Inhoud
De paddenstoel-paddenstoel dankt zijn naam aan zijn "liefde" voor bemoste landen, omdat hij praktisch met een korte en dikke poot naar de oppervlakte van het mos groeit. Als je op een deel van het vruchtlichaam drukt of een incisie maakt, verschijnt op deze plek een karakteristieke blauwe verkleuring, waardoor deze zich onderscheidt van andere paddenstoelen. Gefrituurde vliegwielen met aardappelen zijn de meest populaire champignonschotel die over de hele wereld wordt bereid.
Ze groeien zowel in Amerika als in Europa. Er zijn ongeveer 18 soorten mos (Xerocomus). In Rusland wonen er ongeveer zeven in Siberië, de Oeral en het Verre Oosten.
De vliegwielen voorbereiden om te frituren
Dit zijn vrij grote exemplaren, die een hoogte bereiken van 12 cm, met een omtrek van de hoed van 15 cm. De smaak en geur van paddenstoelen lijken op fruit.
Zowel de hoed als de poot worden in de paddenstoel als eetbaar beschouwd. Voor gebruik worden de vruchten verwerkt: het oppervlak van de dop en pootjes worden gereinigd van de gekleurde schil. Doordat de gereinigde vliegwielen na verwerking in aanraking komen met lucht, worden ze snel donkerder. Om dit te voorkomen, bereid je een bakje met koud water voor, voeg 1 theelepel per liter toe. zout en 2 g citroenzuur. Daar worden gepelde champignons ondergedompeld.
Hoe champignons te bakken
Champignons worden in de regel gebakken met zure room, aardappelen, uien en zelfs vlees. De smaak van fruitlichamen lijkt vaak op eekhoorntjesbrood. Bovendien verzuren ze niet tijdens het frituren, omdat de textuur van de vliegwielen compact is en ideaal voor dergelijke gerechten.
Een eenvoudig recept voor gebakken champignons
Voor het meest pretentieloze paddenstoelengerecht heb je nodig:
- champignons champignons - 500 g;
- uien - 1 kop;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- zonnebloemolie - 3 el. l .;
- zout, zwarte peper naar smaak.
Kook methode:
- Schil de champignons van de folie, spoel ze af en snijd ze in 2-3 cm.
- Laat 20 minuten koken, onder toevoeging van azijn (1 eetl. L. 9%), verwijder het schuim.
- Neem een ketel of een koekenpan met een dikke wand, giet er olie in en bak deze goudbruin.
- Rasp de wortels en voeg toe aan de ui. Voeg zodra het zacht wordt de gehakte en gekookte champignons toe.
- Bak nog eens 30 minuten samen, onder voortdurend roeren.
- Knijp de knoflook uit of hak fijn en roerbak 2 minuten gaar.
- Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
Gebakken champignons met aardappelen
Voor dit gerecht hoeven de champignons niet van tevoren gekookt te worden. De combinatie van knapperige vruchtlichamen en geroosterde zachte aardappelen is een klassieker.
Ingrediënten:
- aardappelen - 500 g;
- champignons - 300 g;
- uien - 2 koppen;
- plantaardige olie - 6 el. l .;
- boter - 30 g;
- zout naar smaak;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in reepjes, zout en bak ze in plantaardige olie tot ze licht goudbruin zijn.
- Spoel de vliegwielen af en hak ze grof.
- Smelt de boter in een aparte bakpan en voeg de plantaardige olie toe. Fruit de uien en voeg de champignons toe.
- Zodra het overtollige vocht uit de champignons is verdampt, doe je ze in een pan met gebakken aardappelen.
- Laat samen nog 10 minuten sudderen.
Gebakken champignons met zure room
Dit gerecht, evenals het vorige, wordt bereid zonder de champignons voor te bakken. Hiervoor heb je nodig:
- buisvormige vliegwielen - 1,5 kg;
- uien - 2 middelgrote koppen;
- boter - 100 g;
- zure room - 250 g;
- laurierblad - 1 stuk;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
- Spoel elk exemplaar van het vliegwiel zorgvuldig af onder stromend water en knijp er lichtjes in.
- Hak grof.
- Doe boter in een frituurpan en wacht tot het smelt.
- Zet daar paddenstoelen. Ondanks dat ze goed zijn uitgewrongen, vormt zich toch overtollig vocht. Bak ongeveer 30 minuten zonder deksel, totdat de geschenken van het bos 2 keer hun massa in volume hebben verloren.
