Inhoud
- 1 Hoe varens van varens thuis te zouten
- 2 Traditioneel recept voor het zouten van varens van varens
- 3 Snel zouten van vers gesneden varens
- 4 Zoutvarenvaren met kruiden
- 5 Adelaarsvaren, direct gezouten in potjes
- 6 Hoe gezouten varensvaren in de taiga te koken
- 7 Opslag regels
- 8 Wat kan worden gekookt van gezouten varensvaren
- 9 Gevolgtrekking
Van de meer dan 20.000 varensoorten worden er slechts 3-4 als eetbaar beschouwd. De meest populaire hiervan is de varensvariëteit. Het is wijdverbreid in de landen van Oost-Azië. Als je de varens op de juiste manier zout, kun je een enorme hoeveelheid voedingsstoffen voor de winter inslaan.
Hoe varens van varens thuis te zouten
Bracken is een eetbare varensoort die groeit in het Europese deel van Rusland. Het verzamelen van planten begint in mei met de komst van warmte. Jonge varenscheuten worden gegeten. Ze worden rakhis genoemd. Een onderscheidend kenmerk van de scheuten is hun gedraaide vorm, die qua uiterlijk lijkt op slakken. Dankzij haar zien rachis-gerechten er erg smakelijk uit.
De smaak van gezouten varens lijkt op een kruising tussen paddenstoelen en asperges. Het wordt gebruikt voor het maken van soepen, salades en hoofdgerechten. Naast interessante smaakeigenschappen onderscheiden gerechten gemaakt van gezouten varensvaren zich door hun nuttige samenstelling. Het belangrijkste voordeel van het product is het hoge jodiumgehalte.
De plant wordt in de eerste helft van mei geoogst. Maar het product kan voorbereid worden gekocht. Het wordt verkocht in winkels die Koreaanse delicatessen verkopen. Wanneer u zelf een plant verzamelt, moet u zich laten leiden door de volgende principes:
- de optimale scheutlengte is 20-30 cm;
- wanneer erop wordt gedrukt, moeten de bladstelen een krakende beweging veroorzaken;
- aan de bovenkant van de shoot is er een krul die lijkt op een slak;
- bij het snijden van een plant is het noodzakelijk om een stronk van 5 cm achter te laten;
- na het oogsten moeten de scheuten binnen 10 uur worden verwerkt;
- als tijdens langdurige opslag de rachis donker begon te worden, is het verboden om ze op te eten.
Voor het koken moeten de scheuten worden voorbereid. In eerste instantie wordt het product grondig gewassen. De volgende stap is om het een dag in gezouten water te laten weken. Het water moet periodiek worden ververst. De volgende dag wordt de varen 3 minuten gekookt. Daarna kunt u het product verwarmen.
Traditioneel recept voor het zouten van varens van varens
Verse rachis kan worden gebruikt in soepen, salades en vleesgerechten. Maar om een product in te slaan voor toekomstig gebruik, moet u het inmaken of zouten. Het traditionele recept omvat het gebruik van de volgende ingrediënten:
- 500 g zout;
- 1 kg varen.
Recept:
- De varens worden grondig onder stromend water gewassen.
- Een laag zout wordt op de bodem van een diepe bak gelegd. Leg er een laag scheuten bovenop. Ze moeten worden gezouten totdat de ingrediënten op zijn. De bovenste laag moet zout zijn.
- Hierboven is onderdrukking geplaatst met een gewicht van minimaal 1 kg.
- Het product wordt 2 weken op een koude plaats bewaard.
- Na een bepaalde tijd wordt de resulterende vloeistof uit de container afgevoerd.
- De plant wordt in potten gelegd en overgegoten met een zoutoplossing met toevoeging van ascorbinezuur.
- Banken worden op de gebruikelijke manier opgerold.
Snel zouten van vers gesneden varens
Het koken van de gezouten varensvaren gebeurt vaak volgens een sneller recept. Het duurt slechts een week om het product te zouten.Maar de opslagduur van het eindproduct verandert hier niet van. De verhouding van de componenten is als volgt:
- 250 g zout;
- 1 kg varen.
Kookproces:
- Elke pad wordt grondig gespoeld met schoon water.
- In een diepe bak wordt de plant gemengd met grof zout.
- Bedek het product met een houten plank of plaat.
- Om sap te extraheren, wordt onderdrukking in de container geplaatst, wat een klein gewicht kan zijn.
- Na 7 dagen wordt het resulterende sap afgegoten.
- Scheuten worden in potten gestampt en ingeblikt.
Zoutvarenvaren met kruiden
De smaak van varensvaren in combinatie met kruiden kan sprankelen met nieuwe tinten. Supplementen kunnen naar eigen goeddunken worden geselecteerd. Ze zijn in perfecte harmonie met scheuten:
- koriander;
- anijs;
- oregano;
- karwij;
- rozemarijn;
- nootmuskaat.
Voordat u het product gaat zouten, moet u de ingrediënten bereiden:
- 1 kg zout;
- 500 g kruiden;
- 2,5 kg scheuten.
