolten kaas toe en laat 2-3 minuten sudderen.
- Rasp de kaas.
- Laag eekhoorntjesbrood, ui en saus in cocottemakers.
- Bestrooi royaal met kaas en bak in de oven op 180-190 ° C (12-15 minuten).
Recepten voor julienne van witte champignons
Champignons zijn het hoofdingrediënt in julienne. Extra ingrediënten kunnen kip, ham, room of zure room zijn. Moderne recepten impliceren ook een originele presentatie. Bijvoorbeeld in taartjes of aardappelen. Ondanks dat het voorgerecht als geportioneerd wordt beschouwd, wordt het thuis vaak bereid in één grote keramische vorm.
Het klassieke recept voor julienne van eekhoorntjesbrood
Het originele recept omvat het gebruik van bechamelsaus - een van de kenmerken van de Franse keuken.
Je zal nodig hebben:
- eekhoorntjesbrood - 500 g;
- uien - 2 stuks;
- olijfolie - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- boter - 150 g;
- melk - 0,5 l;
- bloem - 40 g;
- kruiden (droge mosterd, gerookte paprika, koriander, nootmuskaat, basilicum) - elk 1 snufje.
Julienne in cocotte
Stap voor stap koken:
- Was de boletus, droog af met keukenpapier en snijd in reepjes of plakjes.
- Snipper de ui en bak deze in olijfolie goudbruin.
- Voeg eekhoorntjesbrood, gerookte paprika, basilicum toe, dek af en laat sudderen tot het vocht verdampt.
- Bak de bloem in een pan, voeg boter, melk, nootmuskaat, droge mosterd, gemalen koriander toe en kook de saus al roerend tot hij dikker is.
- Rasp de mozzarella.
- Doe eekhoorntjesbrood met uien in cocottemakers, giet bechamelsaus erbij, bestrooi met kaas en zet een kwartier in de oven.
Julienne met kip en eekhoorntjesbrood
Champignons gecombineerd met kip zijn een van de meest populaire opties voor julienne.
Je zal nodig hebben:
- boletus - 500 g;
- kippenborst - 500 g;
- uien - 100 g;
- harde kaas - 200 g;
- olijven (b / c) - 100 g;
- kippenbouillon - 200 g;
- boter - 50 g;
- zure room - 200 g;
- bloem - 40 g;
- kruiden (curry, nootmuskaat, paprika) - elk 1 snufje.
Julienne met kip en boletus
Stap voor stap koken:
- Snijd eekhoorntjesbrood in plakjes, kip in reepjes, uien in halve ringen, olijven in ringen.
- Bak de kip apart. Wacht tot alle vloeistof is verdampt.
- Fruit de ui goudbruin, voeg dan de boletus toe en 5 minuten voor het einde van het stoven - de olijven.
- Bak de bloem 1 minuut in een pan en stuur er dan boter en zure room naar toe.
- Laat het een paar minuten sudderen.
- Voeg kruiden, bouillon toe en kook de saus tot hij dikker is.
- Breng de kip naar de cocottemakers, dan de boletus met uien en giet de saus erover.
- Strooi veel geraspte kaas over de schaal en zet 15 minuten in de oven.
Julienne met eekhoorntjesbrood met zure room
Het kan even duren voordat bechamel klaar is. De bekende zure room wordt een goed alternatief voor Franse saus.
Zou nodig hebben:
- eekhoorntjesbrood - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- zure room - 300 g;
- bloem - 30 g;
- boter - 20 g;
- olijfolie - 40 ml;
- Parmezaanse kaas - 150 g;
- nootmuskaat.
Boletus julienne met zure room en parmezaan
Stap voor stap koken:
- Snijd de boletus in dunne borden en hak de ui in blokjes.
- Fruit de ui in olijfolie goudbruin, voeg de eekhoorntjesbrood toe en laat sudderen tot het water verdampt.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de bloem 2 minuten in een koekenpan, voeg boter toe en nadat het is gesmolten - zure room en een snufje nootmuskaat.
- Rasp Parmezaanse kaas op een fijne rasp.
- Zet boletus met uien in keramische potten, giet er zure roomsaus over en bestrooi met kaas.
- Bak een kwartier in de oven.
Het recept voor julienne van eekhoorntjesbrood met zure room is eenvoudig en gemakkelijk te reproduceren, zelfs door beginners.
Porcini julienne met ham
Malse ham is een goed alternatief voor kip. Het bakt ook snel en geeft het gerecht een lichte rooksmaak.
Je zal nodig hebben:
- eekhoorntjesbrood - 300 g;
- ham - 25 g;
- ui - 1 stuk;
- harde kaas - 250 g;
- zure room 20% - 350 g;
- kruid.
Julienne met champignons en ham
Stap voor stap koken:
- Snipper de ui en bak deze goudbruin.
- Snijd de boletus in reepjes en stuur ze naar de ui.
- Voeg de in dunne plakjes gesneden ham toe zodra het overtollige vocht is verdampt.
- Voeg zure room en kruiden toe en laat het mengsel op middelhoog vuur 5-7 minuten sudderen.
- Verdeel alles in geportioneerde potten en bak 15-20 minuten in de oven.
Elk type ham kan in het recept worden gebruikt. Italiaanse prosciutto en de meest voorkomende variant van kalkoenvlees gaan goed samen met eekhoorntjesbrood.
Caloriegehalte van julienne van eekhoorntjesbrood
Julienne of cocotte, zoals dit voorgerecht in Frankrijk vaak wordt genoemd, is een gerecht met een gemiddeld caloriegehalte. De energetische waarde van klassieke julienne is 150-160 kcal per 100 g. De portiegrootte is meestal niet groter dan 150 g.
Het caloriegehalte van het gerecht kan worden aangepast. Als je bijvoorbeeld zware room in plaats van zure room toevoegt aan het recept voor julienne van gedroogde eekhoorntjesbrood, dan stijgt de energiewaarde onmiddellijk met 45 kcal. Tijdens de periode van gewichtsverlies kunt u uzelf af en toe verwennen met een dieetoptie, zonder bloem toe te voegen, met magere zure room en caloriearme kaas.
Gevolgtrekking
Julienne met witte champignons is een uitstekend voorgerecht dat zowel een feestelijke tafel als een romantisch diner kan versieren. Het recept is variabel, de meeste ingrediënten zijn overal verkrijgbaar en zelfs een beginner zou geen speciale problemen moeten hebben bij de voorbereiding.