- Zout de champignons en hak de ui fijn en voeg toe aan de champignons.
- Fruit de vruchtlichamen met uien ongeveer 15 minuten op hoog vuur.
- Zet het vuur lager, giet er zure room in, doe laurier, zout en peper en laat alles nog 10 minuten sudderen.
Het gerecht is klaar, eventueel kun je de hop-suneli kruiden of andere kruiden toevoegen.
Gebakken champignons met vlees
In het paddenstoelenseizoen kun je iets hartigs, gezonds en met een buitengewone smaak koken. Bijvoorbeeld varkensvlees met de gaven van het bos. Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig:
- champignons - 500 g;
- varkensvlees zonder botten - 350 g;
- zonnebloemolie - 3 el. l .;
- gedroogde koriander, zout, zwarte peper - naar smaak;
- bruine suiker - 1 theelepel;
- bloem - 1 theelepel;
- sojasaus - 1 eetl l.
Voorbereiding:
- Schil de champignons, spoel ze af onder water. Kook 1,5 liter water apart en kook de champignons daar 15 minuten, laat dan het water uitlekken en spoel de vruchten.
- Grote exemplaren moeten worden gesneden en miniatuur exemplaren moeten in hun geheel worden gebruikt.
- Snijd het magere varkensvlees in blokjes en bak ze onder voortdurend roeren in een wok in zonnebloemolie.
- Als het vlees eenmaal bruin is, kun je er een paar hete peperkorrels overheen gooien (optioneel).
- Knijp de gekookte champignons met je handen uit en pas op dat je ze niet breekt of vervormt.
- Leg de champignons bij het vlees en bak samen nog eens 15 minuten
- Bereid de saus voor: Meng bloem, sojasaus en bruine suiker. Verdun dit alles met gekoeld gekookt water tot de consistentie van kefir.
- Giet de saus over de champignons en het vlees en wacht tot het helemaal ingedikt is.
- Zout, peper, smaak. Snijd het vlees in en controleer of het klaar is. Als er geen bloed naar buiten stroomt, is het klaar.
Zo'n gerecht wordt aan de feesttafel geserveerd als bijgerecht bij gebakken of ovengebakken aardappelen.
Gebakken champignonsalade
Deze ongewoon smakelijke salade wordt geserveerd tijdens het feestelijke nieuwjaar of andere feesten. Als er geen bevroren gefrituurde fruitlichamen zijn, worden in plaats daarvan ingelegde vruchten gebruikt.
Ingrediënten:
- champignons - 500 g;
- kipfilet - 150 g;
- tomaten - 3 middelgrote;
- citroen - de helft;
- walnoot - een handvol;
- verse komkommer - 1 stuk;
- zout, peper - naar smaak;
- gehakte olijven zonder pit - 1 blik.
Voorbereiding:
- Schil de vliegwielen, hak ze fijn en bak ze 20 minuten in plantaardige olie onder de deksel, en het duurt even lang om de champignons zonder deksel te bakken.
- Spoel tomaten en komkommer, snijd ze in kleine blokjes.
- Rasp de noten op een fijne rasp.
- Kook de kipfilet en snijd hem in middelgrote stukken.
- Meng champignons, kip, tomaten, komkommer, olijven. Breng op smaak met zout, peper, strooi de noten over de noten en pers de halve citroen uit.
Je kunt de salade versieren met cherrytomaatjes en kruiden.
Bruikbare tips
Om een echte paddenstoel van een valse te onderscheiden, moet u op de grootte van de dop letten. In het laatste geval is het 5 cm of minder. Bij jonge paddenstoelen groeien de doppen in een halfronde vorm. De poriën zijn heldergeel gekleurd. Bij volwassen paddenstoelen wordt de hoed rond en verandert de kleur van de poriën in bruin.
Gevolgtrekking
Het bleek helemaal niet moeilijk om het gerecht "gebakken mos gebakken met aardappelen" te bereiden, omdat champignons geen zorgvuldige verwerking vereisen. Vliegwielen zijn universeel. Ze worden niet alleen gebakken, maar ook gebeitst, gedroogd, ingevroren, gezouten, enz. Ze worden sneller bereid dan blanken en geven praktisch niet aan smaak. Er zijn twee manieren om gefrituurde champignons te koken - kook eerst de vruchten, dan alleen frituren of frituren zonder de bovenstaande waterprocedures.