Recept:
- De varen wordt uitgezocht, waardoor trage en verwende scheuten worden verwijderd.
- De plant ligt op de bodem van een geëmailleerde pan, bedekt met zout en kruiden.
- Onderdrukking wordt bovenaan geplaatst.
- Na 3 weken wordt het vruchtvlees van het sap gescheiden en in gesteriliseerde glazen potten geplaatst.
- De resterende kruiden en zoutoplossing worden aan de scheuten toegevoegd, waarna de potten worden gedraaid.
Adelaarsvaren, direct gezouten in potjes
De afgewerkte varen wordt verkocht in Koreaanse winkels. Het wordt toegevoegd aan salades, gebakken en gestoofd met groenten of vlees. Het product kreeg zijn distributie in Siberië en Aziatische landen. Daar is hij in bijna elke kruidenierswinkel te vinden. De prijs van een varens voor 1 kg is ongeveer 120 roebel.
Hoe gezouten varensvaren in de taiga te koken
De taigavaren is een heerlijk gerecht dat vaak wordt gebruikt in plaats van een hete. Het is erg bevredigend en gezond. Zout het gerecht tijdens het koken moet uiterst voorzichtig zijn.
Componenten:
- 400 g varensvaren;
- 400 g kipfilet;
- een ui;
- plantaardige olie;
- 200 g zure room;
- peper en zout naar smaak.
Kookproces:
- De geweekte varen wordt 7 minuten gekookt en daarna in kleine stukjes gesneden.
- Snijd de kipfilet in blokjes.
- De uien worden in een hete koekenpan goudbruin gebakken.
- Doe de kip in een koekenpan, zout en bak tot ze gaar zijn.
- De volgende stap is om zure room en varen toe te voegen aan de kip.
- Na 3-4 minuten wordt het gerecht van het vuur gehaald.
Opslag regels
Verse varens mogen niet langer dan een dag worden bewaard. Daarom wordt aanbevolen om het zo snel mogelijk te zouten, totdat het product zijn gunstige eigenschappen heeft verloren en niet houtachtig is geworden. De gedroogde plant is meerdere jaren bruikbaar indien bewaard in linnen zakken. De houdbaarheid van een zout product is 2-3 jaar.
Je kunt het op elke temperatuur bewaren. Maar het is raadzaam om de blikjes te verwijderen op een plaats die beschermd is tegen zonlicht.
Wat kan worden gekookt van gezouten varensvaren
Er zijn veel recepten voor het koken van gezouten varensvaren. Delicatessen zijn perfect voor zowel het decoreren van een feesttafel als voor dagelijks gebruik. De scheuten worden 24 uur voorgeweekt in koud water. Dit is nodig om het zout te isoleren.
Bracken salade met ei
Ingrediënten:
- 3 gekookte eieren;
- 40 g voorbereide varen;
- een ingelegde komkommer;
- een ui;
- 100 g mayonaise;
- 3 teentjes knoflook.
Kookproces:
- Fijngehakte varens en ui, vervolgens 5 minuten in een koekenpan stoven.
- Snijd de komkommer en de gekookte eieren terwijl de scheuten afkoelen.
- De componenten worden gemengd en op smaak gebracht met mayonaise.
- Leg de salade op een bord met een ronde vorm. Indien gewenst wordt het gerecht versierd met kruiden.
Varkensvaren
Ingrediënten:
- een venkel;
- 30 ml sojasaus;
- 600 g varen;
- een chilipeper;
- plantaardige olie - om te frituren;
- 300 g varkensvlees.
Recept:
- Stukjes vlees worden aan beide kanten gebakken in hete olie.
- Venkel en peper worden in een aparte koekenpan gehakt en gebakken.
- De varens worden aan het resulterende mengsel toegevoegd zonder het te pletten.
- Voeg aan het einde van het koken vlees en sojasaus toe aan de pan.
- Bij het serveren kan het gerecht worden gegarneerd met zwarte sesamzaadjes.
Kip salade
Gezouten varensalade met kip wordt warm geserveerd. Het kan worden gebruikt als een stand-alone gerecht of in combinatie met elk bijgerecht. Om de salade te bereiden heb je nodig:
- 3 uien;
- 300 g kipfilet;
- 300 g scheuten;
- kruiden naar smaak.
Kookalgoritme:
- De ui en kip worden in blokjes gesneden en met hete olie naar een koekenpan gestuurd. Voeg tijdens het frituren zout en peper toe.
- Voeg aan het einde van het koken van het vlees de voorgeweekte plant en eventuele kruiden toe.
- Na 3 minuten wordt het afgewerkte gerecht van het fornuis gehaald.
Gevolgtrekking
Zoutvarenvaren is noodzakelijk in overeenstemming met het recept. Smaak en bruikbare eigenschappen zijn grotendeels afhankelijk van hoe het product is verwerkt. Met de juiste voorbereiding zullen varens helpen bij het diversifiëren van het dieet en het lichaam verrijken met nuttige elementen.
